Всем привет !! Мужики, нука делитесь все, кто и как каптит. Речь идёт о горячем копчении, желательно так сказать в домашних условиях( возле гаража, на природе и т.д.)
А то смотрю, дым у всех валит и запах по районам расходится, а особо никто продцедурой нелится.....

Привет. Ну во первых конечно нужна сама коптильня,их много всяких продается,но есть нюансы. Крышка должна как можно плотней закрываться,чтобы плотность дыма была больше и обязательно должен быть поддон на который капает жир во время копчения. Теперь по рыбе: Если коптить по быстрому,типа на природе, то рыбу натирают солью и кладут в прохладное место часа на 2-3, затем промывают и обязательно просушивают от лишней влаги, ну или хотя бы,чтоб с нее не капало. На дно коптильни кладут горсть древесных опилк(стружек), можно любых кроме: хвойных и березы, лучше всего: ольха,яблоня,груша,бук, ну и другие тож подойдут. Потом кладешь поддон,ставиш противень(решетку),кладешь на него рыбу,желательно спинками вниз и чтоб друг-друга не касалась,закрываешь крышкой и ставишь на небольшой огонь(костер, плитка). Через 30-40 мин - готово!
Ну вроде все подробно написал, приятного аппетита!

Уже выкладывал рецепт. Техника такая же. Нюансы: для быстроты использую готовый маринад: белый перец с лимоном ( на рынках бутыльки желтого цвета), там же соль и специи. Рыбу- на 20-30 мин. в маринад, можно чуть подсолить дополнительно. В коптильне готовится также минут 20-30. Но коптильню ставлю см на 10 выше углей. В качестве коптильни использовал прямоугольный стерилизатор из нержавейки.

Такой.

Вороги прямоугольный на даче сперли .В этом году провел испытания в медицин. стерилизаторе -цилиндре. Для закрытия отверстий там есть еще приспособа, так что все плотно закрывается. В начале мая на Ороченском Боге ленки гор.копчения с пивком были - м-м-м , сразу опять слюной захлебываюсь. Цилиндр.

Видел у одного мужика самодельную коптилку. Крышка имеет бортик 5мм. опускается на коптилку в паз (паз по периметру) получается типа гидро замок., в паз наливается вода. Говорит можно коптить в квартире на кухне(сомневаюсь).
А для быстрого копчения у нас используют, рапу. Соляной раствор загоняют шприцём под кожу рыбе (не потроша) и в коптилку.

Покупная коптилка, двух ярусная. Поддона нет, да и не надо в общем. Щепа на дно, на нижнюю решетку рыбу НА БОК, касаться может, т.к. я чешую не ем, да и кожу рыбью тоже не ем. И знакомые (многих видел при этом занятии) не едят. Плотно кладем, но не к стенкам, дыму проще, хотя при таком прессе он дырочку найдет, и наружу тоже Потом вторая решетка, потом крышка надвигается сбоку. На огонь, или на угли. Готовка минут 25 ( хариус 15 минут), потом открыть крышку и минуты три подержать так, чтобы подсохла, а то совсем мокрая снаружи. Рыбу солим минимум за час до начала копчения (хариуса можно прямо перед копчением, и ряпушку, и сига), РЫБУ НЕ МЫТЬ НИ ПЕРЕД СОЛЕНИЕМ, НИ ПЕРЕД КОПЧЕНИЕМ!!! Поймал почистил( жабры и все такое) и сразу солить.

Для понимания размеров изделия фото. Цена вопроса 400 рублей. Делают из черной стали. Видел и из нержавейки, но ценник... Хватает на пару сезонов. Примерно 40 циклов копчения. Для удобства обслуживания - на природе песок, дома щетка по металлу или тот же песок.

Вообще-то поддон желательно.Но еще проще на дно - алюмин.фольгу, а на нее уже опилки.После процесса выбросил - и ноу проблем. В этот раз забыл , так отдраивать сложно пришлось. А рыбу , ежели свежайшая, страюсь вообще не потрошить и чешую не чистить.

Всем ответившим спасибо!