В свете сезона ловли кальмара, кто подскажет интересные и проверенные рецепты приготовления данного молюска, а также способы его очистки? У меня к сожалению не получается достичь такой мягкости, как например подают в Аллегро пабе.
Шупальца свежего кальмара кинуть в кипящую соленую воду (чтоб плавала картошка сырая), через 1-2 минуты слить воду, по возможности очистить от шкуры, выложить на противень, поставить в приоткрытую духовку на 50-70 градусов, сушить 3-4 часа. В прошлом году читал отчеты про хе или сашими из сырого кальмара, очень бы хотел узнать рецептик.
Сергей!Мы дома уже много лет юзаем способ варки кальмара подсмотренный по телику в передаче про поваров.Морозишь кучу льда либо на крайний случай проточная холодная вода,правда летом она недостаточно холодна.В большой ёмкости кипятишь подсолёную воду в большом количестве.Как закипит кидаешь туда одного очищенного кальмара,примерно через 5 секунд вода снова закипает,выдерживаешь секунд 5 вынимаешь и сразу в лёд закапываешь.Получается очень нежное филе для салата.На салат нужно штук 5-6 если для ужина в узком кругу.А в ресторане скорее всего подают курильский кальмар так он сам по себе гораздо мягче чем наш приморский.Так же можно фаршировать некрупного кальмара смесью его же и например риса,получается неплохо,но тут не смогу обьяснить надо чувствовать процесс иначе вытащишь из духовки рис затянутый в резиновый чулок. Приятного аппетита.
Зарегистрирован: 20/02/04
Сообщения: 367
Откуда: Москва
моя жена делает следующим образом: в кипящую воду кладет весь кальмар, доводит до кипения и вынимает. Льда, к сожалению, такого количества дома нет:-)))
Кальмар кладут в холодную воду, доводят до кипения, затем остужают в холодной воде тогда он остается нежным, а дальше его готовят у кого на что хватит фантазии.
Так никто и не ответил на вопрос, можно ли есть кальмар сырым? В нете нашел только японское блюдо "Сиокара" (сырой кальмар замоченный в собственных чернилах и соли).
Китайский кальмар - не рекомендую есть вообще. Красивым он становится после сильнейшего отбеливания химией. Затем сверху - глазурь ,тож химия. В итоге - белий белий, красивый красивый, аж блестит - но от кальмара = там уже ничего не осталось (
В ответ на: Кальмар кладут в холодную воду, доводят до кипения, затем остужают в холодной воде тогда он остается нежным, а дальше его готовят у кого на что хватит фантазии.
Я не кипячу никогда. На 30-40 сек в кипяток и готов. Минута и эта уже резина. Кальмар настолько нежен в приготовление что сварить его можно обесшкуривая в горячей воде. Края начинают краснеть - значит уже варишь.
_________________________
Не награды ради , а удовольствия для!
Берешь перцовую пасту, добавляешь понемногу соевого соуса, уксуса, сахара, чеснока, все это размешиваешь, чтобы получилось по консистенции примерно как жидкая сметана. Затем чистишь и режешь кальмар макаешь и в рот, а если непосредственно перед этим пропустишь сто граммов, то получается еще вкуснее.
Виталя, Конец один , уже было, повторюсь.
Готовишь соус, васаби, кунжутное масло( капля), чеснок, перец ещё добавляю каплю уксуса, даешь настоятся.
Кальмар очищенный, на 5 -10 секунд в кипяток ( почти сырой ) мелко нарезаешь, мокаешь, и кушаешь,
Х.. знает но мне нравится.
10 сек даже многовато, 5 достаточно.
Кстати Сергей!Не ответил на вторую часть твоего вопроса.Кальмар лучше чистить подмороженным под проточной водой и вдобавок руками жены пообещав ей всё что угодно
Чисто свой рецепт, надыбанный в результате длительных экспериментов. Некоторые Лефуки пробовали, не отравились. Даже Гуру кулинарии – Кекс одобрил. Свежевыловленного и потрошенного кальмарчика бросаем в горячею водичку ( не кипяток) и быстро , быстро мешаем секунд 30. Шкура сама лохмотьями отваливается, а та что осталась, движением одной руки смывается под струей холодной воды. Далее в глубокой сковороде обжаривается энное количество шинкованного полукольцами лучка с морковочкой порезанной соломкой ( только не на терке!). Далее весь этот натюрморт заливаем хорошим соевым соусом с добавлением молока (а можно и без него). Ждем пока закипит. Кальмарчика режим колечками, забрасываем в кипящею смесь, перемешиваем, накрываем крышкой и в течении нескольких секунд ожидаем вспенивания. ВСЕ! Сковородку ставим на стол левой рукой, в правой уже держим вилку, а то можно не успеть попробовать результаты своего творения.
_________________________
Рыбалка – это процесс!
Настоящих рыбаков никакие удочки от этого процесса не отвлекут!
Может уже было.....очень понравилось-маринуем очищенные тушки сырого кальмара в контейнере укладвая посыпая солью и перцем без фанатизьма,даем постоять в холодильнике,я обычно с вечера,на сл.день на море перед шашлычком,(типа апперетива)закладывается на решетку и на угли до золотистого цвета,можно до цвета загоревшей мулатки,тоже вкатывает.очень вкусно макая в соевый соус,готовится быстро,правда исчезает еще быстрей,как сказал Эдвард при поднесении к столу в одной руке должен быть кальмар во второй вилка а в третьей стопарик,обычно народ очень удивляется простоте приготовления и прекрасным вкусовым качествам данного блюда.
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
Самый простой рецепт, слямзил у Борисыча, который Морской. Свежепойманный кальмар потрошится и режется кольцами.. или соломкой.. пофигу.На сковороде разогревается масло (ложка). Туда-же ложка соевого соуса. Хорошего!!! В разогретую смесь вываливается кальмар и непрерывно помешивается до начала выделения сока. Накрывается крышкой. Можно без крышки но тогда непрерывно мешается. Как побелеет-готово. Открывается банка пива, делается глоток и закусывается. Водка не идет.
Зарегистрирован: 23/04/07
Сообщения: 5
Откуда: г. Хабаровск
А вот мой рецепт. Количество тушек кальмара зависит от количества и аппетита приглашенных гостей. Обычно, я рассчитываю по 2 тушки на один рот. Берется филе кальмара, тщательно очищается от всевозможных плёночек, даже самых прозрачных, ибо они провоцируют кальмар к свертыванию при тепловой обработке, (чистить, причём, его нужно , пока он замороженый - так от легче очищается). Тушка разрезается с одной стороны и получается что-то типо кальмарного квадратика))))) Отбиваем кальмар немножко, валяем его в муке, затем топим в яичном кляре (взбитые яйца + соль) — и на раскаленную сковороду с растительным маслом, буквально секунд по 30 на каждой стороне. Обжарили, — складывайте в неглубокую тарелку. Пока кальмар остывает, делайте соус из майонеза и давленого чеснока. Этим соусом намазываем каждый обжареный пласт филе. После этого кальмар сворачивается рулетиком (для фиксации можно использовать обычные зубочистки). Готовые рулетики укладываются на противень вместе с нарезанными дольками кисло-сладких яблок (их тоже можно смазать майонезно-чесночным соусом). Запекается кальмар в духовке минут 7, при 150-170 градусов, не дольше, чтоб чуток прихватился майонез, иначе кальмар будет жестким. Подается порционно. Гарниром служат печеные кислые яблоки. Смешение вкуса просто неповторимое.
