Чёт форум чудит, сообщения как то странно отправляются

Сергей,да я именно эти компоненты и использовал,но без предварительной термообработки.Нашел в сети пошаговый с сырой закладкой.Уже 5 минут как в духовку все поставил.Ждёмс,слюну пускаемс,пузырь уже в морозилке.
А пшеница с медом-это интересно. Надо попробовать.

Прошли сутки. Что то случилось с Андреем Николаевичем, после вышеописанной рецептуры "без предварительной термообработки, с сырой закладкой". Предполагаю страшное-"пузырь уже в морозилке", но не заморозился надлежащим образом, или, всё было вкусно, ну очень . Андрей, так что там, с "производными" рецептов? Что было в итоге? Ждем-с!

А я говорил что лучше мёд.

На днях баранину привлекательную на рынке купил.Захотелось в горшочке попробовать приготовить. Шинкуем овощи что на фото плюс головка молодого чеснока,большая сметана,лаврушка,перец,соль,немного растительного масла и соевый соус(из слабосоленых).





Загружаем в горшочки все слоями,ну и количество другое понадобилось(не влезли три помидора и пол баклажана).На дно немного растительного масла,далее пошел баклажан,лук,соль чутка,перец красный сладкий,петрушка,помидор,укроп,чеснок,лаврушка,перец с мельницы,мясо,сметана,немного соуса и соли.Накрыл крышками и в духовку холодную в режиме двойного обогрева 200 градусов на 90 минут,на нижний уровень.Есть небольшое сомнение успеет ли приготовиться баранина,поэтому оставлю в горячей духовке на 30-40 минут.Как раз успею забрать жену с работы.



Графин в морозилке.Ждет-с.




Добавлю: Мясо-получилось мягкое(дошло),вкус "с кислинкой",много бульона.

Задумался о рыбе в горшочках,но тут все не так просто-хочется,чтоб на кашу похоже не было и за ухи оттянуть не могли ну а в личную поваренную книгу добавился очередной рецептик.

Начитавшись о казанах и встретив в соседней ветке неизвестное для меня слово-думлям,поискал в инете и нашел вот такое блюдо



Впереди выходные нарисовывались с празднованием дня рождения подруги жены.Хотелось удивить.Закупил все,единственно баранину нормальную не нашел и взял шею свиную,а вместо айвы положил два порезанных кислых яблока.В общем фоток не будет,потому что все разворачивалось стремительно как на видео,плюс соседи отдыхающие пристально пялились на мою суету и слышны были обрывки комментариев,в которых чувствовались нотки зависти.Ведь у них был банальный шашлык.
Готовил в силуминовом казане(7 л) на треноге.Немного переживал,что подгорит,но все получилось отлично.Главное за огнем следить.

Решил приготовить утку, добытую этой осенью. Бросил мороженную тушку в холодную воду, довел до кипения, снял все пенки, варил минут 50, слегка подсолив.
Утю вытащил, поставил остужаться. В это время почистил 8 картофелин, пару морковок, две луковицы. Остывшую утку распотрошил, мясо измельчил руками в отдельной тарелке.
В воке слегка поджарил мелко нарезанный лук, туда же бросил мясо утки, еще пожарил минут 5, потом залил одной поварешкой бульона, в котором варилась птичка. Пусть тушится немного.
Порезал картошку кубиками, морковку натер и бросил в вок. Насыпал по вкусу соль и специи (добавляю майоран, чабер, шалфей, молотые перцы - черный, душистый, красный и белый, лавровый лист). Картошку и морковь не перемешиваю с мясом и луком, залил до краев вока бульоном и поставил кипеть на медленном огне на 30 минут.
Получается отличное рагу. Ест даже маленький сын (правда, взбиваю блендером в пасту).

Давно хотелось нездоровой пищи из 90-х.Хотелось Гамбургер.На батарейную заезжать некогда,макдональдсов в нашем городе нет.Тут еще супруга рассказывает,что молодое поколение на ее работе хвастает.Ну так значит надо готовить.
Прочитал несколько рецептов,срастил их в голове,кое что на заметку взял.,и поехал в магазин пополудни ,за ингредиентами.
купил 800 гр фарша коровьего,немного черри(так как другие помидоры в это время не помидоры а вата),салат суражевский,сыр хохланд для чизбургеров ,огурчик соленый и конечно же булочки для гамбургеров.Булочек не хватило поэтому взял три булки для бургеров и три для хот-догов. Вес и тесто то же.Все составляющие брал в михайловском маркете.
Итак вначале нужно все приготовить,так как потом некогда будет.Фарш вымешиваем с солью,перцем и горчицей не менее пяти минут.Булки распускаем вдоль и внутреннюю сторону "сушим"на раскаленной сковородке без масла,до признаков запекания.Помидорки лук огурец пластуем,салат режем на кусочки крупные,салат предварительно промокнуть бумажным полотенчиком от влаги.Готовим соус майонез,горчица дин к одному плюс чайная ложка с верхом горчицы русской от уссурийска.
Далее приступаем к изготовлению бифштекса.Раскаляем сковородку,а она и после булок уже раскаленная. Капаем чуток масла и закладываем три котлеты(размер круглый как булка и как можно тоньше)обжариваем часто переворачивая,не прижимая и не протыкая,в процессе появиться сок мутный и примерно через минуту они готовы будут.
Сборка На подсушенную половинку булки кладем салат,соус,котлету,сыр,помидор,лук,огурчик,снова соус и верхнюю половину булочки.Все это сильно сдавливаем и начинаем кушать.
ЗЫ.Не берите фарш из коровы в михайловском,мясом вообще не пахнет.Лучше свое мясо подобрать и не обязательно говядину использовать.
Далее фото.




















ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

На одном из сайтов набрёл на хачапури по аджарски. И что то так мне захотелось этих хачапуриков, тем более на следующий день собрался в больницу ложиться. Дай думаю семью порадую.
Пошагово не фотографировал, но исполнение попробую описать.
Итак: Насыпаем в глубокую миску 300 гр. пшеничной муки, неполную чайную ложку инстантных дрожжей, по пол чайной ложки сахара и соли и всё хорошо перемешиваем. Затем добавляем туда 200 гр. воды и быстро замешиваем тесто. Накрываем миску и ставим в теплое место на 10 - 15 минут.
По истечении этого времени берём 40 гр. растительного масла и добавляем его небольшими порциями в тесто, каждый раз тщательно его вымещивая. Новую порцию не добавляем, пока не вмесим предыдущую. Когда вмесим все масло,у нас.получается мягкое подвижное тесто, округляем его, кладем в миску, накрываем и опять ставим в теплое место. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Для начинки, говорят, нужен имеретинский сыр, но за неимением оного можно взять 150 гр. Адыгейского, 150 гр. Моцареллы или Сулугуни и 50 гр. Брынзы. Весь сыр измельчаем любым способом, можно на тёрке или вручную и тщательно перемешиваем. Если начинка получилась рассыпчатая, можно добавить немного воды или рассола от брынзы. Масса должна получиться чуть нежнее теста для сырников. Почти сваливаться с ложки если её наклонить. Пробуем на соль и чуть присаливаем, если необходимо. Тут важный момент, начинка не должна быть сильно соленой, соль должна только подчеркнуть вкус брынзы. Остроту, так сказать.
Добавляем в начинку пол столовой ложки муки и опять всё вымешиваем. Начинка готова. Вернемся к тесту. После часу брожения необходимо сделать протяжку теста. Делается это следующим образом: прямо в миске(забыл сказать, что перед тем, как положить тесто в миску, ее надо смазать растительным маслом)берём тесто за олин край и тянем этот край к противоположному. Затем берём край, который по соседству с предыдущим и повторяем операцию. И так по всему кругу. Далее берём тесто, переворачиваем швом вниз и опять кладем в миску. Такую протяжку надо сделать два три раза, сперерывом минут в 50. Тесто получится мягкое, поддатливое, воздушное.
Когда тесто будет готово, ещё раз его протягиваем и кладем на присыпанный мукой стол. Здесь такой момент: в рецепте из этого теста делали два хачапури, но очень больших. На противень помещались по одному. У меня семья 4 человека, девушки худеют, так что я решил сделать четыре, но поменьше. По два на противень. Итак, режем тесто на четыре равные части, плюс минус 10 грамм не критично. Собираем на одной стороне каждого куска узелок из краёв и кладем узелком вниз, накрываем влажным полотенцем и оставляем ещё на 20 минут. Далее берём один кусок теста и начинаем его очень аккуратно растягивать в прямоугольник со сторонами, примерно, 20-22см. Х 10-12 см. Скалку не используем, чтобы не выгнать из теста воздух. Аккуратно всё делаем руками. Получившийся, типа, прямоугольник скатываем по длинным сторонам к середине. Получаем что то вроде свитка длиной 20-22 см. Края свитка защипываем, а серединку растягиваем, только аккуратно, чтобы не порвать дно получившейся в результате "лодочки". В получившуюся лодочку накладываем четверть от всей начинки и разравниваем. Получившуюся заготовку переносим в противень, застеленный пекарской бумагой. Делаем то же самое со вторым куском теста. Противень ставим в разогретую до 250 градусов духовку, на дне которой стоит разогретая пустая металлическая ёмкость. В ёмкость наливаем стакан кипятка и закрываем духовку. Через семь минут воду из духовки достаем и духовку коротко проветриваем, буквально с пол минуты. Хачапури пекутся всего 15 минут. За полторы-две минуты до готовности, вытаскиваем хачапурики, в центре каждой делаем вилкой или скорлупой мытого яйца ямку и вбиваем в каждую по яйцу, но не полностью, а ту часть, которая помещается в половине скорлупы. И ставим противень с хачапурями обратно в духовку. Остается допечь минуту- полторы, чтобы белок слегка схватился, только побелел. Желток, при этом должен остаться жидким. Как только всё приготовилось, вытаскиваем хачапурики и кладем по тарелкам. С оставшимся тестом проделываем те же манипуляции.
Едят хачапури горячими, размешивают начинку вилкой, отламывают кусочек "лодочки", макают в начинку и отправляют в рот. Можно протолкнуть пальцем, если это четвертая порция хачапури Совсем не противопоказано запивать это дело чем нибудь вроде Кинзмараули или Цинандали.
Приятного аппетита.
С уважением, Юрий Л.