Купил в магазине кусок мяса. Отпустить его не удалось, поэтому пришлсь докупить ещё банку резаных шампиньонов и кусок кагого то Парамезана.
Будем радовать семью пиццей.У кого нет семьи, может докупить ещё бутылочку полусухого красного и пригласить дэвушку.Я думаю что дэвушке тоже понравится.
Итак:берём для основы 210 грамм пшеничной муки и насыпаем туда треть чайной ложки соли.
Берём 170 грамм воды, подогреваем её до тёплого состояния и добавляем туда 1,3 чайной ложки сухих дрожжей, размешиваем и добавляем 1,3 столовой ложки оливкового масла.
Месим его на столе присыпанном мукой ещё три минуты, делаем из него лепёшку и выкладываем на предварительно разогретый и смазанный оливковым маслом противень. Я не умею обращаться со скалкой, поэтому плющу тесто прямо на противне.
В ответ на: Мой спали-ели полностью со мной согласен в этом вопросе
Спали ели Так назвал спаниелей Леонид Павлович Сабанеев Да,умел же человек наблюдать за животными и метко подмечать черты характера Мой (верней моя ) спали-ели тоже любит такое мясо:
У круглой пиццы в стандартной духовке есть один, но очень существенный недостаток: она гораздо меньше по размерам. Хотя, для встречи с дэвушкой... Пропорции такие: Вода-125 гр. Мука-175 гр. Соль-0.25 ч.л. дрожжи-1 ч.л. оливковое масло-1 ст. л. В начинку можно добавить ананас, пицца станет Гавайской. С уважением, Юрий Л.
В ответ на: Мой спали-ели полностью со мной согласен в этом вопросе
Спали ели Так назвал спаниелей Леонид Павлович Сабанеев Да,умел же человек наблюдать за животными и метко подмечать черты характера Мой (верней моя ) спали-ели тоже любит такое мясо:
В ответ на: Мой спали-ели полностью со мной согласен в этом вопросе
Спали ели Так назвал спаниелей Леонид Павлович Сабанеев Да,умел же человек наблюдать за животными и метко подмечать черты характера Мой (верней моя ) спали-ели тоже любит такое мясо:
Что, и даже не обедает и не ужинает? Шучу конечно, но мне почему то кажется, что 14 февраля женская половина рассматривает как репетицию 8-го марта, и уж точно ни как репетицию 23 февраля. У приятеля жена обиделась, что утром не получила подарок, хотя сама любимому ничего не приготовила.
наверное там жена привыкла каждый праздник получать поздравления с утра, а тут вон как, не поздравил))) у каждого по разному, у меня нет такого:)не утром поздравит, значит вечером после работы:) но честно сказать, я была приятно удивлена такому подарку, т.к. муж в принципе не готовит, а тут такое произведение)) аж хотелось в рамочку и на стену повесить на память:)
Для этого блюда необходимо: Филе индейки- 1кг Картофель (среднего размера)- 10шт Лук репчатый- 1шт Соевый соус Соль- по вкусу Перец черный молоты- по вкусу
Начинаем готовить.
Индейку нарезать крупными кусочками и замариновать в соевом соусе на 30 минут, периодически перемешивать. (Я в маринад еще добавила 1ст.л. майонеза)
Пока все это дело мариеуется нарезаем картошку ломтиками 1 - 1.5см, посолить, по перчить. Лук нарезать кольцами.
Надеть все на шпажки, выложить на лист пергамента, поставить в разогретую до 180-200*С духовку и забыть на 45-60 минут (мне хватило 45 минут при температуре 180*
Олеся, а я как то к индейке (филе ) с опасением, и с настороженностью , всегда был .. ЛАДЫ, друзья, судя по фоткам и рецептам -попробую..... Без бл.....н. Тебе и Саньке (и вашей команде) -НХНЧ в весенне -летнем сезоне!!!
Хочу поделиться с Вами некоторыми рецептами. Так сказать, меню одного дня. Можно использовать его на 8 марта или для замаливания совершённых Вами грехов или для получения разрешения на рыбалку, или можно просто бескорыстно порадовать семью в выходной день. Время приготовления каждого блюда не превышает 30 минут. Итак, начнём.
Ингредиенты:
Масло сливочное
Хлеб (хорошо подходит хлеб для тостов)
Яйца (я предпочитаю перепелиные, но можно использовать любые, ну или почти любые )
Пармезан
Зелёный лучок
Способ приготовления:
С помощью рюмки вырезаем в хлебе кружочки.
Затем растапливаем на сковороде сливочное масло и слегка обжариваем с обеих сторон хлеб и вырезанные кружочки. В свободные отверстия вбиваем яйца. Доводим до готовности и посыпаем тёртым пармезаном, смешанным с мелко порезанным зелёным луком.
Блюдо готово. При подаче завтрака в постель шеф-повару начисляются дополнительные бонусы
Ингредиенты: Шпинат – 2-3 шарика Шампиньоны – 300-350 г. Картофель – 3-4 средних картофелины Капуста цветная – 100 г. Капуста брокколи – 100 г. Лук репчатый – пол. головки Сыр плавленый – 3-4 ст. ложки Сливки – 100 г. Рисовые хлопья – 2-3 ст. ложки Куриный бульон
Но поскольку приготовление пищи, несомненно, процесс творческий, то количество, а также окончательный состав ингредиентов зависит от личных предпочтений художника.
Способ приготовления: Подготовленные заранее овощи и грибы укладываем в кастрюлю и заливаем куриным бульоном так, чтобы он их едва прикрывал. После закипания варим 15-20 минут. За 1 минуту до конца варки добавляем рисовые хлопья. Потом, не снимая кастрюлю с плиты, добавляем в неё плавленый сыр и сливки. Помешивая, ждём пока сыр растает и, дав супу немного остыть, с помощью погружного блендера превращаем содержимое кастрюли в однородную массу.
Блюдо готово. Подаём с сухариками из пшеничного или ржаного хлеба. Можно украсить веточкой петрушки или посыпать мелко порезанным укропом.
Ужин. Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе с креветками.
Ингредиенты: Спагетти с чернилами каракатицы (лучше брать итальянские) Сливки – 200 г. Сыр плавленый – 3 ст. ложки Креветки Также в зависимости от Ваших предпочтений в соус можно добавить сок лимона, чеснок или мелко рубленную зелень.
Способ приготовления: Отвариваем спагетти «al dente». Параллельно на другой конфорке готовим соус. Для этого в небольшую кастрюльку выливаем сливки и нагреваем их, не давая закипать. В разогретых сливках растапливаем сыр и после этого добавляем креветки. Доводим соус ПОЧТИ до кипения и снимаем с огня. К тому времени спагетти должны свариться. На тарелки кладём фольгу и выкладываем на неё спагетти, после чего поливаем их соусом и заворачиваем края фольги.
Фольга предназначена для того, чтобы предохранить соус от быстрого остывания и придать блюду некоторую изысканность.К спагетти желательно подать белое сухое вино, но можно что-нибудь и покрепче.
Яйца по-бирмингемски напомнили 90-е когда хлеб и яйца были самым легко доступным товаром.Данная яичница в хлебе казалась тогда шедевром кулинарии,а оказывается это известное блюдо.Не знал. Отправился на кухню сфотать сегодняшнее послеобеденное меню выходного дня.Сразу оговорюсь пред женой не провинился,для меня всё обычно,в семье я еду готовлю,то ли потому что некому и некогда,то ли потому что ни кому не доверяю. Итак.
Супчик гороховый.Сегодня не кашерно получилось.Забыл рёбрышки купить,поэтому в бульоне две курицы на навар ну и естесно горох картофель и зелень.
Плов,опять же не азиатский.Рис-кулон,морковь,свиная вырезка,зира,чеснок.
Свекла.Я варил,жена помогла,натёрла на тёрке и добавила грецких орехов(моя заначка)
Ингредиенты: Масло сливочное Хлеб (хорошо подходит хлеб для тостов) Яйца (я предпочитаю перепелиные, но можно использовать любые, ну или почти любые ) Пармезан Зелёный лучок
Красиво и аппетитно! Я ,еще , в "дырочки" для вкуса добавляю мелконаренанную колбаску или ветчину, а потом -яйца. Тоже нормально получается. Вариантов -миллионы
В ответ на: Ужин. Спагетти с чернилами каракатицы в сливочном соусе с креветками. Ингредиенты: Спагетти с чернилами каракатицы (лучше брать итальянские) Сливки – 200 г. Сыр плавленый – 3 ст. ложки Креветки Также в зависимости от Ваших предпочтений в соус можно добавить сок лимона, чеснок или мелко рубленную зелень. Способ приготовления: Отвариваем спагетти «al dente». Параллельно на другой конфорке готовим соус. Для этого в небольшую кастрюльку выливаем сливки и нагреваем их, не давая закипать. В разогретых сливках растапливаем сыр и после этого добавляем креветки. Доводим соус ПОЧТИ до кипения и снимаем с огня. К тому времени спагетти должны свариться. На тарелки кладём фольгу и выкладываем на неё спагетти, после чего поливаем их соусом и заворачиваем края фольги. Фольга предназначена для того, чтобы предохранить соус от быстрого остывания и придать блюду некоторую изысканность.К спагетти желательно подать белое сухое вино, но можно что-нибудь и покрепче. Bon appetit!
Случилось тем летом отпробовать это блюдо в фольге, в пицерии итальянско-артемской, что в ТЦ Конкорд. И с повором-итальянцем переброситься парой слов. Вкусно, но не остро.,как не проси. Не люблю, с тех пор,)) ит.кухню. Понравился махито безалкогольный!
Случилось тем летом отпробовать это блюдо в фольге, в пицерии итальянско-артемской, что в ТЦ Конкорд. И с повором-итальянцем переброситься парой слов.
Это рецепт я как раз у Фабио и перенял (слямзил ) Только, кажется, у него креветки больше для украшения, чем для еды (мало их). Мне ещё нравится у него фокачча если её полить оливковым или кунжутным маслом.
Свинина-500 гр. Соль (по вкусу) Половинка лимона. Крахмал- 300 гр. (Может потребоваться больше) Томатная паста- 400гр. (Поскольку мне не нравится привкус от томатной пасты, я использовала кисло-сладкий соус Uncle Ben's) Сахар- 3 ст.л. Уксус (рисовый или яблочный) - 1 ч.л. Вода - 2 ст.л. Перец болгарский цветной (по вкусу)
И так: Нарезаем свинину толщиной 0.3-0.5 мм. Маринуем мясо: Нарезанную пластиками свинину, складываем в чашечку, солим, заливаем соком половины лимона, чуть-чуть оставив на соус. Мнем руками хорошенько. Даем чуть-чуть отлежаться. Мяско готово к дальнейшей обработке. Обваливаем мясо в крахмале с двух сторон и выкладываем по кусочку на разогретую сковороду (жарить на сильном огне в большом количестве масла, можно использовать фритюр, но тогда каждый кусочек жарить отдельно во избежание слипания мяса между собой). Жарить до появления слегка золотистой корочки. Выкладываем готовые кусочки на блюдо и оставляем дожидаться своей очереди.
