Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Началась пора сбора урожая.Предлагаю в этой ветке выкладывать рецептики различных заготовок на зиму.
Позавчера на даче набрал немножко огурчиков, хотел их просто так зарубать, но так как сегодня погода нелётная и заняться нечем, то решил их замариновать.
Рецепт нашёл в прошлом году в интернете, попробовал, получилось неплохо. Ну и делать не очень сложно. Вообще об эффективности рецепта можно судить по скорости употребления огурчиков.Вот вроде все хвалят вновь открытую банку огурцов, а она уже неделю в холодильнике стоит... Но сделанные по этому рецепту огурчики уходят за вечер. По вкусу напоминают социалистические огурцы "Глобус". Я их так и называю.
Итак, свежие огурцы можно готовить сразу. Не совсем свежие надо замочить в холодной воде на пару часов, предварительно помыв и отрезав попки с обоих сторон ( ну или носики и попки - кому как нравится).Также рукой стираем колючки с огурца.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Теперь надо разлить по банкам уксус. Он нужен в 9% концетрации. У меня была только уксусная эссенция 70%- ная. Делаем так - на одну часть эссенции - доливаем 7 частей воды. Разводим это в отдельной пустой банке, а потом разливаем по нашим банкам со специями. Уровень жидкости должен быть 1,5-2 см.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Можно и хреновый, можно и смородиновый. Просто я пока следую попробованному рецепту, а экспериментировать буду чуть позже. Меня самого удивило, что специй так мало.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Что мне нравится в этом рецепте, так это то,что не надо готовить рассол. Просто берём чайную ложку и кладём в каждую банку 1 ложку соли и 2 ложки сахара.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Далее загружаем банки в большую кастрюлю, прикрываем их крышками и заливаем кастрюлю по плечики банок холодной водой. Врубаем плиту и ждём когда вода закипит.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Она так же обладает дубильными свойствами как и дубовая,к тому же в ней содержится аспирин,а он тоже применяется для консервации,видимо из за этих свойств её(кору) и используют.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
"Перец в маринаде" Берём 3 кг перца ,надрезаем носик (2-3 см),откладываем в сторону. В это время готовим маринад : 1 литр воды 1 стак.сахара 1 стак.масла растит. 1 ст.ложка соли 1 ст.ложка уксуса. Как маринад закипит закладываем перец,варим примерно 7-10 минут, желательно следить,чтобы перец не переварился. Готовый перец разложить по банкам и закатать.Прячем в шубу до полного остывания!
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
С семенами не люблю. Без семян,вырезаешь черешок с "попкой" ,вынимаешь семена,всталяешь один в один как стаканы и в банку, маринуешь,но без масла.Можно кушать со с мясом и с рыбом ,а лучше достать зимой , зафаршировать мясом,можно овощами,морковка + разная трава и затушить . Но лучше с мясом.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
На здоровье! Очень рад ,что рецепт пригодился. Мне он тоже понравился простотой и отличным вкусом.Я в этом месяце ещё несколько методов закрутки огурцов попробовал. Зимой распробую и в следующем сезоне выложу, если понравятся.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Бочковые,соленые огурцы без уксуса,в банках. Желательно замочить свежие огурцы часов на 5,обрезать "попки" и натолкать плотненько в 3х литровые банки,специи по вкусу на самое дно.На объем воды в 3х литровой банке разводится 1 стакан соли и этим тузлуком заливаются огурцы.Закрываются капроновой крышкой и убираются под стол на веранду, предворительно поставив банку в тарелку или другую посуду,т.к. рассол будет потихоньку выдавливаться.Через 3е суток,рассол сливается и огурцы заливаются чистой водой,трава и прочие "водоросли" не выбрасываются,а остаются в банке.Закрываем плотной капроновой крышкой и в погребок до первой надобности.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Я сделал пару банок по примерно такому рецепту. Только вот погреба у меня нет .Поэтому в оконцовке я сливаю рассол, под краном промываю огурцы (прямо в банке),заливаю её по края водой и укупориваю её жестяной крышкой. Без стерилизации! Вроде пока стоят...
очень вкусные огурцы получаются по этому рецепту!пробовали!ещё сверху можно насыпать сухой горчицы немного для вкуса и надёжности,обязательно сделаю в закрома
Кому интересно_ советская большая соковыжималка плюс низкооборотистая дрель = два ведра томатов на сок за 10 минут,томаты режем мельче.Такой же результат на мясорубке при изготовлении аджики.Кстати вкуснее сока чем из такой выжималки не бывает!На 3 литра ст. ложка соли и с горкой сахара.Мякоть у...м!
