#1217095 - 18/02/17 10:08 AM
Re: Радуем семью
[Re: Levsha]
|
ветеран
Зарегистрирован: 11/05/04
Сообщения: 2596
Откуда: Владивосток
|
Вот что у меня получилось в результате стараний. Рекомендую, очень вкусно. С уважением, Юрий Л.
_________________________
Никогда не надо судить о человеке по его окружению. Иначе идеалом надо было бы признать Иуду.
|
Вверх
|
|
|
#1217131 - 18/02/17 11:54 AM
Re: Радуем семью
[Re: Levsha]
|
ветеран
Зарегистрирован: 11/05/04
Сообщения: 2596
Откуда: Владивосток
|
В Тытрубе канал «Готовим с Ириной Хлебниковой», там можно наглядно все увидеть. И сайт у неё хороший. С уважением, Юрий Л.
_________________________
Никогда не надо судить о человеке по его окружению. Иначе идеалом надо было бы признать Иуду.
|
Вверх
|
|
|
#1234615 - 14/04/17 01:30 PM
Re: Радуем семью
[Re: Levsha]
|
Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
|
Как то нелады в последнее время у меня с приготовлением печени,вроде получалось,а вдруг неожиданно даже куриную печенку начал в подошву превращать. Ну и недавно по зомбоящику смотрел программу типа контрольной закупки или что то о вреде и пользе пищи.И в ней приглашенный повар,очень душевно рассказал,как приготовить говяжью печень и не почувствовать вкуса печени.Сегодня попробовал,и не пожалел.Семью порадовал. Готовимся заранее.Приобрел печень от толстого края(квадратненькая такая и толстенькая).Слегка дефростировал,сегодня рано утром перед работой нарезал поперек на большие по площади куски толщиной не более сантиметра(это важно,но если есть желание отведать печень с кровью то можно и толще,в принципе не проблема для свежей печени) и замариновал нарезку в одной чайной ложке соды и двух-трех столовых ложках классического соевого соуса(использовал недорогой соус) и воды чуть(чтоб мокро было) Важно.во всех рецептах навязывают для маринования молоко.Повар из передачи категорически не советовал это делать,без объяснений. Далее приехали с работы,жену отправил в парикмахерскую.Съездил купил домашней картошки у краснощекой Ирины,пока чистил картошку печень стояла в кастрюльке и промывалась проточной холодной водой(минут 5-6).Промокнул каждый кусочек кухонным бумажным полотенцем,картошечка уже вариться,сковородку прокалил(у конфорки 6 положений,выбрал режим пять конфорка средняя)налил масло,раздавил три дольки свежего чеснока,бросил в масло,блин аромат такой что можно уже ужинать. далее валяем каждый кусок в муке,стряхиваем,кидаем на сковороду,все шкворчит и пахнет,прожариваем одну сторону,затем другую,затем солим и посыпаем сахаром непосредственно куски печени,снова переворачиваем и снова.(и на этом переворачивание заканчиваем) Далее снимаем и на тарелку с салфеткой,для удаления лишнего масла.Делаем дальнейшие закладки,при необходимости меняем масло(если хорошо стряхивали муку,то хватит на три закладки).Готовить много нельзя потому что печень нельзя подогреть,она превратиться в подошву.Её надо съесть на ужин,или затем холодную например на терке перетереть и с маслом сливочным смешать,паштет однако. В итоге печень получилась очень нежная,воздушная и без специфического вкуса. Очень важно.печенку НУЖНО солить только в конце горячей готовки и сахар она реально любит,сахаром ее не испортишь. Приятного аппетита,фото только финальное,сорри.
Отредактировано ЖОлтый (14/04/17 02:09 PM)
_________________________
зима близко
|
Вверх
|
|
|
#1234646 - 14/04/17 03:16 PM
Re: Радуем семью
[Re: ЖОлтый]
|
ветеран
Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
|
Ну это понятно что сода сделала своё дело. Я когда нут для плова забываю заранее замочить, то добавив соды в воду через пару часов нормально. Так что это не есть Гуд. Сколько не брал свежую печень у своего мясника, ни разу подошвы не было
|
Вверх
|
|
|
#1234654 - 14/04/17 03:36 PM
Re: Радуем семью
[Re: Kot1000]
|
Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
|
Честно говоря не изучал свойств соды в кулинарии,а тем более действие её на организм едока,и самого озадачил совет замариновать в соде печенку.Кроме блинчиков нигде соду до этого не применял. В итоге получилось очень неплохо,и не так уж часто печень на столе в нашей семье. А по поводу "не подошвы" скажу - может я руку сбил,наверное на работе мозг так вынесли что и котлетка не всегда "правильная" получается.В начале поста упомянул,что появилась проблема с этим продуктом. Хотел донести что печенка это "весчъ" Константин,лучше расскажи про что то вкусное и реальное по продуктам.Ветка как то затихла.
