по следующему рецепту:

Рыба должна быть как можно более крупной и желательно хищных пород, тогда её плоть (не могу назвать мясом, язык не поворачивается) имеет выраженные жёсткие и крепкие волокна, лучшие для вкусового восприятия. Лучшее хе получается из щуки массой выше 4 кг, но сгодится и рыба крупнее 2 кг: щука, судак, форель или красная. Рыба с жирной плотью (толстолобик, карп, сом) плохо подвержена действию уксуса и не доходит до нужной консистенции.

Рыба используется мороженая и только мороженая. Можно замораживать как есть, можно разделать на филе, но я обычно замораживаю потрошёную рыбу и буду описывать этот вариант.

Достав замороженную рыбу и не дав ей согреться, снимаешь с неё чешую вместе со шкурой, сделав вначале продольный ПОДКОЖНЫЙ надрез вдоль верхнего края спины. Если рыба достаточно замёрзшая, то шкура отделяется БЕЗ мяса за 1-2 минуты.
Не теряя времени, острым ножом срезаешь, начиная с боков, пластины толщиной 4-5 мм и режешь их ВДОЛЬ ВОЛОКОН на полоски соломкой той же ширины. Пока нарезаешь, оставшуюся тушку снова помещаешь в морозилку. Из тёплой рыбы такой нарезки не получить. Правильная нарезка — ключевой момент. Если полениться и нарезать, например, крупными кубиками, вкус будет не тот.
Нарезанную соломку складываешь в миску, солишь по вкусу (несильно), заливаешь с верхом 7%-ым (примерно) раствором уксусной эссенции, слегка приминаешь (не перемешивая) и кладёшь в холодильник на ночь.
Чищеную морковку натираешь на тёрке соломкой (можно на обычной крупной тёрке).
Лук нарезаешь кольцами или полукольцами.
Лук и морковь маринуешь так же, как рыбу, из расчёта на одну объёмную часть рыбы полчасти лука и полчасти моркови, помещаешь в холодильник на ночь.
Утром уксус из всех продуктов сливаешь и отжимаешь их руками, затем всё перемешиваешь, укладываешь слоем в 3-4 см, посыпаешь чёрным перцем по вкусу.
Из расчёта на 1 кг рыбы берётся полтора стакана растительного масла, сильно нагревается в сковороде до появления дымка. В этот момент туда высыпается чайная ложка красного перца, смесь вскипает, и ты выливаешь её в рыбу, стараясь покрыть всю площадь.
Хе готово, остаётся подождать, пока остынет, лучше в холодильнике.

Несмотря на длительность приготовления и его трудоёмкость, особенно при нарезке рыбы, игра стоит свеч и незабываемые вкусовые ощущения обеспечены. Восхитительный неземной вкус. Под такую закусь можно выпить немерянное количество водки, поглощая в то же время огромное количество хе, которое никогда не просится обратно. Никаких гарниров и сопутствующих продуктов, за исключением хлеба, не надо.

Приятного аппетита!

Рецепт взят на сайте Власенко.ру в соответствующем разделе - к сожалению, не помню автора...

PS: Я сегодня, блин, просуетился весь день... без обеда - под вечер потянуло на гастрономию...

С уважением,
Сергей

Edited by Zerg62 on 2003/12/11 12:29.

Ой ,Серёга, перемудрил ты.Хе в уксусе на ночь в холодильник........Не , такой рецепт не по мне. Селёдка и только селёдка, вот истинное хе IMXO

BIG BEATLE

плиииз!
А то м.б. и сделаю из селедки...хотя...не знаю.... сестра супруги как-то поела хе из селедки - ТАК! траванулась...до сих пор аукивается....

С уважением,
Сергей

Сережа,да все примерно так же,только я перец сыплю на горку рыбы, и когда маслом заливаешь,оно поднимается пеной над горкой,поднимает перец и уносит с собой в низ.И хе я ем через полчаса.По этому рецепту делал и из красноперки, и из камбалы но со свежей селёдочкой ничто не сравнится.А в твоем рецепте из мороженой рыбы,это уже безобразие. Хотя для тех видов рыб м.б.это технологическая необходимость.Who knows

BIG BEATLE

Edited by zhukvladimir on 2003/12/11 13:50.

и селедки и лосося надо обязательно замораживать..... полезнее для здоровья.

даааа, не ел ты ленка приготовленого Серегой Митягиным.(опять начались спазмы желудка, пойду на обед.)