КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.)
Отправлено: d52
КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/07/08 07:03 AM
Здравствуйте, на форуме я новый, причем зарегиться решил почему-то после прочтения этой ветки, нашел уже три темы про кимчи и говорю вам как кореец по национальности (к своему стыду по корейски не говорю): самая вкусная кимча не содержит ничего кроме самой капусты (беча), соли (согум), перца (кочи) и чеснока. Да, самое главное, настоящая кимчи хранится и доходит только в бочках, все остальное уже не то, хотя:
1. готовится тузлук из воды и соли (индикаор готовности плавающая сырая картофелина)
2. кочаны режутся в зависимости от размера (особо крупные на 4, средние на 2, мелкие не режутся)
3. капуста замачивается на сутки при температуре не выше 5 градусов цельсия
4. пока замачивается капуста, готовится т.н. ямним - смесь соли перца и чеснока: в красный молотый перец наливается вода (градусов 60)для разбухания перца, затем добавляется соль и молотый чеснок, пропорции не скажу, ибо всегда делал на глаз
)), чтобы было очень солено из-за соли, очень горько из-за перца и очень вонюче из-за чеснока. Консистенция как густой манной каши.
5. через сутки капусту достаем, промываем и очень тщательно промазываем буквально каждый листик "манной кашей", плотно укладываем в кастрюлю и немного придавив ставим на несколько дней в холодильник. Можно дабавить порезанные кусочки соленой горбуши или кеты, только выдержать чимчу надо будет немного подольше, а рыбу предварительно немного вымочить.
Вообще в любой корейской семье, у которой есть дедушка или бабушка, заготовка чимчи почти ритуал.
Если не пугает расстройство желудка, то во время готовки можно усугубить немного водочки, закусывая ее кусочком просоленной капусты, обмакивая ее в ямним.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/07/08 07:21 AM
вдогонку: тушенная рыба (тидингО): рыба (любая, НО ЛУЧШЕ НЕ СЕЛЕДКА, Т.К. очень жирная), крупная на куски, мелкая целиком, выкладывается на дно неглубокой кастрюли или глубокой сковороды, политое растительным маслом, сверху укладывается репчатый лук, морковь, кртофель (или дайкон) (все порезано плоскими ломтиками, лук кольцами), можно болгарский перец, хотите поострее - зеленый острый перец, готовите соус (в ямним (см.выше) добавляется соевый соус) и сверху поливаете то, что вы наложили в посуду. добавляете немного воды, подсаливаете немного (не перестарайтесь) и ставите на огонь, когда закипит добавьте немного (щепоточку) адиномодо (по китайски ВЭЙСУ), после закипания тушить еще около 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Лучше, если у вас есть рисоварка, т.к. едят это обычно с рисом (НЕ СОЛЕНЫМ!!!)
Вообще хочется сказать, что корейская кухня очень проста но и очень вкусна (поддерживаю "отечественного" производителя ;-)))
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/07/08 07:35 AM
Спасибо боьшое :-) А угостить сможете?
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/07/08 07:55 AM
да я бы с удовольствием, только я в Хабаровске, вот еще один очень простой и вкусный рецепт:
Тушеные яйца (очень хорошо после похмелья, в рейтинге антипохмелиноы стоит на почетно 2 месте после "тендянкука", но о нем попозже, а то все секреты за раз выдам),друзья называют "Корейский омлет", извините что без пропорций, ибо не использую: колбаса полукопченая режется на брусочки со стороной до 1 см, обжаривается с луком. В миске разбивается 3-4 яйца, добавляется соевый соус примерно 1 ст.ложку (для цвета), красный перец молотый, давится зубчик или полтора чеснока, немного адиномодо (глутаманат натрия по научному или ВЭЙСУ по китайски), мелко порезанный зеленый лук, соль. Все энергично взбивается, но без фанатизма, вы же не крем делаете
)), вилкой с постепенным добавлением холодной воды. Выливается в жарящуюся кобасу и лук с постоянным помешиванием, ибо без этого пригорает, пробуете на соль временами помешиваете, готово когда яйца полностью свернутся и всплывут шапкой и действительно напоминают омлет. Снимаете с огня и собственно все, половником кладете кусочек яиц и наливаете бульон (у меня жена ест только его). Несмотря на обилие букв, готовится гораздо быстрее чем пишется. Приятного аппетита.
Отправлено: victord
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/07/08 02:43 PM
Спасибо! Понятно и доступно. Сам большой поклонник корейской кухни. Тем более что в годы детства и юношества соседи были корейцы ( в Казахстане). Нравится корейский суп из морепродуктов, но сколько искал в инете по корейским кухням- рецепта не нашел. Может кто нибудь знает?
С уважением, Виктор.
Отправлено: Поляк
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 06:35 AM
Очень хорошая ветка получается.
Я тож поклонник корейской кухни.
А можно рецепт корейской морковки.
Сколько не пытались приготовить не получается так.
Плиз.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 09:19 AM
в морковке самое главное как ее порезать, есть специальные терки,которые шинкуют морковь, чем длинее тем лучше,получается квадратная лапша максимум 1.5 мм сторона, морковь подсолить,чтобы дала немного сока, а тем временем в большом количестве растительного масла(масла реально много, т.к. оно является соусом для салата в смеси с соком моркови) обжарить порезанную соломкой нежирную говядину, добавить репчатый лук, порезанный соломкой и острый красный перец (молотый), бояться не надо,т.к. острота, большая ее часть выжарится, и как только лук начнет румяниться а перец отдаст цвет маслу, добавляем немного адиномодо и заливаем им морковь, добавляем жареное кунжутное семя, лучше смолотое (будет ароматнее), но можно и так (будет красивее). Перемешиваем, пробуем, если надо-досаливаем, кому немного кислинки-сбрызгиваем уксусом. Все. Оставляем чтобы остыло, есть лучше всего холодным
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 09:58 AM
В ответ на:
Спасибо! Понятно и доступно. Сам большой поклонник корейской кухни. Тем более что в годы детства и юношества соседи были корейцы ( в Казахстане). Нравится корейский суп из морепродуктов, но сколько искал в инете по корейским кухням- рецепта не нашел. Может кто нибудь знает?
С уважением, Виктор.
вообще, по признанию самих корейцев (из Кореи) на Сахалине национальная кухня сохранилась лучше чем в самой Корее, причем имено в деревнях, где до сих пор и тендян (соевая паста) и кочедян (перцовая паста) и кандян (соевый соус)готовятся дома, а не покупается, и больше разнообразие дикоросов (папоротник, аралия (удо (яп), тырып (кор), калюжница (яйцебеки )по кор), лопух и еще что-то, что не помню),которые не растут в Казахстане или Узбекистане, но даже у нас дома, в разных городах кухня отличается, в ньюансах, но все же, а по сравнению с Хабаровском, где много переселенцев из средней Азии, уже сильнее.
