#257636 - 15/08/08 04:16 PM
Re: Приготовление КАЛЬМАРА ?
[Re: Ыйафдтный Колч]
|
новичек
Зарегистрирован: 24/04/07
Сообщения: 788
Откуда: Владивосток
|
Водка не идет только когда кто-нибудь под руку пи...дит.
_________________________
Догоним и перегоним!!! А не догоним, так согреемся.
|
Вверх
|
|
|
#257637 - 08/09/08 09:16 AM
Re: Приготовление КАЛЬМАРА ?
[Re: hek]
|
новичок
Зарегистрирован: 23/04/07
Сообщения: 5
Откуда: г. Хабаровск
|
А вот мой рецепт. Количество тушек кальмара зависит от количества и аппетита приглашенных гостей. Обычно, я рассчитываю по 2 тушки на один рот. Берется филе кальмара, тщательно очищается от всевозможных плёночек, даже самых прозрачных, ибо они провоцируют кальмар к свертыванию при тепловой обработке, (чистить, причём, его нужно , пока он замороженый - так от легче очищается). Тушка разрезается с одной стороны и получается что-то типо кальмарного квадратика))))) Отбиваем кальмар немножко, валяем его в муке, затем топим в яичном кляре (взбитые яйца + соль) — и на раскаленную сковороду с растительным маслом, буквально секунд по 30 на каждой стороне. Обжарили, — складывайте в неглубокую тарелку. Пока кальмар остывает, делайте соус из майонеза и давленого чеснока. Этим соусом намазываем каждый обжареный пласт филе. После этого кальмар сворачивается рулетиком (для фиксации можно использовать обычные зубочистки). Готовые рулетики укладываются на противень вместе с нарезанными дольками кисло-сладких яблок (их тоже можно смазать майонезно-чесночным соусом). Запекается кальмар в духовке минут 7, при 150-170 градусов, не дольше, чтоб чуток прихватился майонез, иначе кальмар будет жестким. Подается порционно. Гарниром служат печеные кислые яблоки. Смешение вкуса просто неповторимое.
|
Вверх
|
|
|
#257638 - 10/09/08 08:09 AM
Re: Приготовление КАЛЬМАРА ?
[Re: NDK]
|
ветеран
Зарегистрирован: 22/12/04
Сообщения: 4398
Откуда: Приморье
|
Прям шедевр ! По крайней мере - чисто теоретически !))
|
Вверх
|
|
|
#257639 - 13/10/08 07:25 AM
Re: Приготовление КАЛЬМАРА ?
[Re: NDK]
|
рыбак
Зарегистрирован: 19/09/03
Сообщения: 7344
Откуда: Владивосток
|
Я тут слегка опоздал, но могу сказать что, предыдущий рецепт хорош, можно остановится даже просто слегка обжарив кальмар, далее изыски :-) тем более майонезом можно все испортить, ну не будет вкуса самого кальмара, простите. А вот еще один рецепт, сырой чищу и режу сразу кольцами, кипящую воду подсаливаю и уже в нёё бросаю кальмар, если большое количество, то варю минут пять, не большое три, чтобы вода стала слегка мутной (белесой) и снимаю с огня. Так даю остыть кальмару в собственном соку, сливаю холодный типа рассол и далее уже готовлю салат. Еще есть рецепт жаренного, чищу, разрезаю тушку вдоль, отбиваю крупным молоточком обваливаю в муке или в сухом кляре, на сковородку растительное масло и пол чайной ложки горчичного масла, обжариваю по 30 секнд с каждой стороны на сильном огне. Внимание!!! Таким способом только с хорошей вытяжкой!!! Иначе вдохнете испаряющегося горчичного масла, словите блэкаут, он вкус обалденный.
_________________________
Интуиция - это способность головы чуять жопой.
|
Вверх
|
|
|
|
5 зарегистрированный (Vanich64, БАРС, Александр972, 2 невидимый),
145
Гости и
3
Пауки он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 25/01/11
Сообщения: 115
|
19,360 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,127 темы
1,172,816 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|