с точки здрения опасности заразиться по-тяжелому, можно разделить две эти опастности по возбудителям.
В случае морской рыбы - селедка, палтус и т.д. причиной являются микроорганизмы, в процессе жизнедеятельности которых появляются токсины, которые-то и действую хреново на организм человека. Это же относится и к непросоленным гольцу и краснухе.
После заморозки (минимум -18), можно есть сырую селедку и краснуху.
Некоторые морские рыбы - тот же полурыл, камбала и т.д. съедаются сразу, после того, как были изъяты из воды. У некоторых морских рыбов довольно много паразитов - взять того же терпуга, митьку - поэтому заполучить "соседа" тоже можно.
По пресноводным.
Скажу сразу, что хищников лучше не есть парными - только после заморозки. В этом случае яйца и сами паразиты погибают в результате разрушения оболочек.
Ленка я бы назвал условно съедобным - нематодов (небольшие червячки, круглые) иногда в нем хватает. А все потому что гольянов и прочую мелюзгу надо есть меньше (или больше). Как правило, они и являются промежуточными (не в чистом, конечно, виде) хозяевами для нематодов. Как правило, нематодики живут в полости рыбы, но иногда встречаются и в мясе.
Про тайменя я вообще молчу - тому кроме рыбы вообще больше ничего не надо.
Отдельную статью занимают грызуны в рационе тайменя и ленка (даже небольших), поэтому сами можете себе представить, что мыша в себе иной раз носит.
Самый относительно безопасный - это хорек.
Средний хариус, как правило, не питается рыбой (с крупным это случается), в его рационе, как правило, присутствуют в основном насекомые, поэтому вероятности заразиться червячками у него поменьше.
Поэтому его можно пускать на стол сырым. Но опять же, как сказал Саныч, рыб должен быть свежим (в случае с хариусом - очень свежим) и соответственно, лучше с водкой или самогонкой.
Вот такие дела.
Удачи.

Приводим описание еще одного случая анизакидоза с желудочной локализацией у человека во Владивостоке. Осенью 2002 года, в отделение эндоскопии больницы ОВД обратилась женщина 42 лет, с жалобами на сильные боли в животе………
Анамнез показал, что незадолго до заболевания больная употребляла в пищу слабосоленую кету свежего вылова из залива Ольга (Японское море). По нашим данным, количественные показатели зараженности мускулатуры кеты личинками Anisakis simplex на севере Приморья, очень высоки и за последние годы составляют 95,4%, при интенсивности инвазии 1 – 260 экз. на рыбу и индексе обилия 27 (Соловьева, Мотора, Кравцова, 2002).
Очевидно, заражение произошло в результате нарушения технологии посола рыбы в домашних условиях, т. е. не были выдержаны время и необходимая концентрация соли. Как известно, личинки анизакид весьма устойчивы к воздействию различных физических и химических факторов. Тем не менее, сведения имеющиеся в литературе по данному вопросу весьма разноречивы. В опытах по выживаемости личинок проводимых при солении салаки было установлено, что через 2 месяца хранения в слабосоленой рыбе (6–8% соли) сохранялось около 3% жизнеспособных личинок. (Родюк, Шухгалтер и др., 1997).
Сухая соль быстро убивает личинок анизакид менее чем за день. Однако при концентрации соли в тузлуке 200 г/л нематоды остаются живыми 2 дня, при 100 г/л 6 дней, при 50 г/л не теряют жизнеспособность долгое время (Гаевская, Ковалева, 1990).
По данным Г. Леонтьевой (1976) в растворе, содержащем 16 % соли личинки не реагировали на раздражители через 26 час, но 10 % из них после перенесения в пресную воду восстанавливали свою активность и погибали лишь на 6 сутки. Обращается внимание на то, что прекращение движения личинок в растворе отнюдь не означает их гибель и потерю инвазионной способности.
Необходимо учитывать тот факт, что личинки находящиеся в мышцах рыб более устойчивы к воздействию соли, чем изолированные или помещенные в консервирующий раствор.
Приводим описание личинки Anisakis simplex на III стадии развития, извлеченной из желудка женщины. Нематода молочно-белого цвета, тело сужено к обоим концам. Длина тела 16,8 мм, ширина на уровне конца глотки 0,13 мм, на уровне ануса 0,16 мм, в средней части 0,46 мм. Кутикула поперечно исчерчена по всему телу. Губы еще не развиты, головной конец вооружен сверлильным зубом. Эскреторный поток едва заметен, открывается у основания латеровентральных губ. Шейные сосочки хорошо видны, расположены немного ниже нервного кольца. Расстояние от переднего конца тела до нервного кольца 0,25 мм. Пищевод 1,74 мм длинной 0,09 мм шириной. Желудочек прямой длинной 0,71 мм, шириной 0,14 мм, косо соединен с кишечником. Кишечник прямой цилиндрический. Хвостовой конец тупоконический, длинной 0,11 мм, с небольшим шипиком на конце.
Приятного аппетита

