#582489 - 20/08/11 08:35 AM
Спизула
|
бывалый
Зарегистрирован: 05/02/04
Сообщения: 271
Откуда: Я знаю-город будет, я знаю-сад...
|
Всем привет!
Вчера по ТВ подсмотрел интересный рецепт. Жаль сам не могу попробовать:-(
Мясо ракушки вперемешку с зеленью рубится ножом и поливается соком лимона.Фарш выкладывается в створку моллюска. Дальше варианта два:
- едят, как есть;
- слегка запекают и, опять же, съедают.
_________________________
alex-khodov.livejournal.com
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582491 - 22/08/11 01:03 PM
Re: Спизула
[Re: LOTOS]
|
Зарегистрирован: 28/09/10
Сообщения: 8058
Откуда: Владивосток, Эгершельд
|
Петр Викторович!
Очень красиво и верю, что вкусно!
Я спизулу готовлю так: ногу отбиваю и отделяю от остальной части моллюска. Обваливаю в муке и жарю на соевом масле. Вкусная также как и без отбивания, но мягче значительно.
Оставшуюся часть бросаю на сковородку, сливаю выделившийся сок, обжариваю на соевом с добавлением сливочного масла. Отдельно обжариваю лучок с морковкой и, объединив содержимое сковородок, тушу с добавлением помидоров (или кетчупа). Можно добавить сметанки.
_________________________
Движение - все, конечная цель - ничто
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582492 - 22/08/11 01:13 PM
Re: Спизула
[Re: А Петрович]
|
Зарегистрирован: 19/06/11
Сообщения: 134
Откуда: Владивосток
|
заметил, что после заморозки нога становится мягче...
готовлю так : просто мелко нарезав ногу, обжариваю на сливочном масле, с добавлением соевого соуса и черного душистого молотого перца, чтоб не перебивать ничем другим вкус мяса...
а замыкатели вкусны в свежем виде, как пятак гребня...
_________________________
--------corpus sine spiritu cadaver est...---------
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582493 - 22/08/11 02:56 PM
Re: Спизула
[Re: kisdoc1977]
|
Зарегистрирован: 28/09/10
Сообщения: 8058
Откуда: Владивосток, Эгершельд
|
Если у гребня - пятак, то у спизулы размером и до копейки не дотягивает, но в сыром виде, действительно, вкусно.
Что касается заморозки-разморозки, то эффект "смягчения" я впервые заметил на кукумарии.
_________________________
Движение - все, конечная цель - ничто
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582494 - 23/08/11 05:56 AM
Re: Спизула
[Re: А Петрович]
|
Зарегистрирован: 11/01/11
Сообщения: 1984
Откуда: СПАССК-ДАЛЬНИЙ
|
то , что на фото готовлю так ...ну естественно на берегу ...мидию режу на кусочки , укладываю в равовину песчанки, можно в раковину гребешка , пол чайной ложки рапсового масла , можно добавить соевого соуса четверть чайной ложки , кладу на решётку и на газовую печку...поднимается пена , сразу оседает мидия дает сок ..кипит в раковине секунд сорок , становится красивого цвета , как вареный рак ...снимаем с огня , все ..блюдо готово..и горячее и холодное очень вкусно...мне редко достается ...не успеваю готовить..разметают на раз ...в раковине мидии не получается ....она на решётке боком ложится и воняет горелыми водорослями при нагревании на огне.
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582495 - 23/08/11 06:19 AM
Re: Спизула
[Re: LOTOS]
|
ветеран
Зарегистрирован: 22/12/04
Сообщения: 4398
Откуда: Приморье
|
А я сколько не пробовал готовить крупных мидий - горчит..
И с помидорами делал, и с сыром - не тот компот!
Говорят, надо мелкие собирать-но заморачиваться с ними не хочется
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582496 - 23/08/11 06:34 AM
Re: Спизула
[Re: Озерный]
|
бывалый
Зарегистрирован: 11/01/08
Сообщения: 239
Откуда: Владивосток
|
А анадару кто как готовит?
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582498 - 23/08/11 11:49 AM
Re: Спизула
[Re: А Петрович]
|
ветеран
Зарегистрирован: 22/12/04
Сообщения: 4398
Откуда: Приморье
|
Ни печенку,ни селезенку, ни аппендицит !