Болтик лучше брать японский,иначе на хрене ,на мясорубке можно свернуть ему шею.
Мой рецепт аджики: Помидоров, сколько не жалко Перец острый по вкусу (всё зависит от остроты перца и выносливости употребляющего) Пропустить через мясорубку, Посолить опять таки по вкусу, залить в кастрюлю и довести до одной бульки. Залить в простерилизованные банки и крышками вниз под телогрейку (одеяло, куртку, шубу) Давленый чеснок добавляем при открытии банки. При таком раскладе цвет с красного не меняется на оранжевый и аромат чеснока просто восхитительный.
так ведь ща мясорубок с такими насадками -соковыжималками для томатов и ягод полно в магазинах. у меня с такой насадкой. Аджика: 2кг спелых красных томатов (лучше мясистые сорта) 2 стручка острого перца (если маленькие - то 5шт) 150гр хрена все через мясорубку с мелкой сеткой. 1/4 стакана растительного масла соль/сахар по вкусу. Довести до кипения, на маленьком огне дать побулькать минуты 2-3. Разливать в стерилизованные банки (можно обдать кипятком и в микроволновку на 30сек.) Крышки по ободку пролить уксусом (хоть под закатку. хоть завинчивающиеся). Перевернуть, накрыть одеялом. утром убрать на хранение. чеснок тоже добавляю по вскрытию, свежий тертый, так баче.
_________________________
"Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много - в Книгу о вкусной и здоровой пище."
В том то и дело ,что это не мясорубка,а именно соковыжималка!Насадки на мясорубки не такие! Мой рецепт аджики - обычная мясорубка,режем томаты,берем их в руку и пальцами сжимаем без фанатизма,водичка выходит,остальное в мясорубку.Помидоры,чеснок,красный перец,соль и все.Без всякого кипячения заливаем в стерилизованные банки,предварительно в кастрюлю добавив порошок ацетилсалициловой кислоты(советский аспирин),из расчета таблетка на литр.Обращаем внимание на хорошее качество промывки и обрезки продукта ,и стерилизацию банок и кастрюли.Закрываем пластиковыми крышками и убираем в холодильник.Тара в 3 литра,при употреблении разливается из горла в меньшую.Ложки из нержавейки.Аспирин давим в столовой ложке чайной. Пробовали добавлять болгарский перец- другой вкус,неплохо,но на любителя.Кипячение совсем изменяет вкус аджики, и это уже совсем не этот продукт,острый кетчуп,можно сказать.А аджика с хреном, называется хреновая закуска, и имеет свой неповторимый вкус,опять же непохожий на аджику. Когда из томатов удаляются излишки жидкости,аджика получается плотная ,без отстаивания и расслаивания.
Зарегистрирован: 19/04/09
Сообщения: 5618
Откуда: г. Владивосток тел. 200-27-11
Плюс, кипячение аджики убивает вкус. Помидоры: новичёк, перец острый, чеснок, соль и всё закатываем без кипячения. Стоит и не портится основной консервант перец, острую я люблю. Яблоки, перец сладкий и т.д. вкусно, но не для долгого хранения.
ну что ты мне рассказываешь. тот же шкив и насадка такая же, только нож и сетка убирается и навинчивается этот "носик". У родителей такая как у тебя валяется насадка, и крутил я ее вручную ту мясорубку, а ты дрель присовокупил. Купил мясорубку Витек, там насадка один в один, только пластиковая и сетка по низу металлическая. Убирается нож и навинчивается этот носик. Я использую поимдоры сорт бычье сердце. Мясистые, сладкие. Хреновая закуска - это чистый хрен. А хрен в аджике ну никак не может изменить ее вкус по определению. Разве что на вкус и цвет все фломастеры разные...
И еще один момент - каким образом ты удаляешь из томатов излишки жидкости?!
_________________________
"Животных, которых мало, занесли в Красную книгу, а которых много - в Книгу о вкусной и здоровой пище."
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
В ответ на: без нагрева она не простоит всю зиму.