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 10:27 AM
Костя, тока без обид.
Выскажу только свое мнение. Так как я практически знаю всего одного русского корейца, а он даром приготовления корейской кухней не обладает, то у меня не было возможности отведать корейскую кухню приготовленную в россии. Именно домашнюю корейскую кухю. Была и есть возможность покупать корейские закуски на рынках, где готовят этнические корейцы. Но я ее там категорически не покупаю, потому что с моей точки зрения это полный отстой и пародия на национальную кухню :-( И так же считают корейцы, которые к нам приежают с корейского полуострова. Правда не знаю что там на Сахалине творится :-)Может то что на Сахалине кухня лучше сохранилась считают северне корейцы, но это видимо потому что плохо там :-(
Ну и вообщем :-) К чему это я :-) Дык вот я люблю корейскую кухню которая в корее :-) А тут меня никто в гости не зовет и не угощают :-)
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 10:34 AM
и еще вопрос. При приготовлении антипохмельного омлета откуда взялся бульон :-) И почему жена ест только его :-) Требую обьяснения :-)
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 10:40 AM
В ответ на:
и еще вопрос. При приготовлении антипохмельного омлета откуда взялся бульон :-) И почему жена ест только его :-) Требую обьяснения :-)
бульон-это та вода которую добавляют при замешивании яиц, яйца сворачиваются, а вода насыщается жареной колбасой ), ну а жена ест только юшку не потому что сам омлет не вкусный, а потому что манера еды такая: сперва ест бульон, а до густого уже сил не хватает, поэтому подъедаю я (кушает очень мало)
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 11:05 AM
В ответ на:
Костя, тока без обид.
Выскажу только свое мнение. Так как я практически знаю всего одного русского корейца, а он даром приготовления корейской кухней не обладает, то у меня не было возможности отведать корейскую кухню приготовленную в россии. Именно домашнюю корейскую кухю. Была и есть возможность покупать корейские закуски на рынках, где готовят этнические корейцы. Но я ее там категорически не покупаю, потому что с моей точки зрения это полный отстой и пародия на национальную кухню :-( И так же считают корейцы, которые к нам приежают с корейского полуострова. Правда не знаю что там на Сахалине творится :-)Может то что на Сахалине кухня лучше сохранилась считают северне корейцы, но это видимо потому что плохо там :-(
Ну и вообщем :-) К чему это я :-) Дык вот я люблю корейскую кухню которая в корее :-) А тут меня никто в гости не зовет и не угощают :-)
Да в том то и дело, что из Республики Корея, просто речь идет об исконной кухне, возьмите тот же соевый соус,когда его готовили мои родители под руководством деда, то бралась только соя, вода и соль, а сейчас же соевый соус это компот из добавок и красителей, я не спорю, что в Корее тоже очень вкусно, но там процент химии в разы превышает ее присутствие в кухне Сахалина, хотя к сожалению все идет к этому. Кстати, дедушкам и бабушкам, которые переехали на историческую Родину, дети с Сахалина везут: сырокопченую колбасу (да вообще колбасу), сыр, сухой папоротник, морскую капусту (и суповую и салатную), вспомнил, к нам за морской капустой приезжали со всего Сахалина, в смысле в нашу деревню.
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 11:16 AM
вот вот... колбасу и сыр везут, но даже не вспоминают про самодельный соевый соус :-)
Отправлено: ИСХ
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 01:51 PM
А ты из какой деревни?
Отправлено: АндрейМ
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/07/08 04:30 PM
Да уж,сахалинская чимча,это вам не местная кимчи.
Чимча вкусная,созревшая,правильно приготовленая,выдержаная в бочках в земле.А кимчи солёная и горькая.Совсем другой вкус.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 02:11 AM
В ответ на:
А ты из какой деревни?
центр Сахалина, Углегорский р-он, поселок Бошняково (это западное побережье)
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 02:20 AM
В ответ на:
Да уж,сахалинская чимча,это вам не местная кимчи.
Чимча вкусная,созревшая,правильно приготовленая,выдержаная в бочках в земле.А кимчи солёная и горькая.Совсем другой вкус.
Да это все особенности произношения: кимчи-димчи-чимча, суть одна и та же, просто готовят по разному, но только в ньюансах.
Отправлено: markus
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 02:24 AM
Это не кухня, это бизнес.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 02:34 AM
а, вот вспомнил, в прошлом году было что-то невообразимое с трепангом, собирали ваннами, когда ездил домой в феврале, ел свежемороженного: почищенный размороженный и порезанный кусочками трепанг обмакивается в соус и после рюмки водки или домашнего самогона естся, можно конечно и без водки, но как-то не то. Соус - это тот же ямним с добавлением соевого соуса, уксуса и кунжутного семени. Вкусно очень.
Отправлено: Поляк
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 08:03 AM
В ответ на:
в морковке самое главное как ее порезать, есть специальные терки,которые шинкуют морковь, чем длинее тем лучше,получается квадратная лапша максимум 1.5 мм сторона, морковь подсолить,чтобы дала немного сока, а тем временем в большом количестве растительного масла(масла реально много, т.к. оно является соусом для салата в смеси с соком моркови) обжарить порезанную соломкой нежирную говядину, добавить репчатый лук, порезанный соломкой и острый красный перец (молотый), бояться не надо,т.к. острота, большая ее часть выжарится, и как только лук начнет румяниться а перец отдаст цвет маслу, добавляем немного адиномодо и заливаем им морковь, добавляем жареное кунжутное семя, лучше смолотое (будет ароматнее), но можно и так (будет красивее). Перемешиваем, пробуем, если надо-досаливаем, кому немного кислинки-сбрызгиваем уксусом. Все. Оставляем чтобы остыло, есть лучше всего холодным
Вроде доходчиво.
Посмотрю чё получится.
Спасибо.
Отправлено: HOOOK
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 09:10 AM
Константин с нетерпением жду рецепт "тендянкука" :-)
Заранее благодарен
Отправлено: ИСХ
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/08 03:44 PM
Я с Краснополья.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 01/08/08 03:09 PM
что нам надо для тендянкук берем разные овощи, без изысков - все просто: картофель, морковь, лук, сладкий перец, можно кабачок, помидоры - одним словом то, что осталось в холодильнике :-), немного чимчи, если хотим поострее, то острый перец, и самое главное сам тендян (соевая паста), продается в зеленых банках или в бидончиках корейский, в пакетах, более темный - китайский (мне почему - то больше нравится). Обжариваем несухую свинину (можно опять же полукопченую колбасу) в растительном масле, и добавляем все что перечислено, предварительно порезав кубиками, а чимчу помельче,обжариваем все это до полуготовности и добавляем две полные столовые ложки тендяна, перемешиваем, еще немного обжариваем и добавляем немного холодной воды, так, чтоб чуть-чуть покрывала то, что в кастрюле и накрыв крышкой варим до готовности, подсаливаем, щепотку адиномодо, И .... можно дабавить немного креветок (я видел как в тендянкук добавляли краба, просто клали в суп, и через несколько минут кипения вынимали его и употребляли отдельно). Употреблять с рисом.