Промываю,черную какую-то хрень удаляю (желудок чтоль), и все на этом.
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582499 - 23/08/11 03:31 PM
Re: Спизула
[Re: Озерный]
|
Зарегистрирован: 28/09/10
Сообщения: 8058
Откуда: Владивосток, Эгершельд
|
Вот-вот, в аппендиците вся горечь и есть  Если серьезно, то я убираю только вот эту черно-зеленую "хрень". Поскольку из мидии чаще всего готовлю плов, то, возможно, эта горчинка "маскируется" специями.
_________________________
Движение - все, конечная цель - ничто
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582501 - 24/08/11 01:04 AM
Re: Спизула
[Re: Озерный]
|
Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12458
Откуда: Владивосток
|
В ответ на:
А я сколько не пробовал готовить крупных мидий - горчит..
И с помидорами делал, и с сыром - не тот компот!
Говорят, надо мелкие собирать-но заморачиваться с ними не хочется
Готовить лучше среднюю мидию, но не по причине горечи: мидия - природный фильтр и со временем накапливает в себе достаточно всякой "шняги". Так что, гораздо полезней употреблять нестарую ракушку. А, горчат обычно жабры, удаляю в обязательном порядке у любой ракушки.
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582502 - 24/08/11 01:25 AM
Re: Спизула
[Re: Федорович Вл-к]
|
Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
|
Коллеги писали уже на форуме про мидию и не раз, напишу еще раз. Та крупная мидия, которая живет на дне хоть и съедобная, но в пищу годится не очень по причине горечи, вкусная мидия другой породы не крупная и обычно висит гроздями на причалах, концах в воде, каких-то столбах-опорах, брошенных пароходах и.т.п. Вот эта мидия, размером с грецкий орех, прекрасно идет на приготовление любых блюд, она не горчит и чистить ее практически не требуется, разве что немного промыть.Приятного аппетита.  Те кто не верит, пусть кушают камбальную наживку
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582504 - 24/08/11 01:53 AM
Re: Спизула
[Re: Федорович Вл-к]
|
Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
|
В ответ на:
Сейчас в порту все опоры обдерут, да и готовить можно без масла....
Федор Федорович, конечно нужно искать ее не в Золотом Роге,
а если про правдивые истории,
то работал я на ББСке (баржа буксир типа Бирюсинск) в 90 годах, и повезли мы 600 тонный трансформатор в Китай, а до этого год в Амурском простояли. Так китайцы нам всю баржу бесплатно ободрали от мидии и уплетали ее за обе щеки
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582507 - 24/08/11 02:12 AM
Re: Спизула
[Re: toureast]
|
Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
|
В ответ на:
Евгений Иванович, что такое террияки маринад?
Алексей, сейчас в любом супермаркете есть японский отдел, там, кроме соевого соуса киккоман, примерно в такой же таре продаётся соус террияки маринад, делает та же фирма киккоман. Соус предназначен для маринования перед жаркой любых продуктов. Я, например, замачиваю в нем крылышки или мясо за полчаса перед жаркой. В нем, по-моему, присутствует кроме сои еще некоторое количество фруктового уксуса и вино. НЕ РЕКЛАМА там не работаю
Да, на кило продукта лью примерно столовую ложку, но солить нужно тогда меньше гораздо
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582509 - 24/08/11 04:58 AM
Re: Спизула
[Re: посейдон2]
|
Зарегистрирован: 11/01/11
Сообщения: 1984
Откуда: СПАССК-ДАЛЬНИЙ
|
В ответ на:
В ответ на:
Сейчас в порту все опоры обдерут, да и готовить можно без масла....