+Плюсану,котрая без нагрева,не теряет цвет,но хранить только в холодильнике и предварительно немного обезвожив, то-есть удалить лишний сок,для чего перемолотые помидоры посыпаются солью и через некоторое время,когда отделится влага,через сито сцеживается сок который можно использовать для других маринадов или закатать в банки предварительно стерилизовав его, или выпить сразу свежим. Люблю густую аджику которую можно мазать на хлеб, чтоб она с него не стекала по рукам, что бы не успевала его размочить пока ты его не зоглотил. А все стерилизованные и кипяченые это уже кетчупы и соусы,в которые можно добавлять всё что на ум приходит,(морковь,лук,сладкий перец,яблоки,сливы,корневую и листовую петрушку,сельдерей и прочие пряности,)ИМХО,вкус у них уже не аджичный, хотя имеют свои плюсы при хранении.Помидоры,острый перец,чеснок,соль,больше ничего,вот это я считаю аджикой.ИМХО
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
В ответ на: Плюс, кипячение аджики убивает вкус. Помидоры: новичёк, перец острый, чеснок, соль и всё закатываем без кипячения. Стоит и не портится основной консервант перец, острую я люблю. Яблоки, перец сладкий и т.д. вкусно, но не для долгого хранения.
у меня с яблоками делаб-год стоит в нише спокойно
_________________________
Мы на грабли не наступаем, мы на них постоянно танцуем!
Какой шкив,уважаемый,какая "та-же"насадка?В каком низу сеточка?Это полностью соковыжималка,сетка идет по кругу,ничего не снимается и в мясорубку не превращается!А насчет хреновой закуски-наберите в гугле или яндексе,первые рецепты выпадают именно с помидорами.Ну напишите на своей баночке что хотите и как вам нравится!И последнее пробовать будем аджику прошлого года?На пари!Без кипения и кипячения?
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
В ответ на: Это полностью соковыжималка,сетка идет по кругу,ничего не снимается и в мясорубку не превращается!
Плюсану,видел такую совдеповскую,ИМЕННО соковыжималку,а не мясорубку с насадками.Насадка такая на мясорубку у меня тоже есть в хозяйстве,но скажу честно,полное Г.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Сейчас у дачников на кустах осталось много мелких баклажанчиков и перчиков. Предлагаю вкусную заготовку на зиму. Перцы и баклажаны по-гречески. Маринад: 15 помидоров, 5 луковиц,1 стручок горького перца - все через мясорубку, пучок зелени укропа и петрушки мелко порезать,1/2 стакана 6% уксуса, 1/2 стакана масла растительного,2 ст.ложки соли, 1/2 стакана сахара. Все вскипятить. Взять по 15 штук перца и баклажанов. У перца отрезать плодоножки, наколоть вилкой. У баклажанов обрезать плодоножки, сложить вместе с перцем в кастрюлю, залить маринадом, варить 20 мин.(важно не переварить). Разложить все равномерно в стерильные баночки и закатать. Приятного аппетита.
Kori
знаток
Зарегистрирован: 17/07/07
Сообщения: 907
Откуда: Находка
Спасибо за рецепт. Как раз завтра собрался на дачу, обрывать оставшиеся баклажанчики и перцы, вот и попробую. Как раз все ингридиенты есть, включая зелёный укроп и петрушку
Спасибо за рецепт греческой закуски. Пол кастрюли не удержались съели мгновенно прямо на даче (по водочку, конечно)! Закатали в банки мало, надо бы еще!!!
Подумала - не дело остаться без закуски. Поэтому, предлагаю еще одно блюдо "Баклажановые лапти", которое можно готовить круглый год. Соус: 0,5 л 9% уксуса 5-10 стручков горького перца( на любителя, я кладу 5) 2 головки чеснока. Баклажаны нарезать вдоль на 4-6 частей и обжарить в масле. Обмакнуть в соус (только обмакнуть) и уложить в банку, оставив в прохладном месте на 2-3 дня. Можно употреблять в пищу, а можно хранить дальше в прохладном месте. Блюдо острое. По рецепту соль не кладется, но я немного присаливаю. Приятного аппетита
В ответ на: По просьбам загорающих спиной выкладываю рецепт :
"Перец в маринаде" Берём 3 кг перца ,надрезаем носик (2-3 см),откладываем в сторону. В это время готовим маринад : 1 литр воды 1 стак.сахара 1 стак.масла растит. 1 ст.ложка соли 1 ст.ложка уксуса. Как маринад закипит закладываем перец,варим примерно 7-10 минут, желательно следить,чтобы перец не переварился. Готовый перец разложить по банкам и закатать.Прячем в шубу до полного остывания!
Приятного аппетита!
Лариса, мерси за рецептик. Вчера только первый раз сняли пробу. Думал язык проглочу.
