Спс! А то ленка и харька ни когда не солил, красной центнирами солили, а тут не давно меня копченым леночком малосолом угостили чуть руки не сьел вместе с рыбой в понедельник на иман еду на неделю вот и хочу немножко подкоптить на месте!

Получилось слабосолёное, 3% сыпь не пересолишь на ночь

Какая к черту ночь соления, если рыба пластована вдоль хребта, то щедро натертого крупной солью хариуса держу 3 часа (небольшого просто потрошу), ленок 4-5 часов в зависимости от размера. Потом просто промываю не вымачивая и развешиваю.

А мы вот-так

На НМ около полкило соли, чуть больше, через четыре часа не промывая вешай и копти.Приятного аппетита.

хочешь под пиво всыпь кило.

Мужики, а огонь надо поддерживать круглые сутки? Чтобы дым постоянно шел? А как создавать больше дыма? Или хватит от обычного горения дров?

Саня, дым должен идти весь период копчения.

Тогда, по другому вопрос. Сколько так коптиться надо ))))))

Для холодного копчения мы поддерживаем дым в течении 12 часов. Это если рыба в закрытом помещении типа корпус холодильника. На открытом воздухе, как на фото наверное больше времени. Но я подозреваю что фото сделано тогда, когда стены уже были сняты. Возможно накрывалось сия конструкция тентом или брезентом или еще какой штукой)))