Отправлено: HOOOK
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 04/08/08 04:39 AM
Константин, огромное спасибо за рецепт....как найду в продаже тендян обязательно попробую приготовить
супчик
Отправлено: DENKILLER
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 06/08/08 04:07 AM
Имхо, конечно, но кимчи из ю.кореи (в стандартных фасовках)имеет более насыщенный вкус, в отличие от той, которая готовится и продается нашими корейцами.
В вышеуказанном рецепте не усмотрел базы кимчи - соуса из рыбы или морепродуктов. Может, в этом все дело ?
Ну а так - мне корейская кухня гораздо интереснее той же китайской, в большинстве своем кисло-сладкой...
Отправлено: Dimaseek
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 06/08/08 08:28 AM
В зеленых коробочках насколько я знаю продается кочудян а тендян(дендян) продается в коричневых коробочках... таки нужно в зеленых или в коричневых?
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 06/08/08 11:36 AM
В зеленых коробочках продается самдян :-) В красных кочудян :-) В коричневых дендян :-)
Отправлено: Dimaseek
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 06/08/08 01:05 PM
точно!
я самдян с кочудяном перпутал
совсем плохой стал...
Отправлено: Dimaseek
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 07/08/08 02:16 AM
и тем не менее, тема пасты не раскрыта
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 07/08/08 05:42 AM
ну собственно без разницы :-)
Можно добавить или дендян или самдян, ну ты же в курсе.
Отправлено: ИСХ
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 07/08/08 04:03 PM
Нужно класть дендян.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 11/08/08 05:55 AM
есть две основные пасты - тендян (соевая паста) и кочудян (перцовая паста) Насколько я помню, тендян готовили из собственно сои, а кочудян из перловки (вонь в обоих случаях стояла неимоверная :-)), ну а самдян называлось производное из этих двух паст? так сказать для ежедневного употребления (вообще "САМ" это блюдо, в котором в лист салата (т.е. САМ) заворачивают что-нибудь (в прямом смысле) с пастой, как-то коряво написал, но смысл вроде понятен (короче на лист салата намазывают примерно пол чайной ложки самдян, сверху ложку риса, сверху что - нибудь из банчанг (это собирательное название салатов): кальмар например, удо, короче кому что нравится, салат заворачивается и естся.
P/s И скоро я поеду домой.
Отправлено: NDK
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 12/09/08 03:42 AM
Очень очется узнать рецепт приготовления хе из говядиныи хе из сельди. Если вам не затруднительно - напишите, пожалуйста
Отправлено: Garold
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 22/10/08 08:01 AM
Как то угощали очень вкусным блюдом, похожим на острую морковь, но только из картофеля(соломка вроде как выкладывается в кипящую воду до нового закипания и сливается) выкладыватся горочкой,сверху овощи(перец,помидоры),свинина обжареная,соевый,вроде уксус немного.. что еще не знаю...Подается холодным.. Никто не знает точный рецепт?
Отправлено: СтарыйВойт
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 22/10/08 10:55 AM
Была у меня в детстве смешная история связанная с чимчей.Были как то с пацанами на рыбалке на речке Лютоге(это Сахалин,детство там прошло),забрались в верховья,жилье далеко,только огороды на берегах.Водк питьевая кончилась,а в реке горбкша дохлая,не попьешь.Тут глядь-заводь небольшая,к воде ступеньки самодельные сбегают,а в воде бидончик эмалированый стоит,толи квас,то ли пиво.Нам все равно-пить хочется!Потихоньку подкрались,хвать и наутек.Крышку снимаем,а там чимча.Вот облом!Ни чего не поделаешь,раз добыли-надо жрать.Хорошо,что набрели на огород с огурцами,иначе сдохли бы.С огорода за нами,правда,хозяин кореец погнался с тяпкой,но это уже совсем другая история
.
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 01/04/09 11:17 AM
Константин и товариши любители корейской кухни,здравствуйте!
Константин, Молодец, что хоть немного, но разяснил народу основу нашей кухни. Но есть некоторые не точности, вот хочу немного поправить.
Если мы говорим о корейцах России, то нужно иметь ввиду, что нас несколько групп, по местам компактного проживания. Советские корейцы это:
1) Среднеазиатские (Узбекистан, Казахстан, Душанбе, Фрунзе), 2) с Кавказа (Ростов, Дагестан, Чечня) все переселенцы с Приморья, а в Приморье прибыли со всех провинций Кореи, но больше были с северных провинций.. 3) Сахалинские в основном прибывщие на Сахалин с юга Кореи с помощью японцев.
В основном у нас очень сходны обычаи, традиции, кухня, но есть и отличия: в диалекте, кухня иногда очень сильно отличается провинция от провинции. Все это наложило отпечаток на нас, на российских корейцев, наши традиции и кухню. И в Корее в настоящее время есть диалекты и различие в приготовлении блюд.
В основном выживали и питались как могли, чем была богата земля где приходилось жить.
Основные компонеты корейской кухни, это кимчи, соевый соус и соевая паста, рис. При наличии этих компонентов кореец выживет.
КИМЧИ, это засоленые овощи, они могут быть острыми и не острыми, это может быть капуста, огурец, репа и т.д.Самое распространеное в мире кимчи - это капуста острая. Рецептов приготовления море, как у русских борщ, у узбеков плов. Все зависит к чему привык. Я в первый раз когда попробовал кимчи, соевый соус и соевую пасту на Сахалине, мне было дурно. Вкус отличался от средниазиаского очень сильно. Но когда бабушки не стало, приноровился и к сахалиским вкусам.
Когда в первый раз приехал в Корею, то глаза разбежались от всех предложений по кимчи, соевым соусам и соевым пастам. Твои замечания по поводу химии в этих продуктах от части неверны. Я был в Корее и видел весь процесс приготовления соевой пасты, у них конкуренция и не дай бог узнают или найдут что то из химии, то производитель помрет.
Конечно, то что продается у нас, это не самый лучший продукт, за частую многое китайского производства и надеяться на хорощее качество нельзя. Просто нужно быть более внимательным при покупке. А Адиномото, это уже каменный век, его лучше исключить в приготовлении пищи, вместо него, лучше положить чуть чуть сахара, эфект тот же.
Теперь по соевой пасте, основа это ДЕН ДЯН, готовят его из сои с добавкой других бобовых и всего самого разного. Добавки, это ноу хау хозяйки. Вот из него и делают САМ ДЯН и даже КОЧУ ДЯН и ЧО ДЯН, а вот что добавлять и как это тоже НОУ ХАУ хозяйки.
