Приображенский рыбзавод еще вупускает печень кусочками,а также печень с икрой кусочками,но в продаже появляются редко,беру в Надеге,только в одном киоске на рынке,продавцы говорят что москали подмяли завод под себя и всё трелюют на запад,поэтому нам не достается.

Валентин,если будешь в городе,магазин Преображенского рыбзавода ул.Дальзаводская 1. Золотая рыбка.

Спасибо,хоть в городе бываю раз в год, еще боюсь новых знаков и одностороннего движения, даже еще ни разу не ездил.Дочке скажу чтоб втарилась в этом магазине,другие консервы кроме Приображения не уважаю или просто не встречал лучше.

Подскажите, икра есть слегка перезревшая и недозрелая.
Какая теоретически вкуснее ? Или и ту и другую можно солить?

В море как то работали на японцев по икре, там разница в сортах была только по размерам и целостности ястыка. По цвету и зрелости не было.

Всё перемешалось в однородную массу и вообще не определить , из молодой или из перезревшей был приготовлен продукт.

На этом фото нет недозрелой (Гамуко) икры.
Нет зрелой (Киреко и Мако) икры.
Есть полуперезрелая (Мидзуко) - у разных яповских фирм от 3 до 10 прозрачных икринок на квадратный сантиметр.
Есть перезрелая (Z) "стекло"- верхний ястык. Большинство азиатов её вообще не берут.

Для изготовления качественной густой соленой икры в промышленности берут только зрелую икру.

Из полуперезрелой икры можно делать соленую для личного пользования - вкусовые свойства достаточно неплохие, но консистенция будет жиденького пюре. Общий принцип такой - чем меньше в ястыке прозрачных икринок, тем выше качество готового продукта...

Ну а так-то на вкус и цвет - каждый сам себе гурман

Икра из нижних ястыков , по крайней мере такого же бледножелтого цвета, выливалась с минтая на камни, как и молоки у самцов. Я так понимаю, выплескиваться может только зрелая....
И как то не верится , что верхний ястык - перезрелый .
Тогда было б любопытно посмотреть на ястык с молодой,недозрелой икрой.

Все просто. Термины озвученные мною выше отражают не биологическое состояние икры, а её гастрономические свойства для азиатско - тихоокеанского рынка. Во избежание путаницы и разночтений на российских обрабатывающих судах и береговых предприятиях, для минтаевой икры принята именно эта терминология, которая отражает требования для азиатских аукционов. Все, кто занят промышленными объёмами обработки минтаевой икры (без разницы - на внешний или внутренний рынок) пользуются шкалой терминов озвученной мною выше, по другому Вас просто не поймут.

А так то - да, самка минтая мечет только прозрачную ("стеклянную") икру, соответственно и её БИОЛОГИЧЕСКОЕ состояние - "зрелая"...

К вопросу о том как выглядит ястык с недозрелой икрой: это январь, половина февраля (позже - редко). Ястык не обязательно мелкий, но пленка толстая, плотная, иногда матовая. Икринки помельче.
Такие ястыки после варки остаются целыми, и уха из них - чудо какая вкуснятина...