Сейчас папоротник "идет". Предлагаю рецепт консервирования "орляка". Папоротник собрать, связать в пучки(можно и вразброс), промыть. Пусть вода немного стечет. Уложить в 3-х литровую банку, насыпать 0,5 кг соли, залить кипящей водой и закатать металлической крышкой. Для полного растворения соли, несколько раз потрясти банку. В таком виде папоротник может стоять несколько лет красивого зеленого цвета. Для употребления его надо залить холодной водой и несколько раз сменить ее.
Кабачки по украински: 1кг кабачков, 1/2 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока,по 1/2 пучка укропа и петрушки, 3 ст.л. 9% уксуса. Молодые кабачки в диаметре 5-6 см вымыть, обрезать концы, нарезать кружками, примерно, 2,5 см, не более,. Обжарить до золотистого цвета. Чеснок измельчить или раздавить чеснокодавилкой, зелень мелко нарезать и уложить на дно банки, налить масло, уксус, уложить плотно(без фанатизма) кабачки, добавить соль(я присаливаю каждый слой). Стерилизовать в кипящей воде 0,5 л банки - 25 минут, 1 л - 45 минут . Вкусно.
Спасибо за рецепт, очень пригодился. Остался один на хозяйстве, а тут как раз огурцы пошли. Сам никогда консервацией не занимался, поэтому пошаговое руководство оказалось самое то.
Добавил еще в банки по щепотке семян горчицы, лист хрена и по несколько кружочков морковки для красоты.
Батя ккак то рассказывал про заготовки из зеленых помидор, говорил, что вкусные получаются. Надо бы спросить, как консервировать,а можно в гугле пошарить. Например вот: http://mostiks.ru/?p=9520 А меня интересует больше что нибудь из огурцов желтяков. А то посреди недели не получилось на дачу выбраться. Всубботу приехали, а там два ведра толстых желтых огурцов. Вот сижу - репу чешу, что с ними делать. С уважением, Юрий Л.
_________________________
Никогда не надо судить о человеке по его окружению. Иначе идеалом надо было бы признать Иуду.
sat
Зарегистрирован: 18/04/08
Сообщения: 3376
Откуда: Владивосток
Обжарил лук на масле, туда кабачки(огурцы) резанные, обжарим. Помидоры нарезать и туда-же. Специи по вкусу и на любителя. Можно перца сладкого закинуть во время жарки. Как дошло до кондиции, дать остыть и в блендер. При желании и законсервировать можно. Я еще уксуса добавляю- совсем немного.
Помидоры в томатном соке - крутим помидоры на сок, оставляя самые красивые,спелые и целые. Кипятим сок 10 минут,добавив ст.л сахара на 3 л сока, соль по вкусу. Можно 2 ст.л. Кипятим воду, добавив немного соли.Выключаем и в нее опускаем оставленные красивые помидорки. Воду берем из расчета утопить в ней все оставленные томаты. Как только на них начинает лопаться кожа, вынимаем и укладываем в банки. Можно на дно и немного, не до полных банок. Заливаем соком и закатываем.
Лечо- в кипящий сок бросаем нарезанный сладкий перец, морковь, лука немного по соли и пр рецептура та же. Морковь кружочками или половинками кружочков. Кипятим 5 - 10 минут и в банки. Чем мне нравится томатный сок - никогда не взрывается. Банки не переворачивая аккуратно ставим в старую дубленку или синтепоновое одеяло и укутываем до полного остывания. Не забываем убирать пену с сока после 5 минут кипения.
Все просто и быстро, забыл добавить, самый вкусный сок получается на соковыжималках дающих крупную мякоть. Для опытных пользователей - я наливаю сок в банки прямо из кастрюли, лень возится с черпаком.
Ребята, проверенные рецепты по зеленым помидорам есть? Очень много не успевает вызреть, жалко выкидывать.
Огурцы второй год заготавливаю по первому рецепту этой ветки, понравился мне результат после первой пробой. Да и простоту реализации данного рецепта просто невозможно переоценить.
В этом году добавил для эксперимента в банки с огурцами маленькие помидорки. Думаю будет норм.
В этом годе на фоне отпуска на морях-песках совсем нет времени на подготовку к заготовкам.Между делом забрал маму с дачи а она мне в догонку мерку огурцов и туда же мерку помидор. Открыл легендарную "книгу о вкусной и здоровой пище"(ранее она была в дефиците). В ней рецепт бочкового посола хоть огурцов хоть помидор(зеленых). Вкладыш в мерку,веник снизу,огурцы стояком,между делом помидоры невызревшие,тузлук и веник сверху,гнет само сабой. И в гараж.Далее снова еду на море,возвращаюсь через недельку или более.Забираю мерку с гаража,раскладываю по контейнерам и в холодильник(у меня большой). Ну и так далее.Мама снова сунула ведро огурцов и помидор.Уже в гараже. Но эта партия уже там и останется до морозов. Зы вчера рассольник с огурцов сваял-чудненько,сегодня решил в пиццу огурчиков добавить,еле остановились,сын еще с работы не вернулся. ТУЗЛУК(холодный) 5 литров 300 грамм соли.этого хватает на шестилитровую битком с верхом набитую кастрюлю огурцами или помидорами зелеными.овощи перебираем и моем и ничего не замачиваем и не срезаем.