Я тут слегка опоздал, но могу сказать что, предыдущий рецепт хорош, можно остановится даже просто слегка обжарив кальмар, далее изыски :-) тем более майонезом можно все испортить, ну не будет вкуса самого кальмара, простите. А вот еще один рецепт, сырой чищу и режу сразу кольцами, кипящую воду подсаливаю и уже в нёё бросаю кальмар, если большое количество, то варю минут пять, не большое три, чтобы вода стала слегка мутной (белесой) и снимаю с огня. Так даю остыть кальмару в собственном соку, сливаю холодный типа рассол и далее уже готовлю салат. Еще есть рецепт жаренного, чищу, разрезаю тушку вдоль, отбиваю крупным молоточком обваливаю в муке или в сухом кляре, на сковородку растительное масло и пол чайной ложки горчичного масла, обжариваю по 30 секнд с каждой стороны на сильном огне. Внимание!!! Таким способом только с хорошей вытяжкой!!! Иначе вдохнете испаряющегося горчичного масла, словите блэкаут, он вкус обалденный.
_________________________
Интуиция - это способность головы чуять жопой.
А мне нравится горчичное масло :-) Я его кое куда постоянно добавляю, в бульон с пельмешками, в уху, да много куда. Особенно мне нравится его добавлять например в селедочку, покупай простую в масле мелко наруби укропчика и несколько капель его родимого перемешай поставь на 10 минут и пробуй. Вот на Камчатке парни насолили харюзей, чутка съели малосолом, еще чутка рядом с костром завялили. Остальное распустил на филе, укропчик, растительное масло, зеленый лучок и горчичного масла, за вечер все съели, кто был отзовитесь и скажите вкатило или нет :-).
_________________________
Интуиция - это способность головы чуять жопой.
Вкатило - не то слово Кстати - после Камчатки у меня на кухне тоже "поселилось" горчичное масло. А на фото ежели память мне не изменяет кажись тот самый харюзок и есть.
Вопрос? может кончно не та тема, но конкретно про кальмар! Может есть рецептик горячего копчения? щюпальца? Тушки? Слышал, что с головоногим возни поболя чем с рыбой, в магазине продается вкусный собака, но дорого
Рецепт прост.Филе кальмара посыпается крупной солью,через пару часов,смывается соль,обсушивается и в коптильню с опилками(кому какие нравятся,кроме березы и хвойных)я использую Ольху.Коптильню на угли,время выдержки,30-40мин.Недостаток один:-очень быстро кончается!:))
Кальмар сырой?Вареный?Чищеный?Это я так понимаю кальмар горячего копчения?а есть рецепт по холодному копчению?Сергей Кадет отзовись,говорят у тебя опыт холодного копчения кальмара ну просто огромный.
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...
Не помню,было уже али нет,но тем не менее... Вопрос собстно:кто делал пельмени или котлеты с кальмара?Поделитесь плиз рецептиком.А то уже практически по всем рецептам кальмар испробовал.Говорят,исшо пельмени из него вкусные получаются да котлеты тоже.У кого есть рецепты,плиз в студию,буду крайне признателен!
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...
Я делаю вообще просто: Мою, чищу, и перемалываю через очень крупную мясорубку. Затем все это в прямоугольную стеклянную типа вазочку (забыл как называется) Сверху 2-3 ложки майнеза, приправа для морепродуктов и все обильно засыпаю тертым сыром. В духовку на пол часа на 200 градусов и пальчики облизываем. Гарнир по вкусу.
_________________________
Ловится рыба – не ловится, а душа на рыбалку просится.
Должно вкусно получиться.Но тем не менее вопрос по котлетам-пельменям остается открытым.Я тут уже поузнавал,в принципе фарш такой же как и из мяса.но ведь наверочку у каждого есть какие-то свои маленькие секретики.
_________________________
ты только свистни,что там рыба ловится...
Тут много писано про приготовление, но чистка не особо раскрыта. Хочу поделиться своим может и недолгим (всего второй сезон), но опытом чистки кальмара. Начинающим пригодиццо.
Лирическое отступление - памятуя о выдающихся практиках менеджмента начала ХХ века, и их экспериментах по хронометражу рабочих операций, приведших к известному правилу (рабочий, выполняющий только одну операцию, выполняет больше работы, чем тот, который выполняет последовательно несколько операций), я решился тоже на некий практический опыт, результаты которого выношу на ваш строгий суд.
ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ЧИСТКЕ КАЛЬМАРА НА ВРЕМЯ
Исходные данные:
Необходимо: 1) НМ (она же террака) кальмара средне-крупного 2) рыбак, выспавшийся, с ногтями средней длины 3) отсутствие раздражающего фактора (жена, дети, друзья с пивом, любые телефоны и проч.) 4) тара, достаточная для вмещения различных частей кальмара в одну единицу себя (эко завернул). Расстановка тары должна быть максимально удобная для соответствующего содержимого (потроха, щупальца, тушки) 5) нож, острый 6) дверь в туалет открыта, стульчак поднят (потроха вываливать) 7) по желанию лёгкая, тяжёлая музыка (у меня второй вариант проканал) для ритма
Задачи: 1) филеровать кальмара с максимальным удалением ВНУТРЕННИХ плёнок и хорды 2) измерить по времени каждую операцию 3) спихнуть самые нудные операции на жену , типа кухню вымыть
1 этап - 20 минут. Вываливаешь кальмар в раковину, выдираешь кишки. Отрываешь крепление головоногой части в трёх местах на поверхности тушки, и немного надрываешь внутри тушки крепление кишок. Сильным, но аккуратным движением вытаскиваешь кишки, с головоногами вместе, всё кидаешь в одну кучу. Не получилось с первого раза - можно и остатки сразу выдрать, при особом рвении и длине пальцев
2 этап - 10 минут Кому щупальца не нужны, могут пропустить и сэкономить время. Одним движением отрезаешь голову выше глаз, но ниже клюва. В одной руке (у меня в правой, так как левша) остаются щупальца с клювом, в другой - кишки с головой. Той рукой, в которой щупальца, сразу выдавливаешь клюв, другой рукой его выдираешь, и одним действием отправляешь кишки вместе с клювом в одну тару, а щупальца - в другую. При сноровке и остроте ножа можно и за 5 минут справиться. Потроха сразу можно выбросить в унитаз, ибо тара ещё пригодится для второй партии внутренностей.
3 этап - самый трудоёмкий - 40 минут Разрезаешь тушку изнутри до самого хвоста. Запускаешь ногти средней длины посередине тушки под хорду, выдираешь её с львиной долей внутренних плёночек и остатками кишок. По возможности отрываешь остатки плёнки ножом или теми же ногтями.
4 этап - моешь щупальца - 5 минут
5 этап - моешь тушки - 10 минут.
6 этап - распихиваешь кальмар по пакетам и в холодильник - 5 минут
7 этап - моешь кухню - 20 минут.
И идёшь отдыхать, мечтая о выведении новой породы кальмара с исчезающими чернилами, самоотстреливающимися кишками и автоматически отваливающимися присосками.
Итого минимум (без щупалец, пропускаем 2 и 4 этап) - 1 час 35 минут. Максимум 1 час 50 минут.
ЗЫ. Просьба сильно не пинать тем, кого время не впечатлило.
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
Информация действительно межет быть полезна новичкам. Только одно не понятно, зачем тушку вдоль резать??? Так ни знаменитые кольца из кольмара не получатся, ни фаршированный. Вобщем не по технологии! Хорда и так легко выдергивается, если не смог сразу, потом перед непосредственной готовкой. Все пленки только снаружи тушки.
А мне ближе по душе жареный кальмар и в салате. Так что по технологии, но по другой Поделитесь своей технологией чистки, тоже будет полезно.
