Это я так называю рыбу у которой при размораживании происходит отделение волокон. Возникает впечатление что рыба состоит из кучи пластинок мяса

Дык енто уже "капалька" а не рыба :-)))))

May be, but такая вот рыба бывает в продаже.
Mongeru: Вадим просвети в причинах энтого

Если вы не против, отвечу я.
Как правило - это рыба вторичной заморозки.
А переморозить рыбу невозможно по причине использования температур для контактной заморозки -25 -32, да и хранение должно осуществляться при -18 -25 в трюмах "посудин". Более низкие температуры на правильно замороженную рыбу уже не окажут вредного воздействия (да их у нас и нет).
Единственной причиной физического разрушения структуры мяса может служить длительный (медленый) процесс заморозки от плюсов до больших минусов. Т.е. в мясе рыбы "растут" кристаллы воды - разрываюст ткани; а затем, при дефростации, происходит отток жидкости, и мясо остается дряблым и обезвоженным.
Расслоение может также происходить по причине длительного хранения при -10 -15, а не при -18. Т.е. в рыбу свежего сезона "подмешивают" непроданную продукцию прошлого сезона. А тут уже рулетка :)

Саныч

Edited by Sanych on 2003/02/11 03:47.

Именно лососевых, влияет задержка в неводах. А так же зараженность миксоспорией и т.п. Т.е. мясо отстает от костей и ползет. Есть можно, но гадость.

Рыбу вторичной заморозки видно. А вот зараженная миксоспорией выглядит аппетитно. В быту определить можно только дефростировав и отправив на кухню.

Посолка корюшки и камбалы.

Берем рыбу и макаем в крупную (желательно) соль. Насыпаем в жабры. Сколько соли к рыбе само прицепилось - стоко и надо. У камбалы предварительно наискось срезаем голову, вынимаем кишки и делаем пару-тройку косых разрезов.
Укладываем рядами в посуду покрупнее и слегка придавливаем гнетом. Через час (камбала -2часа) рыба просолилась до нужной кондиции. Основные индикаторы - побеление глаз и выделение тузлука.
После этого вывешиваем рыбу в место без мух. Перед вывешиванием. лично я рыбу промываю, так под пиво ем вместе с кожурой.

Ага, чуть не забыл, сохнет от 5 дней до двух недель.

Крокозябр.

Уважаемые любители рыбы и рыбалки, соленая рыба дома к пиву это замечательно , а ваши опыты по приготовлению соленой и маринованной рыбы на природе? Для хариуса мы готовим маринад из лимонной кислоты ( в зависимости от сроко готовности можно делать покислее), соль и сахар 3:1, масло подсолнечное, побольше кружочков лука и специй. Удачи.

MVD. Zelenograd.

Вадим, что есть микроскопия :)) Т.е. миксоспория ?

Саныч

Болезни, вызванные простейшими (протозойные).

1) Тип - миксоспоридии:

Протозойные болезни, которые характеризуются поражением внутренних органов, жаберного аппарата и наличием признаков анемии. Иногда участки или все мясо рыбы приобретают серый, темно-серый цвет от мельчайших серых и темных точек, раскиданных в волокнах мышц. При сильном увеличении в микроскопе заметны очень маленькие споры простейших - паразитические миксоспоридии.

2) Тип микроспоридии:

Без микроскопа видны:

1] опухоли, припухлости, капсулы в тканях рыбы, внутри которых жесткие неоформившиеся образования;

2] включения, которые трудно достать препаровальными иглами;

3] кашеобразные образования в виде мешочков одинаковой массы;

4] круглые или овальные небольшие темные пятна на коже рыбы или в мышцах;

5] разжиженные кусочки мышц и другие поражения без четких контуров, или очень мягкая, разжиженная ткань в мышцах, которая плавно переходит в обычную, хорошего состояния, без четких границ;

Если взять сильное увеличение микроскопа, то видны споры простейших - паразитические микроспоридии.

3) В мышцах разбросаны маленькие, хорошо различимые светлые, коричневые или темные образования (в виде черточек), расположенные параллельно волокнам. Это цисты миксоспоридий или микроспоридий.

Для человека все это не опасно, продавайть тоже можно. Однако для промпереработки такая рыба непригодна.

Обычно это рыба которая отнерестилась и стекала вниз по течению её поймали и заморозили -или она несколько раз подвергалась разморозки и потом замораживалась опять