Кисло-сладкий соус:
На разогретую на не сильном огне сковороду выливаем томатную пасту или купленный вами соус, даем чуточку закипеть, добавляем сахар и уксус, разведенного двумя ст.л. воды. Даем сахау раствориться, все это время постоянно помешивая. Если паста густоватая, можно разбавить водой. Теперь убираем с огня, и аккуратно выливаем соус на мясо (можно наоборот мясо в соус, там перемешать и на блюдо) сверху украсить перчиком. P.s. Овощи (перец, морковь и пр.) в соусе не участвовали т.к. В uncle Ben's они уже присутствуют.
И еще... Свинина получилась как делают в Китае, а не как у нас в "китайках" очень вкусно и быстро
Картофель нарезаем тонкими пластинами примерно 2 мм. Крупно нарезать пепец. Морковь и огурец нарезать соломкой. Все овощи обжарить на сковороде, посолить. В то время пока овощи жарятся, нарезаем баклажаны брусочками. Как только овощи пожарились до золотистой корочки, их нужно переложить на блюдо, и в этом же масле обжарить баклажаны. Выдавать к баклажанам чеснок, посолить.
Пока баклажаны жарятся готовим соус:
В 1/2 стакана воды развести крахмал, сахар и соевый соус.
В баклажаны залить эту смесь, убавить огонь, на крыть крышкой и дать потушиться 1 минуту.
По готовности все ингредиенты смешать.
И так: Нарезаем свинину толщиной 0.3-0.5 мм. Маринуем мясо: Нарезанную пластиками свинину, складываем в чашечку, солим, заливаем соком половины лимона, чуть-чуть оставив на соус. Мнем руками хорошенько. Даем чуть-чуть отлежаться. Мяско готово к дальнейшей обработке. Обваливаем мясо в крахмале с двух сторон и выкладываем по кусочку на разогретую сковороду (жарить на сильном огне в большом количестве масла, можно использовать фритюр, но тогда каждый кусочек жарить отдельно во избежание слипания мяса между собой). Жарить до появления слегка золотистой корочки. Выкладываем готовые кусочки на блюдо и оставляем дожидаться своей очереди.
Кисло-сладкий соус:
На разогретую на не сильном огне сковороду выливаем томатную пасту или купленный вами соус, даем чуточку закипеть, добавляем сахар и уксус, разведенного двумя ст.л. воды. Даем сахау раствориться, все это время постоянно помешивая. Если паста густоватая, можно разбавить водой. Теперь убираем с огня, и аккуратно выливаем соус на мясо (можно наоборот мясо в соус, там перемешать и на блюдо) сверху украсить перчиком. P.s. Овощи (перец, морковь и пр.) в соусе не участвовали т.к. В uncle Ben's они уже присутствуют.
И еще... Свинина получилась как делают в Китае, а не как у нас в "китайках" очень вкусно и быстро
Очень люблю китайскую кухню, но Задам пару вопросов Олесе, она пытается меня запутать Свинина в кисло-сладном соусе готовится, когда мясо режут соломкой, если потом ее залить лимоном и выжать, то получится сваренное мясо в лимоне в виде фарша, нам это разве нужно? Второе если резать пластинки то получается уже губа-джоу, но там используют чисто красхально-сахарный сироп! Так како блюдо все таки готовим или пшел нафиг придира И еще зачем обваливать мясов крахмале перед жаркой? Да и вопрос об уксусе, не многовато ли? Вот сколько я пробовал это мясо приготовленное тут, в России у всех сильно много уксуса? Тем более он есть еще и в соусе анк бенкс?
Отвечаю на ваши вопросы Я не кулинар-профи, а просто любитель, готовила это блюдо вчера Впервый раз, по рецепту одной знакомой (раньше жила в Китае, и там ее научили делась свинину) Сколько раз я не пробовала го бао жоу, никогда не видела мясо нарезанное соломкой И после лимона (10 минут) мясо в фарш не привратилось.
А крахмал нужен для того чтобы мясо приобрело хрустящую корочку.
В ответ на: Да???? А я думала одно и то же Ок, буду все пошагово делать в следующий раз.
А где я была не точна в определениях??
Олеся ковырять лениво, да и бессмысленно, то что тебе кажется простым и понятным, нас мужчин может поставить в тупик, и особенно отсутствие специй Слова брусочки, уксус, и многое другое
Салат называю "Вокруг дома". Доступен только весной. Выхожу с тазиком, спускаюсь с крыльца и сразу за угол, на северную сторону. Там растёт полянка черемши, когда-то выкопал в лесу, посадил, и уже много лет растёт сама собой. Нарезаю кучку, сворачиваю за угол, на восточную сторону. Нарезаю молодой крапивы пол-кучки, кладу отдельно. С южной стороны дикий чеснок, тоже из леса. Его стрелок надо кучку. Ну и с запада нахожу и рву четверть кучки листьев одуванчика. Возвращаюсь домой. Всю зелень промыть. У крапивы нужны только верхушки и листья, стволики долой. Крапиву и одуванчик подержать в кипятке 5 минут, потом помять, например, молотком для мяса или толстым обухом ножа, потом мелко иссечь. Стрелки и черемшу нарезать крупнее, по 1 см. Всё смешать, добавить соль, раст.масло,несколько зерен толченого тмина. Мне советовали посыпать сверху зернами граната, для кислинки и вида (презентабельности). На Первомай были гости, шашлык-машлык. Салат понравился к мясу, бегал вокруг дома дважды.
Виктор,так душевно обрисовал рецепт,прям поджелудочная заныла яйцо деревенское туда лишним не будет,но это уже нарушение рецепта .Роза ветров салатик обозвать и можно в кабаке на закусь подавать.
Намедни смотрел как теща разделывает щучью икру,сазанью также но процесс более трудоемкий.После солим,и в холодильник настаиваться,на сутки. А вот сама рыба Икра еще немного недозрелая,красноватая,Комиссаровка.
Приготовила мне сегодня на ужин моя ненаглядная вот этого карасика
Нашпиговала его помидорчикои , мелко резанной черемшой , совсем чутка лимончика и специй . Уложила на протвень с картошечкой. Тут еще должен быть нарезанный кольцами репчатый лук , но я его под растрелом есть небуду
Я как то взял с собой на рыбалку просто двух туристов (парень девушка) наловил карисиков и сазанчиков, ну и они решили приготовить их, а я сидел в низу дальше типо рыбу ловил, берег обрывистый ничего не вижу что они там делают. Зовут на обед, поднимаюсь к ним, спрашиваю ну что там, говорят уха и плов из курицы, я говорю какая уха?! В моем понимании карась должен быть жаренным, ошибался. Вообщем уха из карасиков и сазанчиков оказывается то вещь!
Кто бы сомневался Но, как не крути, запах тины-ила,или чего то там речного, в карасях сазанах-присутствует. Травки (укропа, петрушки) не жалеть-и будет очень вкуснА...!!! Можно , перед закладкой карася разделанного, в уху, сбрызнуть соком лимона минут на 10 ...
Чтоб карасик тиной не пах,надо очень тщательно удалять черные пленочки,и слегка промывать,и лучше почистить рыбку посолить слегка для жарки,и дать настояться полчаса-и далее,в муку соль не добавляя,особенно это касается полежавшей рыбки.Можно подмариновать с сахарком,молочком,пивом и пр.
*Вы видите сазанчика? *Вижу,до сих пор вижу,то что на григорьевке споймал,закоптил в биксе,на меееедленном огне,никак не осилю до сих пор.(лук кольцами,перец,майонез).Третий день ем.Мелкие сомики получились как шпроты.И пришел к выводу,что сазанчика лучше коптить в ванночках,сок как желе остается.
Ну вот дождался от стариков долгожданных сазанчиков с Ханки....так как очередь была моя по кухонному креативу,взял нож и пошла жара... Вот они,хорошие какие )))(уже почистил,распотрошил) :
Рецепт составил из того,что было в холодильнике для данного блюда Сазан Картофель Сладкий перец Черный перец(молотый) Соль (перемешал с приправой для рыбы) Петрушка Зеленый лук Берем сразу соль с приправой,солим внутри и снаружи,нарезаем лук зеленый/репчатый/петрушку и наполняем брюхо..... убрали в сторону Затем нарезаем все остальное(можно в общий котел,у меня все по отдельности)
Берем противень...я сначала хотел сделать сазана в фольге,но так как фольги не хватило ,решил просто запечь,но все же подложил фольгу,что бы потом не отмывать пригоревшего сазана(советую) Разложили фольгу,смазали рас.маслом,далее ложем(снизу вверх) картошка,сладкий перец,лук ....сверху посыпаем той же солью с приправой,немного молотого ч.перца и лавровый лист........сверху ложем (уже отстоявшихся ,фаршированных) сазанов
ставим в духовку,температура 180,время 1 час 20 мин
Зы.Только не вздумайте открывать раньше времени,иначе соседи сбегутся,в крайнем случаи кот не даст покоя,постоянно заглядывая в духовку...
Извращенец, ты, Саня, с большой буквы!!! Во , первых, сазан, во вторых-вкусно.... А, кстати, коней куды подевал? Отчет-был-результатов поездки (сковородка, духовка и пр..) -не шибко наблюдалось...?
Круто миска с салатом на айпаде смотрится, я бы для пущего гламуру еще айфон в салат воткнул вместо ложки А в миске на первой фото слева от перцев чо? Сазаньи кишки и молоки?
В ответ на: Круто миска с салатом на айпаде смотрится, я бы для пущего гламуру еще айфон в салат воткнул вместо ложки А в миске на первой фото слева от перцев чо? Сазаньи кишки и молоки?
Костя на айпаде мы хлеб режем))) а это нетбук Там икра,не знаем пока что с ней делать?!.....
У меня дома Nokia 3310 без дела валяется. Могу подарить, мясо отбивать... А икру с молоками тщательно перемешай и в водоём. Глядишь, сазанчики вылупятся.
Что то ни кто, в последнее время, свои семьи не радует деликатесными изысками, а мне простительно,.. Или, все на дОбыче рыбных припасов-запасов (сима-митяй-краснопа , и конёк) пропадают?? Кулинары-рыболовы- Вы где? D71Les'ka седни порадует Саньку на семейном торжестве по случаю Дня рождения..
А зачем она...золотистая корочка? Вот ты открыл фольгу опять закинул в жар и весь сок испарился и мясо сухим стало....
Если фольга то фольга,хочешь золотую корочку...смотри мой рецепт выше Имхо (на вкус и цвет.........)
Зы. селедку ел в фольге? Как оно? Ммммм ...без всяких корочек
Сидя неделю на больничном, решил порадовать семью, приготовить ужин. Суть поста в приготовлении риса, пробовал так первый раз, может, кому пригодится.
Взял куриную грудку, подразморозил, мелко порезал - как на бефстроганов. Замариновал в соусе из терияки (2 раза полить хорошенько, НО учитывайте соленость соуса и Ваши вкусы), белого вина (100 гр), трех ложек подсолнечного масла, смеси перцев, немного воды (для объема и снятия солености от терияки). Мариновал где-то полтора часа (зависит от степени заморозки).
Хорошо отжав рукой курицу, бросил ее на раскаленную ГЛУБОКУЮ (важно) сковородку с маслом и жарил до корочки (получилось минут 7-10 с постоянным перемешиванием). Когда она поджарилась, уменьшил огонь, залил остатками маринада и тушил еще минут 20.
