#241052 - 13/09/13 03:21 AM
Re: Горячее копчение.
[Re: agapit]
|
Зарегистрирован: 03/06/09
Сообщения: 3405
Откуда: Владивосток / 8-908-448-67-00
|
я крышку не зажимаю, пусть себе дымит по тихой когда копчение идет.
_________________________
|
Вверх
|
|
|
#241053 - 13/09/13 05:15 AM
Re: Горячее копчение.
[Re: agapit]
|
Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
|
Не должно быть доступа кислорода, достаточного для воспламенения опилок. Через небольшую щель в виде пара выходит лишняя влага.
|
Вверх
|
|
|
#241055 - 13/09/13 05:17 PM
Re: Горячее копчение.
[Re: Ocean]
|
Зарегистрирован: 04/01/10
Сообщения: 1883
Откуда: Владивосток, Первая речка
|
В ответ на:
В ответ на:
Позвольте с вами не согласиться, во время горячего копчения происходит недостаточная термообработка,это вам любой паразитолог или технолог скажет, и есть серьезный шанс подцепить каких-нибудь паразитов,особенно в морской рыбе...ИМХО я бы лучше проморозил,для перестраховки так сказать, а то долго потом лечиться надо будет от "чужих"
Рулетка http://rudocs.exdat.com/docs/index-61294.html#2803600
Хорошая ссылочка, познавательно, только задумался, сколько гельминтов заселяешь в себя когда ешь суши??? И васаби с соевым соусом не поможет???
_________________________
С уважением
|
Вверх
|
|
|
#241056 - 29/09/13 03:39 PM
Re: Горячее копчение.
[Re: DimоN]
|
Зарегистрирован: 26/10/09
Сообщения: 1598
Откуда: Владивосток
|
Дмитрий на суши идет промороженная рыба.Хотя я в Японии,в рыбном ресторанчике, один раз ел суси из пойманого нами 10 минут назад глубоководного окуня или ерша,точно не помню как он назывался.Кроме него сделали сасими из свежепойманного кальмара.Рыба и кальмар плавает у них в бассейне,там ее и ловят. Правда когда домой прилетел,приболел немного ни с того,ни с сего,аж очканул что каких-нибудь чужих поймал...
_________________________
"Помните: вас — тех, кто может что-то делать, а не разговаривать, — очень мало. Гораздо меньше, чем кажется. Не надо тратить свое время впустую. Действия, а не слова приводят человека к успеху".
|
Вверх
|
|
|
#241057 - 01/11/13 10:27 AM
Re: Горячее копчение.
[Re: Фартовый]
|
ветеран
Зарегистрирован: 09/02/06
Сообщения: 2427
Откуда: г.Владивосток
|
может подскажет кто или ссыль кинет как коптить куру домашнюю? ну или не домашнюю, пускай соседскую там В это годе цыплят что-то много до осени дожило,вот пустили под нож.Говорят,копченая кура тоже очень даже ничего... А то вы все рыба-гильминты,гильминты-рыба. Сначала прочитаешь,фотки посмотришь,слюной захлебнешься,а потом всю ночь ворочаешься, глисты везде мерещаться так что насчет рецепта копченой курочки, господа аксакалы кухонной ветки?
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...
|
Вверх
|
|
|
#241058 - 01/11/13 11:48 AM
Re: Горячее копчение.
[Re: Улахе]
|
Зарегистрирован: 26/10/10
Сообщения: 2621
Откуда: владивосток
|
маринуй по вкусу, и копти также как рыбу, только время от 40 минут до 1 часа - тет периодически проверять надо, я коптил бедра, немного передержал - получились суховатыми
_________________________
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.
|
Вверх
|
|
|
#241059 - 05/11/13 04:49 AM
Re: Горячее копчение.
[Re: JusT FisheR]
|
Зарегистрирован: 08/07/11
Сообщения: 943
Откуда: Артем Приморский
|
Только вместо ольховой щепы лучше использовать сухие ольховые полешки (или любого фруктового дерева) без коры; двух-трех небольших вполне хватит на час копчения.
_________________________
Время-Не-Ждет(Дж.Лондон)
|
Вверх
|
|
|
#241060 - 05/11/13 10:35 AM
Re: Горячее копчение.
[Re: JusT FisheR]
|
ветеран
Зарегистрирован: 09/02/06
Сообщения: 2427
Откуда: г.Владивосток
|
В ответ на:
маринуй по вкусу
Так вот рецепт маринада и интересует. Как? сухим? либо в рассоле? ингридиенты?Специи?Сколько в маринаде выдерживать?
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...
|
Вверх
|
|
|
|
1 зарегистрированный (felix),
199
Гости и
1
Паук он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 24/07/10
Сообщения: 58
|
19,360 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,127 темы
1,172,837 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|