Я абориген, мне нужно есть краба, креветку и моржовое мясо по определению, еще гребешок, мидию и трепанга...
Предполагаю, что раз пошла такая"пьянка", то следует напомнить форумчанам, что в море есть еще другие моллюски, с которыми многие уже тоже знакомы...
Деликатесы с озера БуссеМы с друзьями довольно часто ездили на одно из замечательных озер на юге Сахалина.
Я хочу рассказать о морских деликатесах, с которыми пришлось познакомиться на о. Буссе, которое находится за г.Корсаковом и соединяется протокой с Татарским проливом.
Буссе - внутренний лагунообразный залив (озеро) на острове Сахалин, расположенный у северо-восточного берега залива Анива в Охотском море. Площадь озера составляет 39,4 км, длина - 9 км, ширина - 7 км. Максимальная глубина достигает 4,5 м. На юго-западе соединяется с морем узким проходом Суслова. В озере изобилует водоросль анфельция, из которой добывают агар-агар. На берегу озера расположены посёлки Береговое и Муравьёво.
Озеро получило своё название в честь участника экспедиции Невельского и первого начальника острова Сахалин Николая Васильевича Буссе.
wikipedia.org Сахалинские дороги обычно не вызывают особого восторга для любого путешественника, но мы - сахалинцы к ним давно уже привыкли. Тем более, что, как правило, отправляясь в очередную поездку, мы рассчитываем только на свои силы и «проходимую» технику. Обычно, это всевозможные внедорожники различных модификаций, в крайнем случае 4WD - легковушки, которые приобретают такие «отморозки», как мы.
От Южного до самого южного морского порта на Сахалине Корсакова около 40 км по асфальту среднего качества. Затем по грунтовке нужно проехать еще примерно один час. Проезжаем две деревеньки, если хотим половить горбушу-серебрянку в проливе, то можно объехать озеро и по берегу пробиться еще на 1-2 км по песку. В этом месте встречаются небольшие ручейки с пресной водой, что очень удобно для отдыха. Любители лова горбуши, как правило, на спин, также могут завернуть на озеро с правой стороны, где раньше стояла погранзастава.
Если есть желание половить в озере креветку, трубача (ракушку) или трепанга (морского огурца) во время отлива, а гребешка после хорошего шторма, то лучше всего это делать тоже с северной стороны этого мелководного озера. В то далекое время (о котором я хочу рассказать) все эти деликатесные морепродукты можно было добывать в установленные Правилами сроки без всяких специальных разрешений. Сейчас все изменилось, наверное. Наверняка появились арендаторы (обычно приближенные к администрации района и области).
Тогда в этих нечастых выездах практически мы не использовали подручные специальные средства, я имею ввиду снаряжение для ныряния (костюм, маску и ласты).
Креветки мы собирали сачками, которыми тщательно «прочесывали» всю прибрежную морскую траву и водоросли. В море, как правило, креветки попадались реже, чем прямо в озере, но были значительно крупнее. Готовить креветки очень просто, об этом каждый знает. Помещали их свежими прямо в кипяток на 2-3 минуты, через дуршлаг сливали воду и вываливали готовый продукт на подходящий поднос…
Трубача собирали просто по отливу, эти моллюски обычно жили колониями, и собрать мешок или два ракушек не предстояло никакого труда. Трубача на короткое время помещали в кипяток, потом вынимали содержимое из раковины вилкой и брали только один «мускул». Нужно учесть, что у трубача имеется одна небольшая железа, которую при очистке обязательно нужно убирать, иначе не обойтись без некомфортного состояния в своем желудке. Затем тщательно промывали во второй раз от песка и поджаривали на масле (сливочном или растительном). Через короткое время в блюдо добавляли соуса и всякой травы, после этого можно было приступать к дегустации. Разумеется, есть много других способов приготовления этого блюда, но я говорю про самый быстрый после добычи…
В первый раз нам удалось собрать во время отлива почти два мешка ракушек. Когда мы очистили содержимое от песка, отварили короткое время в кипятке и поджарили этот белок на большой сковородке , получилось несколько кг замечательного и вкусного продукта. Нас было человек 5-6, всем хватило как говорится до "отрыжки". Буквально на следующий день у нас с женой на теле высыпала мелкая сыпь, которую доктор определил как аллергию от "белковой атаки" на организм...
Совет: не переедайте гребешка, хотя этот продукт и очень вкусный....
Трубачи или букциниды (лат. Buccinidae) - семейство морских брюхоногих моллюсков из отряда Neogastropoda.