В готовую курицу (освободив посередине сковороды побольше места) бросил стакан (250 гр) риса и обжаривал его со свежеподлитым подсолнечным маслом минуты полторы-две (не пережарить). Потом просто залил всю смесь горячей водой (покрыв поверхность риса), накрыл крышкой и оставил вариться-тушиться. За 5 минут до готовности бросил на разбухший рис мороженый зеленый горошек, долил воды в серединку и оставил томиться, подлив чуть-чуть терияки в рис (на Ваш вкус). После засыпки риса и до выключения процедура заняла 20-25 минут (смотрите, чтоб края не пригорали). Смесь нельзя мешать, только иногда подливать воды, если не хватает. Обжаренный рис не слипается, отлично готовится; разбухая, смешивается с курицей. После приготовления все дело перемешал (распределив горошек). Вуаля! Получается очень вкусно и просто. Рекомендую.
Решил на ужин приготовить щуку в фольге.....
После приготовления,при открытии фольги,хочется не жену позвать,а взять вилку и все съесть Сильно не пинайте за размер...это первая за 2 года,хотел порадовать семью,доказать что килограммы приманок куплены не зря )))
Красота Только, по словам знакомого врача-нарколога, основной причиной отравления (алкоголем) становится именно "Москато" - много некачественных подделок, будьте осторожнее.
Спасибо Паш,учтем ... Хотя если отравлюсь то только я ..и то вряд ли))) Леся особо не любитель алкоголя,пару бокалов для нее достаточно... В шампуне не разбираюсь,по моему на прилавках оно все с одной бочки,а если нет! То как проверить? Зы. в наше время девушки шампунь ведрами пьют,может он про них?!
В ответ на: Спасибо Паш,учтем ...
Хотя если отравлюсь то только я ..и то вряд ли))) Леся особо не любитель алкоголя,пару бокалов для нее достаточно...
В шампуне не разбираюсь,по моему на прилавках оно все с одной бочки,а если нет! То как проверить?
Зы. в наше время девушки шампунь ведрами пьют,может он про них?!
Саня! Шампанское "наше", итальянское, с итальянской бочки! Сбылась мечта по щуке, всё было неожидано, в смысле поклёвки?
Отдыхая на берегу Ханки, впервые попробовал приготовить "твэджи пулькоги" - дословно с корейского "свиное огненное мясо". Плитку (см. фото) применил впервые, долго провалялась в чулане у родителей, когда пришло время ее выбросить, решил забрать. Принцип виден на фото (ставится на огонь газовой печки, жир стекает через щели в нижнюю часть, по форме напоминает НЛО из двух частей), жарочная поверхность ничем не смазывается, мясо жарится в собственном соку. Для приготовления мелко-мелко нарезал свинину полосками (хотя, в оригинале на пулькоги идет говядина). Два часа мариновал в корейском соусе для жарки - сделал комбинацию из сверх острого и менее. Нагрел поверхность до жарочного состояния и начал выкладывать. Сначала допустил ошибку - выложил слишком много, мясо выпадало за пределы "ринга" Жарил, постоянно перемешивая палочками, (не понт, на самом деле ОЧЕНЬ удобно) минут 5 (кто как любит - похрустеть или пожевать). Получился и шикарный снэк под виски и пиво и отменное основное блюдо (вдогонку был сварен рис) - вчетвером умяли 2 кг, не заметив. Из минусов - получилось островато (жгло на входе и на выходе ) и плохо оттирается жарочная поверхность. К сожалению, фото соуса нет, покупал в Михайловском на Чуркине.
Без фото, сегодня, по поводу ливня долгого, хорошая ляжка оленя, плюс хороший кусок дикой свинки,могу фарш отдельно расписать, 3 часа лепки пельменей, 750 штук, за уши не оттащишь Погода блин.......
Так и бычка аппетитно можно обложить Антон здесь сам процесс важен,как,что и куда ложить......дай рецепт?! Иначе может и не понравится САМО блюдо!
Зы.гурманы епти рецепты в студию...
В ответ на: Так и бычка аппетитно можно обложить Антон здесь сам процесс важен,как,что и куда ложить......дай рецепт?! Иначе может и не понравится САМО блюдо! Зы.гурманы епти рецепты в студию...
В ответ на: Так и бычка аппетитно можно обложить Антон здесь сам процесс важен,как,что и куда ложить......дай рецепт?! Иначе может и не понравится САМО блюдо! Зы.гурманы епти рецепты в студию...
Значит рецепт:рабу чистим от чешуи и замораживаем. Берем замороженную щуку и делаем надрез возле головы (по кругу).голову не отрезаем.За тем что бы снять шкуру я использую столовский нож .Загоняю его под шкуру через надрез и по кругу подрезаю.плавники не вырезаю из шкуры а аккуратно вырываю из мяса.когда челок полностью отделен от мясо,отрезаем позвоночник от хвоста. Мясо срезаем с хребта и готовим мясорубку. Для фарша понадобится: сало грамм 200, морковь 1шт,луковица,соль перец. Это всё перемалываем, солим, перчим.Этим фаршем набиваем чулок .Готовим голову (чистим,удаляем жабры).Берем фаршированное тело и укладываем его на противень и присоединяем голову.Ставим в духовку минут на 40. и чап-чап готово
Спасибо,примерно понял...вот только где щуку щас взять ))) Интересно кто нибудь готовил зимой навагу в духовке ...штук 5 больших экземпляров зафаршировать в фольге,думаю получится обалденно .....
Фаршированная красноперка,кефаль или пеленгас вкуснее любой щуки,ИМХО,а навага и так хороша в любом виде. Змея фаршированного не ел, но думаю тоже будет вне конкуренции.
В ответ на: Фаршированная красноперка,кефаль или пеленгас вкуснее любой щуки,ИМХО,а навага и так хороша в любом виде. Змея фаршированного не ел, но думаю тоже будет вне конкуренции.
Ну ну можно подумать красноперка вкуснее?! Краснопа-для ухи и котлет,но в духовку никогда не засуну А шаробан(рыбный солярий ) вещь хорошая..в нем и летнею можно закоптить
Красноперка универсальная рыба,не слишком жирная и не совсем постная,единственный недостаток,костлявая.Котлеты,пельмени,уха,заливное,фаршированная,жареная,тушеная,копченая хоть холодного хоть горячего копчения,вяленая,хе.Не с каждой рыбы можно приготовить столько блюд.ИМХО.А в шаробане можно и колбасу приготовить,особенно когда другой рыбы нет. Засунь её в духовку с луком,майонезом или домашней(только домашней) сметаной а сверху чуть сыра и ты напрочь откажешся от того же сазана в духовке.А я летнюю навагу никогда в духовку и шаробан не засуну, потому что летом это не рыба. О вкусах не спорят. Что русскому хорошо,то немцу смерть.(с)
В ответ на: Можно приготовить так,что даже не догадаешся что они из рыбы.
Лет двенадцать назад, отдыхал в Волчанце у "Иваныча". Наловили с корешком красноперки, крупной да много. Пришли на базу, и Иваныч предложил нам в-пополам рыбку поделить . Дескать, что ж вы с ней будете мучиться, чистить, обрабатывать... Водку лучше пейте, а вашу половину девочки с кафе приведут в лучший вид . Мы естественно согласились, и к ужину получили путный тазик Хе, и кастрюльку пельмешек готовых, ну и в морозилку кафешную уложилась лишняя сотня пельмешек наших, на попозже. Через пару дней вспомнили о них, а в кафешке смена персонала произошла, долго искали наши пельмешки . В итоге выяснили, что скормил их персонал посетителям, под видом мясных. Официантка говорит, подзывает ее тетка пельмешки заказавшая, и с удивлением спрашивает, дескать - а они что-же рыбные? Да нет говорит девчушка, никогда сроду не держали, только мясные делаем, и сами. Убедила говорит ее, да и забыла. А тут я проявился:). Пришлось нам сотню мясных возмещать. Ну, вроде никто не обиделся .
Сегодня выдался свободный день и вот решил порадовать семью своими рыбными котлетками, которые делаю иногда по настроению, как правило раз в год, по рецепту своей мамы.
Собственно ингредиенты, перечислять не буду. Позже обнаружился небольшой косячок в этом перечне, который легко исправил. Кто наблюдательный, может и заметит.
Процесс пошел.
Кета – любимая моя рыба, самая на мой взгляд оптимальная из лососевых по вкусовым качествам и по цене.
Ингредиенты все до кучи, прошедшие через ад.
Сюда им путь-дорожка. Кстати, жена называет мои котлетки рыбными пирожками из-за их толстоты и очень любит когда я их готовлю.
Далее на средне-медленном огне поджариваем их, следим чтоб не подгорали. После первого переворота накрываю крышкой на некоторое время. В это время уже запах по всей квартире распространяется обалденный, да и соседи возможно нюхают носами.
Ну вот и финиш! Кушать подано, приятного аппетита!
Вкусняшка,не то слово, как говорит моя дочка,Смакота. Клаву протираю,слюнями забрызгал. Кстати морковку не разу не ложил в котлеты,даже мясные,надо попробовать.
О вкусах не спорят,как говорится. Не сомневаюсь,что котлетки очень вкусные и мягкие,но на мои кулинарные пристрастия слишком вегетарианские,много не нужных ингредиентов,я больше "натур" люблю,ещё раз подчёркиваю,это только моё мнение ,тапки не кидайте. А вот душистый перец горошек,здесь явно ни к чему,молотый-да!
Сергей, с "ненужными" ингредиентами давай рецепт и фото в студию! А перец-горошек молодец что заметил, это и был тот косячок, о котором я упоминал в самом начале, просто перепутал пачки для фотосессии. Конечно же молотый.
В ответ на: Сергей, с "ненужными" ингредиентами давай рецепт и фото в студию!
Эт можно Только без "ненужных",тем более,так сказать,чтобы не быть голословным К сожалению,фотосессии приготовления котлет из рыбы у меня нет,поэтому то,что есть-самое простое котлеты из кальмара,где можно обойтись и без женщин
Для этого собственно нужен кальмар
Кальмар потрошим,отделяем щупальца и голову,промываем.Можно использовать щупальца,можно и то и другое,но мы берём тушки,а щупальца отправляем в пакет для последующего приготовления по рецепту Александра Васильевича(Voloh).Надо же и папке чего-то к пиву! www.ulov.ru/forum/showflat.php?Cat=0&Number=465929&page=7&fpart=288&vc=1
Уже писал где-то,что чистить кожу с кальмара вовсе не обязательно,всё это на любителей или эстетов При промывке часть черноты с кальмара уйдёт.Вкус кожица не портит,скорее придаёт лишь пикантность,особенно в плове,и цвет.На салат,пожалуй,лучше почистить.В нашем случае фарш получится розоватый,ну и соответственно котлеты на срезе тоже будут розовыми.Нарезаем тушки,делаю это для облегчения работы мясорубки,т.к. мясорубка бытовая,не имеет дополнительного подрезного ножа и ко всему уже видавшая виды.
Дальше в процесс вступает мясорубка
Наконец-то это закончилось
Разумеется стольким количеством можно роту накормить ,лишнее убираем в морозильник и оставляем только чтобы приготовить "на разок"
Для такого количества берём одну луковицу,одно яйцо,пол ст.ложки соли без горки,две ст.ложки муки,перец,чеснок по вкусу.Чеснока обычно зубчика три-четыре максимум,здесь чеснок беспонтовый прошлого сезона,поэтому пришлось ложить больше.
