Приветствую друзья. Был на площади на ярмарке. И вот такая непонятка вышла. На рыбных прилавках появилась недорыба серебрянка лососевых пород. По размерам вроде сима(более округлая), а по первичным признакам горбуша(пятна на хвосте, хвост горбушевый "ласточкин". У продавцов таблички разные- на одних горбуша по 280 руб. На других сима по 380. Так как отличить горбушу от симы? Есть более понятные отличия? Если такая тема когда то повторялась-понять и простить и сунуть носом в ссылку

Сима
Сима ( Oncorhynchus masu) — рыба семейства лососёвых. Сима достигает 63 см в длину и 6 кг веса. Внешне похожа на кижуча или мелкую чавычу, однако черные пятна на ее теле крупнее и их значительно больше. Они покрывают спину и бока рыбы, а также спинной и хвостовой плавники. Сима в брачном наряде окрашена очень ярко: ее оливковое тело покрыто поперечными красными и малиновыми полосами, у входящей в реку симы они светло-малинового цвета, у нерестующей темнеют. В переводе с английского и японского сима означает «вишневый лосось». Этот лосось встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Жилая форма симы обитает в горных реках Японии и Тайваня . Проходная — входит в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хондо, на юг по материковому берегу идет до Фузана и р. Тумень-Ула. Нерестовый ход симы происходит в июне и июле. В отличие от остальных тихоокеанских лососей, проходная сима может питаться в пресной воде. Проходная сима после нереста погибает, а жилая форма (преимущественно карликовые самцы) участвуют в нересте и на следующий год. Молодь симы живет в пресной воде до года и более; половозрелой сима становится на 3—4-м году жизни. Морской период жизни, в зависимости от возраста скатившейся молоди, продолжается 2 — 3,5 года. Молодь, живущая в реках, известна под названием «пеструшка», «каменка», «подкаменка». В море интенсивно питается ракообразными, реже молодью рыб. Это ценный промысловый вид.
Сима
Сима (Oncorhynchus masu) — самый древний вид тихоокеанских лососей. Она наиболее близка к предку всего рода -радужной форели или какой-то подобной ей рыбе. Кстати, у молоди симы на боках есть оранжевая полоска, менее яркая, чем у радужной форели, но четко различимая.
Этот теплолюбивый лосось встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Жилая форма симы обитает в горных реках Японии и Тайваня и занимает экологическую нишу форели, проходная — заходит в реки Японии, Кореи, Сахалина, Приморья и Южной Камчатки.
В водах Приморья встречается повсеместно. Самый южный и наиболее тепловодный представитель тихоокеанских лососей, распространенный преимущественно в бассейне Японского моря. Заходит в реки Корейского полуострова, Приморья, Японии, Сахалина, поднимаясь на север до берегов Камчатки. Один из самых красивых представителей тихоокеанских лососей, особенно в брачном наряде. Внешне сима похожа на горбушу, но отличается от других лососей наличием по бокам тела темных поперечных полос, меньшим количеством жаберных лучей и богатством цветовой гамм брачного наряда. При достижении половой зрелости спина симы темнеет, полосы на боках тела становятся ярко-красными с малиновым оттенком, на брюшке они сливаются в общую продольную полосу, окрашенную светлее. Не случайно в переводе с английского и японского сима означает «вишневый лосось». На Камчатке сима чаще всего мелкая — не больше 1-2 килограммов, В Приморье достигает более крупных размеров, чем в других регионах — длины 71 см и массы 9 кг. В отличие от остальных тихоокеанских лососей, проходная сима (как и семга) может питаться в пресной воде.
В Приморье идет в реки с конца мая по начало сентября. Нерестилища располагаются в верховьях рек и ключевых протоках. Проходная сима после нереста погибает, а жилая форма (преимущественно карликовые самцы) участвуют в нересте и на следующий год. В море сима скатывается на втором, а иногда и на третьем году жизни. Молодь симы в реке всегда держится на быстром течении и никогда — в тиховодье. Такие же места предпочитает и проходная сима, когда поднимается по реке. Наиболее типичны для ловли этого лосося участки с глубиной 120-150 сантиметров и течением около полуметра в секунду; симу можно найти в понижениях дна, вблизи затонувших деревьев и подмытых берегов.