Материал из Википедии - свободной энциклопедииВнешний вид и строениеДлина раковины от нескольких миллиметров до 25 см. Она удлинённо-расширенная, обычно имеет спиральные кили, осевые утолщения или гладкая. Цвет - коричневый или светлый. Крышечка роговая, внутренняя губа раковины гладкая, без зубов.
Гребешка мы обычно собирали после приличного шторма в Анивском заливе. Для этого нужно было точно знать гребешковые «банки», где находился этот деликатес. Кроме этого, нужно быть на таких местах одним из первых «собирателей». Иначе, улов был очень незначительный. Двухстворчатые раковины иногда достигали размера суповой тарелки. Представьте себе на миг - какого размера может быть при этом самая вкусная часть ракушки, сам диетический продукт. Готовить гребешок вообще просто, тем более, что он очень хорошо и быстро усваивается практически любым самым нежным и капризным желудком.
Морские гребешкиМатериал из Википедии - свободной энциклопедии Морские гребешки (лат. Pectinidae) - семейство морских двустворчатых моллюсков. Гребешки обладают не равностворчатой раковиной с ушками - сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Эти моллюски известны способностью перемещаться в толще воды, создавая реактивную тягу частым хлопаньем створок. Гребешки обитают во всех океанах. Большинство видов - объекты промысла: мясо гребешков - деликатес, а раковины используют в декоративных целях.
Трепангов также успешно собирали просто руками преимущественно при отливе, прочесывая водоросли, обильно растущие на мелководье. Вообще, трепанг - очень нежный продукт, его нужно готовить как можно быстрее. Каждого моллюска нужно было разрезать вдоль «тела» и очистить от внутренностей, которые представляют просто какой-то студенистой массой как медуза примерно. Моллюск при этом сразу же «сжимался» почти вполовину от первоначального размера. После этого полуфабрикат нужно было промыть в соленой воде. Подготовив, таким образом, всех трепангов, мы отваривали их несколько минут, после этого острым ножом разрезали каждый на узкие полоски (0,5-1 см). После подготовки этот продукт вместе с овощами (лук, помидоры, перец болгарский и т.д.) помещали в кастрюлю с крышкой и готовили на медленном огне. Соль и перец добавляли по вкусу.
Трепанг - морской женьшеньПоэтому про этот продукт хочу рассказать немного подробнее...
Трепанг дальневосточный - Apostichopus japonicus
Семейство:
Стихоподиды kot-pes.com Живет в морских глубинах существо, похожее на улиток без раковин или на крупных, мясистых дождевых червей. Зовется оно морской огурец. Но это не водоросль и не вид ракушки или коралла. Это беспозвоночное существо по-научному называется трепанг, фото продемонстрирует вам особь, сплошь утыканную папилломами. Потому она и относится к виду иглокожих.
Среда обитанияВстретить голотурию или трепанга можно на дальнем Востоке, в частности, в Желтом, Охотском море, Японском и Восточно-Китайском море. Большие популяции морских огурцов обитают возле Сахалина, на востоке Японии, около побережья Кунашира и Кореи, острова Кюсю, в заливе Петра Великого, Кагосима и на Курилах. Выбирать трепанг старается места теплые и не глубокие, любит прятаться в зарослях морских водорослей под прикрытием мидий или в верхнем слое ила. Днем он поднимается к поверхности воды. А сам урез - излюбленное место его обитания. В особо жаркие деньки он опускается на глубину максимум в 150 метров .
ХарактеристикаТрепанг похож на большого червя. Сплюснутый с боков, в длину он вырастает до 40 см. Тело его состоит, по сути, из двух частей: На одной стороне находится рот и околоротовые щупальца (20 штук), которыми он зачерпывает взвеси и верхний рыхлый слой осадка, чтобы отправить в рот содержащиеся в воде микроорганизмы. Вторая часть - это естественный выход, то есть анальное отверстие. Внутри трепанга эти две части связывает кишечник. Такое строение называют редуцированным, то есть многие органы и части тела, не имеющие функционального значения для голотурии, со временем исчезли, оставив только наиболее значимые.
Если трепанга невзначай или специально разрубить на три части, то крайние части тут же становятся самостоятельными и отползают. Средняя же полежит немного и тоже становится живой особью, только пока короткой. Трепанг не боится рыб, птиц, членистоногих, млекопитающих. Но враги у него имеются - это человек и морские звезды.