Немного добавлю Однажды специально искал и купил зеленых помидоров на квашение.Рецепт тузлука тот же,но в тот год очень позитивно сложились условия по хранению 25 литровой емкости.Примерно до плюс 5-8 цельсия.Ели помидорки до весны,но начали дней через 30-40 пока ферментация не прошла.
Ну дозревают конечно помаленьку, но и чернеет все большее кол-во. И ежедневно пропорция созревших/почерневших меняется не в пользу созревших У нас климат разный.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Чернеют,это фитофтора. Возможно у вас больше морские туманы достают. У меня после тайфуна тоже немного стали чернеть,все больные собрал и выбросил,а остальные кусты припудрил пушенкой от извести и слегка землю под кустами. Оклемались и сейчас дают отличный урожай,НМ спелых в день.А тоже сначала думал что кранты помидорам.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Зарегистрирован: 08/01/17
Сообщения: 67
Откуда: Россия Владивосток
Поделюсь своим опытом. Я лично от фитофторы по помидорам использую бордовскую жидкость ( сто грамм медного купороса и пару стаканов свежей гашёной извести на 12 литров воды) трясу веником над кустами три раза во время роста , а между ними опрыскивая настоем разведённого фитоспорина , согласно инструкции очень много раствора получилось с одной упаковки. Сейчас до сих пор ботва помидоров на 37 км стоит зелёная, спелые помидоры практически без гнили.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Да,но это всё нужно делать заранее,когда еще нет признаков фитофторы,так сказать для профилактики и предупреждения.А когда петух жареный клюнул, то приходится спасать пушенкой.Еще медной проволокой протыкают стебель,ионы меди останавливают фитофтору,но тоже нужно заранее всё это делать,до болезни.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
У меня жена взбивает на комбайне помидоры, немного болгарского перца, посолить, посластить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень. Потом разлить по формочкам одноразовым и заморозить. Можно зимой добавлять в блюда при готовке, а я просто так ложками ем.
В этом году предстоит заняться, неплохой урожай собрал. Ни разу сам не делал. Интересует стандартная квашенная капуста и рецепты по заготовке кусковой.
а какой рецепт то? шинкуешь на комбайне капусту ,морковь. тазик нарезал,горсть соли и в бочку. и так пока бочка не заполнится. в бочку вкладышь пластиковый.трамбуешь по мере загрузки. сверху гнёт. потом в тепле пару раз в день протыкаешь палкой,для спуска газов. потом в холод ,на мороз. некоторые ложат яблоки,по мне- хрень.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
юджин63
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
Можно перец сладкий положить и горького на вкус. И перец горошек еще. А так все на глаз. Процент соли не более двух и сахару немного, и главное газы спускать , а то перекиснет.
Зарегистрирован: 19/04/09
Сообщения: 5618
Откуда: г. Владивосток тел. 200-27-11
Соли на вкус, но не пересоли. Это не рыба. Всегда на глаз кидаю. Обязательно соль крупную, нивкоем случае не йодированную. И на квашение рано ещё капусту снимать. Недели через две само то. ИМХО
Есть у нас в воцапе группа Дачные рецепты, могу тебя добавить. там преемущественно наши уловские.
Сергей, не любитель я вацаповских групп)) Погреб имеется, хранить есть где.
Я понимаю что квашенная капуста делается просто - капуста, морковь, соль. Но сколько соли то?)) Допустим на 10-ти литровое ведро.
Не раз видел, что семя укропа добавляют.
на 10л. шинкованой,не утрамбованной капусты жменю соли.мелкой,крупной пофиг.главное,как уже сказано,не иодированой. солить ещё рано,тепло,перебродит.погреб не обязателен,может даже вреден,не остановится процесс. замораживание не вредит вкусу.
а добавки дело вкуса.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено agapit
на 10л. шинкованой,не утрамбованной капусты жменю соли.мелкой,крупной пофиг.главное,как уже сказано,не иодированой. солить ещё рано,тепло,перебродит.погреб не обязателен,может даже вреден,не остановится процесс. замораживание не вредит вкусу.