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
В ответ на: Поделитесь своей технологией чистки, тоже будет полезно.
Дык, так же и чищу! Только тушку не разрезаю. Перед готовкой обвариваем 40сек. !поштучно! в кипящей подсоленной воде. Затем в холодную и снимаем все виды шкур и пленок. В салат режу кольцами, лучка, майонеза и вперед
Из наблюдений: мороженный кальмар получается мягче, чем парной! Поэтому парного всегда в морозилку а в пищу из предыдущей партии.
Никакого гемора по поводу чистки пленки не испытываю. Просто берешь уже разделанную тушку и обдаешь кипятком. Пленка сворачивается в камочки которые удаляются простым способом - провел рукой по тушке и все она чиста и невинна,как девственница в первую брачную ночь
Ответ был дан относительно пятиэтапной чистки кальмара.Я считаю, что снятие шкуры занимает дольше времени чем любой из этих пяти этапов.И еще, может быть у вас в семье все с радостью принимаются за эту процедуру, то у меня это целая проблема найти крайнего кто бы его почистил от пленки.
_________________________
Птицы, рожденные в клетке, думают, что полет - это болезнь.
Вчсем привет где то на форуме писали о приготовление кальмара и что дескать не надо чистить пленку потому что так японцы едят (много ценных веществ в пленке) а готовить вместе с ней .И кто то из форумовчан вроде так и делает. Прошу ссылку или в личку способ.
_________________________
рыбалка это не болезнь это диагноз
Когда готовим кальмар на катере,то вообще с пленкой не паримся. Удаляем кишки,голову. Нарезаем лучек крупно,обжариваем на подсолнечном масле, когда лук на половину готов, закидываем нарезанный кальмар,подливаем водички (немного) ,закрываем крышкой и тушим на медленном огне ок 10 мин, периодически помешивая. За пару минут до готовности, вливаем в кастрюлю соевый соус по вкусу, перемешиваем. Снимаем с печки и едим палочками как китаезы, на палубе, при этом дергая снасти с кальмарницами Мне кажется, что когда дергаешь, то вкусней получается Приятного аппетита
В ответ на: Я знаю только способ быстрой вялки кальмара:
Шупальца свежего кальмара кинуть в кипящую соленую воду (чтоб плавала картошка сырая), через 1-2 минуты слить воду, по возможности очистить от шкуры, выложить на противень, поставить в приоткрытую духовку на 50-70 градусов, сушить 3-4 часа.
В прошлом году читал отчеты про хе или сашими из сырого кальмара, очень бы хотел узнать рецептик.
Воспользовался советом Витали по посолке и сушки кальмарки и вот в принципе все получилось. Все натурально, свежо , вкусно.Особенно с холодным пивом)))
Отредактировано макс76 (28/08/1102:38 AM)
_________________________
рыбалка это не болезнь это диагноз
В ответ на: Лучше пива,приготовленного в пиве, не может быть ничего Кальмар в пиве,это моветон
может вы и правы... но у меня первый раз получился такой вкусный и мягкий ...ну там естественно не только пиво присутствовало , а еще куча индригиентов
ПО ПРОСЬБАМ ТРУДЯЩИХСЯ !!! ВЫТАЩИЛИ КАЛЬМАРКУ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА , (шесть тущек)заливаем кипятком 2 литра.и элегантным движением ножа снимаем пленку..после кипятка очень легко идет ,два -три движения ножа и он чистый промываем кальмарку , чистим две луковицы предварительно смочив их водой , дабы слезу не вышеблорежем лук морковочку , отмеряем меньше пол стакана РАПСОВОГО масла , масло в сковородку , разогреваем , и пассируем лучок с морковочкой до золотистого цвета ну как то так кальмар режем крупно , примернр так в сковороду выливаем половину бокала пиваи ждем пока закипитзакладываем кальмарку в сковороду и засекаем время..накрываем крышкой..через минуту туда же бросаем болгарский перец резаный соломкой и один зубок мелко резанного чеснока + столовая ложка соевого соуса и пол столовой ложки соли...ну это по вкусу ..я люблю посолонее выдерживаем общее время с момента закладки кальмара 5-6 минут и снимаем с огня...выкладываем в блюдо , заливаем тем в чем он готовился и украшаем по мере фантазии главное дам к процессу не подпускать..обязательно чего нибудь перемудрят...кстати юшечка получается довольно вкусная...можно есть ложкой!!ну как то так вот
В ответ на: Ответ был дан относительно пятиэтапной чистки кальмара.Я считаю, что снятие шкуры занимает дольше времени чем любой из этих пяти этапов.И еще, может быть у вас в семье все с радостью принимаются за эту процедуру, то у меня это целая проблема найти крайнего кто бы его почистил от пленки.
вот хоть убейте меня - не понимаю,зачем снимать пленку? конечно ИМХО,но именно "шкура" дает настоящий вкус любому головоногому,без нее тупо белок.попробуйте хоть раз просто порезать его кольцами и приготовить,думаю в крайнем случае хуже не будет
по моему только в россии так над кальмаром издеваются,весь мир его "с пленкой" ест
Отредактировано vseyadnyi (12/09/1103:23 PM)
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
Олег Владимирович!!!это чужой сайт , ЧУЖИЕ чебуреки!!! мы не хуже приготовим , какмбалу ма тоже полавливаем:) вот рекомендую салатик охлажденный из кальмара с грибами ШИИТАКЕ....афигенно поднимает настроение .и все прочие части мужского организма!!! грибы маринованные собственного приготовления отварной кальмар 50*50 ..две ложки маринада с грибов , две ложки рапсового масло и в холодильник на пол часика...туда же (в холодильник бутылочку хорошей водочки).... по истечении получаса все выставляем на стол ...отрезаем кусочек черного хлебушка бородинского, сверху кладем маленький пучечек петрушки , слегка подсаливаем ..можно придавить тоненькой долькой огурчика.наливаем стопочку 50 гр внимательно на нее смотрим наслаждаясь прозрачностью, ждем пока рюмочка запотеет ( водочка из морозилки) иииииииии хлоп!!!!покатилась родимая раскаленным угольком ...не спеша закусываем чернушкой с петрушечкой а уже сверху придавливаем кальмарчиком с грибочками!!! и по бабам!!! красота !!!:)
В ответ на: Пётр Викторович,шиитаке-грибы неплохие,едал.Но рыжики солёные с груздём очень люблю,кои надеюсь в Бурятии достать.
Гриб шиитаке столь ценится за свои вкусовые и лечебные качества, что многие столетия его использовали лишь при императорском дворе. Если же простой человек находил шиитаке и утаивал его от императора, ему грозило суровое наказание. хотя я рыжики тоже очень уважаю... а бурятские в особенности!! ?)
Спасибо за рецепты, обязательно сделаю. Что за гриб такой, где достать, купить, сорвать, или у него есть более простонародное название, а я просто туплю.
_________________________
Картина Репина приплыли - всю ночь гребли ,а лодку отвязать забыли...
В ответ на: Спасибо за рецепты, обязательно сделаю. Что за гриб такой, где достать, купить, сорвать, или у него есть более простонародное название, а я просто туплю.
Максим !!! гриб довольно редкий ...название именно такое ..шиитаке...очень типа ценный .произрастает -япония , китай , приморье.грибы шиитаке в салате , можно заменить на маринованные шампиньоны ...вот шиитаке которые растут в приморье
После ошпаривания крутым кипятком и паруминутной выдержки в нём же, всё делается очень просто. Можно помочь рукам металлической сеткой для чистки пригоревших кастрюль-сковородок.
Не знаю, знаете ли вы, достопочтенная публика, такое блюдо али нет. Но все же...