Лук непременно мелко крошим,фарш и так достаточно жидкий,если прокрутить лук,он даст сок,а нам этого не нужно.Мука и яйцо не столько для вкусовых качеств,а больше для связки фарша.Сало и картофель,ИМХО,ни к чему.Кальмар достаточно сочен сам,да и его хватает,чтобы разбавлять картофелем.
Всё тщательно перемешиваем
Ну и жарим на растительном масле,обваляв,хотите в панировочных сухарях,хотите в муке
Всё Гарнир плюс пара салатиков тоже не проблема Не хватает только запотевшей беленькой,как здесь уже заметили,и хорошего собеседника
Отправлено: Аноним
Re: Радуем семью - 29/09/1310:46 AM
Дааа, котлетки у тебя знатные! Даже холодные идут на ура!
Лично мое мнение, кальмар обезшкуривать обязательно, чтоб в итоге каклеты были золотистого цвета без всякой сине-фиолетовой голубизны шматок свежей грудинки с рынка непременно оттенит вкус кальмара и в готовом блюде они вместе будут гармониировать идеально !!!
В ответ на: Лично мое мнение, кальмар обезшкуривать обязательно, чтоб в итоге каклеты были золотистого цвета без всякой сине-фиолетовой голубизны шматок свежей грудинки с рынка непременно оттенит вкус кальмара и в готовом блюде они вместе будут гармониировать идеально !!!
Да не вопрос,можно и обезшкуривать,если желание есть несколько вёдер шкерить.Мне ломы.
Как-то по-молодости, один мой знакомый, все обещал фирменной "архирейской" ухой, сваренной из кефали на фазаньем бульоне, на охоте накормить! И, вот, очутившись "за проволокой" в устье Тумангана, хлопнул я фазанчика, а приятель-бракоша, пару добрых кефалин в протоке спроворил.... Наварил, мля, он этой гадости полную кастрюляку - ни уха, ни кандер! Вот, с той поры, у меня "мухи отдельно, котлеты отдельно"! Какая может быть свинья в рыбе? Ладно бы еще морская корова-дюгонь....
Купил свежезамороженной сельди в магазе,не отпускать же ,поэтому приготовил в СВЧ
Итак,"на скорую руку" :
Понадобится сельдь,соль,лук,черный молотый перец,лавровый лист.Чистим и потрошим сельдь,чёрную плёнку внутри убираем
Затем насекаем,но не шибко часто
Режем лук небольшими полукольцами,ломаем лавровый лист и закладываем внутрь селёдки предварительно поперчённой и посоленной,ну как вы это обычно делаете при жарке рыбы.
Ставим в микроволновую печь на 20 минут при 600 ВТ
Вынимаем из СВЧ,кладём на порционную тарелку,сверху поливаем из общего блюда тем,что выделилось из рыбы в процессе приготовления и посыпаем зеленью(на любителя).
Всё,приятного аппетита! Ещё у нас будет маринованная селёдочка
Но об этом уже в другой раз
Ни чем не закрываю,по минутам спорить и доказывать не буду,смотрите сами,на фото видно,что СВЧ у меня уже видавшая виды(пора уж менять ),может таймер уже и не правильно считает,может напряжение в сети не выдерживают,пусть будет +_ - 5 мин.Вобщем,как начнёт "доходить" аромат сразу почувствуете ,лучше конечно на первый раз "посматривайте" в процессе.
Сергей Иванович,специально Бориса добить решил на ночь? У него в соседней теме уже 2 прединфарктных и неконтролированное слюновыделение. Лефуки,пожалейте одноклубников на ночь.
Спасибо за рецепт. Как только увидел и прочитал, сразу пошел готовить. Получилось все даже лучше, чем ожидал, особенно горячие. Еще раз спасибо Вам и вашей маме.
Недавно наткнулся на передачу с Джейми Оливером где он выпекал картофельный пирог,а сегодня в раздумьях про ужин сделал нечто подобное.Неплохая альтернатива картофельному пюре.Жаль украсить было нечем,на рынок поздно топать уже.Вначале фотки затем рецептик.
Наварил картохи,слил водичку,плюхнул молока кружку горячего,натёртого на мелкой тёрке сыра пармезан грамм 200,шмат масла сливочного и три яйца.Всё это превратил в пюре толкушкой.Так как в оригинале спаржа,а я не знаю где её берут,пошёл днём на рынок и купил новый для себя продукт стрелки чеснока,они зелёные и длинные,как спаржа .Бланшировал их одну минуту в кипятке.Раскатал тесто слоёное покупное(использовал то на котором знаменитая теле-кулинарша изображена)Уложил в смазанную маслом форму,наплюхал туда пюре Сверху украсил стрелками и в разогретую духовку на 20 минут,а забыл,смазывал заготовку пирога яйцом,в оригинале нужно сливочным маслом.Жене понравилось,скоро ребятёнок с работы придёт думаю ему то же понравиться,он любую выпечку любит.Приятного аппетита
Готовил я такую рыпку на Новый год,так съели быстрее чем салат из морепродуктов(гребешок,кальмар,креветка)очень всем понравилось. Итак, представляю вашему вниманию,Ну даже незнаю как и назвать моё блюдо,пускай будет "Кета в мультиварке от MAXIMYSA И так нам понадобится:острый приострый нож,филе кеты(или любой другой рыбы),лук,морковь,помидоры,майонез,соевый соус,соль,перец и приправа для рыбы(узбеки продают смесь разных трав на развес) 1. Режем лук и натираем морковь на терке,затем все обжариваем на сковороде(делаем поджарку) 2.Обжариваем филе кеты 3.Ну вот все ингридиенты готовы,а нет не все,соус забыли сделать,берем 2 ст ложки майонеза и 4 ст ложки соевого соуса, и травки-приправки для рыбы, и баламутим соус
4.Ну поехали, берем чашу мультиварки и на дно укладываем рыбу 5.По верх рыбы ,укладываем слой помидоров(или помидор)короче круглые красные круглешочки 6.На помироры выкладываем нашу замечателькую поджарочку(слюнки так и брызжут на клавиатуру ) 7.На поджарку мы выливаем соус 8.Ну и по желанию,можно добавить укропчика(кто как любит) Ну вот,первый слой готов,далее продолжаем в том же порядке как и начинали,(рыба,помидор,поджарка,соус,укроп)пока всё не закончится 9.Ну и заключительный этап, берем чашу и устанавливаем ее в мультиварку в режим "Тушение"на 20-25 минут(чем больше тушится, тем вкуснее рыба получается) Эх скорее бы эти 25 минут прошли,......всё,слышу,мультик пищит,значит готово,бегу на кухню и вижу что блюдо получилось обалденным,даже мультик согласен ,не верите???? СМОТРИТЕ Ну и теперь осталось дождаться жену с работы,и можно поглощать приготовленное ням-ням. Извиняюсь за фото,на телефон пришлось фоткать. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
Отличное блюдо! Спасибо за рецепт и фото! Интересно, если ломтики кеты не обжаривать предварительно, а так и затушить сырыми, вкус изменится кардинально? Просто жаренное не всем можно кушать к сожалению
В ответ на: Интересно, если ломтики кеты не обжаривать предварительно, а так и затушить сырыми, вкус изменится кардинально?
Вкус конечно изменится, но не сильно кардинально. Основная задача предварительной обжарки хоть рыбы, хоть мяса перед тушением не прожарить, а создать корочку, которая не даст уйти оригинальному мясному или рыбному соку из кусочка. Поэтому есть такое рпавило, варим мясо или рыбу (именно как отдельное блюдо) - кладем в кипяток. Варим бульон - кладем продукт в холодную воду. В первом случае сразу образуется слой мяса не выпускающий сок в воду, во втором случае при медленном нагреве почти все соки выходят наружу.
В ответ на: Просто жаренное не всем можно кушать к сожалению
Как вариант заменить обжарку на бланшировку. В большов количестве кипящей воды небольшими порциями, чтобы кипение не пропадало, обварить рыбу секунд по пять, только чтоб внешний слой белка свернулся. А дальше все как в рецепте. Ну и для аромата обжарить только один кусочек и отдать потом кому можно.
В ответ на: А если соединить ваши два рецепта и в кальмаровый фарш добавить кету, то вообще объедение будет!!
Интересная идея!
Объединяем фарш из кеты от Мигена:
с фаршем из кальмара от Сергея (Ocean)
Получаем новый вид блюда, родившийся в недрах форума Улов под названием котлеты «КК» (кетово-кальмарные), интересно было бы попробовать на вкус
получаются наивкуснейшие котлетки. соотношение рыба/кальмар примерно 60/40, в принципе можно использовать любую рыбу, горбуша/красноперка/кета/треска. котлеты получаются очень сочные и супер вкусные, можно на самой мелкой терке морковку нарубать, добавляет небольшую, но интересную "сладинку"
что только не фотала на кухне, а котлетки почему то не догадалась
интересный рецептик. правда я только один раз делала по нему, ибо пожарищем потом еще с неделю дома воняло))) но рыбка вкусная получилась
рецепт и фото от автора:
Хотелось бы иметь участочек земли на заднем дворе да небольшую домашнюю коптилочку на дровах, но кто же мне это дасть :mrgreen: И вот претворила я в жизнь очень простой рецепт горячего копчения с доступными "дровами".
На 600 г рыбы (у меня нерка) понадобится:
3 ст.л. с горкой зеленого чая (желательно, без клубнично-манговых вкусов, простого листового, можно самого недорогого , хотя у меня какие-то цветы все же затесались :ROFL: )
3 полных жмени (это сколько войдет в кулак) сырого риса
3 полных жмени сахара-песка
Это будет наше топливо
Соль-перец
Порезать рыбу порционно, посолить и поперчить.
Еще обязательно нужен казан или гусятница или другая толстодонная посуда с плотной крышкой и фольга.
Нагреваем плиту до среднего жара (я поставила все же на бОльший жар, у меня плитка слабая). Выстилаем дно фольгой, свернутой раза в 3. На дно высыпаем рис, на рис - сахар, сверху посыпаем чайным листами.
Сверху опять застилаем фольгой. Если у вас есть подходящая под это кастрюлю решетка (идеально!) - укладываем рыбу кожей вниз на решетку и ставим в кастрюлю. Если нет - кладем прямо на фольгу.
Накрываем крышкой и ставим на плиту. Вскоре под крышкой покажется дымок (под стеклянной его видно - это начинает дымить наша адская чайно-сахарно-рисовая подложка) Через 15-20 минут открываем крышку, оставляем еще без крышки на 5 минут.
Рыба готова! Чудестно пахнет и покрылась тонкой корочкой!
Лучше дать остыть и постоять минут 20 - она станет более плотной.
Одно неудобство - идет горелый запах из кухни, надо держать открытым окно. Но запах не такой, чтоб соседи вызывали пожарников
Решила и я своих сегодня порадовать!а то всё по морям ношусь Итак,нам понадобится тесто дрожжевое
можно взять и покупное!делаем сосиски в тесте!спец.заказ сына!
