Так никто и не ответил на вопрос, можно ли есть кальмар сырым? В нете нашел только японское блюдо "Сиокара" (сырой кальмар замоченный в собственных чернилах и соли).
всем привет! Наверняка, на форуме найдется кухонный умелец, который подскажет, что следует добавить в фарш из кальмара, чтобы котлетки не разваливались при жарке? Фарш уже посолен, кальмар прокручен через мелкую решетку, добавлен репчатый лук и пара яиц на 1 кг фарша, приблизительно.
_________________________
И о погоде. Завтра в нашем городе возможно всё. Причем сразу...
Павло
ветеран
Зарегистрирован: 21/01/08
Сообщения: 3094
Откуда: Владивосток
Я всегда хлеб добавляю, или сухари иногда и сало, точно не портит вкус котлеты крепкие, оформленные
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
всем привет! Наверняка, на форуме найдется кухонный умелец, который подскажет, что следует добавить в фарш из кальмара, чтобы котлетки не разваливались при жарке? Фарш уже посолен, кальмар прокручен через мелкую решетку, добавлен репчатый лук и пара яиц на 1 кг фарша, приблизительно.
б) не жарить на среднем огне - только на слабом, иначе обжаренные котлеты прямо на плите разваливаются в) если белого хлеба будет меньше, чем 18-20% чистой массы кальмаров - котлеты тоже будут разваливаться г) переворачивать только после полной готовности нижней стороны (примерно 2,5 мин) - иначе разваливаются
_________________________
Ein Reich, Ein Fuhrer, Ein Internetdienstanbieter!
Так никто и не ответил на вопрос, можно ли есть кальмар сырым? В нете нашел только японское блюдо "Сиокара" (сырой кальмар замоченный в собственных чернилах и соли).
В видео не раскрыта тема внутренностей, там повар нарезал на дольки, а на тарелке их нет...... хотя умом понимаю что не смогу скорее всего даже после литра белой.....
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
всем привет! Наверняка, на форуме найдется кухонный умелец, который подскажет, что следует добавить в фарш из кальмара, чтобы котлетки не разваливались при жарке? Фарш уже посолен, кальмар прокручен через мелкую решетку, добавлен репчатый лук и пара яиц на 1 кг фарша, приблизительно.
Глупости,разваливаются из покупного кальмара,фарш из нашего самовыловленного на порядок крепче.Яйца обязательно,также кладу мелко нарезанный репчатый лук,чеснок и чёрный молотый перец.Если фарш плохо формируется добавьте в фарш муки пару ст.ложек или крахмала,крахмала естественно меньше.Манку не пробовал,панируйте опять же в муке или сухарях.И да,фарш из кальмара вязок,совсем не как мясной,поэтому всё делаем ложкой,а не руками.
Зарегистрирован: 08/01/17
Сообщения: 67
Откуда: Россия Владивосток
Добрый день. Хочу предложить такой рецепт приготовления котлет из кальмара: Один кг кальмара , 400 грамм любого рыбного фарша , 300 грамм белого хлеба, 3 яйца , соевый соус, головка лука , соль и специи на свой вкус. Тонкость приготовления заключается в том , что очищенный и порезанный на дольки кальмар отправляется в морозилку для заморозки в разложенном виде на пол. пакете. После заморозки через электро-мясорубку порциями он легко перемалывается. После чего перемалывается рыбный фарш с луком. Порезанный белый хлеб смешанный с яйцами и политый соусом перемалывается , затем всё смешивается и немного солится с учётом солёного соевого соуса. Из такого фарша лепить котлеты получается ложкой , я лично формирую котлеты в специальные формы для микроволновки. Если нужно поджарить в сухарях , в микроволновке держу минуты две , затем остужаю котлеты ,, обваливаю в сухарях и ложу на минуту в разогретую сковородку с одной стороны и на пол минуты с другой стороны. Весь секрет этого рецепта заключается в том , что кальмар при таком приготовлении выделяет собственный сок и котлеты получаются сочными. Приятного аппетита.
Предыдущая тема
Список