а добавки дело вкуса.
Тоже жена кладет горсть(сколько вместилось) на эмалированное ведро нашинкованной капусты с морковкой,морковки тоже горсть.Но соль действительно не йодированная и не китайская,иначе будет сопливая и мягкая.Солит обычно в конце ноября,до этого капуста вылёживается в прохладном помещении.Заквашивает в нержавеющем бачке,а потом,после процесса квашения с протыканием и прочее,перекладывает в стеклянные 3х литровки и загоняет внутрь капроновую крышку,крышка распрямляется и не дает капусте подниматься выше плечиков банки,сверху крышки всегда должен быть рассол,иначе капуста потемнеет без рассола и верхний слой пропадет. Храним в шкафу теплого гаража,относительно теплого для зимы, темпер плюсовой но не больше 10-12,не съеденная до сих пор прошлогодняя капуста сохранилась нормально,хотя летом было довольно жарко в гараже.Как то так.
Отредактировано К-59 (02/10/1712:44 PM)
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Заквашивает в нержавеющем бачке,а потом,после процесса квашения с протыканием и прочее,перекладывает в стеклчные 3х литровки и загоняет внутрь капроновую крышку,крышка распремляется и не дает капусте подниматься выше плечиков банки,сверху крышки всегда должен быть рассол,иначе капуста потемнеет без рассола и верхний слой пропадет.
+100 Если в холоде сразу хранить,как в банки плотно(!) переложил,и потом в погреб,крышки внутрь,Валентин,не нужны.Рассол обязательно сверху должен быть,подливать можно просто солевой раствор,пока не опустил в погреб и всё не устаканилось и температура меняется туда-сюда,уровень будет тоже меняться,обычно до погреба стоят на балконе.Для эстетичности внутрь банок на капусту сверху ложим целые листья,также квашеные сперва в общей бочке.В погребе 4-5*С.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Я в курсе про расширение жидкости в тепле, поэтому у меня под банками нержавеющие подносы,куда в случае чего стекают излишки рассола. Я вообще тащусь по нержавейке.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
как всё сложно банки,крышки.... у меня бочка 30л. с вкладышем на балконе стоит.вышел,нарубил замёрзжей капустки,добавил лучку,маслица,сахарку грамульку и на стол. как оттаяла весной,переложил в пакеты и в морозилку,ну если не съели
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено _Макс_
А сколько времени в ведре ее квасить, как определить момент, когда по банкам нужно раскладывать ?
Когда перестанет пузыриться,выпускать газы,примерно дней 5-7 при хорошем брожении.Свежая она белая,а когда пропитается насквозь рассолом,должна быть промокшая насквозь,без белых пятен. Как то так.У меня жена на вкус пробует.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
У меня раньше тоже в погребе бак стоял,но надо постоянно споласкивать кружок и тряпочку,которой покрывают капусту.Морозить тоже хорошо,даже лучше,свойства и вкус не теряет. ИМХО.Не знаю правда как влияет на полезные молочно-кислые бактерии при заморозке.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
А я читал, что в квашенной капусте сохраняется больше полезных веществ, чем даже в свежей, хранимой в погребе в велках.
Не могу понять момента насчет того, что сейчас слишком рано квасить капусту. Рано по причине того что потом хранить негде? А если пару банок в холодильник закинуть. Или рано потому что дома слишком тепло для заквашивания? Так можно на балконе поставить. С северной стороны дома, где солнца совсем нет, уже ни разу не жарко. Извиняюсь за дурацкие вопросы
как всё сложно банки,крышки.... у меня бочка 30л. с вкладышем на балконе стоит.вышел,нарубил замёрзжей капустки,добавил лучку,маслица,сахарку грамульку и на стол. как оттаяла весной,переложил в пакеты и в морозилку,ну если не съели
Банки для удобства изымания из погреба,всего лишь Но,коль у вас на балконе,то мы идём к вам!