для себя любимой "Булочки с корицей" Раскатываем тесто в пласт,толщина примерно 0,8-1 см,посыпаем сахаром,корицей и орехами (обязательно обжаренными и измельчёнными) сворачиваем в рулет и нарезаем,толщина около 2 см
Вот и сосиски готовы
в это время ставим булочки на расстойку и выпечку
а для мужа сделаю с брусникой(ягод берём не сильно много,чтобы поменьше вытекало) так же посыпаем сахаром,остатками орехов
сегодня выходной и самое время побаловать вкусняшками моих мужчин))
на сегодня это торт "черепаха"
для теста:
7 яиц
сахар - 1 стакан
мука- примерно 6ст. ложек (может получиться больше, а может меньше. у меня вышло 5)
для пропитки:
сметана - 500 гр.
сахар - 1 стакан
для глазури:
молоко - 0.5 стакана
сахар - 5 ст.ложек
како порошок - 50гр.
готовим тесто:
яйца взбить миксером с сахаром в устойчивую пену (очень устойчивую)
затем вмешиваем муку очень аккуратно и только ложкой, и желательно не стучать по стенкам посуды, т.к. тесто не любит вибрации и может упасть(
итак, тесто готово.
разогреваем духовку до 200 градусов. затем смазываем противень сливочным маслом и выкладываем тесто ложкой (как оладьи)
пока наши коржики румянятся в духовке, готовим пропитку. тут все просто: смешать сметану с сахаром
коржи выпекать до золотистого цвета.
первая партия готова, снимаем коржи, выкладываем следующую.
готовые коржики обмакиваем в пропитке с двух сторон и выкладываем на блюдо (лучше это делать пока они теплые, потому что потом будут ломаться)
готовим глазурь:
вскипятить молоко, постепенно добавляя какао порошок (постоянно помешивать венчиком, дабы избежать комочков), добавить сахар. доводим до готовности. и ставим остывать. (для ленивых: можно растопить шоколад )
ну вот все и готово, покрываем нашу черепашку глазурью и в холодильник на пару часиков пропитываться))
вот спасибо так спасибо)) хоть выпечку у нас и не уважают, но изредка дети все же просят купить тортик, а черепашка прям идеальный вариант, не сильно сладкая и проста в приготовлении, уже делаю
"тьян из баклажан и сладких перцев" суперская закусочка, особенно вкусна на след день
Рецепт из книги "Едим по-французски" Ингредиенты на 4 порции (по рецепту) 3 крупных баклажана 5 красных перцев 6 долек чеснока оливковое масло сухие прованские травы соль, перец пармезан Подготовка овощей Поместите красные перцы под гриль духовки и запекайте их целиком, переворачивая время от времени, до того момента, пока их кожура не станет практически полностью черно-коричневой. Достаньте перцы из духовки и дайте им остыть на блюде. Баклажаны порезать вдоль, чуть посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем смазать кисточкой растительным маслом и запечь на гриле. Дайте им немного подрумяниться, переверните, поперчите и опять поставьте под гриль. Когда баклажаны подрумянятся с другой стороны, достаньте их из духовки и отложите в тарелку. Снимите кожицу с перцев. Вырежьте ножки, вычистите зернышки и удалите белые перегородки. Разрежьте перцы на полоски шириной примерно 6 см. Заправка Мелко нарежьте чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом (5 столовых ложек), солью, перцем и провансальскими травами.
Духовку нагреть до 180С. В посуду для духовки вертикально поставьте, чередуя ряд за рядом, ломтики баклажанов и полоски перцев.Следует подобрать подходящую, не слишком большую, но и не слишком маленькую посуду, чтобы овощи могли держаться в вертикальном положении, оставаясь тесно прижатыми друг к другу.
у меня 2 больших баклажана и 700 гр банка консервированных перцев (по рецепту перца маловато получается), сыр не использую, заливку делаю из чего придется)) обычно это сок из банки с перцами, аджика, какие нить травки-приправки, вобщем что найду в холодильнике)
Домашние наважку под маринадом захотели.Ну пока они на работе поколдовал маленько на кухне. Наважку почистил помыл,обрезал брюшки для последующей их варки вместе с самураями для маринадного бульона.
Далее шинкуем овощи и готовим маринад пока обжаривается рыба
Ну и собственно готовый продукт который желательно остудить,но не успевает он остыть
Если,что вот оригинальный рецепт из популярной "книги о вкусной и здоровой пище"
Предлагаю простой домашний рецепт приготовления картофеля в мундире: Ингредиенты: картофель, грудинка или бекон(можно и сало), соль. 1. Берем картофель, тщательно моем . 2. Нарезаем пластиками грудинку, если надо, солим с двух сторон. . 3. В картофеле делаем надрезы и вставляем в них грудинку . Если семья не может без мясного, сбоку можно "приютить" цыпленка . 4. Ставим противень в духовку . 5. Доводим до готовности, достаем противень и на стол, где уже ждут соленые грибочки, квашеная капустка и маринованные огурчики от Игоря Михайловича Kori С ЛЕФУ. . Приятного аппетита.
В данном случае, по-моему, фольга не нужна, вот на мангале - согласна. Правда мы делаем по другому. Нарезаем картофель крупными кольцами, солим и на шампур, перекладывая кусочками сала, бекона и т.д. и жарим вместе с шашлыком.
Со вчерашнего ужина осталась картошечка отварная,которую подавал к наваге от Дениса(фишер хоук).Навага кстати не осталась Ну так вот,захотели домашние пирог рыбий,ну а я готов как пионер.Извините что фотографий не много,но не счёл нужным фотографировать нарезанную луковицу с двумя морковками и рыбу в нарезку ножём(так кстати почему то считается вкуснее).Собственно рецепт уже начался,да и вроде я его уже немного публиковал.
Итак покупное тесто слоёное(дрожжевое или без)в общем какое есть.продаётся во всех хлебных точках и нормальных магазинах.Выложил во фреш-отсек вчера,чтоб постепенно отошло от глубокой заморозки.Туда же и кижуча сунул,а вот собственно и он
Ну,честно говоря от этого кижуча осталась только половинка,потому что очень хотелось от Всеядного Николая рыбки попробувать.А вот и фото засола от Николая в холодильнике уже стоит-утра дожидается
Ну как и говорил,муку лук скалку и мои волосатые руки фотать не стал.Единственно добавлю-лук и две морковки обжарил на растительном масле.Раскатал тесто,смазал сливочным маслом противень,уложил первый пласт теста,размазал аккуратно чтоб не повредить тесто толчёнку с добавленным сырым яйцом.Затем слой обжаренного лука и морковки(обычно через дуршлаг,избавляюсь от излишнего масла,так как страдаю от жирного)Ну и верхний слой.естественно рыба нашинкованная ножичком и приперчёная перцем через мельницу ну и чуток присолена.Затем грамм 70 сливочного масла в мелкую нарезку по рыбе размазать и запечатать тестом сверху,должно получиться примерно вот так
Не забываем что обязательно нужно натыкать вилкой дырок перед отправкой в духовку,ну и имхо верхний слой теста намазать желтком,для красивого запекания.
в процессе будет вот такая картина в духовке
Кстати в духовке выставляем 190 градусов на два уровня прогрева и вставляем противень в прогретый шкаф при времени в один час,НО в этот раз ушло времени минут 45.В общем следить надо,у меня плитка новая ,не привык ещё.На выходе получаем вот такое блюдо.
Ну и приятного аппетита и чаепития
Блин,пойду поем,а то пока буквы рисовал все уже поели,и к вилке рыба уже прилипла,вроде чистую ложил
Андрюха, уже второй раз по твоему рецепту (по воскресеньям), делаю рыбный пирог, начинка - сима пойманная самолично, конечно не так красиво получилось как у тебя, НО все же нормуль и Очень вкусно, ладно пошел чай с пирогом пить. Зы. Тесто не покупное, а самопальное, дрожжевое.
Да нормально всё,а главное вкусно.Я тут штучку одну бабахнул,но фотать некогда было,в общем потом пошагово сделаю.Название то ли мандулики то ли мантулики.
В ответ на: и рыбу в нарезку ножём(так кстати почему то считается вкуснее).
Всё просто, на мясорубке (особенно электрической) получается не фарш, а паста с выдавленным соком и мясо в процессе перемотки нагревается, что то же не есть гуд. Поэтому продукт должен быть охлаждённым и лучше крупную сетку использовать.
Да я вообще то тесто замешивал в хлебопечке, насыпал как мануале сказано для рыбного пирога, через 2 часа 20 мин все и готово. из рецепта теста для рыбного пирога: - мука пшеничная 600 гр. - маргарин 120 гр. - соль 1 ч.л. - яйца 1 шт. - вода 300 мл. - дрожжи 2 ч.л. Думаю, можно и в ручную замесить, делов то. В хлебопечку то все ингредиенты для будущего теста ссыпаются все вместе и мешаются минут 10, за исключением дрожжей, они самые последние добавляются из дозатора в тесто, ну и потом еще минут 10 замешиваются. Спустя около часа, уже поднятое тесто опять перемешивается минут пять, и снова подъем до полной готовности его. Дрожжи использую быстродействующие, "кунгуру" Как то так. После того как залепишь пирог, дай ему немного постоять в теплом местечке, чтоб тесто поднялось, как приподнимется, так окуратненько, чтоб не стряхнуть и в духовку.
Предисловие.Топтался недавно на рынке и не смог равнодушно пройти мимо скумбрии.От жадности взял четыре хвоста которые потянули на 4 с половиной кило и счастливый потяпал домой.Несколько дней ходил озадаченный-как приготовить.А позавчера осенило.Когда то в моря ходил и один рейс делал по скумбрии.Там то и познакомился с обычной морской закуской к чаю во время перерыва в работе.Но для меня сейчас это блюдо стоит на равных с такими деликатесами как настоящее сало по домашнему или струганина из изюбрятины.
Содержание.Итак приступаем.Нужна собственно рыба,желательно скумбрия,но можно и селёдку.Слышал что из палтуса белокорого можно такое делать и наверное лакедра прокатит.Чистим много чеснока,перец лучше использовать из мельницы,ну а соль я взял(солонку на фото не разглядываем-антураж),там ниже на фото будет видно,рядом с рыбой кулёк стоит.
Для конечного продукта была взята одна рыбина из четырёх(напомню общий вес 4.5 кг)Филей(две половинки) потянул на 600 гр,чеснока дома оставалось как на блюдце(его давим в чеснокодавке),перец мелем прямо на рыбу,чтоб заметно было,соль крупноватая была взята из расчёта один к десяти то есть 60 грамм(вроде две ст.ложки).Сразу забегу вперёд-слегка многовато,уточню ниже.
Филе каждую половину снова профилировал на пол толщины так как рыба крупная,побоялся что не просолится.Уложил первый филей кожурой вниз на бумагу для выпечки спиной к себе,на брюшко выложил отрезанный пласт филе без кожи,затем второй пласт и второй пласт филе без кожи.Равномерно сверху по всем слоям филе распределил чесночную массу посыпал тщательно чёрным помолом перца,посыпал солью и тут у меня осталось примерно пол столовый ложки,той самой крупноватой соли,ну я её всё же высыпал,думаю она была лишней.То есть полторы стол.ложки нужно на 600 гр рыбы.Соль кристаллическая но в итоге прекрасно растворилась в рыбе.
Далее,аккуратно начинаем сворачивать рулетиком вместе с бумагой от себя наружу
получается вот такой сверток
Бумага сразу пропиталась появившимся тузлуком и я замотал для верности всё в пищевую плёнку,ну и конечно очень туго перевязываем ниткой суровой.