Федор Федорович, конечно нужно искать ее не в Золотом Роге,
а если про правдивые истории,
то работал я на ББСке (баржа буксир типа Бирюсинск) в 90 годах, и повезли мы 600 тонный трансформатор в Китай, а до этого год в Амурском простояли. Так китайцы нам всю баржу бесплатно ободрали от мидии и уплетали ее за обе щеки
ГЫ!!! ну китайцы для нас не авторитет по еде! чего они едят в китае мы видали блин это же сколько надо мидий с грецкий орех , там же мяса грамулька...хотя если весь параход ободрать ...то да!!! я тоже предпочитаю среднюю мидию из чистой бухты
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582510 - 24/08/11 06:52 AM
Re: Спизула
[Re: LOTOS]
|
Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
|
В Японии подсмотрел еще один способ приготовления морепродуктов: 200 литровая бочка разрезается пополам вдоль в эту ванну кладут уголь и разжигают, сверху накрывают половину чугунной плитой-сковородой,а половину решеткой, рядом в морской воде в чане, лежат трепанги, кальмар, ракушки всякие... повар, по вашему желанию ракушки на решетку целиком по 5 мин с обоих сторон пока не раскроются, и на стол, кальмар, трепанг - вычищают только кишки, шкуру не снимают делают несколько надрезов, поливают соей ... пару минут на чугун и на стол, креветка, лобстер - пополам вдоль и на чугун, пара минут и на стол .... вкусно блин и все свежее, нет посторонних вкусов и запахов
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582514 - 31/08/12 04:16 PM
Re: Спизула
[Re: МоRеход]
|
рыбак
Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
|
На Волчанце такая же картина,самое обидное что заготовки прям на пляже ведут и ракушки много бьют,потом наступать на острые раковины очень больно и иногда травматично  С удивлением обнаружил очень много "морского чеснока" -не думал что у нас он есть (прямоугольная продолговатая ракушка небольшая) в Китае ел очень понравилось.но сколько смотрел по телеку-его в отливы сильные копают,а у нас таких нет.еще много было ракушек похожих на песчанку,только торчит большой длинный "язык" ( тоже в Китае в ресторанах видел)
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582515 - 01/09/12 05:36 PM
Re: Спизула
[Re: посейдон2]
|
Зарегистрирован: 20/11/08
Сообщения: 7407
Откуда: Владивосток
|
В ответ на:
Коллеги писали уже на форуме про мидию и не раз, напишу еще раз. Та крупная мидия, которая живет на дне хоть и съедобная, но в пищу годится не очень по причине горечи, вкусная мидия другой породы не крупная и обычно висит гроздями на причалах, концах в воде, каких-то столбах-опорах, брошенных пароходах и.т.п. Вот эта мидия, размером с грецкий орех, прекрасно идет на приготовление любых блюд, она не горчит и чистить ее практически не требуется, разве что немного промыть.Приятного аппетита. Те кто не верит, пусть кушают камбальную наживку
По поводу мелкой мидии, согласен на все 100%. По поводу крупной, не соглашусь с тобой. Отменная он на вкус и горечи не имеет. Надо правильно готовить. Крупные, целые (закрытые) ракушки, промываем целиком от песка и отрезаем корни, которыми она держится за дно. Кидаем в ведро с чистой морской водой (либо в домашних условиях, в кастрюлю с соленой водой). Варим до тех пор, пока не раскроется (как закепит, минут 7-10). Сливаем воду и достаем из раскрытых раковин, вкуснейший продукт. Далее удаляем желудок с остатками корней, это сделать легко положив мясо мидии на разделочную доску и проведя в нужном месте острым ножичком.
Далее едим как душа желает. Вот несколько способов которые я использую.
Люблю в походных условиях: Варим макароны, обжариваем слегка вареную мидию с морковкой, лучком, помидорчиком и добавляем в макарошки. Очень достойно. То же самое, только с рисом.
Просто обжаренные с овощами мидии (помидоры, морковка, лучок) употребляем ложечкой с холодным пивком.
Вариантов масса. Мидия Грея, очень вкусный продукт!
Отредактировано fisher hawk (01/09/12 05:38 PM)
_________________________
Gaudeamus Igitur 
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582516 - 01/09/12 05:53 PM
Re: Спизула
[Re: fisher hawk]
|
Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
|
Денис, личку почисть, пробиться не могу
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582517 - 02/09/12 03:01 AM
Re: Спизула
[Re: fisher hawk]
|
Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12458
Откуда: Владивосток
|
В ответ на:
По поводу мелкой мидии, согласен на все 100%. По поводу крупной, не соглашусь с тобой. Отменная он на вкус и горечи не имеет. Надо правильно готовить. Крупные, целые (закрытые) ракушки, промываем целиком от песка и отрезаем корни, которыми она держится за дно. Кидаем в ведро с чистой морской водой (либо в домашних условиях, в кастрюлю с соленой водой). Варим до тех пор, пока не раскроется (как закепит, минут 7-10). Сливаем воду и достаем из раскрытых раковин, вкуснейший продукт. Далее удаляем желудок с остатками корней, это сделать легко положив мясо мидии на разделочную доску и проведя в нужном месте острым ножичком.
