>>>Наш магазин на Океанском проспекте<<<   
Страница 26 из 31 < 1 2 24 25 26 27 28 30 31 >
Опции темы
Оценить
#241051 - 12/09/13 11:59 AM Re: Горячее копчение. [Re: Kotoid]
agapit Оффлайн


Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
а крышка ? крышка должна плотно прилегать ? или щель допускается ?

Вверх
#241052 - 13/09/13 03:21 AM Re: Горячее копчение. [Re: agapit]
Злодеич Оффлайн


Зарегистрирован: 03/06/09
Сообщения: 3405
Откуда: Владивосток / 8-908-448-67-00
я крышку не зажимаю, пусть себе дымит по тихой когда копчение идет.
_________________________


Вверх
#241053 - 13/09/13 05:15 AM Re: Горячее копчение. [Re: agapit]
Kotoid Оффлайн


Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
Не должно быть доступа кислорода, достаточного для воспламенения опилок. Через небольшую щель в виде пара выходит лишняя влага.

Вверх
#241054 - 13/09/13 08:37 AM Re: Горячее копчение. [Re: Kotoid]
mikehel Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/09
Сообщения: 1469
Откуда: Находка
В ответ на:

Не должно быть доступа кислорода, достаточного для воспламенения опилок. Через небольшую щель в виде пара выходит лишняя влага.


У меня покупная заводская финская коптилка, так там на крышке специальное отверстие, которое можно закрывать либо открывать рычажком. Особо не вдавался в его преднозначение, но думаю оно для стравливания избыточной влаги, обычно открываю его в первой половине процесса и потом закрываю.
_________________________
Настоящие рыбаки уху не едят. Они ею закусывают

Вверх
#241055 - 13/09/13 05:17 PM Re: Горячее копчение. [Re: Ocean]
DimоN Оффлайн


Зарегистрирован: 04/01/10
Сообщения: 1883
Откуда: Владивосток, Первая речка
В ответ на:

В ответ на:


Позвольте с вами не согласиться, во время горячего копчения происходит недостаточная термообработка,это вам любой паразитолог или технолог скажет, и есть серьезный шанс подцепить каких-нибудь паразитов,особенно в морской рыбе...ИМХО я бы лучше проморозил,для перестраховки так сказать, а то долго потом лечиться надо будет от "чужих"



Рулетка
http://rudocs.exdat.com/docs/index-61294.html#2803600




Хорошая ссылочка, познавательно, только задумался, сколько гельминтов заселяешь в себя когда ешь суши??? И васаби с соевым соусом не поможет???
_________________________
С уважением

Вверх
#241056 - 29/09/13 03:39 PM Re: Горячее копчение. [Re: DimоN]
Фартовый Оффлайн


Зарегистрирован: 26/10/09
Сообщения: 1598
Откуда: Владивосток
Дмитрий на суши идет промороженная рыба.Хотя я в Японии,в рыбном ресторанчике, один раз ел суси из пойманого нами 10 минут назад глубоководного окуня или ерша,точно не помню как он назывался.Кроме него сделали сасими из свежепойманного кальмара.Рыба и кальмар плавает у них в бассейне,там ее и ловят. Правда когда домой прилетел,приболел немного ни с того,ни с сего,аж очканул что каких-нибудь чужих поймал...
_________________________
"Помните: вас — тех, кто может что-то делать, а не разговаривать, — очень мало. Гораздо меньше, чем кажется. Не надо тратить свое время впустую. Действия, а не слова приводят человека к успеху".

Вверх
#241057 - 01/11/13 10:27 AM Re: Горячее копчение. [Re: Фартовый]
Улахе Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 09/02/06
Сообщения: 2427
Откуда: г.Владивосток
может подскажет кто или ссыль кинет как коптить куру домашнюю? ну или не домашнюю, пускай соседскую там В это годе цыплят что-то много до осени дожило,вот пустили под нож.Говорят,копченая кура тоже очень даже ничего... А то вы все рыба-гильминты,гильминты-рыба. Сначала прочитаешь,фотки посмотришь,слюной захлебнешься,а потом всю ночь ворочаешься, глисты везде мерещаться
так что насчет рецепта копченой курочки, господа аксакалы кухонной ветки?
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...

Вверх
#241058 - 01/11/13 11:48 AM Re: Горячее копчение. [Re: Улахе]
JusT FisheR Оффлайн


Зарегистрирован: 26/10/10
Сообщения: 2621
Откуда: владивосток
маринуй по вкусу, и копти также как рыбу, только время от 40 минут до 1 часа - тет периодически проверять надо, я коптил бедра, немного передержал - получились суховатыми
_________________________
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.

Вверх
#241059 - 05/11/13 04:49 AM Re: Горячее копчение. [Re: JusT FisheR]
Led Lobster Оффлайн


Зарегистрирован: 08/07/11
Сообщения: 943
Откуда: Артем Приморский
Только вместо ольховой щепы лучше использовать сухие ольховые полешки (или любого фруктового дерева) без коры; двух-трех небольших вполне хватит на час копчения.
_________________________
Время-Не-Ждет(Дж.Лондон)

Вверх
#241060 - 05/11/13 10:35 AM Re: Горячее копчение. [Re: JusT FisheR]
Улахе Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 09/02/06
Сообщения: 2427
Откуда: г.Владивосток
В ответ на:

маринуй по вкусу



Так вот рецепт маринада и интересует. Как? сухим? либо в рассоле? ингридиенты?Специи?Сколько в маринаде выдерживать?
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...

Вверх
Страница 26 из 31 < 1 2 24 25 26 27 28 30 31 >

Сегодняшние дни рождения
Sash (40), Vlad_ (72)
Топ комментирующих (30 дней)
ulua9962 134
К-59 113
DJEK 65
Classic 51
Big charr 32
Кто он-лайн
1 зарегистрированный (felix), 199 Гости и 1 Паук он-лайн.
Символ: Админ, Global Mod, Mod
Новые участники
Jhont, СанСаныч, Esks, Alex56, amovins
19360 Зарегистрированные пользователи
Member Spotlight
Участник с: 24/07/10
Сообщения: 58
Статистика форума
19,360 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,127 темы
1,172,837 Сообщения

Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM

© 2000 by Oleg Tarabarov