Соевый соус, это ГАН ДЯН (ГАН это жидкий),перегонка ДЕН ДЯН, качество зависит от конценрации, вкус от ноу хау хозяки.
На наших прилавках куча соевого соуса по приличным ценам, это для не знающих. Из конценрированного соевого соуса можно приготовить все соусы на любой вкус.
У нас на спортиве можно купить нормальный соевый соус и соевуя пасту, есть корейские и китайские, дело вкуса. А в Уссурийске можно купить среднеазиатские соевый соус и соевую пасту.
Теперь о салатах, в народе называют их корейскими, но это не правильно. Сейчас трудно сказать, что там осталось корейского, скорее это изобретение среднеазиатских корейцев. Основа по моему мнению идет от хе из рыбы и мяса, куда из за дороговизны основных продуктов добовляли побольше лука и моркови, а в итоге осталась морковь, лук и другие сопуствующие.
Про ДЕН ДЯН ГУК по твоему рецепту, я тоже так готовлю, но мои друзья называют это ВЫПРЯМИТЕЛЕМ.
А правильно приготовленые ДЕН ДЯН ГУК, ДЕН ДЯН ТИГЕ, КИМЧ ТИГЕ, СЯН СОН ТИГЕ и мн. др. можно попробовать не дорого на спортивке, конец рыбных рядов, есть столовки, одна называется У НАТАШИ или НАТАЛЬИ, не дорого, по вкусу хорошо. Ну а если вдруг будем вместе на рыбалке, на сплаве то обещаю накормить своими корейскими блюдами.
Однажды, мы с товарищем готовили морковь, все специи, все необходимое было перед нами. Он все повторял за мной, все операции, клал все специи за мной, но в итоге когда попробовал, сказал, что у него не получилось. Когда я попробовал, то мне пришлось опять немного добавить всего и получился тот вкус.
Если у кого будут вопросы, пишите. Помогу чем смогу.
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 01/04/09 05:10 PM
отличная тема! пока читал, слюнки текли... расскажите, как готовить настоящее хе по-корейски? подробно, для таких вот чайников:)
Отправлено: СтарыйВойт
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 02/04/09 11:20 AM
Корейскую еду очень люблю.Можно сходить и в кафе на спортивку,но лучше всего попасть к корейцу домой,например на свадьбу или на день рожденья-вот там настоящая кухня,в общепите такого даже не готовят.Вот к примеру лопух-кроме Сахалина нигде не видел что-бы готовили,справедливости ради сказать такие лопухи только на Сахалине и растут-выше человеческого роста.А уж какие с мясом жареные,папоротник отдыхает.Блин,всю клаву слюнями залил,пока писал :-)
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 02/04/09 12:31 PM
Это было в старые и добрые времена. Сейчас в основном все мероприятия проходят в ресторанах и кафе.
Основные корейские блюда делают на заказ. Дома готовить некогда или уже не кому, многие старики уехали в Корею. А лопухи и папоротник лучше сахалинских ни кто не приготовит. А хе из рыбы и мяса только азиатские корейцы и только мужики.
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 03/04/09 07:16 AM
так будет рецептик хе?
)))
Отправлено: materyi
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 03/04/09 11:22 AM
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 03/04/09 11:41 AM
Напоминаю, что рецептов море, но основа одна. Рыба, лук, острый красный перец, соль. чеснок.
Рыба может быть любая, но желательно только пойманая, живая.
Классика, это сазан, толстолоб, змей, но можно и красноперку, уклейку и т.д.
рыбу почитить, разделать на филе, освободить от крупных костей,(на рыбалке, когда нет времени, использую мелочь вместе костями), режим на дольки (как селедку в общепите), слегка подсаливаю крупной солью и заливаю 3-5 столовых ложек уксусной эсенцией, размешиваю, рыба становиться матовой, дает сок, придавливаю ложкой и закрываю плотно крышкой. Посуда желательно должна быть эмалированная или стеклянная. Пока рыба маринуется, режем лук полукольцами, пару головок крупных тонко, пару головок чуть толще,режем зелень, укроп, кинзу, зеленый лук, острый стручковый перец зеленый и красный, пол головки чеснока мелко нарубить.
Открываете крышку с посудой где рыба, перемешиваете, придавливаете ложкой, жидкость сливаете и добавляете все что заготовили в рыбу, тщательно перемешиваете, добовляем красный острый молотый перец, молотые семена кинзы, молотый черный перец, маленький листок лаврушки и опять тщательно перемешиваем, лучше это делать руками. На сковородке разогреваем подсолнечное масло, грамм 100, до
кипения и заливаем в полученную смесь, и опять тщательно перемешиваем, пробуем на соль, на кислоту,
до саливаем соевым соусом, до пару столовых ложек, добовляем уксус тоже пару ложек и щепотку сахара песка и все перемешиваем. Закрываем крышкой, и даем отстояться минут 10-15. Потом опять размешиваем и пробуем. Можно добавить кунжутного масла.
Если вы пересолили и перекислили, не страшно, берете огурец шинкуете полукольцами и добавляете в хе, можно добавить лука и еще щепотку сахара, не которые добавляют и помидор.
Пропорции я дал на любое количество рыбы, но не менее одного кило. Все кладется по вкусу.
Приятного апетита.
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 03/04/09 11:57 AM
Тут предлагают хе из лососевых, я бы не советовал этого делать, так же не рекомендую навагу, минтай, треску, окунь. Этих рыб готовят по другому, на хе они идут только после заморозки, но в этом случае вкуса хе уже не будет. Хе переводится как живая, свежая, сырая.
Советую: сазан, толстолоб, змей (шкуру снимать), пеленгас, карась, красноперка, конь, верхогляд, щука (шкуру снимать, но получается постной).
А гребешок и кальмар лучше есть свежим с васаби и соевым соусом и не портить продукт.
Отправлено: Danfoss
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 03/04/09 06:17 PM
Спасибо большое.
Отправлено: Danfoss
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 03/04/09 06:22 PM
Да понятно что рецептов этих валом в нете. Но мы то хотим получить рецепты непосредственно от носителей культура и традиций данной кухни. Только они могут раскрыть тонкости приготовления которые и придают этим блюдам неповторимый вкуc. Так что ждем новых рецептов от первоисточников так сказать.
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 04/04/09 04:59 PM
В ответ на:
Тут предлагают хе из лососевых, я бы не советовал этого делать, так же не рекомендую навагу, минтай, треску, окунь. Этих рыб готовят по другому, на хе они идут только после заморозки, но в этом случае вкуса хе уже не будет. Хе переводится как живая, свежая, сырая.
Советую: сазан, толстолоб, змей (шкуру снимать), пеленгас, карась, красноперка, конь, верхогляд, щука (шкуру снимать, но получается постной).
А гребешок и кальмар лучше есть свежим с васаби и соевым соусом и не портить продукт.
