По просьбам коллег выкладываю свой рецепт приготовления шпрот из корюшки, расчет на 1 кг чищенной рыбы:
Ингредиенты для заливки:
2 горсти промытой луковой шелухи (она дает и цвет, и подкопченный вкус. И заметьте: без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!);
1 столовая ложка соли (можно часть соли заменить на соевый соус);
1 чайная ложка сахара;
1 стакан очень крепкой чайной заварки;
неполный стакан растительного масла;
7 лавровых листьев;
несколько слегка раздавленных горошин черного перца.

Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности. Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй и т.д.
Все ингредиенты заливки смешиваем и выливаем на рыбку.
Не опасайтесь насчет луковой шелухи - она легко убирается после приготовления. А теперь тушить.
Тушить рыбку нужно на медленном огне под крышкой около полутора часов. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат.

Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать либо сразу, либо чуть позже. Готовые шпроты переложить в банку, хранить в холодильнике. Как их употребить - решайте сами. Главное - с удовольствием!

Приятного аппетита!

Света Спасибо! Сразу захотелось! Когда-то делал в кастрюле-скороварке. И ещё клапан прижимал магнитом. Делал без луковой шелухи, тоже получалось как шпроты.

На здоровье, ешьте с удовольствием, Сергей!
А шелуху все же добавьте - рыбка окрашивается в изумительно золотистый цвет, опять же аромат копчения!

Светлана, добрый день. Дождался, ура
С нетерпением следил когда появится рецепт, т.к.сам очень люблю экспериментировать с разными блюдами.
Буду делать.
Еще раз спасибо!

Спасибо, и я как-нибудь попробую такие шпроты приготовить.

Не пойму, как луковая шелуха может давать вкус копчения?

Приготовила по рецепту рыбку. Семья оценила! Сольки можно чуть меньше и масла тоже меньше налила, но это уже каждый на свой вкус. А так и цвет, и вкус подкопченого деликатеса ! Спасибо!!!