#1271318 - 02/10/17 08:05 AM
Re: Консервирование
[Re: _Макс_]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
а какой рецепт то? шинкуешь на комбайне капусту ,морковь. тазик нарезал,горсть соли и в бочку. и так пока бочка не заполнится. в бочку вкладышь пластиковый.трамбуешь по мере загрузки. сверху гнёт. потом в тепле пару раз в день протыкаешь палкой,для спуска газов. потом в холод ,на мороз. некоторые ложат яблоки,по мне- хрень.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1271328 - 02/10/17 09:17 AM
Re: Консервирование
[Re: юджин63]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
это уже не квашеная капуста капуста,соль.морковь для цвета. пересоленную завсегда можно промыть. главное хрусткость!
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1271337 - 02/10/17 10:14 AM
Re: Консервирование
[Re: cth;y (стич)]
|
Зарегистрирован: 30/09/12
Сообщения: 3635
|
Есть у нас в воцапе группа Дачные рецепты, могу тебя добавить. там преемущественно наши уловские. Сергей, не любитель я вацаповских групп)) Погреб имеется, хранить есть где. Я понимаю что квашенная капуста делается просто - капуста, морковь, соль. Но сколько соли то?)) Допустим на 10-ти литровое ведро. Не раз видел, что семя укропа добавляют.
|
Вверх
|
|
|
#1271341 - 02/10/17 10:33 AM
Re: Консервирование
[Re: _Макс_]
|
Зарегистрирован: 19/04/09
Сообщения: 5618
Откуда: г. Владивосток тел. 200-27-11
|
Соли на вкус, но не пересоли. Это не рыба. Всегда на глаз кидаю. Обязательно соль крупную, нивкоем случае не йодированную. И на квашение рано ещё капусту снимать. Недели через две само то. ИМХО
Отредактировано cth;y (стич) (02/10/17 10:36 AM)
|
Вверх
|
|
|
#1271348 - 02/10/17 11:25 AM
Re: Консервирование
[Re: _Макс_]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
Есть у нас в воцапе группа Дачные рецепты, могу тебя добавить. там преемущественно наши уловские. Сергей, не любитель я вацаповских групп)) Погреб имеется, хранить есть где. Я понимаю что квашенная капуста делается просто - капуста, морковь, соль. Но сколько соли то?)) Допустим на 10-ти литровое ведро. Не раз видел, что семя укропа добавляют. на 10л. шинкованой,не утрамбованной капусты жменю соли.мелкой,крупной пофиг.главное,как уже сказано,не иодированой. солить ещё рано,тепло,перебродит.погреб не обязателен,может даже вреден,не остановится процесс. замораживание не вредит вкусу. а добавки дело вкуса.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1271351 - 02/10/17 11:46 AM
Re: Консервирование
[Re: _Макс_]
|
ветеран
Зарегистрирован: 28/04/16
Сообщения: 2967
Откуда: Палау
|
_________________________
"Что ж такое, были же люди как люди, и вдруг все сразу стали кретины. Парадокс."©
|
Вверх
|
|
|
#1271366 - 02/10/17 12:39 PM
Re: Консервирование
[Re: agapit]
|
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28839
Откуда: планета Земля
|
на 10л. шинкованой,не утрамбованной капусты жменю соли.мелкой,крупной пофиг.главное,как уже сказано,не иодированой. солить ещё рано,тепло,перебродит.погреб не обязателен,может даже вреден,не остановится процесс. замораживание не вредит вкусу.
а добавки дело вкуса.
Тоже жена кладет горсть(сколько вместилось) на эмалированное ведро нашинкованной капусты с морковкой,морковки тоже горсть.Но соль действительно не йодированная и не китайская,иначе будет сопливая и мягкая.Солит обычно в конце ноября,до этого капуста вылёживается в прохладном помещении.Заквашивает в нержавеющем бачке,а потом,после процесса квашения с протыканием и прочее,перекладывает в стеклянные 3х литровки и загоняет внутрь капроновую крышку,крышка распрямляется и не дает капусте подниматься выше плечиков банки,сверху крышки всегда должен быть рассол,иначе капуста потемнеет без рассола и верхний слой пропадет. Храним в шкафу теплого гаража,относительно теплого для зимы, темпер плюсовой но не больше 10-12,не съеденная до сих пор прошлогодняя капуста сохранилась нормально,хотя летом было довольно жарко в гараже.Как то так.
Отредактировано К-59 (02/10/17 12:44 PM)
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
|
Вверх
|
|
|
#1271371 - 02/10/17 12:51 PM
Re: Консервирование
[Re: К-59]
|
ветеран
Зарегистрирован: 28/04/16
Сообщения: 2967
Откуда: Палау
|
Заквашивает в нержавеющем бачке,а потом,после процесса квашения с протыканием и прочее,перекладывает в стеклчные 3х литровки и загоняет внутрь капроновую крышку,крышка распремляется и не дает капусте подниматься выше плечиков банки,сверху крышки всегда должен быть рассол,иначе капуста потемнеет без рассола и верхний слой пропадет. +100 Если в холоде сразу хранить,как в банки плотно(!) переложил,и потом в погреб,крышки внутрь,Валентин,не нужны.Рассол обязательно сверху должен быть,подливать можно просто солевой раствор,пока не опустил в погреб и всё не устаканилось и температура меняется туда-сюда,уровень будет тоже меняться,обычно до погреба стоят на балконе.Для эстетичности внутрь банок на капусту сверху ложим целые листья,также квашеные сперва в общей бочке.В погребе 4-5*С.
_________________________
"Что ж такое, были же люди как люди, и вдруг все сразу стали кретины. Парадокс."©
|
Вверх
|
|
|
#1271378 - 02/10/17 01:09 PM
Re: Консервирование
[Re: Smehalych2]
|
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28839
Откуда: планета Земля
|
Я в курсе про расширение жидкости в тепле, поэтому у меня под банками нержавеющие подносы,куда в случае чего стекают излишки рассола. Я вообще тащусь по нержавейке.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
|
Вверх
|
|
|
|
2 зарегистрированный (miha m, alex803),
218
Гости и
2
Пауки он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 26/03/09
Сообщения: 197
|
19,360 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,127 темы
1,172,847 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|