Горбуша
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек.
В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой. Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью.
Распространена она широко: по американскому берегу входит во все реки, начиная с р. Сакраменто на юге, до Аляски. Заходит она и в Северный Ледовитый океан, неоднократно отмечались заходы горбуши в реки Колвилл и Маккензи, а по азиатскому берегу — в Колыму, Индигирку, Лену и Яну. По азиатскому берегу Тихого океана горбуша нерестится в реках, впадающих в Беринговое и Охотское моря, есть она и на Командорских и Курильских островах, Сахалине, Хоккайдо и северной части острова Хондо. На юг она идет до залива Петра Великого, впрочем, южную границу установить трудно, так как горбушу нередко смешивали с симой. По рекам горбуша поднимается не очень высоко. Так, в Амур она входит в массовом количестве в июне и поднимается до р. Уссури.
Как правило, нерестится горбуша в местах с более быстрым течением, там, где дно покрыто довольно крупной галькой. Икра ее крупная (5,5— 8 мм в диаметре), но более бледно окрашена и с более прочной, чем у икринок кеты, оболочкой. Через 2—3 месяца после гибели родителей из икринок выходят мальки, остающиеся в бугре до весны. Весной они скатываются в море, достигнув 3—3,5 см длины.
В море горбуша активно питается, причем выбирает более калорийную пищу, чем кета. Если пища кеты более чем на 50% состоит из крылоногих моллюсков и оболочников, то горбуша предпочитает мелкую рыбу, мальков (30%) и ракообразных (50%). Поэтому она растет и созревает необычайно быстро: через 18 месяцев после ската в море она уже возвращается в реки, чтобы отложить икру и погибнуть. Правда, высказывались мнения, что значительная часть горбуши нерестится на третьем или четвертом году жизни. Однако вряд ли это так. Морские уловы показали, что в августе в море остаются лишь единичные, по каким-то причинам запоздавшие в развитии особи.
Горбуша, по-видимому, наряду с симой — самый теплолюбивый вид в роде Oncorhynchus. Зимует она в тех районах океана, где температура на поверхности не снижается ниже 5° С. Это обстоятельство, по-видимому, также способствует ее быстрому росту.
Уловы горбуши, как правило, периодически колеблются. Установлено, что в реки Приморья горбуша идет в большем количестве в нечетные годы, а в четные годы ход ее незначителен. В Амуре и на западном берегу Камчатки наблюдается обратная картина — больше всего ловится горбуши в четные годы. По мнению Л. С. Берга, эта периодичность хорошо объясняется двухлетним циклом жизни. Если неблагоприятные условия, например промерзание нерестилищ или чрезмерный вылов производителей, снизят численность какого-либо поколения, то через 18 месяцев оно, возвратясь в реку, даст незначительное количество икры, и последствия этой катастрофы, как полагал Л. С. Берг, растянутся на целый ряд поколений. Это самое простое объяснение цикличности уловов; есть и другие, но пока трудно сказать, соответствуют ли они действительности. Замечено, что чем интенсивнее облавливается горбуша, тем менее резки колебания ее цикличности. Наряду с кетой горбуша — массовый объект промысла. Например, на Камчатке ее уловы составляют 80% всего улова лососей.
Горбушу, как и других тихоокеанских лососей, неоднократно пытались акклиматизировать в других местах земного шара, но успехи были незначительными. В 1956 г. была начата перевозка икры сахалинской горбуши в реки Мурманского побережья. Вышедших из икры мальков выпускали в реки, текущие в Баренцево и Белое моря. Сначала молодь в новых условиях погибала; только когда применили подкорм и стали выпускать уже подросшую молодь, в 1960 г. горбуша в массе пришла в реки на нерест. На новом месте она стала гораздо крупнее и жирнее. Часть горбуши зашла на нерест в реки Норвегии, где ее назвали «русской семгой». Но в последующие годы подходы горбуши на европейском севере были невелики. На другом берегу Атлантики канадцы провели удачную пересадку горбуши из рек Британской Колумбии в район Ньюфаундленда.

http://fish-book.ru

Погуглить может каждый, но понять и принять для себя явные отличия не может практически никто. Так как же на рынке отличить? Пишут, что у симы глаза бусинки, а у горбуши большие глазки.. У симы пятна мелкие, у горбуши крупнее. У симы зубы острые и их много( даже на языке), у горбуши зубки мелкие. Есть на форуме специалисты, которые могут объяснить толково какие явные отличия у двух данных особей. Как то не хочется переплачивать барыгам за горбушу, которая продается под видом симы

у симы чешуя крупнее чем у горбуши

То что предлагается под названием Сима за 380р - это дрифтерная Горбуша штучной заморозки(следы сетей на рыбе присутствуют), также на прилавках под названием Кижуч - Кета.

