я думал нужно в жом добавить воды и сахара и будет он бродить отдельно (и потребляться отдельно) от основной,чистой массы сока.

Я так и делаю: одна партия на чистом соке (ессно, разбавленном 1:1 или 1:1,5 водой, т.к. Альфа жутко терпкий, если делать без разбавления), а вторая партия - жом заливаю водой в пропорции 1:1, добавляю сахар и вперёд. Просто не все в семье любят именно с горчинкой, т.е. на жоме.

солидно

а сколько сахара в жом добавлять ? скажем на 1 кг.жома сколько кг сахара?

Проще сказать, сколько сахара на литр комплексного сусла.
Что в сок+вода, что в жом+вода на первое, бурное, брожение
кладу где-то 200-250 гр на литр. Опять-таки какой год, как вызрел/набрал сладости урожай - раз на раз не приходится, пробую.
На второе, медленное, брожение примерно 100 гр на литр уже снятого с первого осадка вина. Опять же сначала на вкус пробую, чтобы и не пересладить, но и в уксус не упустить. Как-то так.
ЗЫ, насчет солидно, в бутылях это только то, что на чистом отжатом соке.
А что делать, если он вот так прёт и 4-ре шпалеры по 50-60 метров каждая


И вот так первая партия пошла на отжим:

красота !

Раньше делал всё вино на жоме. Потом посоветовали как описывал выше, понравилось. Как-то случай был, в 3 литровой банке осталось вино, стояло лет 5-6, цвет у него был коричневатый-прозрачный, а осталось оно потому что начало кислятиной пахнуть (уксус), собрались на шашлык, вспомнил про него, когда открыл банку и понюхал, был удивлен, такой аромат, решил попробовать, оказалось очень вкусное, с неповторимым ароматом сухое вино, не сладкое, не кислое сухое вино 5 летней выдержки.

А можно про пресс по подробнее!?

Да вот тоже с прошлогодних 150-160 литров должно до нового молодого остаться где-то литров 60. Со старшей дочей, основной помощницей и на все руки хозяйкой-умейкой, решили попробовать подержать этот остаток 2-3-4 года и посмотреть, как будут меняться вкусовые качества с возрастом. В литературе где-то попадалась инфа, что самодельное виноградное вино без проблем хранится до 5 лет. Посмотрим.
По прессу. На первые урожаи, 5-6 лет тому назад, сгонял всех родственников - будущих потребителей вкуснятины - и по очереди давили ногами в старой полноразмерной бытовой чугунной ванне. Потом это дело надоело и решил я смастырить пресс. Под рукой была ёмкость из нержавейки (на фото её видно) где-то на 35 литров. Вот под эту ёмкость и варил станину из уголка. Винт с "бабкой" - от старых мощных слесарных тисов, рабочий ход - около 25-30 см. Этот узел подвижный: два перфорированных уголка, к которым приварена "бабка" штока, с одной стороны на постоянке сидят на шарнире - длинный болт, с другой стороны "промежностью" между ними надеваются на приваренное к станине "ухо":


Долго думал из чего сколхозить основной рабочий элемент - "пятак". Сначала была мысля поискать диск от старых советских прицепных дискователей - не нашел и решил проблему так:
взял стандартный колёсный диск на 13 дюймов, вымерил по какому диаметру он будет почти впритык ходить внутри бачка, и распустил его турбинкой по-вдоль. Вот что получилось:


на штатные дырки диска с помощью болтов с гайками посадил площадку, по центру которой приварил обрезок трубы - упор для "винта";
с обратной стороны диска закрепил на саморезы (чтобы была возможность при необходимости снять и почистить) соответствующим диаметром вырезанную металлическую сетку:

да, забыл, по краю сетки, чтобы увереннее держалась, пустил один виток упругой 6-мметровой биметаллической (внутри - сталь, снаружи - медь) проволоки и это уже её удерживают саморезы.

Руки чесались врезать в бачок кран для слива сока где-нибудь на середине высоты, - подумал-подумал и не стал: через кран будет долго сливаться, да и не всегда точно угадаешь, до какого уровня будет "умята" очередная партия винограда.

Вот, в принципе, и описал всю конструкцию.
Последовательность операций:
откидываем по шарниру конструкцию винта;
загружаем по максимуму (с приминанием) виноградом бак;
на виноград ставим "диск";
по шарниру закидываем в рабочее положение узел винта, уперев винт в гнездо (кусок трубы) на диске, "запираем" коротким болтом на "ухе" станины второй конец узла винта;
крутим-давим до упора;
не отдавая винта(!), наклонив всю конструкцию, сливаем сок;
отдаем в обратку винт, откидываем узел винта, вынимаем диск, высыпаем (выливаем ) жом в свою ёмкость.
Фсёёё Эта песня хороша начинай сначала



Может и не идеально, но дёшево и сердито: те несколько ящиков первого сбора, что были на фото из поста 1136265, в одного переработал где-то
за час-полтора.

Спасибо за информацию. В этом году тоже хочу пресс зделать, надоело вручную, тем более сутя по завязи, в этом году должен быть богатый урожай ТТТ.

Ну и в добрый путь! Рад, что чем-то помог. Работа должна быть в радость, а не утомлять до изнеможения.
Кста, тоже, в воскресенье перед отъездом с подворья пробежавшись по винограднику, с радостью отметил - УРОЖАЙ будет!