Гы.... Много общался с японцами - в отношении рекомендованной здесь рыбы они не так оптимистичны, считая, что единственной рыбой, которую можно поймать у нас и употреблять в сыром виде, является камбала, вернее - отдельные ее разновидности ("с правыми глазами"). Ну, если очень повезет, еще желтохвостая лакедра. Остальная рыба - потенциально опасна! Особенно карповые - могут являться переносчиками страшнейших для человека паразитов (сибирская двухустка и др.).... Красноперку сам ловил в Суйфуне с солитерами.
А, вот гребень - вещь! Особенно, если, кроме соевого соуса и васаби, настрогать туда живого трепанга и добавить дольку лимона!
Люблю сырую рыбу с детства! Хе всегда готовил так: снимал с "породистой" камбалы (желтополосая или "катуха") шкуру, затем - срезал филей, который резал небольшими кубиками. Подсаливал, добавлял мелкорезанный лук, красный и черный перец и заливал раствором уксусной эссенции (как для пельменей). Последнее время стал добавлять васаби. Прокаливал и остужал постное масло, добавлял в продукт. Все это складывал в стеклянную банку и до утра - в холодильник, созреть!
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: Ну, еще раз о хе.... - 04/04/09 05:35 PM
Отправлено: Danfoss
Re: Ну, еще раз о хе.... - 05/04/09 06:07 AM
Да но и соус никакого хе после него не захочешь. Федорович вопросик такой как я понял в камбале заразы совсем нет или есть но минимум и не опасный?
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 05/04/09 07:46 AM
Согласен с вами и с японцами на все 100%. Сырым, без соуса, лучше ничего не употреблять.Камбала свежая,и филе от камбалы употребляеться с соевым соусом, васаби и обязательно запиваеться водкой.
Это хе по южно корейски. А среднеазиатское хе, проходит кислотную обработку, по этому филе рыбы слегка солят, затем заливают уксусной эсенцией, размешивают, закрывают крышкой и нужно подождать пару часов, но если дольше лучше. И обязательно размешать и слить сок после маринада. Следущая обработка это лук, первые две головки тонко нарезанные сразу дают сок, а вторые толще нарезанные продлевают процес маринования, плюс еще чеснок и жгучий перец, и на последок кипящее масло. Обычно хе должно постоять не мене 4 часов. Не забывать самое главное ХЕ эта закуска к ВОДКЕ.
Отправлено: materyi
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 05/04/09 11:00 AM
корейская кухня приготовление,это целая философия,как и вся восточная кухня,здесь надо проникнуться и одним рецептом или годом здесь не обойтись,зато соус о нас всегда не будет преследовать,такие вот рецепты...........это почти тоже самое что приготовить борщ все по разному,и для здоровья тоже
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: Ну, еще раз о хе.... - 05/04/09 01:22 PM
В ответ на:
Да но и соус никакого хе после него не захочешь. Федорович вопросик такой как я понял в камбале заразы совсем нет или есть но минимум и не опасный?
Насколько я усвоил при общении с японцами, в кулинарном плане они подразделяют камбалу на "с правыми глазами" и "с левыми глазами". Я и сам давно заметил, что вся "благородная" камбала имеет "харю" на одну сторону, а разная непотребность типа речных камбал - на другую. В пищу в сыром виде они используют чисто морскую ("благородную") камбалу. Именно про нее они говорили, что эту рыбу можно есть сырой без опаски, паразиты на ней бывают, но только поверхностные и не опасные для человека. Для приготовления лучше использовать не самую крупную рыбу (мое наблюдение), имеющую лучший вкус и тугую ткань.
А, вот эта рыба на еду совсем не годится: мало того, что рожа не на ту сторону, еще, наверно, моя ровесница....
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 05/04/09 01:32 PM
В ответ на:
корейская кухня приготовление,это целая философия,как и вся восточная кухня,здесь надо проникнуться и одним рецептом или годом здесь не обойтись,зато соус о нас всегда не будет преследовать,такие вот рецепты...........это почти тоже самое что приготовить борщ все по разному,и для здоровья тоже
Восточная кухня - это... когда очень красиво и очень мало....
Очень интересно сначала приобщиться к философии...
..., а потом - нормально поесть!
Отправлено: Danfoss
Re: Ну, еще раз о хе.... - 06/04/09 04:20 AM
О блин спасибо большое век живи век учись. Я даже и внимания не обращал никогда на какую сторону у камбалы харя ну теперь бум смотреть. Да фотки вообще зачетные эх скорей бы потеплело уже.
Отправлено: Zadoff
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 06/04/09 06:44 AM
Федорыч! Уж больно все вкусно у тебя на фотках, возьми с собой в море, могу якорем постоять
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 06/04/09 03:21 PM
Боюсь заранее обещать, к ремонту катера не раньше, чем через месяц-полтора получится приступить! Но, я не против. Как увидишь свежие фотки с островов - напомни.
Отправлено: Эдвард
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 07/04/09 02:48 AM
Не бери его в качестве якоря, катер утопит
!
Отправлено: Udjin
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 19/04/09 08:46 AM
Очень простое Хе из краноперки.
Краснопрека выдерживается (из гигиенических соображений) в морозилке пару-тройку суток.
Далее.
На рыбалке будучи. 12-00AM. Звонок домой.
Дорогая, часиков в пять вечера достань рыбку из морозилки, и оставь размораживаться. Почищу.
В 9 вечера я уже дома, краснопера чуть оттаяла, руку холодом не обжигает.
Мороженую краснопу чистить легко.
Надрез вкруг башки, и два надреза повдоль - по брюшку и по спинке.
Шкурка легко подрывается ногтем и слетает чулком с небольшими усилиями.
Пологаю, и женщины ноготки сохранят, обдирая.
Филеруем по хребту, обходя реберные кости.
Покуда я филерую, любимая разбодяживает на пол-кил мясца:
Две десертные ложки соли
Чайную ложку (без горки) сахара
Пол дес ложки черного перца
Пео дес ложки красного жгучего перца
Извлекается из фруктового отделения лимон. Большой, одна штука.
Филей рубится остейшим ножичегом из ахренеть какой стали на янтарно-розовые пластины полумиллиметровой толщины.
Тонкие межмышечные косточки хрустят под лезвием ... ростет горка нарубленного филея в чашке.
Нарубил, посыпай.
Смесью из соли-сахара-перцев персыпается мяско, замешивается.
Выдавливаются половинки лимона. Крупные косточки лимона чайной ложечкой аль вилкой вылавливаю из мяса, мелкие косточки оставляю.
Еще раз перемешиваю и в холодильник, туда, где молоко обычно стоит.
На след день.
Прошло уж 15 часов как.
Извлекаю будущее Хе из холодильника.
Мяско побелело. Подразмешиваю. Розовых вкраплений нет. Годится.
