На видео, вместе с кишками выкидывается половина головы о которых и речь. Сергей называет головой все, вместе со щупальцами. Я говорил только о части без шупалец. Вот кишки выкинул (не оторвал вместе с глазами и половиной башки :), а аккуратно, чтобы не повредить чернильный пузырь и печень снял с плёнки, венчик отрезал, глаза и клюв долой. Вот этот остаток и будет голова, ну в моем понимании. Эта часть головоногова очень вкусная, всегда очень нежная, с лёгкой хрустинкой. Их, этих голов всегда мало, ибо задолбаешься чистить. С ведра едва на жареху наскребаешь на семью. Настоящий деликатес, ещё и с какой-то космической пользой .

P.S. Пользоваться острым филейным ножом при чистке кальмара, как мне кажется, удобнее, со следующей рыбалки запишу видео.

В нашу ветку зайди....

Спасибо. Записал. Еще тогда вопрос, как правильно сварить кальмара для салата?

В кипящую воду по одному на 20 секунд.

Свежевыловленного обдать кипяточком и с соевым соусом под виски.

Все верно! Только объем воды должен быть такой, чтобы процесс кипения не прерывался. Таким же образом, готовятся многие морепродукты: осьминоги, трепанги и т.д. Если же вы все же переварили кальмара до состояния РТИ, ничего страшного – все еще можно поправить. Надо только оставить их в той же воде до полного остывания! Внутриклеточная влага, «выдавленная» при кипении, вновь будет адсорбирована белком, и он опять отмякнет….
А вообще, варку кальмара считаю злом!



Если только это не дань традиции к Новогоднему столу, как салат Оливье, как принято его готовить на Дальнем Востоке – с крабами!
Гораздо вкуснее, не мой взгляд, кальмар жареный во фритюре (смесь сливочного и растительного масла в пропорции 50/50), головы кальмара в хрустящем кляре или кальмар, запеченный в духовке и фаршированный крабами, рисом, грибами и еще какой-то сранью….

Вот. извращуги, кальмар еще в воде, а уже приготовлен

Красавцы

Федорович спасибо за рецепты, записал.
Вопрос, а где смесь масла сливочного и растительного 50 на 50, может лучше вместо сливочного, топлёное сливочное использовать?

При всём уважении- кидаем не по одному. Без фанатизма, тушек 5-6 на 50 сек одновременно отключив нагрев.Но! Я ставлю рядом с кипящей водой чашку с холодной водой- в неё выкидываю «прихватившего кипяток» кальмара- иначе, оставшийся внутри жар и кипяток долго «доваривают» его.
Просто я очень люблю кальмара и готовить и кушать. Много рецептов уже выкладыва.вчера новый открыл для себя простой- улетела сковорода в пять сек. Не оформлял, потому что нЕ был уверен в результате. Теперь обязательно поделюсь (Фёдоровичу не покАтит- там майонез присутствует, хоть и в разведённом виде)