Затем кладём изделие в холод на 4 часа(при желании можно иногда переворачивать,я не переворачивал)А потом кладём в морозилку на сутки.
Через сутки в пятницу(сегодня) приходим домой,достаём из морозилки рулетик,ждём минут пять и начинаем строгать и тут же поедать.
Эпилог.
Приятного аппетита. Извините не догадаля сделать фото выложенной рыбы на бумаге.
Андрей, такая соль гораздо солоней той что мы используем для приготовления. У меня даже ещё более крупного помола, так той как обычной борщь посолил. Жена сказала, что я её очень очень сильно люблю
Серёжа,сегодня разобрался с пересолом.Пока рулетик просаливался 4 часа в холодильнике,тузлук утёк в края где потоньше было.Сегодня достал а края висят мягкие(в морозилке -21).В общем середина само то по соли а к краям пересол.
Самое лучшее применение этому набору на камбалу или гиперогифа. Тому как печень лучше жарить, сердечки потушить. А можно суп сварить"Да с потрашками"! (Жиглов). При совместной жарке сердечки "не будут таять на языке"; при тушении печень поразваливается сердечки "таят на языке". Но это изыски можешь не заморачиваться. Вымочи часок другой в воде (молоке), обжарь много лука (можно с морковкой, но сначала лук), кидаешь туда продукт, через некоторое время сметаны или сливок, далее можно корнишонов мелко стругануть. Туши до желаемой констелляции. Соль перец по вкусу. п.с. Обычно супермаркеты кроме веса и цены дату заклеивают, а тут нет. Здесь например не соответствие товара заявленному. Продукт явно заморожен.
Жена из такого набора делает отличную подливу. Ничего не вымачивает, ничего не разваливается и всё в меру мягкое. К макаронам, гречке, рису само то. Как то с картофелем тушила. Тоже очень вкусно.
Это отличный набор, только большеват, можно взять половину или даже треть Также надо взять цукини, кабачок такой молоденький, и пару или 3 яйца. Итак берем большую сковородку, наливаем растительного масла, режем на шайбы (толщиной 5-6 мм) цукини и слегка обжариваем с двух сторон, режем повдоль печень курицы, чтобы быстро жарилась 3-5 минут, добавляем в цукини перемешиваем сверху разбиваем 2-3 яйца и жарим еще 2-3 минуты до готовности, лучше, чтобы желток полностью не готовился. Завтрак готов, да не забудьте когда положили печень репчатого лука или порея нарезанного. Печень жарить быстро, чтобы только ушла кровь.
Не хря себе завтрак , еще б тарелку борща сверху, для полноты утрамбовки желудка шучу... Константин спасибо за рецептик, надо будет на досуге приготовить печеночку, попробовать так сказать, рецепт привлек простотой приготовления, да и цукини молоденькие обожаю очень
Я люблю готовить, собрать вокруг себя 3-4 помощника, всем раздаю задание, винца могу хлебнуть, но в основном это на мероприятии каком, а так, быстро не затейливо, вкусно и полезно.
Любимая на лёгком посту. Заказала на сегодняшнее утро картошечки жаренной. Долго думал, как же красить сее блюдо. Вырезал сердечки из картошки, окрасил свекольным соком, обжарил во фритюре. Получилось симпатичненько. Правда забыл сверху зелёным лучком да укропчиком посыпать. Но и без этого было вкусно.
Ещё завертончики очень вкусные получились. Фоток не будет, только рецепт. Обжариваем мелко порезанную луковицу и пару давленных зубчиков чеснока на растительном масле до мягкого состояния. Выкладываем полученное в ёмкость, а на сковороде обжариваем порезанные шампиньоны до золотистого цвета, после чего добавляем порезанные кубиками баклажаны. Доводим до готовности, смешиваем с обжаренным луком, солим, перчим, остужаем. Полученную субстанцию заворачиваем в половинку лаваша. Вкусно и постно.
С этими постами-диетами пришлось покрутиться.Чего не сделашь для любимых. На первое. Отварил бульон из лосося и судака, головка лука, полморкови, штук 8 горошин перца, пару лаврушек. Рыбу по пока в тарелку, лаврушку -вон. На 3 л. кастрюлю с процеженным бульоном штук 5 порезаного картофеля, пару ложек гречки. Поджарка- лук, морковка, пару ложек томат-пасты, затем туда же стакан смеси бульона и двух ложек томат- пасты. Поджарку - в кастрюлю, туда же грамм 100 отварной кукумарии,зелень петрушки-укропа. пару порезанных кружка лимона. В тарелку- красную и белую рыбу, супчик, сверху- можно сметану. Довольны.
На второе- тущеная в горшочке оленина с катофелем и морковью ( без специй и соли). Еще чуть обжареные шамьпионы с луком-морковью тушеные в соевом молоке . Папоротник , тушеный с шампиньомнами и кукумарией, с обжаркой лука-мокрови и томатпастой. Гарнир- картофельное пюре.
Для себя и сына скромно ( или скоромно) - запеченая в духовке нога коули .
Это намёк ? Увы, крайняя закладка. Теперь ждать ноября. А оленина по праву считается диетической.
Кстати , рекомендовал бы попробовать ямальскую оленину( северная). На рынках (спортивная, у мкр снеговая падь) . Борщ на хребтинке великолепен.Отличные отбивные на гриле и проч. Ценник в р-не 300р.
Андрюха, точно уже и не помню. В прошлом году нафотал, хотел выложить, да как то подзабыл. А потом уже поезд ушёл. Помню, что делал тесто и пёк вафли в электровафельнице. Только сворачивать нужно сразу, иначе потом они становятся хрустящими и свернуть уже не поучится. Во внутрь лист салата, потом соус, сверху креветки. Ну а рецептов в интернете полно. http://www.dietaclub.ru/categories/fish/41.html Каким пользовался уже и не вспомню.
Ребята, года 3 назад случайно наткнулась на этот сайт http://serialu.net/kazan-mangal-so-stalikom-hankishievym/. Ведущий Сталик - по-настоящему выдающийся человек, вдохновенный творец-повар, артист в своем поварском деле. Даже просто смотреть на его манипуляции с мясом (например) и слушать его рассказы - удовольствие. Рецепты он дает очень интересные и, что очень ценно, рецепты дает во всех подробностях, пошагово. Извините за феерически хвалебную речь, но мне ОЧЕНЬ нравится этот позитивный повар, я в восторге от его рецептов (блюда, приготовленные по ним, семья оценила на 5).
пара хвостов скумбрии осталась,но рулет не хотел делать,а тут днюха на носу была,ну и подумал чем бы в этот раз гостей удивить.Наткнулся на пару рецептов рулета из скумбрии.Один варить надо второй запекать с луком.Первый озадачил наличием желатина(не люблю добавки),а во втором озадачило присутствие жаренного лука в большом количестве в виде начинки-не празднично как то по моему. Покубатурил и....взял начинку из первого рецепта,а способ приготовления,из второго. Итак.Рассекаем рыбку по вдоль,удаляем хребет и кости.Укладываем на пергамент кожей вниз,спинками к себе.В одну линию по два полуфиле,получился у меня этакий длинный прямоугольник из рыбы.Перчиком с мельницы посыпаем,слегка присаливаем(щепотка буквально на 1,2 кг филе.)Затем протёр на тёрке прямо на рыбу 5 штук варёных яиц и пару средних варёных морковок.(в дальнейшем мне подумалось,что стоило желток отделить и отдельным слоем тереть,как то в итоге всё однородно перемешалось). И всё это заворачиваем,аккуратненько от спинок к брюшкам.В итоге получилась колбасня длиной в диагональ противня современной духовки.Получившийся рулет я завернул в фольгу с некоторой долей подстраховки(в два слоя)и заложил по диагонали на противне в разогретую до 210 градусов духовку на 45 минут.За десять минут до звонка таймера,не выдержал и включил режим конвекции(типа,что сгорит то не сгниёт). Далее аккуратно вынимаем блюдо и оставляем остывать.Часика через три блюдо подостыло и я его всунул в холодильник.С утра аккуратненько,боясь развалить и не зная получилось или нет,ножницами разрезал слой фольги и бумаги и очень острым ножом нарезал порционные куски/ Результат на фото.Выглядит натурально,но на вкус очень вкусно и нежно(сочно).Слопали моментально и домой остальное выпросили. Приятного аппетита.
Сегодня решил порадовать семью и приготовить котлеты из кальмара. Собственно, что имеем: Достаем из морозильной камеры порцию прошлогоднего кальмара и щупалец и размораживаем продукт.
Затем происходит процесс чистки щупалец и кальмара, если честно, я кальмар обдал кипятком, так легче и быстрее очистить его, получаем вот это, так же чистим одну луковицу лука и пару зубчиков чеснока.
Кальмар и щупальца пропускаем через мясорубку, добавляем пару яиц, солим - перчим и перемешиваем полученный фарш. А, чуть не забыл, в молотый кальмар так же необходимо добавить кусок белого хлеба размоченного в воде
Далее, из фарша лепим сами котлетки, обваливая их в панировочных сухарях:
Ну и жарим на масле в сковороде:
[URL=http://www.radikal.ru] [/URL]
В конечном итоге получаем аппетитный и вкусный продукт, короче пока жарил, штук пять-шесть котлеток сожрал
Ингредиенты для котлет из кальмара: Тушки кальмара, в моем случае их было 8 шт. и его же щупальца. Кусок белого хлеба, размоченного в воде. Средняя луковица лука. Пару зубчиков чеснока. Два яйца. Соль, перец по вкусу. Панировочные сухари для жарки.
Охота на водоплавующую птицу продолжается . А почему бы не порадовать домашних дичинкой. Два крякаша селезней лишаем кожного покрова. Срезаем филе с грудок. Присыпаем свежемолотым перцем ( из смеси перцев горошком), нашинкованным луком. Полстакана полусухого красного. Ложек пять столовых соевого соуса. В маринадницу, и на полку холодильника часов на 5. . Остальное рубим на порционные куски, можно удалить желтый жир и гузку( на любителя, но , по крайней мере, железы из гузки прочь) Вместе с сердечками , пупками подсаливаем, подперчиваем. добавляем нашинкованные луковицу , полморкови, перемешиваем.. Все обжариваем до золотистого цвета лука в утятнице на растительном масле ( педпочитаю рафинированное подсолнечное). Туда же, в утятницу поверх обжаренной утки - очишенный и нарезанный на 4-6 сегментов картофель ,воды - наполовину содержимого емкости . Закипело, минут через 10 все перемешать и на медленном огне тушить до готовности. Ларушку, укроп. петрушку, коренья - по вкусу.
Пока все тушится, займемся утиными грудками. Из маринадницы достали, обсушили неткаными полотенцами , обжарили в сковороде на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. В рукав укладываем "подушку " из нарезанного дольками яблока, нашинкованного лука, клюквы. На подушку- обжаренные грудки, рукав- в завязку , на противень и в духовку 180 гр. на 30 мин.
Соус. Пассируем на сливочном масле нарезанный полукольцами лучок, добавляем из маринадницы смесь сока утки ( т.е вытекшей кровушки, вина и соевого соуса, добавляем еще грамм 50 красного вина, пару ложек соевого соуса, перец горошком 10 шт, пару лаврушек, давленную бруснику (ложек пять столовых) , столовую ложку меда.На медленном огне выпариваем наполовину. По желанию процеживаем через сито.