Луковица в пополам, рублю полукольцами, и в Хе.
Перемешать, и через часок - на стол.
приятного аппетита.
И таки, да: Хе это не еда. Но закусь.
;-)
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: А, родина щедро кормила меня.... - 19/04/09 03:59 PM
Прошу прощения, но как-то неаппетитно выглядит.... Я бы, на котлеты пустил! Правда, так как красноперка (угай) - рыба говно, крайне нелишним будет добавить туда того-сего: камбалехи правильной, можно леночков, а самое главное - щупалец кальмара (именно щупалец), придающих котлетам неповторимый вкус! Еще одна тонкость - лука должно быть много и только мелко резанного, никаких мясорубок. Надо сказать, что рыбные котлеты у жены и без красноперки получаются отменные!
Отправлено: Озерный
Re: А, родина щедро кормила меня.... - 19/04/09 04:28 PM
Федорыч, в каких пропорциях кальмар в краснопу лучше добавлять ?
Рецепт подробней , ежель не затруднит )
Отправлено: Федорович Вл-к
Re: А, родина щедро кормила меня.... - 19/04/09 04:47 PM
Пытал жену, настоящая женщина - у нее все "на глаз", типа сколько чего поймали.... Если память не изменяет, самые вкусные котлеты были года два назад, когда мы после работы сбегали на банку в Амурском заливе. Тогда поймали пару крупных нагулянных в море красноперок, штуки три матерых ленка и несколько камбал. С ленка и камбалы шкуру надо удалять. Щупалец жена добавляла примерно треть от общего объема.
С рыбы снимается филе, дважды перекручивается на мясорубке вместе с размоченным в молоке белым хлебом (хлебом не злоупотреблять). Мелко режется много лука, добавляется соль, перец и специи для рыбы. Лепятся котлеты, обваливаются в муке или панировочных сухарях, жарятся на растительном масле.
Отправлено: КАМ
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 19/04/09 04:59 PM
Очень люблю ХЕ, но так как ножика из "ахренеть какой стали" нет, то, блин, чувствую будет не то
Отправлено: Udjin
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 20/04/09 05:25 AM
Сделаеш, распробуеш, расскажеш.
На вид - не презентабельно, но оченно вкусно.
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 20/04/09 04:01 PM
слюнки-то потекли, а как жеж!, но вот парочка вопросов:
"Филеруем по хребту, обходя реберные кости. "- т.е просто вырезаем хребет?
"Филей рубится остейшим ножичегом из ахренеть какой стали на янтарно-розовые пластины полумиллиметровой толщины." именно полмиллиметра? и как рубим? по вдоль филе или поперек?
Отправлено: КАМ
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 20/04/09 04:42 PM
В ответ на:
Сделаеш, распробуеш, расскажеш.
На вид - не презентабельно, но оченно вкусно.
Так и сделаю
Отправлено: Udjin
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 20/04/09 05:10 PM
В ответ на:
слюнки-то потекли, а как жеж!, но вот парочка вопросов:
"Филеруем по хребту, обходя реберные кости. "- т.е просто вырезаем хребет?
"Филей рубится остейшим ножичегом из ахренеть какой стали на янтарно-розовые пластины полумиллиметровой толщины." именно полмиллиметра? и как рубим? по вдоль филе или поперек?
Рассказую.
Филеровать ножиком можно со спинкы, с хвоста вдоль позвоночника и со стороны брюха по позвоночнику (в последнем случае реберные косточки выбираются руками).
Я филерую краснопу со спинки.
Толщина пластинок.
Если делать толще, то придется держать в лимоне дольше. Если делать толщиной 5-6 мм пластинки-кусочки, то лимон не промаринует. Придется задействовать уксус.
А эт уже чутка не тот расклад вкусовой.
Наклон.
Пластинки-лепестки отрезаю наклонив лезвие на 45 градусов к поверхности.
Как в рекламе керамических ножей японцы пластают рыбу (тут есть ролик в ветке о ножах).
Направление нарезки.
В поперек филея.
Буду след раз разделывать - засниму с подробностями процесс :-)
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 20/04/09 05:40 PM
так-с. когда "следующий раз"? рецептик зашибательский, не надо ингридиенты искать по всему городу с высунутым языком
Аппетитно, аж жуть! Очень жду подробных фото!!
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/04/09 04:47 PM
доброго вечерочка) а фоточки бу или не бу? ))
Отправлено: Udjin
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/04/09 03:29 AM
Доброго-доброго.
наловил никак? :-)
Фотографий нет. Рыбу всю ужо перевел. За свежаком покуда не мотался.
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/04/09 05:03 AM
морозица в морозильнике)) борю желание извести на котлеты)) силы тают) хелп, а то дождь, делать нефиг, а руки чешутся и сковородка глаз мозолит))
Отправлено: Udjin
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/04/09 01:53 PM
Ладушки, будут фото, потому как запасы токмо-что пополнил.
Извлекаю (на фото то что не прошло криообработку)
Обдираю (крровавое зрелище)
Филерую
Нарезаю
Кстати, если рыбку филеровать сразу после поимки, то филей занимает места в морозилке куда как меньше чем тушка.
Вот тут ваккуум и сгодится.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 15/05/09 05:25 AM
В ответ на:
Как то угощали очень вкусным блюдом, похожим на острую морковь, но только из картофеля(соломка вроде как выкладывается в кипящую воду до нового закипания и сливается) выкладыватся горочкой,сверху овощи(перец,помидоры),свинина обжареная,соевый,вроде уксус немного.. что еще не знаю...Подается холодным.. Никто не знает точный рецепт?
все верно, только не до нового закипания, а до полуготовности, потому как чем тоньше порезана тем быстрее варится, в основном бланшируется только для того, чтобы убрать из картофеля крахмал, далее по рецепту моркови, обжариваются полоски мяса (свинина или говядина), добавляется лук с перцем, заливаем картофель, солим по вкусу, посыпается кунжутным семенем, перемешиваем. Даем остыть. Я лично уксус не кладу.
Так же можно сделать рыбу: есть минтай или треска вяленая, раздербаненая на полосочки, продается уже готовая, готовим заливку (масло пережаренное с луком и красным перцем), заливаем рыбу, посыпаем сахаром. Даем остыть. Готово (на Сахалине по большим праздникам готовили это блюдо из сушенного уйка (уёк)(по научному мойва, у нас вяленная ценилась наравне с зубаткой, т.к. жирнее и нежнее чем зубатка, но зубатка больше:) , почему по праздникам, да потому, что на 5 литровую кастрюлю блюда (праздник же) чистили этот уек всей семьей весь вечер, а если праздник действительно большой (свадьба, юбилей и т.п.) то одним вечером не обходилось, а рыбка размером с маленькую корюшку
Отправлено: NeLefuk
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/05/09 08:10 PM
ипона мать! запытал, вкусно-то как! спасибо, отличный рецепт. а...м.. а еще рецепт чего вкусного есть?