Все очень просто. Времени много не отнимает. Нужно лишь желание и душевный подъем
Собственно о баранах (кальмаре)
Естественно берем не разделанные тушки кальмара, я например, взял 6 шт. Отрезаем щупальца, они нам нужны, голову отрезаем и выкидываем. Т.к. кальмар предполагаем фаршировать, то тушки оставляем целыми, вытащив все внутренности и промыв. С щупалец очищаем присоски, они легко отлетают под холодной проточной водой. Очищенные щупальца и тушки кальмара складываем в миску и заливаем кипятком из чайника. Очень важно проделать данную процедуру.Держим в посуде кальмар, пока вода не остынет. Благодаря этой процедуре, кальмар будет мягким. Затем вытаскиваем тушки и ножиком очищаем от верхней тонкой пленочки. После процедуры ошпаривания, это сделать очень легко. Пока чистим кальмар, ставим на плиту варить рис. Количество определяем на глаз.
Фарш включает в себя, на 6 шт кальмара, следующие ингредиенты: Рис вареный, банка зелен горошка, одна средняя натертая морковь и очищенные,перемолотые щупальца.
Вот, рис готов, морковка натерта, горошек открыт, щупальца перемолоты . Смешиваем все это в кастрюльке с рисом. Далее берем тушки и начинаем накладывать фарш во внутрь. Это не совсем удобно, придется немного повозиться. ВАЖНО в каждую тушку перед наполнением, положить небольшой кусочек сливочного масла. Благодаря этому, он будет особо вкусным
Затем смазываем посуду для запекания растительным маслом и укладываем тушки кальмара. После этого, обмазываем кальмар сверху майонезом, что бы он не высох при запекании. Ставим в предварительно разогретую духовку. Готовим при температуре 200 градусов, 35-40 мин. ВАЖНО, тушки кальмара не солим, т.к. внутри соленый по вкусу рис.
Фаршированный кальмар получается очень мягким, тает во рту. Это самодостаточное блюдо-гарнир внутри.
Сервируем и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
[URL=http://www.radikal.ru][/URL
Моветон, мля - это выкидывать головы кальмара! Небось, еще вместе с мозгами? БИФ-ТИНРО специально ведут лов кальмара (известный тебе "Росинант" и "Кальмар") ради этих голов.... Тушки отдают ловцам, а головы забирают.... А, ты - выкидываем! Мало того, что это очень вкусно, поджарить их на смеси постного и сливочного масла в хрустящем кляре, там еще и ценнейшая вещь - мозги (два небольших фасолевидных тела белого цвета)! Идут в переработанном виде в рацион питания космонавтов на орбите.... Ты, оказывается - "пехота"!
Ну, то что я не космонавт, это факт. А про мозги я уже читал . Только вот не могу пересилить себя сожрать башку кальмара . Некоторые змей жрут и тараканов и ничего. А я башку сожру, только чуть позже. Надо психологически подготовиться
ГЫ! И по поводу тушек и голов, в частности на "Росинанте" мы подходили на о. Попова и сдавали на жрачку в местный магаз. Ну, мож и не в магаз, но сдавали явно не для обрезания .
Напомнило, как мать в молодости отправила посылку на родину в Сибирь.... Отец, потом, всю жизнь пришедшее вскоре письмо вспоминал: "спасибо, доченька за рыбку, а вот ягода, вся провоняла рыбой и, мы ее выкинули...." "Ягода" - это была красная икра....
а нафига компот в рюмку налил? коньячного было бы кошернее Рецепт зачот, бум попробовать
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
Зарегистрирован: 19/04/09
Сообщения: 5618
Откуда: г. Владивосток тел. 200-27-11
В морском походе не оказалось кляра или панировочных сухарей для кальмара. Была манка, её и использовал. Корочка получилаль более плотная, следовательно весь сок внутри.
В ответ на: Моветон, мля - это выкидывать головы кальмара! Небось, еще вместе с мозгами? БИФ-ТИНРО специально ведут лов кальмара (известный тебе "Росинант" и "Кальмар") ради этих голов.... Тушки отдают ловцам, а головы забирают.... А, ты - выкидываем! Мало того, что это очень вкусно, поджарить их на смеси постного и сливочного масла в хрустящем кляре, там еще и ценнейшая вещь - мозги (два небольших фасолевидных тела белого цвета)! Идут в переработанном виде в рацион питания космонавтов на орбите.... Ты, оказывается - "пехота"!
Федор Федорович, а можно поподробнее - чего с головы выкинуть, чего оставить и как приготовить?
Вчера на работе попробовали кальмарку на решетке,по рецепту Колча за 2008 год(тогда ещё Коли Всеядного) - не дурственно,надо сказать!Пацанам понравилось!Сегодня откушали кальмарку тушёного в пиве,по рецепту LOTOSа,за прошлый год.Очена вкусненько получилось!Благодарю обоих за рецепты!
_________________________
Не важно откуда растут руки,главное,что они золотые!
В ответ на: Вчера на работе попробовали кальмарку на решетке,по рецепту Колча за 2008 год(тогда ещё Коли Всеядного) - не дурственно,надо сказать!Пацанам понравилось!Сегодня откушали кальмарку тушёного в пиве,по рецепту LOTOSа,за прошлый год.Очена вкусненько получилось!Благодарю обоих за рецепты!
самое сложное в приготовлении "КАЛЬМАРА в ПИВЕ"- это отбить пиво у товарищей по партии
В ответ на: Рецепт кальмара в пиве (жигулёвском) - в студию! Плз...
закипела вода в кастрюле,выключаем газ , кидаем туда пять тушек кальмара (потрошеных)и ейные ноги(щупальцы однака) и не вытаскиваем , достаем по одному и легким движением ножа снимаем то что черное .слеГка проводим ножом внутри , или разрезаем тушку вдоль и чистим и совсем еле касаясь...нарезаем поперек широкими пластинками ...достаем из кастрюльки следующюю тушку ..вода не горячая .вода подсоленная ...щупальца тоже чистим..все помещаем в глубокую сковороду заливаем стаканом жигулевского..туда же один перец (болгарский)порезанный соломкой,помидорчик без кожицы размером с куриное яйцо,.. такого же размера луковица шинкованая ...на газ ставим ,закипело , подсаливаем по вкусу , тушим минут десять,выключаем газ, добавляем мелко порезанный зубок(дольку) чеснока, накрываем крышкой..даем остыть..и понеслась душа в рай..кстати охлажденный еще вкуснее...хотя и горячий тоже сметается не успеваешь за конкурентами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА УВАЖАЕМЫЕ !!
В ответ на: Моветон, мля - это выкидывать головы кальмара! Небось, еще вместе с мозгами? БИФ-ТИНРО специально ведут лов кальмара (известный тебе "Росинант" и "Кальмар") ради этих голов.... Тушки отдают ловцам, а головы забирают.... А, ты - выкидываем! Мало того, что это очень вкусно, поджарить их на смеси постного и сливочного масла в хрустящем кляре, там еще и ценнейшая вещь - мозги (два небольших фасолевидных тела белого цвета)! Идут в переработанном виде в рацион питания космонавтов на орбите.... Ты, оказывается - "пехота"!
Прошлый день с 13.30 до 23.00 был в заскрыплевье. По рыбалке отпишусь в ветке Кальмар. По Вашему совету оставил головы кальмара с целью приготовить. В принципе понятно смесь сливочного и постного масла, кляр. Но можно подробности:1.головы целиком( некоторые большие) 2. Снимать шкуру по технологии щупалец. 3 кляр пойдет корейский Оттоги. 4. пропорции масла. С уважением, Виктор.