А почему тогда у этой горбуши тело такое округлое? От симы тело ничем не отличается. И что за зверь такой- дрифтерная горбуша?

Поймана на дрифтерные сети.

Года три назад тоже "втулили"симу-горбушу на Русской на стихийном рынке.когда разделывал ее,у нее мясо от кости само отделялось,насколько я знаю это говорит о неоднократной заморозке и разморозке . И мясо соответственно отвратительное!

Брал на площади на ярмарке такую горбо-симу дрифтерного лова. Действительно мясо от костей отделяется. Не знаю чем это вызвано, но выглядит рыбка очень достойно. Посолил - вкусно.

в России запрещены.


мясо от костей отделяется - рыба задержанная. Не сразу заморожена после вылова (частая тема браконьерского лова). Мясо по консистенции как пластелин, после надавливания пальцем, назад не возвращает форму, при резе ножом - сминается. Такую резать на ломтики только в замороженном виде.

сима имеет ватерлинию, горбуша нет. Да, там у некоторых были симины. Браки суки в открытую уже продают.

У горбуши чешуя мельче, а стало быть, помещается их на боковую линию больше. У горбуши 177-240 чешуек, у симы 130-140.
Хвост у горбуши с крупными пятнами, у симы с мелкими крапинками, и не всегда их четко видно.

Хвосты горбуши.


Хвосты симы.


Но самый надежный способ отличить молодую симу от молодой горбуши - по жаберным тычинкам. Их у горбуши 24-36, а у симы 18-22. Но вовсе не обязательно их считать. В связи с различием в питании, глоточный механизм у этих рыб имеет явные различия. Горбуша в основном питается креветками и прочими беспозвоночными. Задача жаберных тычинок горбуши отфильтровывать воду и отправлять креветок в желудок. Поэтому тычинок у горбуши больше и они длиннее. Сима же явный хищник и питается в основном рыбами и головоногими. Задача жаберных тычинок симы удерживать и проталкивать вырывающуюся добычу в желудок. Тычинок у симы меньше, они короче и на кончиках окостеневшие.

На фотографии слева жабры горбуши, а справа симы.


Но даже в рот рыбе заглядывать не надо. Когда Вы засунете в рот рыбе палец и если уколетесь об острые, загнутые внутрь как у щуки зубы, то это сима. (Про различие в питании я уже говорил). А если зубов нет, то это горбуша.

Так же в связи с различием в питании и продолжительности жизни есть различия в мясе у данных рыб. У горбуши, при засолке филешка сжимается, чуть ли не в два раза и приобретает синюшний вид, у симы мясо усоливается совсем немного и сохраняет оранжевый цвет.

Самый простой отличительный признак – усы в углу рта. У симы они похожи на клюшечки, у горбуши на ивовый листик.

Головы симы.


Головы горбуши.

Вот спасибо добрый человек, очень наглядно и понятно.

Присоединяюсь,плюсоф много!

По глазам сразу видно.

У меня знакомый определял симу от горбуши только по глазам

Сегодня в рыбном магазине на 100-летии увидел на прилавке якобы симу. На мой вопрос продавцу почему обычную горбушу выдаете за симу получил ответ, что это типа горбуша дрифтерного лова. Офигеть какой замудреный, научно аргументированный ответ, подумал я. Получается, если горбушу поймали дрифтерной сетью, то она чудным образом превращается в симу. И народ ведь хавает. Девушка рядом звонит по телефону: мама, тут симу дешевую продают, сколько взять? Народ, проживающий в морском, рыбацком городе, вообще не врубается как отличить симу от горбуши. Такую же картину видел на ярмарке на площади, делал замечания продавцам, а бабули потом бегали за мной просили помочь отличить рыбу. Короче купил я эту якобы симу, привез домой, разделал, все признаки 100-процентной горбуши на фото. Обидно за то, что барыги нагло обманывают нас, поэтому пусть получают ответку в соц. сетях. Магазин ИП Шестакова Ж.Я. на 100-летии, 41.