Отправлено: Vitaliy80
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 17/05/09 08:45 AM
Вчера семью ужином порадовал.
Бекон с гребешком, а в фольге палтус готовится.
Такая вкуснятина получилась.
Отправлено: Iturup
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 17/05/09 02:43 PM
В ответ на:
Вчера семью ужином порадовал.
Бекон с гребешком, а в фольге палтус готовится.
Такая вкуснятина получилась.
Дааааа.... Нельзя же так! Это же стресс на многие недели! Гребня наводолазил? А то я как ни куплю, вечно труха какая-то.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 18/05/09 06:26 AM
В ответ на:
КИМЧИ, это засоленые овощи, они могут быть острыми и не острыми, это может быть капуста, огурец, репа и т.д.Самое распространеное в мире кимчи - это капуста острая.
это да, это я забыл, каюсь, действительно, у нас делали чимчи и из пекинской капсты, и из белокочанной, из ботвы редиски (с самой редиской), из огурцов, из свежего лопуха (стеблей). На Сахалине я вообще не встречал не острую чимчу, а принцип действительно один, режем-солим (чем нежнее продукт, тем меньше времени на засолку, от 10-15 минут до 1 суток, например редис и огурцы солятся от силы 10 минут)-кладем красный перец+чеснок (лучше чтобы в виде готовой смеси, я уже писал, что можно смешать красный перец, чеснок, соль с добавлением горячей кипеченной воды и поставить это в холодильник)+нарезанный репчатый лук+(когда надо) уксус, если хочется то можно есть сразу, но лучше дать постоять день, даже не в холодильнике.
Отправлено: Vitaliy80
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 19/05/09 01:47 AM
Гребня покупал 500 грамм , сам руку в пакетик засунул и взял что нужно. Водолазить холодно еще. я на 9 мая нырял за 3 часа просто ..... замерз. Побережем простату. Вода 5-6 градусов
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 05/06/09 04:27 AM
Уважаемые любители корейской кухни, 10 июня в 10.30. в гостинице Хендэ будет фестиваль корейской кухни, вход по пригласительным. Пригласительные можно взять в НОТК (Национальная Организация Туризма Кореи) во Владивостоке, Хендэ 5 эт. или в тур фирмах города. Получите ответы на многие вопросы по корейской кухне. Кто желает узнать больше, пишите в личку.
Отправлено: Васямба
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 09/06/09 08:09 AM
один из дедушкиных рецептов, не помню как называется, но всегда любил этот суп.
берется сырое свиное сало граммов 300,режется на мелкие кубики, чем мельче( режу 5мм), тем лучше, в воду и на плиту, варится достаточно долго. потом картофель такими же кубиками, забрасывается, когда сало хорошо выварилось, соевый соус ( я на 3л кастрюлю гдето 100гр добавляю), перец зеленый, красный( кому как нравится) я бросаю большими кусочками( люблю горький перец). закипело ,снял. 15 мин и готово. подавать с паби вприкуску. как называется, не знаю. может кто освежит память?
Отправлено: san
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 09/06/09 04:41 PM
А,что такое паби?
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 11/06/09 07:39 AM
рис :-)
Только почему паби...
Отправлено: Vitaliy80
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 15/06/09 01:29 AM
Это нужно родиться азиатом чтоб понять почему паби.
Вообще очень вкусно кушать паби мури с большим количеством хями на столе + ко всему этому бутылочка сури и хороший компаньон.
Отправлено: Robert
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 15/06/09 04:14 AM
да я не к тому почему имено рис надо поедать :-)
Просто вроде азиаты говорят паб, а не паби.
Хотя может и ошибаюсь.
Отправлено: Vitaliy80
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/06/09 06:36 AM
Говорят именно паби
Отправлено: san
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/06/09 06:57 AM
Правильно, это паб,мул,сул. Хями-не знаю,что это.
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/06/09 09:07 AM
когда приехал в 72 году на службу в Сокол на Сахалине, пошел сразу на местный базарчик купить корейской закуской и пообщаться с корейцами. Получился полный облом. На мой вопрос по корейски сколько стоит, они спросили у меня, что то не понятное, понял только пару слов, человек и земля. Потом выяснилось, что они по моему диалекту спрсили меня - с материка? Это я к тому, что разговорный язык у советских корейцев отличается по диалекту от места проживания. Сахалинские говорят на Пусановском диалекте, ташкетские на обрусевшем, каказкме или ростовские на своем, приморские на своем. Все зависило с каких провинцый были наши предки и кто составлял костяк поселения. А вывозили в 37 поселками и в разные места, казахстан, кавказ, узбекистан и по другим регионам.
Тесть, мой кореский понимал нормально, говорил это диалект древнего языка северных провинций, а я долго привыкал к сахалинской речи, а супругу в узбекистане приходили старики слушать как она говорит по корейски. Сейчас российские корейцы больше говорят смесью южнокорейского и местного.
Правильно и паб и паби, а хями это закуски. Коля папам ду? - это здраствуйте папа Коли по среднеазиатски.
Трагично и смешно.
Главное дети теперь будут говорить на одном корейском, хотя кореи пока две и говорят не понимая друг друга. Эта наша беда.
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/06/09 09:17 AM
и еще немного истории. Сахалинские корейцы прибыли на сахалин в начале 40, а дальневосточные корейцы прожили в России к этому времени 80 лет, это почти три поколения.
А,мы говорили паби, мури, сури и по.я!
Отправлено: Sanych
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 25/07/09 09:10 PM
В ответ на:
Говорят именно паби
13-ть лет неприрывного общения с корейцами разных провинций.
Ким-паб. Бибим-паб. Паб цесаё.
Никогда не слышал ПАБИ...
Отправлено: materyi
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 26/07/09 02:11 PM
да нет Саныч,оно и есть паби,рис он и и будет рисом
Отправлено: san
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 26/07/09 02:49 PM
Да нет Саныч говорит правильно-паб.Давайте учится правильно говорить.
Отправлено: Sanych
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 27/07/09 03:21 AM
В ответ на:
да нет Саныч,оно и есть паби,рис он и и будет рисом
Не поленился, задал вопрос партнеру.
Его ответ:
"Сoncerning Rice in Korea:
before cook : we call it SSAL
after cooking: BAB is correct "
Отправлено: ДимиК
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 27/07/09 03:51 AM
BAB (пап) привильно и ВАВi (паби) тоже верно, т.к. окончание i прилепляется к существительным, оканчивающимся на согласные, при использовании в построении предложении как в простой письнной, так и (в основном)в разговорной речи. Правильно и то, что неваренный рис в русской транскрипции - "ссаль", соответственно, может звучать и как "ссари". Аналогично муль (вода) - "мури", ссуль (водка) - "сури" и т.д.