Попробовал кальмар наш по японски приготовить, кишки вынул, на шкуре сделал надрезы, полил соей (Киккоман) и на решетку до золотистого цвета, подошва подошвой, только вкусная..... А вот котлеты и вкусные и мягкие получаются.
В ответ на: В прошлых годах где-то писал. Повторюсь.
Наловил.Пришёл домой, щупальца(можно и тушки)перемешал с крупной солью и упал спать. Утром, когда проснулся и не надо на работу(почему люблю пятницу),если надо, тогда по приходу с работы:
1.В раковину и хорошо промыть хол. водой, активно мешая, 1-2 мин.
2.Заливаете горячей (руки не терпят), при активном помешивании,и оставляете так на время перекура, возвращаетесь когда в воду можно засунуть руки и мнёте пока не сойдет чернота.
3.Промываете хол. водой, и оставляете в ней на 10-20мин, если процесс начался вечером, если утром то должно хватить того промывания что было для чистки.
4.Раскладываете на решетку и ставите 75 град.
5.Через 20-30 мин. перевернуть.
6.Процесс идет 3-5 часов, в зависимости от толщины.
Миген приходил и научил лепить красивые фото пробую.Сделал пробу кальмара- понравилось.
Можно сушить и без сушилки, но он тогда не очень красив и при сушке могут выгнать из дома(балкона,гаража).
Успехов в этом нелёгком деле. МУЖИКИ всегда готовили лучше, потому-что с фантазией, можете в соль добавить сахар(1:1)или добавить всякие соусы. Дерзайте. Все шеф-повара мужчины.
Были и ошибки (пересол, пришлось сушёный вымачивать недолго и снова сушить), но чаще уходит влёт.
Начал процесс с щупальцами. Стоит три поддона, еще на пару наберется.
Замечания-вопрос: не стал стелить на противни газету(вроде свинец в краске вредно) постелил пергамент но вода с кальмара на ней. Оставшиеся щупальца стекать поставил. В общем процесс идет. Осталось дождаться ответа от Федоровича по головам...
С уважением, Виктор.
морковка размером 20 см две луковицы размером с кулак два патисона размером с кулак три помидора размером с ... ны вы поняли жарим, тушим, все на растительном, потом кальмар, 7 тушек, 10 минут, и немного муки для вязкости, соль/перец по вкусу, + гарнир, потом главное успеть а остывший - еще вкуснее
Прошлый день с 13.30 до 23.00 был в заскрыплевье. По рыбалке отпишусь в ветке Кальмар. По Вашему совету оставил головы кальмара с целью приготовить. В принципе понятно смесь сливочного и постного масла, кляр. Но можно подробности:1.головы целиком( некоторые большие) 2. Снимать шкуру по технологии щупалец. 3 кляр пойдет корейский Оттоги. 4. пропорции масла. С уважением, Виктор.
1. Головы Таня жарит целиком, но, думаю, можно и разрезать пополам - главное, мозги не зацепить! 2. Головы чистятся от остатков шкуры, но, после обрезания щупалец "венчиком" - там ее фактически не остается. 3. Подойдет. 4. 50/50
Головы получаются с пикантной хрустинкой и очень приятны на вкус!
В ответ на: Попробовал кальмар наш по японски приготовить, кишки вынул, на шкуре сделал надрезы, полил соей (Киккоман) и на решетку до золотистого цвета, подошва подошвой, только вкусная..... А вот котлеты и вкусные и мягкие получаются.
странно - на барбекю всегда мягкий получается (если не пересушивать) правда не насекаю,а в соевый соус макаю уже на тарелке на крайней кальмаровке была барбекюшница ,товарищ тушки набил беконом и сыром "от души" и на решетку - тоже прикольно получилось
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
Прошлый день с 13.30 до 23.00 был в заскрыплевье. По рыбалке отпишусь в ветке Кальмар. По Вашему совету оставил головы кальмара с целью приготовить. В принципе понятно смесь сливочного и постного масла, кляр. Но можно подробности:1.головы целиком( некоторые большие) 2. Снимать шкуру по технологии щупалец. 3 кляр пойдет корейский Оттоги. 4. пропорции масла.
С уважением, Виктор.
1. Головы Таня жарит целиком, но, думаю, можно и разрезать пополам - главное, мозги не зацепить!
2. Головы чистятся от остатков шкуры, но, после обрезания щупалец "венчиком" - там ее фактически не остается.
3. Подойдет.
4. 50/50
Головы получаются с пикантной хрустинкой и очень приятны на вкус!
Век живи век учись как говориться. Даже в мыслях не было попробовать головы. Да еще и полезные оказывается! залез в интернет, ничего найти по этому поводу не удалось. Если ссылка под рукой завалялась, просьба скинуть..
Век живи век учись как говориться. Даже в мыслях не было попробовать головы. Да еще и полезные оказывается! залез в интернет, ничего найти по этому поводу не удалось. Если ссылка под рукой завалялась, просьба скинуть..
а глаза? эти бездонные глаза то же в пищу идут?
К сожалению, Интернет не только впитал коллективную мудрость, но и убил тягу к творчеству.... Не старайся жить выжимками из прошлого!
Ну, а глаза.... Пущай идут дальше смотреть на Мир - однозначно в утитаз.... Да, не забудь еще клювы удалить! А, то подумаешь, что эта та пиканетная хрустинка и есть....
Век живи век учись как говориться. Даже в мыслях не было попробовать головы. Да еще и полезные оказывается! залез в интернет, ничего найти по этому поводу не удалось. Если ссылка под рукой завалялась, просьба скинуть..
а глаза? эти бездонные глаза то же в пищу идут?
К сожалению, Интернет не только впитал коллективную мудрость, но и убил тягу к творчеству....
Не старайся жить выжимками из прошлого!
Ну, а глаза.... Пущай идут дальше смотреть на Мир - однозначно в утитаз.... Да, не забудь еще клювы удалить! А, то подумаешь, что эта та пиканетная хрустинка и есть....
Спасибо, о гуру, без содержания, но хоть ответили убогому!
В ответ на: закипела вода в кастрюле,выключаем газ , кидаем туда пять тушек кальмара (потрошеных)и ейные ноги(щупальцы однака) и не вытаскиваем , достаем по одному и легким движением ножа снимаем то что черное .слеГка проводим ножом внутри , или разрезаем тушку вдоль и чистим и совсем еле касаясь...нарезаем поперек широкими пластинками ...достаем из кастрюльки следующюю тушку ..вода не горячая .вода подсоленная ...щупальца тоже чистим..все помещаем в глубокую сковороду заливаем стаканом жигулевского..туда же один перец (болгарский)порезанный соломкой,помидорчик без кожицы размером с куриное яйцо,.. такого же размера луковица шинкованая ...на газ ставим ,закипело , подсаливаем по вкусу , тушим минут десять,выключаем газ, добавляем мелко порезанный зубок(дольку) чеснока, накрываем крышкой..даем остыть..и понеслась душа в рай..кстати охлажденный еще вкуснее...хотя и горячий тоже сметается не успеваешь за конкурентами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА УВАЖАЕМЫЕ !!
Рецепт вчера опробован и занесен в кулинарную книгу. Спасибо!
Немного не в тему, но не знал куда написать... При перемалывании щупалец на мясорубке (электро), сломался нож (внутри под шестигранник). Где купить не знаю, мож кто подскажет...
В сервисных центрах посмотри, но всё зависит от производителя. г. Владивосток, Океанский пр-т, д. 101А Телефон/факс: + 7(423)2917227 ; + 7(423)2917447 Про-Сервис Владивосток, Народный проспект 28 те.+7 (4232)300-253
В ответ на: В сервисных центрах посмотри, но всё зависит от производителя.