Как выложить по тарелкам, укасить овощами - фантазии каждого. Подается с полусухим или сухим красным вином. Рестораны отдыхают. На 100% оправдаетесь перед женами за охотничьи командировки
Н-даа.... Заглянула в "веточку" . Вообще, не понимаю, что я столько лет делаю на кухне? У мужчин все получается просто, а главное - вкуууууусно! Наверное, пора уступить мужу место у "мартена".
Хотел давно и наконец таки купил горшочки.Нужен рецепт.Вытащил из морозилки домашний фарш из телятины и грудинки(весом 600-700 гр).Что надо докупить на рынке? Порылся в сети и ничего особо интересного не увидел-сплошные рецепты неработающих ленивых домохозяек. Хочется чего то крайне вкусного из того что в доступе на рынке.Возможно грибы? Хотелось бы в собственном соку.
Андрей, всё просто. Ингредиенты: Картошка, перец сладкий, грибы (какие найдёшь), мясо фарш, морковка, лук (если ешь варёный), помидоры специи по вкусу. Всё в кастрюлю довести до кипения, разложить в горшочки и в разогретую духовку томится минут на 40- час. Затем снимаешь крышки кладёшь сметану, лаврушку, чуть чеснока залепляешь пресным тестом и обратно в духовку до зарумянится тесту.
Сергей,да я именно эти компоненты и использовал,но без предварительной термообработки.Нашел в сети пошаговый с сырой закладкой.Уже 5 минут как в духовку все поставил.Ждёмс,слюну пускаемс,пузырь уже в морозилке. А пшеница с медом-это интересно. Надо попробовать.
Прошли сутки. Что то случилось с Андреем Николаевичем, после вышеописанной рецептуры "без предварительной термообработки, с сырой закладкой". Предполагаю страшное-"пузырь уже в морозилке", но не заморозился надлежащим образом, или, всё было вкусно, ну очень . Андрей, так что там, с "производными" рецептов? Что было в итоге? Ждем-с!
На днях баранину привлекательную на рынке купил.Захотелось в горшочке попробовать приготовить. Шинкуем овощи что на фото плюс головка молодого чеснока,большая сметана,лаврушка,перец,соль,немного растительного масла и соевый соус(из слабосоленых).
Загружаем в горшочки все слоями,ну и количество другое понадобилось(не влезли три помидора и пол баклажана).На дно немного растительного масла,далее пошел баклажан,лук,соль чутка,перец красный сладкий,петрушка,помидор,укроп,чеснок,лаврушка,перец с мельницы,мясо,сметана,немного соуса и соли.Накрыл крышками и в духовку холодную в режиме двойного обогрева 200 градусов на 90 минут,на нижний уровень.Есть небольшое сомнение успеет ли приготовиться баранина,поэтому оставлю в горячей духовке на 30-40 минут.Как раз успею забрать жену с работы.
Задумался о рыбе в горшочках,но тут все не так просто-хочется,чтоб на кашу похоже не было и за ухи оттянуть не могли ну а в личную поваренную книгу добавился очередной рецептик.
Начитавшись о казанах и встретив в соседней ветке неизвестное для меня слово-думлям,поискал в инете и нашел вот такое блюдо
Впереди выходные нарисовывались с празднованием дня рождения подруги жены.Хотелось удивить.Закупил все,единственно баранину нормальную не нашел и взял шею свиную,а вместо айвы положил два порезанных кислых яблока.В общем фоток не будет,потому что все разворачивалось стремительно как на видео,плюс соседи отдыхающие пристально пялились на мою суету и слышны были обрывки комментариев,в которых чувствовались нотки зависти.Ведь у них был банальный шашлык. Готовил в силуминовом казане(7 л) на треноге.Немного переживал,что подгорит,но все получилось отлично.Главное за огнем следить.
Решил приготовить утку, добытую этой осенью. Бросил мороженную тушку в холодную воду, довел до кипения, снял все пенки, варил минут 50, слегка подсолив. Утю вытащил, поставил остужаться. В это время почистил 8 картофелин, пару морковок, две луковицы. Остывшую утку распотрошил, мясо измельчил руками в отдельной тарелке. В воке слегка поджарил мелко нарезанный лук, туда же бросил мясо утки, еще пожарил минут 5, потом залил одной поварешкой бульона, в котором варилась птичка. Пусть тушится немного. Порезал картошку кубиками, морковку натер и бросил в вок. Насыпал по вкусу соль и специи (добавляю майоран, чабер, шалфей, молотые перцы - черный, душистый, красный и белый, лавровый лист). Картошку и морковь не перемешиваю с мясом и луком, залил до краев вока бульоном и поставил кипеть на медленном огне на 30 минут. Получается отличное рагу. Ест даже маленький сын (правда, взбиваю блендером в пасту).
Давно хотелось нездоровой пищи из 90-х.Хотелось Гамбургер.На батарейную заезжать некогда,макдональдсов в нашем городе нет.Тут еще супруга рассказывает,что молодое поколение на ее работе хвастает.Ну так значит надо готовить. Прочитал несколько рецептов,срастил их в голове,кое что на заметку взял.,и поехал в магазин пополудни ,за ингредиентами. купил 800 гр фарша коровьего,немного черри(так как другие помидоры в это время не помидоры а вата),салат суражевский,сыр хохланд для чизбургеров ,огурчик соленый и конечно же булочки для гамбургеров.Булочек не хватило поэтому взял три булки для бургеров и три для хот-догов. Вес и тесто то же.Все составляющие брал в михайловском маркете. Итак вначале нужно все приготовить,так как потом некогда будет.Фарш вымешиваем с солью,перцем и горчицей не менее пяти минут.Булки распускаем вдоль и внутреннюю сторону "сушим"на раскаленной сковородке без масла,до признаков запекания.Помидорки лук огурец пластуем,салат режем на кусочки крупные,салат предварительно промокнуть бумажным полотенчиком от влаги.Готовим соус майонез,горчица дин к одному плюс чайная ложка с верхом горчицы русской от уссурийска. Далее приступаем к изготовлению бифштекса.Раскаляем сковородку,а она и после булок уже раскаленная. Капаем чуток масла и закладываем три котлеты(размер круглый как булка и как можно тоньше)обжариваем часто переворачивая,не прижимая и не протыкая,в процессе появиться сок мутный и примерно через минуту они готовы будут. Сборка На подсушенную половинку булки кладем салат,соус,котлету,сыр,помидор,лук,огурчик,снова соус и верхнюю половину булочки.Все это сильно сдавливаем и начинаем кушать. ЗЫ.Не берите фарш из коровы в михайловском,мясом вообще не пахнет.Лучше свое мясо подобрать и не обязательно говядину использовать. Далее фото.
На одном из сайтов набрёл на хачапури по аджарски. И что то так мне захотелось этих хачапуриков, тем более на следующий день собрался в больницу ложиться. Дай думаю семью порадую. Пошагово не фотографировал, но исполнение попробую описать. Итак: Насыпаем в глубокую миску 300 гр. пшеничной муки, неполную чайную ложку инстантных дрожжей, по пол чайной ложки сахара и соли и всё хорошо перемешиваем. Затем добавляем туда 200 гр. воды и быстро замешиваем тесто. Накрываем миску и ставим в теплое место на 10 - 15 минут. По истечении этого времени берём 40 гр. растительного масла и добавляем его небольшими порциями в тесто, каждый раз тщательно его вымещивая. Новую порцию не добавляем, пока не вмесим предыдущую. Когда вмесим все масло,у нас.получается мягкое подвижное тесто, округляем его, кладем в миску, накрываем и опять ставим в теплое место. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Для начинки, говорят, нужен имеретинский сыр, но за неимением оного можно взять 150 гр. Адыгейского, 150 гр. Моцареллы или Сулугуни и 50 гр. Брынзы. Весь сыр измельчаем любым способом, можно на тёрке или вручную и тщательно перемешиваем. Если начинка получилась рассыпчатая, можно добавить немного воды или рассола от брынзы. Масса должна получиться чуть нежнее теста для сырников. Почти сваливаться с ложки если её наклонить. Пробуем на соль и чуть присаливаем, если необходимо. Тут важный момент, начинка не должна быть сильно соленой, соль должна только подчеркнуть вкус брынзы. Остроту, так сказать. Добавляем в начинку пол столовой ложки муки и опять всё вымешиваем. Начинка готова. Вернемся к тесту. После часу брожения необходимо сделать протяжку теста. Делается это следующим образом: прямо в миске(забыл сказать, что перед тем, как положить тесто в миску, ее надо смазать растительным маслом)берём тесто за олин край и тянем этот край к противоположному. Затем берём край, который по соседству с предыдущим и повторяем операцию. И так по всему кругу. Далее берём тесто, переворачиваем швом вниз и опять кладем в миску. Такую протяжку надо сделать два три раза, сперерывом минут в 50. Тесто получится мягкое, поддатливое, воздушное. Когда тесто будет готово, ещё раз его протягиваем и кладем на присыпанный мукой стол. Здесь такой момент: в рецепте из этого теста делали два хачапури, но очень больших. На противень помещались по одному. У меня семья 4 человека, девушки худеют, так что я решил сделать четыре, но поменьше. По два на противень. Итак, режем тесто на четыре равные части, плюс минус 10 грамм не критично. Собираем на одной стороне каждого куска узелок из краёв и кладем узелком вниз, накрываем влажным полотенцем и оставляем ещё на 20 минут. Далее берём один кусок теста и начинаем его очень аккуратно растягивать в прямоугольник со сторонами, примерно, 20-22см. Х 10-12 см. Скалку не используем, чтобы не выгнать из теста воздух. Аккуратно всё делаем руками. Получившийся, типа, прямоугольник скатываем по длинным сторонам к середине. Получаем что то вроде свитка длиной 20-22 см. Края свитка защипываем, а серединку растягиваем, только аккуратно, чтобы не порвать дно получившейся в результате "лодочки". В получившуюся лодочку накладываем четверть от всей начинки и разравниваем. Получившуюся заготовку переносим в противень, застеленный пекарской бумагой. Делаем то же самое со вторым куском теста. Противень ставим в разогретую до 250 градусов духовку, на дне которой стоит разогретая пустая металлическая ёмкость. В ёмкость наливаем стакан кипятка и закрываем духовку. Через семь минут воду из духовки достаем и духовку коротко проветриваем, буквально с пол минуты. Хачапури пекутся всего 15 минут. За полторы-две минуты до готовности, вытаскиваем хачапурики, в центре каждой делаем вилкой или скорлупой мытого яйца ямку и вбиваем в каждую по яйцу, но не полностью, а ту часть, которая помещается в половине скорлупы. И ставим противень с хачапурями обратно в духовку. Остается допечь минуту- полторы, чтобы белок слегка схватился, только побелел. Желток, при этом должен остаться жидким. Как только всё приготовилось, вытаскиваем хачапурики и кладем по тарелкам. С оставшимся тестом проделываем те же манипуляции. Едят хачапури горячими, размешивают начинку вилкой, отламывают кусочек "лодочки", макают в начинку и отправляют в рот. Можно протолкнуть пальцем, если это четвертая порция хачапури Совсем не противопоказано запивать это дело чем нибудь вроде Кинзмараули или Цинандали. Приятного аппетита. С уважением, Юрий Л.
