#1360150 - 07/03/19 08:15 AM
Re: Сима (и не только) малосольная по бырому
[Re: DECAH]
|
рыбак
Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
|
Освоил новый рецепт, немного подольше конечно, но теперь семья просит только так. Купил ларь, так как эксперименты показали, что вакуум не панацея от вымораживания, идеальный вариант заморозка целиком, но и просто бг сохраняется гораздо лучше филе. Только что поспела очередная сима. Решил поделиться. Разделываем «поросёночка» нагулянного июльского на филе Филе нарезаю порционными кусочками (тут зависит от условий для вЯления) У меня самая дешёвая овощесушка, поэтому делаю так, чтоб куски помещались
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
|
Вверх
|
|
|
#1360153 - 07/03/19 08:25 AM
Re: Сима (и не только) малосольная по бырому
[Re: Ыйафдтный Колч]
|
рыбак
Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
|
Далее классика - соль сахар без фанатизъма , обрабатываю каждый кусок И укладываю в ёмкость для засолки Вечером посолил, поставил в холодильник. утром, или если нет времени , вечером после работы достаю и если соль не растворилась, смываю, если вся впиталась, то просто промакиваю бумажным полотенцем от влаги, и укладываю на противни овощесушки Запускаю овощесушку и примерно утром и вечером переворачиваю куски для равномерного проветривания. Обычно два дня на процесс уходит. Экспериментировал у Дениса в Арсеньеве на рождество с кетой. У него свой дом и он вывесил в гараже под вентилятор, у него говорит быстрее подвялилась (хотя не исключаю, что у него терпение просто быстрее закончилось)
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
|
Вверх
|
|
|
#1360172 - 07/03/19 12:43 PM
Re: Сима (и не только) малосольная по бырому
[Re: Ыйафдтный Колч]
|
рыбак
Зарегистрирован: 03/01/06
Сообщения: 5366
Откуда: ,Черниговка
|
Вот ведь злыдень
_________________________
Я не экспэрт,я просто любитель 89025218930
|
Вверх
|
|
|
#1384454 - 22/12/19 09:34 PM
Re: Сима (и не только) малосольная по бырому
[Re: Виталий Вованыч]
|
Зарегистрирован: 08/02/15
Сообщения: 576
Откуда: Владивосток -Каменка морская
|
|
Вверх
|
|
|
|
Участник с: 06/07/10
Сообщения: 96
|
19,373 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,142 темы
1,173,556 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|