г. Владивосток, Океанский пр-т, д. 101А Телефон/факс: + 7(423)2917227 ; + 7(423)2917447
Про-Сервис Владивосток, Народный проспект 28 те.+7 (4232)300-253
Пиндыр!!! Нужно ехать к ним и ЗАКАЗЫВАТЬ!!! нож... Совдеб грёбанный... В наличии нет!
Прошлый день с 13.30 до 23.00 был в заскрыплевье. По рыбалке отпишусь в ветке Кальмар. По Вашему совету оставил головы кальмара с целью приготовить. В принципе понятно смесь сливочного и постного масла, кляр. Но можно подробности:1.головы целиком( некоторые большие) 2. Снимать шкуру по технологии щупалец. 3 кляр пойдет корейский Оттоги. 4. пропорции масла.
С уважением, Виктор.
1. Головы Таня жарит целиком, но, думаю, можно и разрезать пополам - главное, мозги не зацепить!
2. Головы чистятся от остатков шкуры, но, после обрезания щупалец "венчиком" - там ее фактически не остается.
3. Подойдет.
4. 50/50
Головы получаются с пикантной хрустинкой и очень приятны на вкус!
В общем после очередного выхода на головонога решил таки приготовить головы, а так как до этого не пробовал головы, то еще кольца и щупальца.Предыдущая партия щупалец по рецепту Волоха ушла на ура, но запах в процессе приготовления как рядом с тукомолкой, в общем молодежь семьи против.Как обычно обдал кипятком и по возможности снял шкуру с тушек и щупалет, немного снялось и с голов. Далее кляр Оттоги и сотейник с маслом. Почитав в инете про кольца решил немного отварить- закипела вода бросил все части кальмара и через три минуты вытащил. Как остыли в кляр разведенный холодной водой из диспенсера и жарить. Скажу головы не понравились и приготовив пробную партию, дальше не стал жарить, кольца получились как обычно, но немного жестковаты, самый вкусные оказались щупальца. Венчик щупалец режется на 4 части в кляр и обжаривать.
С уважением, Виктор.
В субботу также делал кальмара кляре. Головы просто окунул в сухой кляр, потом в жидкий, потом на сковороду. Тушки залил кипятом, выдержал минут 10, потом почистил. Получилось сказочно. Щупальцы пойдут в катлетки.
В ответ на: Так он, что в революционэры подался? Ни чего не понимаю
Дык, чего тут понимать... - прикольный был чувак! Самое главное, непосредственный и искренний. А, это, в наше время - многого стоит! У самого иногда от зевоты челюсти сводит, когда живое общение и человеческие эмоции подменяются перечислением пойманных "народных мерок" или рапортами типа "8:2 в нашу пользу". Вот это, я и считаю настоящим обычным флудом: "обычный флуд сообщениями — отправка большого количества однотипных сообщений".... Жалко, что у Пахи, от излишней эмоциональности, башку немного сорвало!
+1 как говорится. И особенно умиляет когда со строгим видом запрещают, например в ветке "Кальмар" про другую рыбалку писать, предлагая перейти в другую ветку и т.д. Читать видите ли всё подряд напрягает, а так хочется знать где и сколько, и самое главное со скольки до скольки ловилось Это всё равно, что сидеть вечерком у костра, разговоры разговаривать и тут вдруг кто-то предлагает: - Э, базар пошел не по теме... Идите пожалуйста, вон к палаткам поближе сядьте... Культурно главное так и что тут ответить, что бы не обидеть?
Пробежался по всей ветке, котлеты из кальмара упоминаются, но рецепта не нашел. Поэтому предлагаю следующий рецепт. Пропорции составляющих продуктов на свой вкус, с салом не переборщить . Кальмар, естественно, должен преобладать. Все ниже перечисленное пропускаем через мясорубку и жарим на медленном огне. Приятного аппетита!
1. Филе кальмара
2. Филе трески, или минтая, или красной рыбы.
3. Сало свиное свежее
4. Батон или белый хлеб, размоченный в молоке
5. Яйцо сырое
6. Лук репчатый
7. Соль, перец черный молотый
Пробежался по всей ветке, котлеты из кальмара упоминаются, но рецепта не нашел. Поэтому предлагаю следующий рецепт. Пропорции составляющих продуктов на свой вкус, с салом не переборщить . Кальмар, естественно, должен преобладать. Все ниже перечисленное пропускаем через мясорубку и жарим на медленном огне. Приятного аппетита!
1. Филе кальмара
2. Филе трески, или минтая, или красной рыбы.
3. Сало свиное свежее
4. Батон или белый хлеб, размоченный в молоке
5. Яйцо сырое
6. Лук репчатый
7. Соль, перец черный молотый
Как говорится, "на вкус и цвет...", однако:
1. Филе кальмара однозначно заменить очищенными от хитина и шкуры щупальцами;
2. Филе трески, или минтая, или красной рыбы - можно не добавлять;
3. Сало свиное свежее - однозначно, долой;
4.Батон или белый хлеб, размоченный в воде, непременно заменить на тертый картофель, примерно 1/3. Можно добавить добавить немного свежей капусты;
5. Яйцо сырое - без возражений;
6. Лук репчатый - не подвергается сомнению;
7. Соль, перец черный молотый - несомненно, можно добавить других приправок для морепродуктов.
Иными словами, "почувствуй разницу"....
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
В ответ на: П.С. А, вообще-то - это флуд! Причем здесь котлеты, когда речь о фаршированном кальмаре....
Федорович ветка называется "приготовление кальмара", так что все, кроме ножей от мясорубки - по теме. Ну и чтобы не флудить- попробовал я приготовить головы в кляре, беря за основу Ваш рецепт. Головы, несмотря на то что я их даже немного поварил, бросив в кипящую воду и вынув через 3 мин, оказались сыроваты и на вкус не очень(конечно понятие вкуса у каждого разное). Жарить же дальше не имело смысла- кляр начал бы подгорать. В чем ошибка?
С уважением, Виктор.
Дык, мой рецепт не подразумевает кипятка в принципе, а, тем более - варку в течение 3 минут! Это, для кальмара, в смысле приготовления - абсолютная смерть! Жена, даже на салатик, отваривает крупные тушки в большом объеме кипящей воды не более 30-40 секунд, погружая не более двух тушек за раз, чтобы не прекращался процесс кипения.... Лишенные глаз и клюва головы, прекрасно прожариваются практически мгновенно! Главное условие, масла не жалеть! Т.е., жарить как хворост в кипящем объеме на смеси постного и сливочного масла в пропорции 50/50.... Ну, а после таких пыток, белок, естественно, уподобится хорошей резине, как по консистенции, так и по вкусу!
Вы видимо забыли, что САЛО Фёдоровичу нельзя! А вот с добавкой тёртого картофеля, да что-то должно улучшится, ктож не любит жаренной картошки.Так и хочется вспомнить Высоцкого.
_________________________
Всем удачи(в дороге,работе,любви) и не болеть.
В ответ на: Вы видимо забыли, что САЛО Фёдоровичу нельзя! А вот с добавкой тёртого картофеля, да что-то должно улучшится, ктож не любит жаренной картошки.Так и хочется вспомнить Высоцкого.
Что это ты такое, Александр Васильевич, ляпнул? Сало - это почти синоним зимней рыбалки! Сало, полезно для организма!! Вот, сахар - да, стараюсь не употреблять, как и другие продукты, богатые быстрыми углеводами. Ем практически все, но..., стараясь соблюдать меру. Время такое тяжелое пришло.... Эх, скорее бы зима - лед, "махалки" и "комбайны", пешие прогулки по морозцу, сало!