Далее едим как душа желает. Вот несколько способов которые я использую.
Люблю в походных условиях: Варим макароны, обжариваем слегка вареную мидию с морковкой, лучком, помидорчиком и добавляем в макарошки. Очень достойно. То же самое, только с рисом.
Просто обжаренные с овощами мидии (помидоры, морковка, лучок) употребляем ложечкой с холодным пивком.
Вариантов масса. Мидия Грея, очень вкусный продукт!
Ну, почти правильно! Небольшпя рихтовка сказанного: горчат только жабры - удалять одназначно....
Как готовит жена: я открываю свежую нестарую мидию (только свежую). Это, хоть и труднее, но подваривать не стоит - теряется весь смак и будет практически невозможно избавиться от песка в мясе. Жена вырезает содержимое раковин, промывает водой и ножницами удаляет говно, жабры и биссус ("корни")! Ракушка режется кусками. Чистится прилично лука и томатов, можно добавить моркови.
Мидию кладем на сухую нагретую сковороду, выделяется много сока. Как только сок максимально выделится, мидия выкладывается в отдельную посуду, а сам сок наполовину выпаривается и, тоже, сливается в отдельную чашку (потом пригодится). На небольшом количестве масла обжариваются лук и томаты (лучше раздельно). Все ингридиенты смешиваются, включая выпаренный наполовину сок и нагреваются до появления "булек". Все, можно снимать с огня! Солить в конце, слегка, с учетом соленого сока мидии....
Можно есть так, можно смешать с отваренным рисом! Обожаю эту еде....
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582519 - 18/10/12 04:31 AM
Re: Спизула
[Re: fisher hawk]
|
знаток
Зарегистрирован: 28/11/05
Сообщения: 622
Откуда: Владивосток
|
Не совсем про спизулу, верней совсем не про спизулу. Короче решил побаловать семью гребешком. В свежем виде - было, жареным в раковине - было, на сковороде и шашлыки тоже пробовали. На просторах тырнета коллега нашел рецепт гребешка в беконе, запечённый в духовке. Рецепт простой и доступный. Пятак оборачиваешь беконом крест-накрест, фиксируешь зубочистками и в духовку на 15-20 минут или на решётку и жарить на медленном огне до готовности. Не далее как вчера духовку прогрел, гребня немного вспрыснул соевым и обернул беконом (с непривычки, не все пятаки удалось покрыть со всех сторон) 15 минут и - кушать подано, садитесь жрать пожалуйста. Ну и … доложу я Вам, прав Федор Федорович, морепродукты и сало - не то пальто. Бекон забил своим вкусом весь специфичный аромат гребня. Для себя с супругой решили сало это сало, и его ни чем не нужно портить, даже гребешком
_________________________
Три зубаря
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582520 - 18/10/12 04:59 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
Доброго дня! Сало и гребень разные это точно. Попытайте лучше гребень (чить-чуть обжарить на сливочном масле) и довести по вкусу на пиве или вине. тоже ничего получается.
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582521 - 18/10/12 06:40 AM
Re: Спизула
[Re: piligrim25]
|
знаток
Зарегистрирован: 28/11/05
Сообщения: 622
Откуда: Владивосток
|
Если я правильно понял, сперва немного обжарить, а затем добавить пиво или вино и протушить. На ваш вкус, с чем лучше? Просто гребня осталось на один раз поесть, если и этот рецепт не проканает, спишут меня с шеф-поваров к чёртовой бабушке .
_________________________
Три зубаря
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582522 - 18/10/12 07:49 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
1- сковородку раскалить
2- сливочного масла растопить
3- обжарить пятак буквально чтоб корочка только начала образовываться
дальше вопрос кому или предпочтение по вкусу: пиво мужчине, вино даме ну или наоборот
4- в принципе опять кто что предпочитает (кулинар) духовка или микроволновка на 15 минут
4- гребень на раковине пиво(вино) сколько войдет и на открытом огне (костер, газовая плитка) закипело буквально 5 минут и готово
Отредактировано pilgrim (18/10/12 07:56 AM)
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582524 - 18/10/12 09:18 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
сколько людей столько и вкусов.