_________________________
зима близко
|
Вверх
|
|
|
#1239783 - 07/05/17 11:03 AM
Re: Радуем семью
[Re: ЖОлтый]
|
Зарегистрирован: 17/01/12
Сообщения: 620
Откуда: Владивосток, Чуркин
|
Быстрый вкусный рецепт, который узнал в студенческом кафе в Даляне: куриное филе режем на кубики, рядом режем имбирь, лук зеленый (желательно, его белую часть), лук репчатый, чеснок. В вок или глубокую сковороду льем масло, греем о легкого дыма. Кидаем лук, имбирь, чеснок, обжариваем. Следом - курицу. Максимально ее поджариваем на сильном огне. Следом льем кока-колу так, чтобы покрыла мясо полностью. В жижу добавляем соевый соус или терияки. Тушим до полного испарения колы. Она должна покрыть мясо слоем карамели. После испарения еще немного дожариваем и все готово. Идеально, если сверху курицу посыпать жареным кунжутом, зеленым лучком и подать с рисом. Я еще немного добавляю воды в курицу после приготовления, чтобы карамель немного растворилась и пропитала рис.
_________________________
"...крайними бывают только плоть, Север, меры, срок и необходимость! Все остальное - последнее" (с)
|
Вверх
|
|
|
#1392868 - 25/02/20 03:01 PM
Re: Радуем семью
[Re: Паблучо]
|
Зарегистрирован: 11/11/10
Сообщения: 1060
Откуда: Владивосток - Угловое
|
Что-то ветка давно не обновлялась. Сижу вот, ломаю голову, чем своих на восьмое марта порадовать. Много рецептов из этой ветки уже опробовано и не по одному разу. Хочется чего нибудь новенького. Пока определился, что блюдо должно быть мясное... Может поделится кто, кому не лень? Спасибо заранее!
_________________________
"Великолепный план, Уолтер. Просто о...нный, если я правильно понял. Надёжный, бл..., как швейцарские часы." (с)
|
Вверх
|
|
|
#1392969 - 25/02/20 09:29 PM
Re: Радуем семью
[Re: Адыгеец]
|
Зарегистрирован: 16/02/12
Сообщения: 1548
Откуда: Владивосток
|
Очень нравится мне это блюдо, теперь уже и всей родне, ибо готовлю обязательно на посиделки. Все просто. Мясо. Телячья голяшка. Нужно купить передние или задние голяшки, не важно, главное помясистей. Килограмма 3-4. После обрезки с кости, должно остаться около 2 кг чистого мяса. Куски порезать см по 7. ОбрезАть от всех жил не нужно, разве что от самых крупных; можно удалить, если будет, внешнюю жесткую белую пленку. Остальные пленочки и жилки должны остаться, в этом весь смысл. Обильно обваляв каждый кусочек в муке, обжарить на сильном огне со все сторон на небольшом количестве масла, до красивой корочки чтобы "запечатать вкус". Но только внешний слой. Веллдан не нужен. Мясо после обжарки перекладываем в кастрюлю без пластиковых деталей. Пересыпаем солью, молотым вручную перцем, тимьяном, розмарином. Специально для этого блюда стал покупать и сушить эту зелень - аромат не сравнить с покупной в пакетах. Зелени по паре добрых щипоток. Чеснок сполоснуть и порезать крупными дольками прямо с шелухой, главное чтобы без грязи. Зубчиков 5-6 средних. Поломать 2-3 листа лавра. Не меняя сковороды, "припустить" 4 большие головки лука, порезанного полукольцами. Жариться лук не должен. Цель этого этапа, - сделать лук мягким чтобы уменьшился по объему, не больше. Когда чуть уменьшится, добавить 100мл полусухого вина. Вино нужно выпарить. Кислота вина компенсирует сладость лука. Для этой цели подойдет и полусладкое вино, главное чтобы не сильно сладкое, не портвейн короче. Выложить лук на мясо. Сделать шапку из лука так сказать, утрамбовав его на мясе. Накрыть крышкой и поставить на 3 часа на 160 градусов в разогретую духовку. Если на запах не сбегутся соседи, я чего то не понимаю в этой жизни Кажется сначала, что с таким количество пленок и жил, ничего путного из этого мяса не получится, но все вот эти жилки в процессе приготовления растворяются, мясо размягчается до состояния плотного тушняка и, вместе с образовавшимся соусом, загустевшим от остатков муки, просто тает во рту. Уух, завтра пойду к мясникам, пока вы все голяхи не раскупили
Отредактировано РуссоТуристо (25/02/20 09:38 PM)
|
Вверх
|
|
|
|
0 зарегистрированный (),
223
Гости и
2
Пауки он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 18/10/12
Сообщения: 81
|
19,367 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,140 темы
1,173,478 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|