А самое главное и забыл :)
Готовность супа определяется не побледнением кристаликов глаз, а готовностью дайкона.
По принципу нашей картошки - как смягчится - значит готово.

Кушать подано - садитесь жрать, пожалуйста :)


Саныч

Не прошло и полгода...
Но слово сдержал. Теперь осталось найти все эти невысокие и высокие пластмассовые коробки. В Дальнегорске с этим напряг. А поточне адресок во Владе, чтобы не терять драгоценное время пребывания в Приморской столице?
Удачи
Роман

Многие могут сказать, как его жрать такой острый да еще и из острой кимчи. Я Вам скажу - затягивает как сама Кимчи - как наркотик :)
Но берегите желудки, гастритчики. Не переусердствуйте.
Слишком острое, да еще и много приведет к недельным последствия возвращения к нормальной жизни :))) Это уже из собственного опыта - одна чашка хорошо, две - уже ОПАСНО :)

Ингридиенты:
Основные компоненты - Кимчи (старого замеса, т.е. кислая - никак не свеже приготовленная), свинья (лучшая часть - брюшная часть, прожилки мяса и сала, мнОого прожилок), соль, вода (с вкусовым порошком).
А также
- Чеснок давленный или мелько-мелько резанный
- Лук репчатый
- Лук зеленый стеблевой
- Морковь
- Дайкон
- Грибы шампиньоны порезанные пластинками (на любителя)

Процесс приготовления:
Кимчи (прокисшую) лучше слегонца притушить, но без масла (или чуть-чуть). А то суп при свинье станет слишком жЫррным :))
Далее ВСЕ ингридиенты плюхаем в холодную воду (с чутком вкусового порошка).
Быстро доводим до кипения и варим на средне кипящем режиме.
Как известно, свинья приготавливается мгновенно (есть у них еще такое блюдо ШАБУ-ШАБУ, где свинья варится 5-10 секунд и поедается с треском за ушами), все остальные ингридиенты снова отдают свои соки и вкусы.
Здесь же готовность проверяется по состоянию Кимчи.
Состояние должно быть НЕСТОЯНИЕМ :)
Т.е. Кимчи должна развариться, все специи и ферменты должны мигрировать в суп, вот тогда и есть сам ЦИНУС. Кимчи превращается в очень мягкую типа капусту. Значит готово.
Соль тоже добавляют в конце приготовления по вкусу. Очень часто добавлять соль не требуется.
Жрать суп рекомендовано с заранее сваренным рисом взамен типа хлеба.
Очень отлетно получается, когда рис кладешь в свою тарелку с супом - типа суп да с рисом.
Ни в коем случае не добавляйте рис в готовящийся суп - это уже нечто другое.

Приятного аппетита !!!

Кстати использование супа с достаточным количеством риса ПРЕПЯТСТВУЕТ риску обострения гастрита. Эта же идея очень эффективна при поедании большОго количества сашими с острыми соусами. Рыба - одно, рис - другое.


Саныч

Я не очень ровно реагирую на подобные замечания.
Не дергайте тигра за усы :)

Самое простое - "Три пальмы".
Красная и коричневая банки были в наличии неделю назад.
Но как правило уже многие маркеты имеют ЭТО.
Кстати имейте всегда на рыбалке в наличии и сашими соус.


Саныч

Где-то читал "сплошная доброта"...
За подсказку спасибо.
Удачи
Роман

Edited by Роман62 on 2005/07/04 15:46.

Саныч, большое спасибо и тебе и МинХо за предоставленные рецепты. Как оказалось многое я делаю не правильно. Так что теперь буду руку поправлять на верный путь :-) Ну а в моем исполнении супец, тоже нормальный получается. За последнюю неделю было приготовленно 10 литров :-)

Саныч, а разве при приготовлении этого супа паста самдян не используется? (Зеленная упаковка)
Честно говоря, хотелось бы еще один рецептик узнать.
Приготовление куринного супа.

Саныч Хочу Сасими, когда смогу попробовать, очень хоца , да и фирменную куру не прочь , я готов, а как вы после 11го , думаю на первый выезд , кто берет меня????.

Саныч :-)
Давай и рецепт этого блюда выпытывай!!! С Юрой поговорил, он говорит, что вкусней блюда не ел :-))) Все уже уши прожужал. Говорит нашел прикольный оесторанчик в Пусане. Приглашает :-)

Про Шабу-Шабу в Корее ходят легенды.
Первый мой визит в Корею совпал с церемониалом проводов на пенсию Губернатора провинции, с кем я работаю.
Меня как самого главного :) международного гостя тоже пригласили на торжество.
Так вот там окромя базовых корейских закусонов было или была Шабу-Шабу.
Я ошибся чуток, мясо там используется говяжье (корректировка Мин Хо).
А после поедания мяса на его бульоне готовили рисовую кашу с зеленью и кучей специй. Ну типа плов бля.
Мне не было ведомо чувство пресыщения, я жрал и жрал - так было всё вкусно :)
А ведь процесс приготовления настолько прост :)
Потом еще несколько раз я бывал в ресторанах с целью заказывать Шабу-Шабу.
В каждом ресторане свои традиции и свои методы, и очень много интересных вариаций вокруг главного блюда.
Но это надо видеть и есть, а не рассказывать :)

Приятного аппетита :Р)


Саныч