Вот что у меня получилось в результате стараний.
Рекомендую, очень вкусно.
С уважением, Юрий Л.

В Тытрубе канал «Готовим с Ириной Хлебниковой», там можно наглядно все увидеть. И сайт у неё хороший.
С уважением, Юрий Л.

Как то нелады в последнее время у меня с приготовлением печени,вроде получалось,а вдруг неожиданно даже куриную печенку начал в подошву превращать.
Ну и недавно по зомбоящику смотрел программу типа контрольной закупки или что то о вреде и пользе пищи.И в ней приглашенный повар,очень душевно рассказал,как приготовить говяжью печень и не почувствовать вкуса печени.Сегодня попробовал,и не пожалел.Семью порадовал.
Готовимся заранее.Приобрел печень от толстого края(квадратненькая такая и толстенькая).Слегка дефростировал,сегодня рано утром перед работой нарезал поперек на большие по площади куски толщиной не более сантиметра(это важно,но если есть желание отведать печень с кровью то можно и толще,в принципе не проблема для свежей печени) и замариновал нарезку в одной чайной ложке соды и двух-трех столовых ложках классического соевого соуса(использовал недорогой соус) и воды чуть(чтоб мокро было)
Важно.во всех рецептах навязывают для маринования молоко.Повар из передачи категорически не советовал это делать,без объяснений.
Далее приехали с работы,жену отправил в парикмахерскую.Съездил купил домашней картошки у краснощекой Ирины,пока чистил картошку печень стояла в кастрюльке и промывалась проточной холодной водой(минут 5-6).Промокнул каждый кусочек кухонным бумажным полотенцем,картошечка уже вариться,сковородку прокалил(у конфорки 6 положений,выбрал режим пять конфорка средняя)налил масло,раздавил три дольки свежего чеснока,бросил в масло,блин аромат такой что можно уже ужинать.
далее валяем каждый кусок в муке,стряхиваем,кидаем на сковороду,все шкворчит и пахнет,прожариваем одну сторону,затем другую,затем солим и посыпаем сахаром непосредственно куски печени,снова переворачиваем и снова.(и на этом переворачивание заканчиваем)
Далее снимаем и на тарелку с салфеткой,для удаления лишнего масла.Делаем дальнейшие закладки,при необходимости меняем масло(если хорошо стряхивали муку,то хватит на три закладки).Готовить много нельзя потому что печень нельзя подогреть,она превратиться в подошву.Её надо съесть на ужин,или затем холодную например на терке перетереть и с маслом сливочным смешать,паштет однако.
В итоге печень получилась очень нежная,воздушная и без специфического вкуса.
Очень важно.печенку НУЖНО солить только в конце горячей готовки и сахар она реально любит,сахаром ее не испортишь.
Приятного аппетита,фото только финальное,сорри.

Ну это понятно что сода сделала своё дело. Я когда нут для плова забываю заранее замочить, то добавив соды в воду через пару часов нормально. Так что это не есть Гуд. Сколько не брал свежую печень у своего мясника, ни разу подошвы не было

Честно говоря не изучал свойств соды в кулинарии,а тем более действие её на организм едока,и самого озадачил совет замариновать в соде печенку.Кроме блинчиков нигде соду до этого не применял.
В итоге получилось очень неплохо,и не так уж часто печень на столе в нашей семье.
А по поводу "не подошвы" скажу - может я руку сбил,наверное на работе мозг так вынесли что и котлетка не всегда "правильная" получается.В начале поста упомянул,что появилась проблема с этим продуктом.
Хотел донести что печенка это "весчъ"
Константин,лучше расскажи про что то вкусное и реальное по продуктам.Ветка как то затихла.

Быстрый вкусный рецепт, который узнал в студенческом кафе в Даляне:
куриное филе режем на кубики, рядом режем имбирь, лук зеленый (желательно, его белую часть), лук репчатый, чеснок. В вок или глубокую сковороду льем масло, греем о легкого дыма. Кидаем лук, имбирь, чеснок, обжариваем. Следом - курицу. Максимально ее поджариваем на сильном огне. Следом льем кока-колу так, чтобы покрыла мясо полностью. В жижу добавляем соевый соус или терияки. Тушим до полного испарения колы. Она должна покрыть мясо слоем карамели. После испарения еще немного дожариваем и все готово. Идеально, если сверху курицу посыпать жареным кунжутом, зеленым лучком и подать с рисом. Я еще немного добавляю воды в курицу после приготовления, чтобы карамель немного растворилась и пропитала рис.

Что-то ветка давно не обновлялась.
Сижу вот, ломаю голову, чем своих на восьмое марта порадовать.
Много рецептов из этой ветки уже опробовано и не по одному разу. Хочется чего нибудь новенького. Пока определился, что блюдо должно быть мясное...
Может поделится кто, кому не лень?
Спасибо заранее!

Очень нравится мне это блюдо, теперь уже и всей родне, ибо готовлю обязательно на посиделки.

Все просто. Мясо. Телячья голяшка. Нужно купить передние или задние голяшки, не важно, главное помясистей. Килограмма 3-4. После обрезки с кости, должно остаться около 2 кг чистого мяса. Куски порезать см по 7. ОбрезАть от всех жил не нужно, разве что от самых крупных; можно удалить, если будет, внешнюю жесткую белую пленку. Остальные пленочки и жилки должны остаться, в этом весь смысл.

Обильно обваляв каждый кусочек в муке, обжарить на сильном огне со все сторон на небольшом количестве масла, до красивой корочки чтобы "запечатать вкус". Но только внешний слой. Веллдан не нужен.

Мясо после обжарки перекладываем в кастрюлю без пластиковых деталей. Пересыпаем солью, молотым вручную перцем, тимьяном, розмарином. Специально для этого блюда стал покупать и сушить эту зелень - аромат не сравнить с покупной в пакетах. Зелени по паре добрых щипоток. Чеснок сполоснуть и порезать крупными дольками прямо с шелухой, главное чтобы без грязи. Зубчиков 5-6 средних. Поломать 2-3 листа лавра.

Не меняя сковороды, "припустить" 4 большие головки лука, порезанного полукольцами. Жариться лук не должен. Цель этого этапа, - сделать лук мягким чтобы уменьшился по объему, не больше. Когда чуть уменьшится, добавить 100мл полусухого вина. Вино нужно выпарить. Кислота вина компенсирует сладость лука. Для этой цели подойдет и полусладкое вино, главное чтобы не сильно сладкое, не портвейн короче.

Выложить лук на мясо. Сделать шапку из лука так сказать, утрамбовав его на мясе. Накрыть крышкой и поставить на 3 часа на 160 градусов в разогретую духовку.

Если на запах не сбегутся соседи, я чего то не понимаю в этой жизни

Кажется сначала, что с таким количество пленок и жил, ничего путного из этого мяса не получится, но все вот эти жилки в процессе приготовления растворяются, мясо размягчается до состояния плотного тушняка и, вместе с образовавшимся соусом, загустевшим от остатков муки, просто тает во рту.

Уух, завтра пойду к мясникам, пока вы все голяхи не раскупили

Весьма неплохо получается и из свиных щечек, но немного жирновато. Телячьи голяшки однозначно интереснее.

Вот нахрена вы всегда на ночь глядя такие рецепты кидаете? Поползу к холодильнику утолить чем-нибудь жабу по вкусной телячьей голяшке.