В ответ на: уж лучше натуральное сало, чутка, чем говномайонез ))) ИМХО
присоединяюсь несколько лет делаю с салом, недовольных никогда не было Но - надо попробовать и с картошкой в т.ч., вдруг от меня что-то скрывают
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
Ну извиняюсь, я то думал Татьяна сала тебе уже не даёт. Только камбала,кальмар,корюшка,кребешок,картошка,кукуруза и т.п. А сало, это не тот холестерин, который в сосудах застревает, наоборот с ним всё быстро проскакивает. Особо ОНА родимая.
_________________________
Всем удачи(в дороге,работе,любви) и не болеть.
Паша,пока ФФ думает,отвечу.Уже несколько лет жена не добавляет сало.Мягкость и вкус по совету достигатся майонезом.
Ну, может быть и комплекс, но.... Уже давненько, на одной из осенних охот "за системой" в устье Тумангана, надумали парни накормить "архирейской ухой". Отварили пару фазанов, а потом, на этом бульоне, сварганили уху из кефали. На мой вкус, получилось редкостное говно - "ни рыба-ни мясо"! Вот, с тех пор, "мухи отдельно, котлеты отдельно"....
В ответ на: уж лучше натуральное сало, чутка, чем говномайонез ))) ИМХО
Говномайонез - потому, что сделан из говнопродуктов. Кстати, нормальное сало - тоже, редкость! Практически перестали брать даже парное мясо на рынке, просто нет нормального. Так что, не надо портить собственноручно добытый продукт "от матери природы".... Кстати, домашний майонез из нормальных домашних яиц - вовсе, не так плох!
Ну и где же Вы Федор Федорович нынче покупаете мясо, если даже парного нормального не найти? Или не едите мяса? Пожалуйста, рецепт майонеза из домашних яиц в студию!
В ответ на: Ну и где же Вы Федор Федорович нынче покупаете мясо, если даже парного нормального не найти? Или не едите мяса? Пожалуйста, рецепт майонеза из домашних яиц в студию!
Может, тебе покажется и смешно, но это... действительно так! Ты видел, хоть один из моих рецептов, где присутствовало бы мясо? Подавляющая доля потребляемого мной животного белка - собственноручно пойманная морская рыба. Кстати, я об этом не раз говорил.... Не скрою, мясо животных, хоть и присутствует, но, исключительо редко. Вчера мотались в Тавричанку: приятель забивал кроликов-америанцев, а я помогал разделывать - нормальное полезное мясо! Куриные яйца, оттуда же! Очень, очень редко берем мясо на шашлыки или сало на зимнюю рыбалку в мясной лавке на рынке Строитель. Мясо - у знакомых фермеров из Хороля, сало - у тетки из Ярославки.... Практически все, что сейчас продается - чистейший говнопродукт! Попробуй сквасить бутылку хорольского молока: оно не скиснет - просто, протухнет! Давно прошло время, когда я любил отрезать добрый ломоть ароматной докторской колбасы из СССР, набодяжить сверху из трехлитровой банки уссурийского майонеза и сожрать все с белым хлебом! Пока все, "погода шепчет"! Про домашний майонез расскажу попозже....
Домашний майонез - прерогатива жены! Знаю, только в общих чертах: берем желтки домашних яиц, взбиваем, добавляя хорошее оливковое масло! Сначала по капелькам, по мере образования устойчивой эмульсии, немного смелее! Соль, немного горчицы и лимонного сока - по вкусу! Все! Качество исходных ингридиентов, опрелеляет вкус конечного продукта! Кстати, несложные опыты с новомодными продуктами, приводят к занимательному результату: печенье Чокопай, например, горит как сырая нефть с образованием черного чадящего дыма....
Кстати, несложные опыты с новомодными продуктами, приводят к занимательному результату: печенье Чокопай, например, горит как сырая нефть с образованием черного чадящего дыма....
Сублимированная лапша также - костер можно разжечь.
Всё время употреблял кальмар очищеный от кожи по русским рецептам,в том числе и вяленый.На неделе попробовал не очищенный от кожицы,вкатило больше. Азиаты,вроде не очищают,теперь смотрю в зеркало-не стали ли сужаться глаза Форумчане,кто ещё при приготовлении не очищает от кожицы?
В ответ на: Всё время употреблял кальмар очищеный от кожи по русским рецептам,в том числе и вяленый.На неделе попробовал не очищенный от кожицы,вкатило больше. Азиаты,вроде не очищают,теперь смотрю в зеркало-не стали ли сужаться глаза Форумчане,кто ещё при приготовлении не очищает от кожицы?
Уже где-то писал кишки долой, надрезы, и после поливания соевым киккоманом на горячую чугунную сковородку по минуте на каждом боку, подсмотрел у японцев.
В ответ на: Нифига Чоко Пай не горит.Бросили в костёр.Плавится,не более того.Уже когда расплавился крем и совсем высох,тогда немного с краю начал гореть.
Дык зачем всю плюшку жечь было? горит, и неплохо - белая серединка
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
Уже где-то писал кишки долой, надрезы, и после поливания соевым киккоманом на горячую чугунную сковородку по минуте на каждом боку,
Чуть усовершенствовал рецепт, моим очень понравилось. Греем масло и в него пару зубчиков чеснока, только пошел запах - 30 сек и долой, следом лук, много лука, на 2 тушки - 2 луковицы (больших). Луковицу пополам и половину режем поперек мм по 2, чуть начал золотится льём соевый соус, очень нравится китайский с креветкой на этикетке и немного кетчупа Хайнс, который острый кетчуп, в красной упаковке. Буквально секунд 30-40, что бы все смешалось и ингредиенты и ароматы и закидываем шинкованный кальмар, лучше щупальца резанные длиной 3-5 см. Шкуру не снимать!!! Очень даже и в холодном виде. Главный нюанс - поймать момент снятия сковородки, кальмар должен быть чуть-чуть не готов. Он доходит в процессе остывания блюда. Ну и напоследок - берегите талию, хлебушек обмакнутый в соус бесподобен.
_________________________
Если в жизни что-то не клеится, выбрось клей. Возьми гвозди. ЗАБЕЙ!
На корпоративе опробовал 2 рецепта шашлыков из кальмара.
1-й вариант:
Ингредиенты: 1 авокадо, 1 банка помидоров в собственном соку "Зеленый Великан", чеснок, оливковое масло, лимон, соль, черный перец.
Тушки кальмара разделанные на холодную, режутся сантиметра по 2 толщиной в длину. Дома перед выездом, на блендере измельчается в однородную массу одна банка помидор с авокадо (ЗВ потому что самые вкусные и очень густой сок). На природе - в оливковом масле давится чеснок, перемешивается с кальмаром, поливается соком лимона и полчаса маринуется. Через полчаса надеваем полоски кальмара на зубочистки. Чем больше складок получается, тем красивее и готовится равномерней. Заливаем заранее приготовленным пюре из помидоров и авокадо, солим, перчим. Обжариваем на решетке. Готовый кальмар заливаем предварительно разогретым соусом (не кипятить!!!) или на тарелочки и полить (чтобы руками не полоскали)).
Зачем авокадо в рецепте понял только после приготовления. Отдельно этот фрукт на вкус никакой. Вместе с томатами очень напоминает кедровый орех. В шашлыке совсем другой вкус, с чем сравнить не знаю, но необычно и интересно.
Кожу с кальмара лучше снимать когда тушки подморожены. И конечно, ни в коем случае не ошпаривать.
