Как то присутствовал на настоящем армянском шашлыке. Рецепт усвоил :

На 1 кг мяса 1 кг. лука репчатого. Мясо да, кусками 4на 4 , или крупнее. Мариновать ставить на ночь. Самый главный секрет -очень много жару-углей, мясо не успевает подсохнуть сгореть, при жарке. Употреблять с запеченными баклажанами и помидорами, порубленные в икру.Можно и чесночка добавить чутка. Баклажаны и помидоры очищать от шкурки после жарки.

Мазохист???

Запытал на товарищах рецепт от Джейми Оливера (чуть-чуть пришлось упростить, т.к. не нашел свежих тимьяна и розмарина):
- делается дрессинг - на 1 кг мяса пара больших ложек бальзамического уксуса, пара больших ложек кетчупа, мелко тертая цедра одного апельсина, его же сок, много молотой паприки, несколько видов свежих (менял на сухие) трав - тимьян, чабер, розмарин. Я по вкусу просто насыпал несколько видов сушеных травок (все, которые были в наличии).
- свинятина отдельно солится/перчится по вкусу, потом заливается/натирается дрессингом и маринуется несколько часов в холодильнике (желательно, ночь).
Мнения разделились - кто-то недоволен сильным вкусом цедры (лучше стирать с мяса перед жаркой), остальные - в восторге от очень нежного и сочного пикантного мяса. Я, разумеется, в лагере "вторых".

Шашлык и Д.Оливер вещи не совместимые.

Ну маринады у него огонь! Вот собссно и запытал

Плюсану.
Чем больше всяких трав - приправ, тем дальше вкус шашлыка от мяса.

Главное в шашлыке это правильная жарка!
Можно и супер мясо испортить


Ну и напитки немаловажно!

..Главное в шашлыке это правильная жарка!...

Согласен,правильно жарить важно,но это не главное.Судя по первому вашему фото,мясо,при жарке на таких углях,обгорит.Всегда даю углям прогореть,и не надо поливать-тушить огонь,это не правильно.ИМХО,лучший маринад:соль,молотый чёрный перец,лук,помидоры.Замачиваю с вечера,можно добавить овощи-баклажаны и сладкий перец.Овощи жарю отдельно.Приятного аппетита!

Для шашлыка это главное из чего.

если из свинины то никаких соусов и замочек - свежанина и вперед, а дальше секрет в жарке.

если из гребешка шашлык то лучше с крабовым мясом, тут надо чтобы угли прогорели слегка.:)

правильный шашлык, только из баранины - остальное просто жареное мясо на углях.а вот , как на вкус? то тут, каждому своё.