Лично мне больше нравится с пивом (светлое)
Отредактировано pilgrim (18/10/12 09:19 AM)
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582526 - 18/10/12 09:51 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
тогда только не сухарем;)
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582527 - 18/10/12 10:06 AM
Re: Спизула
[Re: piligrim25]
|
знаток
Зарегистрирован: 28/11/05
Сообщения: 622
Откуда: Владивосток
|
Спасибо за рецепт.
Уговорил, запью пивасиком.
_________________________
Три зубаря
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582529 - 18/10/12 11:04 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 19/04/09
Сообщения: 5618
Откуда: г. Владивосток тел. 200-27-11
|
Тётка моя припёрлась из ресторана какая говорит вкуснятина котлеты из гребешка,
поробовал пожалил котлеты... тфу, хорошо не всё перемолол, осталось с маслом сливошным пожарить.
А вот из спизулы котлетки очень даже
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582530 - 18/10/12 03:34 PM
Re: Спизула
[Re: cth;y (стич)]
|
ветеран
Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
|
Живет же горстка людей )) каклеты из гребня едят...
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582531 - 19/10/12 03:37 AM
Re: Спизула
[Re: Kot1000]
|
эксперт
Зарегистрирован: 18/04/05
Сообщения: 1445
Откуда: Вл-ток, Эг-шельд
|
Всё правильно! Не надо ничем портить природный вкус ГРЕБЕШКА.И не его надо запивать, а им закусывать.
_________________________
Всем удачи(в дороге,работе,любви) и не болеть.
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582537 - 19/10/12 05:38 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
ветеран
Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
|
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582539 - 19/10/12 05:49 AM
Re: Спизула
[Re: Kotoid]
|
ветеран
Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
|
новый сорт картохи - гребешковая адретта )))
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582542 - 19/10/12 07:34 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
Валерий так как понравилось?
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582543 - 19/10/12 07:43 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
знаток
Зарегистрирован: 28/11/05
Сообщения: 622
Откуда: Владивосток
|
Блин горелый, опытных экспертных ветеранов и знатоков на мякине не проведешь Конечно же, что вы видите выше, обыкновенная жареная картошка, (добавлен репчатый лук и шматочек сала) приготовленная «штатным» поваром , на скорую руку, что бы семья не легла спать полуголодной. А в то же самое время в замке … «шеф-повар» занимался всякой муйнёй, бегал по кухне с фотоаппаратом, (с почти окончательно севшей батарейкой) и параллельно готовил по новому рецепту: раз  два  три  четыре К сожалению на этом батарея разрядилась полностью Готовое блюдо всё же пришлось взбодрить соевым соусом. Вот как-то так
_________________________
Три зубаря
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582544 - 19/10/12 07:45 AM
Re: Спизула
[Re: piligrim25]
|
знаток
Зарегистрирован: 28/11/05
Сообщения: 622
Откуда: Владивосток
|
да я же уже отписался выше, что лично мне да.
Там текст реальный, шутка только фото
_________________________
Три зубаря
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582545 - 19/10/12 07:53 AM
Re: Спизула
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
понял до новых рецептов
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582547 - 19/04/13 09:01 AM
Гребешок
[Re: Inozval]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
Виталий, доброго дня! зимой запытал гребня в сливках, обжарка таже, только нарезал кубиками меньше 1см, соль-перчик повкусу после корочки а затем заливаем сливками (перепробывал многие рулят - Лазовские в желтой тетра паке), готовность когда сливки начинают густеть, выкл плитку чайную ложку масла сливочного, горнир - макароны, рис, картошку по вкусу.
Отредактировано piligrim25 (19/04/13 10:00 AM)
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582548 - 19/04/13 05:45 PM
Re: Гребешок
[Re: piligrim25]
|
Зарегистрирован: 10/06/09
Сообщения: 1100
Откуда: Владивосток
|
Неужели в сливки нужно еще добавлять сливочное масло?
