Объязательно,чтоб не отравиться рыбу заморозить на сутки миним,в морозилке,а потом солить, строгонина заморожнная крепко, с репчатым лучком и чуть уксуса, изумительная закуска под стопку.

Да ладно, понятно... Ну а раз Олег не удаляет, значит не так страшно. Все флудят по тихой в канун межсезонья.

Соль насыпаю на стол.
Пласты со стороны мяса в неё обмакиваю(т.е. остается только прилипшая соль) и в эмалированную кастрюлю на сутки.

Кому охота покрепче мясо - под гнёт.

Потом с кожи мясо срезаю, плотно в банку, заливаю маслом, на месяц в холодильник.

Только соль, без сахара?
Есть только через месяц, или месяц в холодильнике может хранится?

С сахаром симу делаю, кета не особо вкусна...В общем, то что понежнее, нерка чавыча ( привозили морские было дело в 90-х) - с сахаром, кета - просто соль серая.

месяц в холодильнике в масле ( в овощном отделе), потом уж на стол. В таком виде месяца три хранится ( впрочем дольше не хранили, съедали всё уже после НГ).
Важно - когда в банку кусочки складываешь - чтоб не было воздуха. надо утрамбовывать.

Хотя знакомый глубоко промораживает 3 дня, оттаивает, слегка присаливает и ест на следующий день уже.

В Светлой мужик чего то рассказывал про 40 дней..
Ну типа рыбу свежепойманную свежепосоленную можно есть только первые 3 дня. Потом там какието процессы начинаются, вредные для человека(брожение?), и заканчиваются аккурат через месяц - 40 дней.

Ну это слухи, не знаю.. Но сам както траванулся кетой 2-недельного посола..

А вот если свежую рыбу сначала посолить, а потом переморозить? Делал кто-нибудь?