Всем удачи!
Владимир

Страсти, какие, так почитаешь и совсем от рыбы отказаться можно.
Вот чего я не понимаю, так как эта сволочь умудряется выжить в желудочном соке, он ведь и гвоздь, грубо говоря, может переварить
:)

Vlad.

Очень убедительно...

С уважением,
Сергей

Извлеченные из рыбы личинки выживают в желудочном соке рН 1,0-1,5 ( повышенная секреция) при 0 по цельсию более 10 суток. Хватит?
Промораживание при -20 в течении 48 часов перед ее (рыбы) дальнейшей переработке (соление, вяление, копчение, маринование и т.д.) убивает личинки. В законодательном порядке в Нидерландах промораживают рыбу в течении 72 часов. Это после того как личинка анизакиса (анизакиоз - болезнь) убила несколько людей. В Японии ежегодно регистрируется до 3 тысяч больных. Наверняка и в Японии мрут.
Количественные показатели зараженности мускулатуры кеты личинками Anisakis simplex на севере Приморья, очень высоки и за последние годы составляют 95,4%, при интенсивности инвазии 1 – 260 экз. на рыбу. 98% от этого количества личинок располагаются в брюшках (всеми любимая теша)

Всем удачи!
Владимир

Хватит, хватит, а то сменю рыбалку на охоту :))))

Vlad.

И, как говорится, достаточно одной таблетки, то бишь личинки. Так что солить лучше сухим посолом, хорошо прожаривать или проваривать.
Но..... сашими и хе я тем не менее употребляю с удовольствием.

Всем удачи!
Владимир

А стерилизующий эффект "запивки" научно обоснован?:)

D.aka Sp!nch

Короче, дело ясное что дело темное - т.е. каждому решать за себя:))) А мыши понятное дело - нестерильные мягко говоря:)С другой стороны в справочниках для рыболовов-дебилов(типа меня) пишут что заразиться "соседом" можно просто помыв руки в реке:)))

D.aka Sp!nch

По части "стерилизации", Дима, это как бы сугубо субъективное мнение.
Но из моих внимательных наблюдений 99,9 % моих сотоварищей по сашими принимали на грудь все же водовку (но или соджик на крайняк).
И лишь только 0,01% (а это именно Ваш покорный слуга) потреблял пЫво.
Ну не катит мне водовка в ее норме. Может иногда рюмашку пригубить с первым кусочком сашими, а потом уже только пивко-с.
Но как и всякое спиртосодержащее снадобье, водка все же могет иметь некий стерилизующий эффект. Ну и тем более "home made" vodka. Тобишь самогончик. При случае я задам нашим недалеким братьям, что они думают по этому поводу.
Одно могу сказать, при наличии выбора за столом с сашими "водка" или "соджу", последнее как то очень уж меркнет в их глазах и уходит кудай то на 20-тый план.
А стерилизующий эффект им (корейцам) приятен, если все бацилы не спиртуются, а просто "тонут" в неизмеримом количестве этой дармовой "Русской водочки" :))

Саныч