_________________________
Птицы, рожденные в клетке, думают, что полет - это болезнь.
|
|
Вверх
|
|
|
|
#582549 - 21/04/13 04:45 PM
Re: Гребешок
[Re: Беломор]
|
Зарегистрирован: 16/07/12
Сообщения: 174
Откуда: Владивосток, 64 МКР
|
при обжарке чтоб не пригорал, а при завершении буквально по вкусу
Отредактировано piligrim25 (21/04/13 04:46 PM)
_________________________
Всем НХНЧ
|
|
Вверх
|
|
|
|
#1156083 - 08/08/16 04:39 PM
Re: Гребешок
[Re: piligrim25]
|
Зарегистрирован: 28/02/10
Сообщения: 56
Откуда: Партизанск
|
|
|
Вверх
|
|
|
|
#1452929 - 17/02/23 12:33 AM
Re: спизула
[Re: piligrim25]
|
Зарегистрирован: 19/08/15
Сообщения: 348
Откуда: Заводской
|
Котлеты из спизулы: на порцию-штук 25 чищеной спизулы, 1 луковица(грамм 100),3-4 зубчика чеснока, 1яйцо, 3столовых ложки манки, 1столовая ложка соевого соуса, чёрный перец молотый по вкусу. Спизулу, лук, чеснок перемолоть (желательно на крупной решетке), добавить яйцо, манку, соус, перец, выдержать с полчаса и потом на разогретую сковороду, масло не жалеть. Ложить на сковородку ложкой, две-три минуты на одной стороне, смотреть чтобы не пригорело, затем аккуратно перевернуть на вторую и подрумянить, затем сложить в каструльку, добавить пару ложек кипятка и пропарить. С рисом, толченкой, макарошками залетает на ура.
|
|
Вверх
|
|
|
|
#1453517 - 25/02/23 12:01 PM
Re: спизула
[Re: S.E.A.]
|
Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12458
Откуда: Владивосток
|
Видимо, у меня испорченный вкус.... Поскольку я искренне считаю, что спизула и гребешок уже имеют изысканный вкус от самой матери-природы! За многие десятилетия, на своем опыте, убедился - самый вкусный приморский гребешок тот, что мы пацанами запекали на Русском прямо в раковинах на углях прогоревшего костра! А спизулу больше всего люблю без всяких "примочек".... Жена частенько готовит мне на завтрак, иногда, прямо на "Мебиусе"! Спизулу предварительно на почистить: удалить жабры, дающие горечь и вырезать кишечник с говном. Говно можно оставлять, но врожденная брезгливость не позволяет мне этого делать. Потом, тщательно промыть от остатков песка, порезать кусочками и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Потом все засыпать в нагретую сухую сковороду и, как только ракушка даст сок, выложить ее в отдельную посуду и выпарить почти полностью остатки сока! Затем венуть туда ракушку и все можно залить яйцами, лучше домашними, от кур-молодок.   Все, блюдо готово!  Главное все должно делаться быстро: перегретая спизула становиться качественной резиной.... С гребешком еще проще! Так, как угли костерка не всегда под рукой, Просто кладем "гребень" на разогретую сковороду со сливочным, или, со смесью сливочного и постного масла и слегка обжариваем! Все!!!  Ну, а если душа просит чего-то особенно изысканного, почищенный гребешок обмакиваем в жульен, быстро панируем в сухарях для жарки и добавляем стопочку хорошей водки! Например, "Столичной" Премиум от московского завода "Кристалл".... 
|
|
Вверх
|
|
|
|
#1453518 - 25/02/23 12:19 PM
Re: спизула
[Re: Федорович Вл-к]
|
Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12458
Откуда: Владивосток
|
Другое дело мидия Грайяна! Та требует сильно потрудиться, что войти в топ трех моих любимых ракушек, начиная с момента чистки и кончая добавками в виде томатов, репчатого лука, щепотки соли и белого вина.... Алгоритм приготовления, тоже, несложен: на отдельной сковороде обжариваем лук и добавляем томаты без шкурки. Мидию, точно так, как и спизулу, кладем на нагретую сковороду и выпариваем половину выделившегося сока. Затем, воссоединяем все вместе, добавляем чуток белого вина и пару минут тушим. Все! Никаких гарниров с любой ракушкой не приемлю!
Отредактировано Федорович Вл-к (25/02/23 12:24 PM)
|
|
Вверх
|
|
|
|
|
0 зарегистрированный (),
162
Гости и
1
Паук он-лайн. |
|
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 02/05/07
Сообщения: 219
|
19,373 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,142 темы
1,173,558 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|
Предыдущая тема
Список
