Всем привет!
Интересная ссылка на данную тему. Может сгодится?
http://kaliningrad-fishing.ru/rog/pr-06-1/rpres-0291.html

С уважением, Сергеич, потерявший пароль:-(

Классно! надо попробовать. А по мне ,очень хороша красноперка в шубе.

А я ещё с неё хе делаю, только необходимо несколько раз подсаливать и уксуса добавлять, всё в себя тянет, когда дойдёт до кондиции очень даже не плохо.

сколько примерно квасится хе? Из селедки я часа через три -четыре уже ем, но лучше на ночь оставить.

Если человек никак не хочет поверить в ваш гуманизм, то можно попробовать пытки

Часов 12-16, пробуешь, досаливаешь, ещё уксуса немного, маслеца, и можно наяривать.

Всегда делал красноперку следующим образом:
Рыбу чистишь и филируешь, филейки в тазик, соль, перец, соевый соус, специи по вкусу. Маринуешь минут 20. Далее, берем низкую, но широкую кастрюльку, смазываем растительным маслом и плотно укладываем половину филеек в кастрюльку. Далее, я посыпаю поверхность перцем-горошком и укладываю в один слой лаврушку. Сверху, так же плотно оставшееся филе и заливаю растительным маслом, так что бы масло было на 1-1.5 см выше рыбы. На это потребуется минут 5, для того, что бы масло выдавило весь воздух из кастрюльки и заполнила все полости. Далее на плитку, после закипания на малый огонь и томить от 2.5 до 3 часов, в зависимости от толщины оставшихся костей. Проверять на готовность методом попробования, если кости стали мягкими как у сайры в консервах, рыба готова. Особенно вкусен охлажденный продукт. По мне это лучший рецепт приготовления красноперки.

Давненько краснопу не коптил но помнится на Балхаше лет так несколько назад занимался от безделия плотно.Жабры и внутренности удалять естественно надо,а вот солить желательно часа 3-4/в зависимости от размера/,а то от соли есть не возможно будет.После посолки краснопу промываем в проточной водой и вялим несколько дней чтоб она была полусырой,как бы не до конца подсушенной но при этом на ощупь уще не сильно твердовата,а вот потом можно и коптить.Коптить можно как горячим так и холодным копчением,но первый вариант желательнее так как кости практически свариваются становяться мягкими ,а по вкусу рыба начинает напоминать среднее между палтусом и селедкой под пиво вообще отпад.

У нас несколько другая красноперка:)

Наша вкусней будет. И жирней и мясистей.

Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр и дъявольски умен ;)

Если человек никак не хочет поверить в ваш гуманизм, то можно попробовать пытки