Гена, их оптовики так учат говорить.

Да они и сами неплохо знают как народ облопошивать.Там на ценнике типа свежий улов,а на самом деле заморожена ХЗ когда и документы липовые.

Да конечно не продавец сама это выдумывает, но дело даже не в этом. Дело в том, что наш народ это хавает.

Ну и так на всякий случай небольшое дополнение. В России с 1 января 2016 года действует закон о запрете дрифтерного лова так как он является варварским. Закон этот был подписан ещё 1 июля 2015 года Путиным и касается, как российских так и зарубежных судов, которые работают в наших водах. Так что этим сказочникам за прилавками лишь бы товар впарить и рассказать красивую легенду, как горбуша превратилась в симу.

Совершенно верно. Ну и цена 182 руб очень подозрительная, не для симы. А для горбуши дороговато.

Это хорошая горбуша (которая дрифтерного лова), а по 130 камчатская , весьма низкого качества ( и её , кстати , не берут рыбокомбинаты на переработку в копченую-соленую продукцию, мясо не той плотности - со слов оптовиков).

Открыл первый пост этой ветки. Снижение цены по сравнению с прошлым годом весьма радует. Хоть что то в этой жизни дешевеет. По поводу рыбы - взял на ярмарке эту горбусиму по 170 рябчиков. Весьма достойное соотношение цена-качество! Та что по 130-140 даже желания купить её не вызывает

Пусть она трижды хорошая горбуша, но на ценнике-то сима.

Брал два ящика по 20 кг около месяца назад на рынке возле Радиоприбора, по 190 руб, на вкус сима. Сначала 1 ящик взял, попробовали жарить, малосолить, поехал за вторым. В ящике 13-14 хвостов.на вид и на вкус сима...... осталось 6 хвостов, завтра опять малосолить буду.

PS. Сам в этом году шхуну не спускал, соответственно не наловил.

Вот что значит шхуну на воду не спускать. Даже горбушу от симы разучился отличать.

Сима была в начале лета по цене за триста с чем то рублей.
На ценнике - горбуша , просто не самая дешевая

В начале лета Горбушу нр - дрифтерную,продавали оптом с борта 195 руб. Мелко-оптовые базы 205-210 руб.. В августе Горбуша н/р(дрифтерная) предлагалась по оптовой цене 145 руб

А на симу оптовую цену не подскажите?
Камчатская горбуша в августе где-то в районе 80 руб была.

Основная часть Симы привозится на а/м с Сахапина в конце июня- в начале июля, небольшие партии цена была от 220 -280руб. Реализуется(выкупается) ч/з мелко-оптовые базы. Да - 80 руб.стоила,сейчас от 105-115руб.

Именно с Сахалина и на коробе галочки для симы не было (галочки,для горбуши, кеты, кмжуча были), ручкой пастовой написано сима, да и посмотрел я рыбу еще раз, совсем на горбушу не похожа, не внешне, ни по мясу. У горбуши суше и тверже. Хотя признаюсь, я не совсем знаю, что за зверь ДРИФТОВАЯ горбуша.

Ну очень вкусная.

Дата вылова 18 июня и 23 июня стояла.

Евгений, выложи фото своей горбуши-симы, желательно головы крупным планом, и жаберные тычинки, как я выше выложил. Все будет понятно.
А что касается дрифтовой рыбы, нет такого понятия, и пусть барыги нам мозг не засерают. Есть способ лова дрифтерный, т.е. глубоководными неводами в море-океане. Пойманная до нереста в океане горбуша-серебрянка конечно же намного превосходит по вкусовым качествам саму себя, подошедшую к рекам на нерест.

К вечеру оттает, выложу, главное сфотать не забыть....

Дрифтерный лов это плавные сети. Уж точно не глубоководные невода. Рыба при таком способе ловли не давится, как в неводе.

Запрет связан с тем, что в такие сети часто попадают птицы, морские млекопитающие и гибнут.

Сегодняшние цены на Спортивной :
Сима-350 р
Горбуша- 170 р
Горбуша -130 р
По 170 горбуша не написана ,что дрифтерного лова, но на словах сказали . Так что на этом рынке (на уличных точках) всё по фэншую )

Есть Горбуша 5+ и более мясо у неё очень хорошее .Это северное стадо отдельное ,заходит в реки от Светлой до Тумнина .По форме иногда Симу напоминает