Вчера от ветеринара услыхал, что навагу перед приготовлением необходимо выморажиывать, дабы глистов убить. В случае с копчением и вялением согласен, но если просто пожарить, то думаю, что тепловая обработка убьет всех паразитов.
Всегда жирил свежую - без последствий.

Прошу ответить компетенных поваров/специалистов.

А ты обращаешь внимание на то, как ты жаришь свежую навагу? Ведь прожаривается она очень хорошо, но только снаружи. Нутро невозможно хорошо прожарить. А значит возможно личинки живы. Я еще кроме прожарки накрываю сковороду крышкой и обязательно минуты три даю рыбе потомиться при высокой температуре. Хуже не будет. А вот если навагу не дожарить, то гарантированно очень приличное отравление с заседанием на унитазе

не все "глисты" выживут в человеческом желудке. и не все смогут прижиться в человеческом организме
единственно ,свежая навага изворачивается при жарке. мороженная ровненькая получается

Не мороженная, достаточно сутки в холодильнике полежать , так же как и корюшка. Я хз, для меня жаренная навага зимняя по вкусовым качествам намберван , я бы за неё даже военную тайну раскрыл еслиб знал. Особенно люблю на льду жарить - ни разу ещё не тряхнуло....

Да жить вообще вредно Привет ветеринару Такую шляпу придумать, это однозначно ветеринаром надо быть!

Вчера так пожарил воскресный улов, не морозил, просто полежала сутки в холодильнике. Вкуснотища, у всей семьи без последствий.
Жарила супруга без томления, просто накрыв сковороду сеткой.

Спасибо ответившим.

Ветеринар прав, надо морозить рыбу. Есть "хороший" паразит, зовётся (если не ошибаюсь) анизакида, человек для него - промежуточный хозяин. Сей гад мед.препаратами не выводится, исключительно иссечение. Про это можно в гугле почитать. Так вот, сей паразит при выморозке -30градусов Цельсия погибает через 2 недели, при -20градусах Цельсия погибнет через 3 недели. При горячей обработке гибнет при 100 градусах Цельсия через 1,5 часа (при такой готовке от рыбы естественно нихера не останется). Вот как то так. Живёт этот паразит не только в желудке - кишечнике, но и любит путешествовать по организму через стенки желудка в мышечные ткани и далее. Так что, каждому решать, стоит ли морозить рыбу или нет. Кстати, процент поражений этим гадом рыбы весьма высок...

Евгений... И как ты рыбу ешь? Тут походу у всех (включая родню) кроме нескольких "курильщиков" анизакиды....

Как как, закрыв глаза и перекрестившись Если серьёзно, стараюсь мороженую готовить. Свежую пластать, осматривать и надеяться, что именно эта рыба самая здоровая в Тихом океане.
Вот, кстати ссыль на статью про эту тварь: http://www.infectology.ru/nosology/parasitic/helmintoses/anisacidosis.aspx

Сочувствую- вкус наваги свежей тебе незнаком.....
Кстати какой марки у тебя морозилка? У меня только в холодильнике Бош можно -30 сделать ( но меня сомнения терзают в правдоподобности) камеру нашёл только с -26