Собственно, вопрос хотел задать Сергею из Уссурийска, - как же приготовить вышеозаглавленное. Может уже писали ранее, но я новенький, а поиском не нашел. Думаю, такие вещи должны быть в рецептурной книге форума на почетном месте.

ЮВор

P.S. Не ругайте анонима, зарегистрируюсь обязательно, как тольно станет что написать умное или похвастаться хвостом...

корейская ухи из потрошков- Я такое первый раз слышу.

Про Манэ в отчете у меня есть подписаное фото. "Манэ ик луженного ленка"
Так вот, приношу свои извенения. Это не мане, а тала.
Манэ я ел один раз на Бикине приготовленым из ленка местными.
Помню смутно. Но принцип такой.
Берется большая алюминимвая кастрюля. На дно льется масло растительное и крошется три головки лука. Лук обжаривается. Далее,
много рыбы,чиститься, режется порционными кусками укладывается сверху лука обжаренного первый слой рыбы.Слой солется и перчится.Потом 2 слой рыбы, солется перчится, тетий слой рыбы солется перчиться. Сверху всех слоев голова ленка. Наливается воды, чтоб вода была на уровне последего слоя.Так как рыба уложено плотно.Воды получится мало. Ставится на огонь и закрывается крышкой плотно. Готово будет тогда, когда у ленка в голове (которая сверху) глаза повылазеют.
Поралельно готовится рис без соли.
Далее готовую рыбу выкладывают на большую чашку. Бульен разливают по кружкам . Накладывают рис и рыбу. Все едят руками!


Сергей.

Позволю себе высказать мнение насчет талы (талахона).
Итак, способ первый, которому меня научил в ходе экспресс-мастер-класса (закуска у нас кончилась :-) Олег Балашов в Усть-Арму года два назад. Берется свежевыловленный выпотрошенный и обезглавленный хариус. Чистить необязательно, поскольку шкура с него снимается чулком после небольшоно надреза по хребту от "загривка" до начала спинного плавника. Главное при этом - не оставить много мяса на коже. Затем тушка часто и мелко насекается по бокам перпендикулярно хребту.Это делается не столько с целью порубить меркие кости, как в случае жарки красноперки или карася, сколько для того, чтобы соль и молотый черный перец, которыми тушки обильно натираются после этого, глубже проникли в мясо. Можно использовать для натирания любую приправу для жарки рыбы из пакетиков, а при наличии лимона - слегка сбрызнуть рыбу лимонным соком, но это для эстетофф :-) Классический же вариант - перец и соль. Затем емкость с рыбой выставляется в прохладное место и оставляется в покое минимум на полчаса. А вообще, чем больше выдерживается талахон (в разумных пределах, разумеется), тем лучше. Перед употреблением можно полить рыбу растительным маслом и добавить мелконарезанный зеленый лук или черемшу. В процессе употребления мясо со смаком обсасыватся со скелета. Можно перед этим порезать тушку на небольшие кусочки.
Способ второй (от Лариона) отличается от первого тем, что мясо срезается с костей филейным ножом и талахонится затем путем засаливания-перчения-перемешивания в миске. Кроме классического засаливания можно использовать маринование в соевом соусе с лимонным соком с добавлением васаби (как-то раз приготовили так ленка - сожрали быстрее чем водку выпили :-), но это будет уже скорее сашими, чем талахон.
Способ третий, самый что есть аутентичный, показанный бикинскими удегейцами. Практически живой еще хариус чистится от чешуи и потрошиться, голова и плавники улаляются, кожу снимать не обязательно, обильно солится и мелко нарубается (желательно это делать на лопасти весла ;) вместе со всеми костями-хребтами и черемшой. Получается практически фарш. Употреблять можно сразу после приготовления, но небольшое выдерживание не возбраняется.
Ну вот, пожалуй, и все, что я могу сказать о вьетнамской войне (с)

Уха из потрашков - это обалденная вещь , будет покруче ухи нашей, но описать приготовление кроме Саныча думаю только Мин Хо может.

Да уж, согласен с Витей на счет супа.
Только с перцем не переборщить - кимчи много не кидать.
Иначе анус на утро можно будет сравнить с соплом реактивного самолета - взлететь хочеться.
Из потрохов еще зашибатое жаркое получаеться.
Я когда на амуре жил, частенько с ульчами на рыбалки гонял.
Жареные потроха - отличная вешь.
А рецепт - простой.
Печень, сердце, очищенный желудок, икра, молоки жаряться с частым перемешиванием. Иногда добавляется снятая шкура ленковая.

Удачи

Ну так пускай Саныч выскажется насчет ухи, а то уже слюни бегут :-)

ээ-э-э, Женя, это мегко говоря, не совсем уха :-)))))))))))))))))))))))

Удачи

Насчет потрашков! Это очень вкусно. Только мы всегда жарим с луком.

Сергей.

Короче, зажилил рецепт супчика...
Удачи
Роман

:-) Ясен пень, зажилил.