Испуганный или обеспокоенный трепанг собирается в шарик, как ежик, защищая себя спикулами - шипами.
Внешний видТело трепанга вытянутое, формой напоминающее трапецию, нижняя часть слегка сплющена.
Длина - максимум 40 - 45 см, Ширина - 8 - 10 см
Вес - взрослые особи до 1,5 кг
Спинку трепанга легко отличить от брюшной части. На брюшке находятся ротовая полость, окруженная щупальцами, цвет светло-коричневый или оливковый. Спинка более темная, часто темно-зеленая или шоколадная, иногда черная. Кожа плотная на ощупь, упругость ей придает один-единственный внутренний орган - трубчатый кишечник.
Основные особенностиНа спине трепанга находятся конические наросты - папилломы или папиллы, расположенные в четыре ряда. Цвет папилл коричневый или белый. На брюшке - амбулакральные ножки, при помощи которых трепанг медленно передвигается по дну. От врагов трепанга защищают спикулы - известковые кожные образования.
Перемещение голотурии по дну напоминает движение гусеницы. Трепанг собирается в комок, передвигает свои щупальца, крепится к дну или листьям водорослей задней частью. Передней частью распрямляется и находит опору, затем подтягивает заднюю часть.
ПитаниеТрепангов не назовешь мясоедами. Пропуская через щупальца воду, они задерживают микроорганизмы, кусочки водорослей, клетки планктона и потребляют их в пищу. Из-за внутреннего строения пища проходит через сплошной кишечник. При этом полезные вещества успевают всосаться в его стенки, остальное выходит через заднюю часть естественным образом.
Утром трепанги спят, на поиск еды отправляются после полудня или ночью. Осенью и зимой голотурии почти не едят, аппетит просыпается в начале весны и не спадает до середины лета. Интересно! После нереста морские огурцы настолько ослаблены, что впадают в спячку, во время которой не двигаются и не питаются. Затем, очнувшись от нее через месяц, буквально набрасываются на еду и быстро восстанавливают былую форму.
РазмножениеУ трепангов есть и самки, и самцы, но различить их по каким-либо внешним признакам невозможно. Половая зрелость наступает в возрасте 2-х лет и продолжается всю оставшуюся жизнь.
Нерестится самка несколько раз за пару дней, выбрасывая до 77 миллионов яиц.
Икринки голотурий метаморфозны - из них сразу выплывают личинки. За два года они вырастают до 15 см, проходя четыре стадии развития: диплеврула (начальная стадия), аурикулярия (ранняя стадия) и долиолярия (средняя стадия) и пентактула (поздняя стадия).
Очень ценится в странах Востока трепанг. Купить его сегодня можно только на фермах, где голотурии искусственно выращиваются. К сожалению, популяции в дикой природе были почти истреблены браконьерами. Пришлось даже издать закон, запрещающий ловлю морских огурцов с июня по сентябрь, то есть на время нереста. Живут трепанги в больших стадах, а вот передвигаться по дну предпочитают в одиночку. И, правда, у каждого своя скорость и цель передвижения.
Голотурии любят теплую воду, но стоически переносят и отрицательную температуру. А вот с качеством воды все обстоит иначе. Если насыщенность кислородом не сильно влияет на их жизнедеятельность, то значительное снижение концентрации солей в морской воде (менее 20 грамм соли на литр воды) грозит популяции морских огурцов гибелью. Наиболее комфортной средой для них является океаническая вода с концентрацией соли 35 грамм на литр. В пресной воде голотурии не живут, они погибают, выворачиваясь наизнанку.
ЦенностьЛечебные свойства трепангов был известны еще в 16-м веке. Тогда их потребляли в пищу императорские особы, чтобы продлить жизнь, улучшить здоровье. Их за чрезвычайно ценный состав называют «морским женьшенем». В них содержатся вещества, действующие на организм омолаживающе.
Азиатские повара тушат трепангов с травами и луком, щедро сдабривая специями, сушат и маринуют их. В отличие от моллюсков, голотурий нужно варить как можно дольше. От этого их мясо становится мягким и нежным. В качестве лекарственного препарата фармацевтические компании выпускают вытяжку из трепангов, настоянную на меду. Кроме лечебных качеств она ценится за омолаживающий эффект и способность быстро затягивать ранки и рубцы.
Важно! Трепангов нельзя есть детям до 15 лет, беременным и кормящим, людям с пониженным давлением.https://youtu.be/HuW3ncfCpJsPS- Фото "надергал" из Сети...
Предыдущая тема
Список