2-й вариант:
Ингредиенты: Соус Терияки, чеснок, оливковое масло, лимон, соль, черный перец.
Тут наверно все понятно. Кстати Терияки спокойно заменит тертый имбирь, соевый соус, сахар. Остальные почти все составляющие уже есть в рецепте шалшлыка.
Кто подскажет, как правильно делать кляр для кальмара кольцами? Решил недавно сделать плов из кальмара и так получилось, что 2 тушки оказались лишними, порезал их кольцами и обмакнув в кляр пожарил. Вот только есть пришлось кольца отдельно и кляр отдельно Весь кляр слез и есть его практически ни кто не стал. Состав был мука, яйцо, соль.
В ответ на: Кто подскажет, как правильно делать кляр для кальмара кольцами? Решил недавно сделать плов из кальмара и так получилось, что 2 тушки оказались лишними, порезал их кольцами и обмакнув в кляр пожарил. Вот только есть пришлось кольца отдельно и кляр отдельно Весь кляр слез и есть его практически ни кто не стал. Состав был мука, яйцо, соль.
Готовый кляр продается во всех супермаркетах корейский и японский.
Улыбнуло ты не понял. Хочется знать состав и пропорции в этой сухой смеси. Повторюсь идея пожарить кальмар кольцами возникла спонтанно. Не всегда есть возможность добраться до супермаркета.
Можно, и в самодельном кляре! Я частенько его использую, жена считает - он вкусней! Залог успеха: нужная густота, подготовленный кальмар (чтобы не было влаги на поверхности) или рыба, предварительная панировка в сухой муке перед обмакиванием в кляр. Замешиваю кляр всегда с парочкой яиц (куриных), придающих дополнительную вязкость. Иногда, делаю "ленивый кляр", набузыкав кусочки рыбы прямо в кастрюлю с кляром. Такая шняга, легко хранится в холодильнике два-три дня: прийдя домой, быстренько нагреваем сковороду с большим количеством масла и споро перемещаем туда будущую жрачку! 15-20 минут - ужин готов....
Спасибо Фёдор Фёдорович! Понятно теперь, что делал не так. 1 - кальмар был мокрый, 2 - не обваливал в муке, 3 - кляр был жидковатым Воистину век живи - век учись.
По совету старших товарищей, купил по случаю готовый кляр. Один взял корейский, другой росейский. Лежит кляр в шкафу ни кому не мешает. Но как же, руки то чешутся. Так как кальмар только на наживу остался, решил запытать креветку. Достал из морозилки с десяток креветки Лангустино б/г, С-1, 35-55, глазурь 1%, открыл кляр, прочитал инструкцию и за 15 минут приготовил, как мне казалось, очередной кулинарный шедевр. В роли дегустаторов, как всегда жена и дочь. Резюме - кляр солёный, креветка местами сырая, какой-то посторонний запах возможно от масла. Короче я ел креветку один, кляр доедал домашний кото-пёс. Для себя решил больше ни какими клярами морепродукты не портить. Пусть лучше будет просто, но со вкусом.
где, где? в Караганде Как написал один форумчанин в зимней рыбалке - "Фото улова не выкладываю, пока не умею вставлять. Да и не фотографировал я" Ответ - Не фотографировал, фотоаппарат глючить, что-то стал. Кнопка on/off не фунциклирует.
На даче смастерил коптилку для холодного копчения. Хочу попробовать кольца кальмара приготовить. Может у кого-нибудь есть какой-нибудь опыт, рецепты?
Пока в планах использовать командорский кальмар, он помягче, засолить его, подъвялить и в коптилку. Смущает возможная жесткость, может его на недолго в духовку, градусов на 50-60?
Так никто и не ответил на вопрос, можно ли есть кальмар сырым? В нете нашел только японское блюдо "Сиокара" (сырой кальмар замоченный в собственных чернилах и соли).
всем привет! Наверняка, на форуме найдется кухонный умелец, который подскажет, что следует добавить в фарш из кальмара, чтобы котлетки не разваливались при жарке? Фарш уже посолен, кальмар прокручен через мелкую решетку, добавлен репчатый лук и пара яиц на 1 кг фарша, приблизительно.
_________________________
И о погоде. Завтра в нашем городе возможно всё. Причем сразу...
Я всегда хлеб добавляю, или сухари иногда и сало, точно не портит вкус котлеты крепкие, оформленные
_________________________
Все страдашки в этом мире от неправильной расстановочки приоритетиков и, как следствие, неправильного распределения ресурсиков (с) Сократик
всем привет! Наверняка, на форуме найдется кухонный умелец, который подскажет, что следует добавить в фарш из кальмара, чтобы котлетки не разваливались при жарке? Фарш уже посолен, кальмар прокручен через мелкую решетку, добавлен репчатый лук и пара яиц на 1 кг фарша, приблизительно.
б) не жарить на среднем огне - только на слабом, иначе обжаренные котлеты прямо на плите разваливаются в) если белого хлеба будет меньше, чем 18-20% чистой массы кальмаров - котлеты тоже будут разваливаться г) переворачивать только после полной готовности нижней стороны (примерно 2,5 мин) - иначе разваливаются
_________________________
Ein Reich, Ein Fuhrer, Ein Internetdienstanbieter!
Так никто и не ответил на вопрос, можно ли есть кальмар сырым? В нете нашел только японское блюдо "Сиокара" (сырой кальмар замоченный в собственных чернилах и соли).
В видео не раскрыта тема внутренностей, там повар нарезал на дольки, а на тарелке их нет...... хотя умом понимаю что не смогу скорее всего даже после литра белой.....
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
всем привет! Наверняка, на форуме найдется кухонный умелец, который подскажет, что следует добавить в фарш из кальмара, чтобы котлетки не разваливались при жарке? Фарш уже посолен, кальмар прокручен через мелкую решетку, добавлен репчатый лук и пара яиц на 1 кг фарша, приблизительно.
Глупости,разваливаются из покупного кальмара,фарш из нашего самовыловленного на порядок крепче.Яйца обязательно,также кладу мелко нарезанный репчатый лук,чеснок и чёрный молотый перец.Если фарш плохо формируется добавьте в фарш муки пару ст.ложек или крахмала,крахмала естественно меньше.Манку не пробовал,панируйте опять же в муке или сухарях.И да,фарш из кальмара вязок,совсем не как мясной,поэтому всё делаем ложкой,а не руками.
Зарегистрирован: 08/01/17
Сообщения: 67
Откуда: Россия Владивосток
Добрый день. Хочу предложить такой рецепт приготовления котлет из кальмара: Один кг кальмара , 400 грамм любого рыбного фарша , 300 грамм белого хлеба, 3 яйца , соевый соус, головка лука , соль и специи на свой вкус. Тонкость приготовления заключается в том , что очищенный и порезанный на дольки кальмар отправляется в морозилку для заморозки в разложенном виде на пол. пакете. После заморозки через электро-мясорубку порциями он легко перемалывается. После чего перемалывается рыбный фарш с луком. Порезанный белый хлеб смешанный с яйцами и политый соусом перемалывается , затем всё смешивается и немного солится с учётом солёного соевого соуса. Из такого фарша лепить котлеты получается ложкой , я лично формирую котлеты в специальные формы для микроволновки. Если нужно поджарить в сухарях , в микроволновке держу минуты две , затем остужаю котлеты ,, обваливаю в сухарях и ложу на минуту в разогретую сковородку с одной стороны и на пол минуты с другой стороны. Весь секрет этого рецепта заключается в том , что кальмар при таком приготовлении выделяет собственный сок и котлеты получаются сочными. Приятного аппетита.