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Я ХЗ, но люди говорят,что капуста должна вылежаться перед закваской,чтобы из неё вышла какая-то лишняя влага.ИМХО. Как говорят,"Бабушкины рецепты".У меня капуста еще на грядках,ждёт морозов.Даже если по ночам небольшие морозы,до 8 градусов,то я её не срубаю,днем она отходит от замерзания,а если морозы больше и еще днем подмораживает,срубаю,очищаю верхние листы и раскладываю на стол в холодной веранде,еще там полежит чуть-чуть,пока на веранде не станет подмерзать верхний лист. Как то так,мать моя так делала и мы так делаем.Может и предрассудки,но так у нас заведено.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
У меня капуста еще на грядках,ждёт морозов.Даже если по ночам небольшие морозы,до 8 градусов,то я её не срубаю,днем она отходит от замерзания,а если морозы больше и еще днем подмораживает,срубаю,очищаю верхние листы и раскладываю на стол в холодной веранде,еще там полежит чуть-чуть,пока на веранде не станет подмерзать верхний лист. Как то так,мать моя так делала и мы так делаем.
Тоже всегда так делали. Бабушка ещё "отбраковывала" кочаны - на закваску брались c плотными листами.
_________________________
Ein Reich, Ein Fuhrer, Ein Internetdienstanbieter!
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено Ruslan_Mgd
Тоже всегда так делали. Бабушка ещё "отбраковывала" кочаны - на закваску брались c плотными листами.
Обязательно,бывает меньшим диаметром,но плотный,без пустот.А бывает большой,но легче маленького.Так же плотные кочаны храню целиком в погребе,рыхлый быстро портится и начинает прорастать изнутри,пуская "ветки".
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено посейдон2
Самый простой, перемолол или сок выжал из помидор,чеснок перец острый перец черный все на вкус......
Есть еще те,кто молотый хрен добавляют.Адская смесь. Я без хрена и помидоры только молотые,но сок с помидоров немного сцеживаю чтобы была погуще,(на хлеб мазать) и без черного перца.Помидоры,чеснок и горький перец.Иногда жена молотит туда же и сладкий перец когда его в изобилии и даже как-то добавляли домашние яблоки,вполне съедобно.Хранить только в холодильнике,иначе забродит. Вареную аджику не люблю,вернее люблю,но это уже кетчуп или что-то подобное.ИМХО.
П.С.Женя,скинь рецепт засолки волнушек без замачивания,хотя я уже замочил,но на будущее.
Отредактировано К-59 (02/09/1807:33 AM)
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Да нет никакого рецепта, солишь крупной солью, пару листов хрена в банку и в темное место, потом достаешь, если сильно солено вымачиваешь чутка.... я на выпуклый морской соль кладу....вымачивать сырой груздь и волнушку не нужно... грязь листики всякие смыл и всё...гнет обязательно.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено посейдон2
Да нет никакого рецепта, солишь крупной солью, пару листов хрена в банку и в темное место, потом достаешь, если сильно солено вымачиваешь чутка.... я на выпуклый морской соль кладу....вымачивать сырой груздь и волнушку не нужно... грязь листики всякие смыл и всё...гнет обязательно.
Спасибо,следующую партию попробую так посолить. Но есть тоже можно только через полтора месяца?
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
разные и алыча и без слив,всякие хмели-сунели,прочие кориандры, много их всяких, единственное, что объединяет все это наличие острого (горького перца) во всех
У моей новая (второй год) фишка, катаем заправку для борща, то есть поставил мясо, потом картоху, сварилось, "заправку" с банки в кастрюлю, все борщ готов.
У моей новая (второй год) фишка, катаем заправку для борща, то есть поставил мясо, потом картоху, сварилось, "заправку" с банки в кастрюлю, все борщ готов.
осталось рецепт написать
_________________________
Я не экспэрт,я просто любитель 89025218930
Режешь лук, морковь, свеклу как на борщ, тушишь в кастрюле 1.5 часа, в банки поменьше, чтобы на одну заправку, грамм 350-500. Банки и крышки стерилизуешь, всё........ Пропорция произвольная, я свекольник люблю, больше свеклы.. Солить, перчить на вкус......
PS. Да, супруга категорически против шинковки на комбайне.
Уточняю, сначала томатный сок. Потом лук обжариваешь в сковороде, в кастрюлю с соком, морковь обжариваешь и туда же. Свеклу просто в кастрюлю, дальше 1,5 часа всё тушишь и по банкам. Вот так правильно.
юджин63
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
Изначально отправлено посейдон2
У моей новая (второй год) фишка, катаем заправку для борща, то есть поставил мясо, потом картоху, сварилось, "заправку" с банки в кастрюлю, все борщ готов.
Без капусты что ли борщ? Что за борщ без капусты, не порядок)))
У моей новая (второй год) фишка, катаем заправку для борща, то есть поставил мясо, потом картоху, сварилось, "заправку" с банки в кастрюлю, все борщ готов.