Как то нелады в последнее время у меня с приготовлением печени,вроде получалось,а вдруг неожиданно даже куриную печенку начал в подошву превращать. Ну и недавно по зомбоящику смотрел программу типа контрольной закупки или что то о вреде и пользе пищи.И в ней приглашенный повар,очень душевно рассказал,как приготовить говяжью печень и не почувствовать вкуса печени.Сегодня попробовал,и не пожалел.Семью порадовал. Готовимся заранее.Приобрел печень от толстого края(квадратненькая такая и толстенькая).Слегка дефростировал,сегодня рано утром перед работой нарезал поперек на большие по площади куски толщиной не более сантиметра(это важно,но если есть желание отведать печень с кровью то можно и толще,в принципе не проблема для свежей печени) и замариновал нарезку в одной чайной ложке соды и двух-трех столовых ложках классического соевого соуса(использовал недорогой соус) и воды чуть(чтоб мокро было) Важно.во всех рецептах навязывают для маринования молоко.Повар из передачи категорически не советовал это делать,без объяснений. Далее приехали с работы,жену отправил в парикмахерскую.Съездил купил домашней картошки у краснощекой Ирины,пока чистил картошку печень стояла в кастрюльке и промывалась проточной холодной водой(минут 5-6).Промокнул каждый кусочек кухонным бумажным полотенцем,картошечка уже вариться,сковородку прокалил(у конфорки 6 положений,выбрал режим пять конфорка средняя)налил масло,раздавил три дольки свежего чеснока,бросил в масло,блин аромат такой что можно уже ужинать. далее валяем каждый кусок в муке,стряхиваем,кидаем на сковороду,все шкворчит и пахнет,прожариваем одну сторону,затем другую,затем солим и посыпаем сахаром непосредственно куски печени,снова переворачиваем и снова.(и на этом переворачивание заканчиваем) Далее снимаем и на тарелку с салфеткой,для удаления лишнего масла.Делаем дальнейшие закладки,при необходимости меняем масло(если хорошо стряхивали муку,то хватит на три закладки).Готовить много нельзя потому что печень нельзя подогреть,она превратиться в подошву.Её надо съесть на ужин,или затем холодную например на терке перетереть и с маслом сливочным смешать,паштет однако. В итоге печень получилась очень нежная,воздушная и без специфического вкуса. Очень важно.печенку НУЖНО солить только в конце горячей готовки и сахар она реально любит,сахаром ее не испортишь. Приятного аппетита,фото только финальное,сорри.
Ну это понятно что сода сделала своё дело. Я когда нут для плова забываю заранее замочить, то добавив соды в воду через пару часов нормально. Так что это не есть Гуд. Сколько не брал свежую печень у своего мясника, ни разу подошвы не было
Честно говоря не изучал свойств соды в кулинарии,а тем более действие её на организм едока,и самого озадачил совет замариновать в соде печенку.Кроме блинчиков нигде соду до этого не применял. В итоге получилось очень неплохо,и не так уж часто печень на столе в нашей семье. А по поводу "не подошвы" скажу - может я руку сбил,наверное на работе мозг так вынесли что и котлетка не всегда "правильная" получается.В начале поста упомянул,что появилась проблема с этим продуктом. Хотел донести что печенка это "весчъ" Константин,лучше расскажи про что то вкусное и реальное по продуктам.Ветка как то затихла.
Быстрый вкусный рецепт, который узнал в студенческом кафе в Даляне: куриное филе режем на кубики, рядом режем имбирь, лук зеленый (желательно, его белую часть), лук репчатый, чеснок. В вок или глубокую сковороду льем масло, греем о легкого дыма. Кидаем лук, имбирь, чеснок, обжариваем. Следом - курицу. Максимально ее поджариваем на сильном огне. Следом льем кока-колу так, чтобы покрыла мясо полностью. В жижу добавляем соевый соус или терияки. Тушим до полного испарения колы. Она должна покрыть мясо слоем карамели. После испарения еще немного дожариваем и все готово. Идеально, если сверху курицу посыпать жареным кунжутом, зеленым лучком и подать с рисом. Я еще немного добавляю воды в курицу после приготовления, чтобы карамель немного растворилась и пропитала рис.
Что-то ветка давно не обновлялась. Сижу вот, ломаю голову, чем своих на восьмое марта порадовать. Много рецептов из этой ветки уже опробовано и не по одному разу. Хочется чего нибудь новенького. Пока определился, что блюдо должно быть мясное... Может поделится кто, кому не лень? Спасибо заранее!
Очень нравится мне это блюдо, теперь уже и всей родне, ибо готовлю обязательно на посиделки.
Все просто. Мясо. Телячья голяшка. Нужно купить передние или задние голяшки, не важно, главное помясистей. Килограмма 3-4. После обрезки с кости, должно остаться около 2 кг чистого мяса. Куски порезать см по 7. ОбрезАть от всех жил не нужно, разве что от самых крупных; можно удалить, если будет, внешнюю жесткую белую пленку. Остальные пленочки и жилки должны остаться, в этом весь смысл.
Обильно обваляв каждый кусочек в муке, обжарить на сильном огне со все сторон на небольшом количестве масла, до красивой корочки чтобы "запечатать вкус". Но только внешний слой. Веллдан не нужен.
Мясо после обжарки перекладываем в кастрюлю без пластиковых деталей. Пересыпаем солью, молотым вручную перцем, тимьяном, розмарином. Специально для этого блюда стал покупать и сушить эту зелень - аромат не сравнить с покупной в пакетах. Зелени по паре добрых щипоток. Чеснок сполоснуть и порезать крупными дольками прямо с шелухой, главное чтобы без грязи. Зубчиков 5-6 средних. Поломать 2-3 листа лавра.
Не меняя сковороды, "припустить" 4 большие головки лука, порезанного полукольцами. Жариться лук не должен. Цель этого этапа, - сделать лук мягким чтобы уменьшился по объему, не больше. Когда чуть уменьшится, добавить 100мл полусухого вина. Вино нужно выпарить. Кислота вина компенсирует сладость лука. Для этой цели подойдет и полусладкое вино, главное чтобы не сильно сладкое, не портвейн короче.
Выложить лук на мясо. Сделать шапку из лука так сказать, утрамбовав его на мясе. Накрыть крышкой и поставить на 3 часа на 160 градусов в разогретую духовку.
Если на запах не сбегутся соседи, я чего то не понимаю в этой жизни
Кажется сначала, что с таким количество пленок и жил, ничего путного из этого мяса не получится, но все вот эти жилки в процессе приготовления растворяются, мясо размягчается до состояния плотного тушняка и, вместе с образовавшимся соусом, загустевшим от остатков муки, просто тает во рту.
Уух, завтра пойду к мясникам, пока вы все голяхи не раскупили
Вот это спасибо! Думается мне как раз подойдет. О чем то таком и думал в плане мяса - телятина или баранина тушеная. Несколько страниц назад есть рецепт тушения баранины с большим количеством овощей, у меня уже стоит на вооружении, моим очень нравится.
Всем привет! Вчера решил на ужин что-то вкусненькое приготовить сильно не заморачиваясь. Ну картошечка молодая само собой, отварил, сальцом зажарил и зеленью присыпал. Взял куриные крылышки посолил, приправу для курицы добавил, помешал и в чугунный казанчик. Залил тёмным пивом чтоб мясо утонуло полностью. Пива разливного тёмного не нашёл, поэтому брал марочное избранное, с пробкой защёлкой, очень хорошее кстати. Всё это на огонь не накрывая крышкой. Я на мангал ставил, на решётку. Закипело, оставил угли, чтоб кипело потихоньку. Раз в минут 15 помешивал. В общем около часа, пока пиво почти полностью выпарилось. Осталась густая масса, мясо убрал. В общем вкус получился просто изумительный, и вид тоже. Остатки жидкости не стал выливать. уж больно аромат хороший, попробую как приправу по немногу в блюда добавлять. Суть ещё в том, что возле казана стоять не надо. Мешать часто, что-то добавлять. Дела свои можно делать. В итоге не удержался, пришлось налить стописят для создания так сказать гармонии.
Хочу поделиться рецептиком соуса. нашёл его на одном из форумов тоже в ветке кухня, повторил. Рецепт наверное известен многим но вдруг.... Три помидора (это как я делал) три болгарских перца, 4 зубчика чеснока, всё это через мясорубку. Соль и чёрный перец по вкусу. Майонез, (я взял 450 мл Луки), смешиваем всё. Готово! вкус немного аджигу напоминает, но более нежный. В общем хватило на пару дней всего..... прям хоть просто с хлебом есть можно......
Хочу поделиться рецептиком соуса. нашёл его на одном из форумов тоже в ветке кухня, повторил. Рецепт наверное известен многим но вдруг.... Три помидора (это как я делал) три болгарских перца, 4 зубчика чеснока, всё это через мясорубку. Соль и чёрный перец по вкусу. Майонез, (я взял 450 мл Луки), смешиваем всё. Готово! вкус немного аджигу напоминает, но более нежный. В общем хватило на пару дней всего..... прям хоть просто с хлебом есть можно......
Я аджику иногда мешаю с майонезом и наверное получится то же самое.Только у меня еще там острый красный перец без черного.Мне тоже нравится.
Хочу поделиться рецептиком соуса. нашёл его на одном из форумов тоже в ветке кухня, повторил. Рецепт наверное известен многим но вдруг.... Три помидора (это как я делал) три болгарских перца, 4 зубчика чеснока, всё это через мясорубку. Соль и чёрный перец по вкусу. Майонез, (я взял 450 мл Луки), смешиваем всё. Готово! вкус немного аджигу напоминает, но более нежный. В общем хватило на пару дней всего..... прям хоть просто с хлебом есть можно......
Я аджику иногда мешаю с майонезом и наверное получится то же самое.Только у меня еще там острый красный перец без черного.Мне тоже нравится.
Возможно и так. Но тут фишка в том, что это соус не острый. Не все могут острое употреблять.
На выходных вечером в ящик пялился. И вот в передаче о древней Руси проскочило название блюда- "Семенуха" порывшись в тырнете нашёл. Повторили. Благо грибочков в этом году наморозили. Очень даже, скажу вам, понравилась еда наших предков...
Гречка ядрица – 200 гр.
Грибы – 100 гр.
Яйца – 2-3 шт.
Лук – 1-2 шт. (желательно красный)
Лавровый лист – 2 шт.
Масло сливочное – 70 гр.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Зелень, сметана по вкусу
Способ приготовления
Сварите гречневую кашу, как обычно (можно приготовить в горшочке методом томления с лавровым листом в течение 25 минут). Отварите грибы и яйца, все порежьте. Лук поджарьте в растительном масле до золотистой корочки, перемешайте с отваренными грибами и протомите 5 минут. В кашу добавьте грибы и лук, порезанные яйца, сливочное масло.
В рот, куда же ещё. можно кота порадовать. кашу украшают зеленью. Ну а смета, как понял из описания, подаётся отдельно в горшочке. По желанию кушателя... лично мне, как уже писал, очень понравилось. Правда ни зелени ни сметаны не было.
Так назвал спаниелей Леонид Павлович Сабанеев 
Кулинары-рыболовы- Вы где? 