Существительным, оканчивающимся на гласные такая "опция" не прикрепляется, поэтому так и читаются как есть - "кимчи", "коги"(мясо),"мулькоги" (водное мясо - т.е. рыба), "хе" и т.д.
Отправлено: d52
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 12/05/12 08:58 AM
что-то заглохла тема:
Жаренный перец
берем зеленый острый перец (что-то мне слово "острый" как-то ухо режет, всегда считал, что острый это чеснок например, а перец имено горький), если крупный режем .... в общем как-нибудь режем (предпочитаю вдоль), жарим в масле (лучше сразу включить вытяжку, т.к. если перец горький, то чихание и першение в горле даже в другой комнате) постояно помешивая минут пять, затем добавляем лук полукольцами, еще минут пять пока лук не бланшируется, затем чеснок в дольках или максимум раздавленный(много, т.к. тоже вкусен зараза), заливаем соевым соусом (ну допустим ложечки три-четыре столовых, я как всегда на глаз ;-) )и тушим немного на медленном огне пока перец не станет мягким. Я еще добавляю немного либо самдян, либо тендян, придает некую густоту и вкус меняется. Если есть сразу горячим, с непривычки можно и не съесть (меня раз товарищ со своего огорода угостил перцем, он как-то неправильно переопылился оказывается и горький был до того, что я сам его ел с трудом, не говоря о менее азиатских друзьях), а вот если после готовки разложить по баночкам стеклянным, остудить и потом поставить в холодильник, тогда да: горячий рис, холодный перец и постепенно приходящая острота, заставляющая с опаской ожидать похода в туалет, но тут уж как в анекдоте: "Ёжики плакали и кололись, но упрямо лезли на кактус".
Родители делали как-то перец закатывая в банки на зиму, но мой рецепт наверное не подойдет, хотя если убрать лук и пасту то наверное можно попробовать.
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 12/05/12 10:33 AM
В ответ на:
Это нужно родиться азиатом чтоб понять почему паби.
Вообще очень вкусно кушать паби мури с большим количеством хями на столе + ко всему этому бутылочка сури и хороший компаньон.
вот это истинные слова Корейца
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 12/05/12 10:38 AM
еще на похмелку отлично подходит пуктяй на рыбалке
отличная похлебка
Отправлено: serga
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 12/05/12 02:52 PM
Но совершенно непонятные
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 13/05/12 01:12 AM
Серега ,-это такая суп
с очень с специфическим запахом но вкусная на опохмелку,когда в рот ничего не лезет .
или " кукси " вот эта тема ваще сильна
Отправлено: Kot1000
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 13/05/12 02:25 AM
Так "кукси" это вроде ваще сублимированная лапша, типа доширака. Или нет?
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 13/05/12 06:50 AM
Кукси -это кукси, попробовав раз после похмеля ешь и сейчас
а до-ши-раки
от них только рак желудка
Отправлено: Mitro
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 13/05/12 07:02 AM
Влад напиши рецепт кукси, тож хочу похмелится по корейски
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 14/05/12 07:07 PM
Дима мне будет наверно проще пригласить тебя в гости,
чем это все здесь писать
на самом деле это не все так легко описать.
ведь там не только присутствует лапша там
есть салаты и не одного вида.
может если получится найти в инете про то как готовят кукси
но я не настолько мастак такое описывать.
Отправлено: Mitro
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 15/05/12 03:27 AM
Ладно, лучше в корейский ресторан схожу
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 15/05/12 12:31 PM
Тогда ,который на дому.
В Уссурийске есть дома где готовят корейскую кухню
только там можно кукси попробовать и многое другое
приезжай без машины ,будет лучше
под такую закуску грех не попить чайку
Отправлено: klimik
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/05/12 08:55 AM
кукси как плов и кимчи имеет огромное разнообразие
описать очень сложно, нужно только пробовать
и как можно в разных домах, в столовых это уже не то
чисто семейный эксклюзив, передается от родителей детям
самый вкусный у корейцев из средней азии, в Южной Корее его готовят
совсем по другому, сахалинцы по своему, а у северокорейцев, его разновидность ненмён,
в переводе холодная лапша, южаки очень любят, постояно их вожу в ресторан Пхеньян в Короне.
Отправлено: KIKO
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/05/12 09:01 AM
Влад, так когда я это всё попробую!!! Чуть слюной не захлебнулся, пока писал
Отправлено: KIKO
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/05/12 09:04 AM
Чай с меня
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/05/12 05:51 PM
д.Клим верно подметил
такое только у корейца дома
можно отведать
Отправлено: Sazan
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 16/05/12 05:52 PM
не вопрос
Отправлено: Andy7525
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 27/10/13 04:24 PM
В ответ на:
д.Клим верно подметил
такое только у корейца дома
можно отведать
Правильно подметил , но не совсем точно , с юности пытаюсь понять корейскую кухню и понял только одно - сколько корейцев - столько и кухонь ! Это как китайцы с борщём .
Отправлено: Завпрод
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 20/05/19 02:29 PM
Неоднократно бывая в Пусане всегда уходил в сопки, жилые кварталы. Находил небольшие базарчики и покупал всевозможную снедь местного приготовления. Ким чи там (Корея) и ким чи здесь (Владивосток) небо и земля. Здесь больше не покупаю. Или не у тех покупаю?
Отправлено: Фартовый
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 22/05/19 08:58 AM
Тогда ,который на дому.
В Уссурийске есть дома где готовят корейскую кухню
только там можно кукси попробовать и многое другое
<img src="/forum/images/graemlins/smile.gif" alt="" />
приезжай без машины ,будет лучше <img src="/forum/images/graemlins/smile.gif" alt="" />
под такую закуску грех не попить чайку <img src="/forum/images/graemlins/smile.gif" alt="" />
Влад добрый день. Подскажи в Уссуре, в казан-мангале готовят кукси холодную и горячую. На твой взгляд там ее хорошо готовят?Просто ел и холодную и горячую, мне ни та ни другая не понравилась.
Отправлено: Antonio82
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/05/19 07:02 AM
Тогда ,который на дому.
В Уссурийске есть дома где готовят корейскую кухню
только там можно кукси попробовать и многое другое
Дай адресов парочку.
Отправлено: Виталий Вованыч
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 23/05/19 01:10 PM
Я один вижу , что после Сазановского поста прошло семь лет ?
Увы , Влад не частым гостем стал на Улове .
Отправлено: Rev
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/05/19 02:13 AM
Попробуйте Виктория на Пионерской, 68. Дешевое и очень вкусное кукси.
И Дзержинского, 98 "аутентичное", но дороговатое место в частном секторе!
Отправлено: Rev
Re: КИМЧИ (димчи, чимча и т.д.) - 24/05/19 02:14 AM
Еще советую на "Виктории" попробовать теплое хе из говядины.