Зубатка второй сорт. Переработчики многие берут. Дешево и сердито. Но купить такое в магазине для личного потребления, это надо умудриться.

Для просушки делаю так. Корюшку засыпаю крупной солью (15%) на два часа. Затем промываю под проточной водой минут 10-15 и вывешиваю.
Ели надо краснуху надолго засолить (свежак, не мороженную). Рыба порется, режется на куски по 1.5-2 кг (желательно рыбу брать поменьше, чтобы вообще не резать). На 3-4 дня пересыпаем солью (12-15%+сахара ложка), вытаскиваем, хорошо протираем тряпкой - убираем ВСЮ влагу. Заворачиваем плотно в полиэтилен герметично. Все э то дело в морозилку. Сколько хранить? Зависит от температуры. -18, можно и через 8 месяцев.

Блин залез почитать..перед обедом:))) весь слюной облился

http://www.vlasenko.ru/1100-nnn/1187-txt.htm
есть одно но. я очень сильно сомневаюсь, что тарань это таже плотва.
хотя плотву я держал в руках под смоленском, а тарань под ейском.
и насчет марлевых домиков для сушки... тоже пронастольгировал:))

удачи, digor

Всем спасибо за участие.
Много вариантов перепробовал (было на чем тренероваться).
Похоже для корюшки золотая середина лежит в 4-7% соли (не каменной) от исходного веса.
Соответственно: 4-5% - если хочется просто погрызть;
6-7% - если к пиву.
Как рыба просолится (5-10 часов) обязательно промыть от чешуи. Но только промыть, отмачивать не следует.
Если все удачно получится, то вы получите сушеную рыбу без потери жирности и важных вкусовых качеств, что часто случается при изрядном просаливании, а после - отмачивании.

Солить и после этого вялить без соли вообще.
Опыт только с палтусом белокорым. Филе палтуса. Резать на полосы, вместе с кожей. Длинна полос в зависимости от размера палтуса. Нарезанные полосы заливаются смесью соевого соуса и газированной минералки. Пропорции 3х2. Выдерживается все в течении 12 часов, в любой посудине, даже из пищевого пластика, после этого промыв в соленой воде (морской) - вялится. Возни с разделкой палтуса много, но результат того стоит. Только хранить долго не рекомендуется. Окисляется жир и вкус меняется. Успехом рецепт пользовался у всех без исключений. Так же "солили" филе минтая, но это уже другой вкус. На любителя.

Всем удачи!
Владимир