Без капусты что ли борщ? Что за борщ без капусты, не порядок)))
Так добавь капусту, я больше свекольник люблю. Некоторые сразу и мясо тушат с заправкой.
юджин63
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
Дело вкуса конечно, но по мне так борщ проще и так сварить , без предварительной консервации ингредиентов. И по времени это меньше займет. Опять же морока с шинковкой , банками ,стерилизацией.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено юджин63
Дело вкуса конечно, но по мне так борщ проще и так сварить , без предварительной консервации ингредиентов. И по времени это меньше займет. Опять же морока с шинковкой , банками ,стерилизацией.
Так проще вообще в общепите питаться,за ваши деньги любой каприз,хоть с доставкой на дом в одноразовой посуде,даже тарелку мыть не надо.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Уточняю, сначала томатный сок. Потом лук обжариваешь в сковороде, в кастрюлю с соком, морковь обжариваешь и туда же. Свеклу просто в кастрюлю, дальше 1,5 часа всё тушишь и по банкам. Вот так правильно.
запытаю.спасибо
_________________________
Я не экспэрт,я просто любитель 89025218930
Дело вкуса конечно, но по мне так борщ проще и так сварить , без предварительной консервации ингредиентов. И по времени это меньше займет. Опять же морока с шинковкой , банками ,стерилизацией.
Конечно вкуса, но не совсем, у меня погреб теплый, морковь и свекла долго не хранится, а так, в консерве хоть год, хоть два, еще морковь просто трем и морозим. Сейчас в дождь самое-то на шинковку время потратить, за грибами нет, на улице работать нет.
Дело вкуса конечно, но по мне так борщ проще и так сварить , без предварительной консервации ингредиентов. И по времени это меньше займет. Опять же морока с шинковкой , банками ,стерилизацией.
Так проще вообще в общепите питаться,за ваши деньги любой каприз,хоть с доставкой на дом в одноразовой посуде,даже тарелку мыть не надо.
Ну да, пусть условно бесплатные, экологически чистые гниют на грядках, а я в ресторан пойду..... смешно
юджин63
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
Изначально отправлено посейдон2
Изначально отправлено юджин63
Дело вкуса конечно, но по мне так борщ проще и так сварить , без предварительной консервации ингредиентов. И по времени это меньше займет. Опять же морока с шинковкой , банками ,стерилизацией.
Конечно вкуса, но не совсем, у меня погреб теплый, морковь и свекла долго не хранится, а так, в консерве хоть год, хоть два, еще морковь просто трем и морозим. Сейчас в дождь самое-то на шинковку время потратить, за грибами нет, на улице работать нет.
Ну вот с этого и надо было начинать. А если я могу сохранить морковь и свеклу до следующего лета , то зачем мне заморачиваться с их консервированием.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Изначально отправлено юджин63
А если я могу сохранить морковь и свеклу до следующего лета , то зачем мне заморачиваться с их консервированием.
Тут еще ппюс в том,что у тебя практически уже всё наготове,и по времени ты не быстрей приготовишь,т.к. тебе надо сначала всё это помыть,почистить,пошинковать,а потом зажарить и только потом добавить в капустный суп.Я грибы тоже могу сохранить практически до нового сезона,однако мариную.
Отредактировано К-59 (03/09/1802:26 PM)
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
юджин63
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
Так он сейчас целый день занят тем же самым, а может и не один день. А мне , что на борщ , три минуты почитстил моркву - свеклу, две минуты нашинковал, лучок пару минут , на сковородочке обжарил - потушил десяток минуток и все.
К-59
Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28945
Откуда: планета Земля
Да ты не врубаешься, домашние заготовки это своего рода ритуал, :)соблюдаемый годами и по наследству, как готовили наши предки,плюс новые рецепты из интернета или от знакомых. Всё тебе надо разжевывать. Это тебе не борщ варить,тут соображать надо.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Раньше делал аджику - помидоры, чеснок, перец острый. Через мясорубку и хранил в холодильнике. Но холодильник не резиновый. Стал закатывать в банки. Доводил до одной бульки и в пастеризованные банки. Не понравился оранжевый цвет. Теперь всё так же, но без чеснока. Чеснок добавляю потом при вскрытии банки. Цвет - супер. Ну а если на встречу какую, то можно чеснок и не добавлять.
тоже не помешал бы. 
.Поэтому в оконцовке я сливаю рассол, под краном промываю огурцы (прямо в банке),заливаю её по края водой и укупориваю её жестяной крышкой. Без стерилизации! Вроде пока стоят...
У нас климат разный.
Предыдущая тема
Список
