Освоил новый рецепт, немного подольше конечно, но теперь семья просит только так. Купил ларь, так как эксперименты показали, что вакуум не панацея от вымораживания, идеальный вариант заморозка целиком, но и просто бг сохраняется гораздо лучше филе. Только что поспела очередная сима. Решил поделиться. Разделываем «поросёночка» нагулянного июльского на филе





Филе нарезаю порционными кусочками (тут зависит от условий для вЯления)
У меня самая дешёвая овощесушка, поэтому делаю так, чтоб куски помещались

Далее классика - соль сахар без фанатизъма , обрабатываю каждый кусок





И укладываю в ёмкость для засолки



Вечером посолил, поставил в холодильник. утром, или если нет времени , вечером после работы достаю и если соль не растворилась, смываю, если вся впиталась, то просто промакиваю бумажным полотенцем от влаги, и укладываю на противни овощесушки



Запускаю овощесушку и примерно утром и вечером переворачиваю куски для равномерного проветривания. Обычно два дня на процесс уходит. Экспериментировал у Дениса в Арсеньеве на рождество с кетой. У него свой дом и он вывесил в гараже под вентилятор, у него говорит быстрее подвялилась (хотя не исключаю, что у него терпение просто быстрее закончилось)

Процесс конечно можно индивидуально укорачивать или удлинять, в зависимости от предпочтений. Мне нравится medium вариант, когда корочка уже достаточно плотная, но внутри мясо еще не плотное









В принципе , на разных уровнях в овощесушке получаются разные стЕпени вЯления. Ну и от части тушки зависит плотность. Делал в этой закладке кусочек кетЫ, конечно жирок так не капает , как с симы, посУше, но тоже съедобно.
Попробуйте - кулянусь не пожалеете!

Вот ведь злыдень

Игорь , я его тоже мысленно обматерил

С розмарином Сима https://youtu.be/-xBsFWhAXUQ