#833209 - 11/06/13 03:02 PM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: Kotoid]
|
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28928
Откуда: планета Земля
|
Приображенский рыбзавод еще вупускает печень кусочками,а также печень с икрой кусочками,но в продаже появляются редко,беру в Надеге,только в одном киоске на рынке,продавцы говорят что москали подмяли завод под себя и всё трелюют на запад,поэтому нам не достается.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
|
Вверх
|
|
|
#833210 - 11/06/13 03:57 PM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: К-59]
|
Зарегистрирован: 02/04/10
Сообщения: 67
Откуда: Владивосток
|
Валентин,если будешь в городе,магазин Преображенского рыбзавода ул.Дальзаводская 1. Золотая рыбка.
|
Вверх
|
|
|
#833211 - 11/06/13 04:28 PM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: stasoff]
|
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28928
Откуда: планета Земля
|
Спасибо,хоть в городе бываю раз в год, еще боюсь новых знаков и одностороннего движения, даже еще ни разу не ездил.Дочке скажу чтоб втарилась в этом магазине,другие консервы кроме Приображения не уважаю или просто не встречал лучше.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
|
Вверх
|
|
|
#1319571 - 25/04/18 09:28 AM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: К-59]
|
Зарегистрирован: 31/12/12
Сообщения: 3304
Откуда: Владивосток, БАМ
|
Подскажите, икра есть слегка перезревшая и недозрелая. Какая теоретически вкуснее ? Или и ту и другую можно солить?
_________________________
- А ведьму сжечь! -...Но она такая красивая! - Хорошо! Но потом сжечь!
|
Вверх
|
|
|
#1319578 - 25/04/18 10:32 AM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: Чатланин]
|
рыбак
Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
|
В море как то работали на японцев по икре, там разница в сортах была только по размерам и целостности ястыка. По цвету и зрелости не было.
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
|
Вверх
|
|
|
#1319682 - 26/04/18 11:19 AM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: Ыйафдтный Колч]
|
Зарегистрирован: 31/12/12
Сообщения: 3304
Откуда: Владивосток, БАМ
|
Всё перемешалось в однородную массу и вообще не определить , из молодой или из перезревшей был приготовлен продукт.
_________________________
- А ведьму сжечь! -...Но она такая красивая! - Хорошо! Но потом сжечь!
|
Вверх
|
|
|
#1319852 - 27/04/18 04:54 PM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: Чатланин]
|
знаток
Зарегистрирован: 19/11/15
Сообщения: 378
Откуда: Владивосток, Окатовая
|
Подскажите, икра есть слегка перезревшая и недозрелая. Какая теоретически вкуснее ? Или и ту и другую можно солить? На этом фото нет недозрелой (Гамуко) икры. Нет зрелой (Киреко и Мако) икры. Есть полуперезрелая (Мидзуко) - у разных яповских фирм от 3 до 10 прозрачных икринок на квадратный сантиметр. Есть перезрелая (Z) "стекло"- верхний ястык. Большинство азиатов её вообще не берут. Для изготовления качественной густой соленой икры в промышленности берут только зрелую икру. Из полуперезрелой икры можно делать соленую для личного пользования - вкусовые свойства достаточно неплохие, но консистенция будет жиденького пюре. Общий принцип такой - чем меньше в ястыке прозрачных икринок, тем выше качество готового продукта... Ну а так-то на вкус и цвет - каждый сам себе гурман
|
Вверх
|
|
|
#1320138 - 30/04/18 11:30 AM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: Олегович 59]
|
Зарегистрирован: 31/12/12
Сообщения: 3304
Откуда: Владивосток, БАМ
|
Икра из нижних ястыков , по крайней мере такого же бледножелтого цвета, выливалась с минтая на камни, как и молоки у самцов. Я так понимаю, выплескиваться может только зрелая.... И как то не верится , что верхний ястык - перезрелый . Тогда было б любопытно посмотреть на ястык с молодой,недозрелой икрой.
_________________________
- А ведьму сжечь! -...Но она такая красивая! - Хорошо! Но потом сжечь!
|
Вверх
|
|
|
#1320155 - 30/04/18 03:28 PM
Re: А что с минтаём делать?
[Re: Чатланин]
|
знаток
Зарегистрирован: 19/11/15
Сообщения: 378
Откуда: Владивосток, Окатовая
|
Все просто. Термины озвученные мною выше отражают не биологическое состояние икры, а её гастрономические свойства для азиатско - тихоокеанского рынка. Во избежание путаницы и разночтений на российских обрабатывающих судах и береговых предприятиях, для минтаевой икры принята именно эта терминология, которая отражает требования для азиатских аукционов. Все, кто занят промышленными объёмами обработки минтаевой икры (без разницы - на внешний или внутренний рынок) пользуются шкалой терминов озвученной мною выше, по другому Вас просто не поймут.
А так то - да, самка минтая мечет только прозрачную ("стеклянную") икру, соответственно и её БИОЛОГИЧЕСКОЕ состояние - "зрелая"...
К вопросу о том как выглядит ястык с недозрелой икрой: это январь, половина февраля (позже - редко). Ястык не обязательно мелкий, но пленка толстая, плотная, иногда матовая. Икринки помельче. Такие ястыки после варки остаются целыми, и уха из них - чудо какая вкуснятина...
|
Вверх
|
|
|
|
3 зарегистрированный (Денис Батькович, coralsea, 1 невидимый),
122
Гости и
0
Пауки он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 06/10/09
Сообщения: 550
|
19,367 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,140 темы
1,173,460 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|