>>>Наш магазин на Океанском проспекте<<<   
Страница 3 из 10 < 1 2 3 4 5 9 10 >
Опции темы
Оценить
#872474 - 19/03/14 10:25 AM Re: Самокат и бойлостроение [Re: lyubitel(Феликс)]
lyubitel(Феликс) Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/09/06
Сообщения: 3124
Откуда: WELL Baits Владивосток
вот так получается

_________________________
все будет хорошо

Вверх
#872475 - 19/03/14 10:39 AM Re: Самокат и бойлостроение [Re: lyubitel(Феликс)]
Шурик Вл-к Оффлайн


Зарегистрирован: 10/06/13
Сообщения: 667
Откуда: Владивосток
В ответ на:

вот так получается






Благодарю...
_________________________
С уважением,Александр!!!

Вверх
#872476 - 19/03/14 01:12 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: lyubitel(Феликс)]
lyubitel(Феликс) Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/09/06
Сообщения: 3124
Откуда: WELL Baits Владивосток
продолжаю про бойлостроение

еще пара слов о составе и добавках

посмотрим на микс соя-кукуруза-пшеница

примем такой микс за базу, но постараемся его улучшить.
что дает нам каждая составляющая:
соя - пластичность
кукуруза - связующее и влагоемкость
пшеница - связующее и влагоемкость (меньше чем у кукурузы)

дополнительные зерновые добавки:
гречка - увеличивает твердость бойлов, способствует превращению в каменное состояние
перловка - добавляет привлекательности, но увеличивает липкость теста
рис - ничего особо не дает
пшено - ухудшает пластичность теста, но при термообработке дает более пористый бойл
рыбная мука - незаменимый элемент, если необходимо добавить протеина в естественной форме для сазана

жиры - улучшают пластичность теста, меньшая липкость и лучшее скатывание бойлов. но использование жиров требует внесения эмульгаторов, так как свойств яйца может не хватить для нормального создания водно-жировой эмульсии

яичный порошок - лучше чем яйца, проще для использования, легче консервировать, легче хранить, дешевле

консерванты: бензоат натрия, сорбат калия. нормы ввода в 2 раза больше рекомендованных для пищевой промышленности. эффективно консервируют. обработка как внесением внутрь микса, так и поверхностной обработкой раствором.
_________________________
все будет хорошо

Вверх
#872477 - 19/03/14 04:32 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: lyubitel(Феликс)]
lyubitel(Феликс) Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/09/06
Сообщения: 3124
Откуда: WELL Baits Владивосток
итак, в итоге, улучшенный домашний микс для лета:
соя
кукуруза
пшеница (использую только твердых сортов, из которой делается мука высшего сорта. хотя проще использовать манку)
перловка
рыбная мука
обязательно масла или жиры для решения проблемы липкости теста
яичный порошок (90 грамм на килограмм сухого микса. разводится в 300 мл кипяченой воды)
консервант 4 гр бензоата+4 гр сорбата+обработка 3% раствором сорбата.

для весны и осени - вместо рыбной муки и перловки - пшено. масла тоже исключаются.

скажу сразу - я не люблю заморачиваться всякими аминокислотными профилями. бойл либо работает, либо нет. рассчитывать процент чего то, что может возбудить сазана - не мое. но зато когда я после проверки на водоеме из десяти новых рецептов отбираю два - они 100% рабочие.
_________________________
все будет хорошо

Вверх
#872478 - 20/03/14 12:51 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: lyubitel(Феликс)]
Андрей 62 Оффлайн


Зарегистрирован: 02/03/11
Сообщения: 67
Откуда: Владивосток
Феликс, интересный состав!
Несколько уточнений, если можно:
1. почему нет манки, вроде стандартный компонент.
2. какая рыбная мука и где берешь.
3. какие используешь аромы (фирма).
4. протеины не прикидываешь из принципа или не охота возиться.


Отредактировано Андрей 62 (20/03/14 12:53 PM)

Вверх
#872479 - 20/03/14 01:29 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: Андрей 62]
lyubitel(Феликс) Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/09/06
Сообщения: 3124
Откуда: WELL Baits Владивосток
Андрей, не на все вопросы отвечу

1. почему нет манки, вроде стандартный компонент.
манка это и есть пшеница. только мне не нравится текстура бойлов при использовании манки - слишком мелко. поэтому делаю крупнофракционный микс. но крупнофракционный микс - это еще тот гемор. зато на выходе удовлетворение и хорошая проницаемость водой
еще один недостаток манки - тесто стремится к расширению, а готовые бойлы стремятся к состоянию камня крупнозернистая структура даже при наличии большого количества пшеницы не дает такого эффекта. хотя по сути это от разной клейковины. и когда я вижу зерно - я вижу, что из него получится. манка - это готовый непонятный продукт. ИМХО.

2. какая рыбная мука и где берешь.
рыбная мука конечно владивостокского производства. можно искать и отбеленную импортную, но зачем? если это и даст сколько то процентов привлекательности, по сути ничего не изменится.

3. какие используешь аромы (фирма).
аромы не карповых фирм. в основном русские. концентраты. далеко не все рабочее.

4. протеины не прикидываешь из принципа или не охота возиться.
протеины из принципа. не стоит оно того. искусство не в том, сколько расчетных протеинов и аминокислот ты засунешь в бойл, а в том, будет ли твой бойл привлекательным для сазана.

извечный вопрос - почему сазан любит картошку? там же только крахмал. ни капли полезности. а кукуруза? пара аминокислот и глюкоза - и все.
почему то последнее время все ударились в математику - проценты того, проценты другого, среднее арифметическое, квадратный корень из ...
бойл - от слова варить. варить - это значит готовить. готовить хорошо - это значит кулинарить. включаем воображение и создаем новые блюда.
_________________________
все будет хорошо

Вверх
#872480 - 20/03/14 01:41 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: lyubitel(Феликс)]
Tral Оффлайн


Зарегистрирован: 12/02/09
Сообщения: 8145
Откуда: Владивосток
создаем новые блюда.

Твою дыню век не забуду.
_________________________
Кто долго раздумывает-не всегда находит правильное решение.

Вверх
#872481 - 20/03/14 01:47 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: Tral]
lyubitel(Феликс) Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/09/06
Сообщения: 3124
Откуда: WELL Baits Владивосток
да мне самому понравилось это было по наитию - смешал, сварил, поймал, и все вокруг тоже поймали успешный бойл, но меня поразила скорость реакции на него - от 20 минут до 1 часа. но там кроме дыни было еще несколько очень необычных небойловых компонентов. теперь тестить каждый в отдельности - какой отвечает за что. вот это уже напряг
_________________________
все будет хорошо

Вверх
#872482 - 20/03/14 01:52 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: Андрей 62]
lyubitel(Феликс) Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/09/06
Сообщения: 3124
Откуда: WELL Baits Владивосток
еще один момент, про который забыл сказать:
бойтесь плесени. даже при использовании консерванта можно столкнуться с простой проблемой - зерно настолько заражено плесенью, что никакой консервант не спасает. как только появляется влага - все, конец. а бойл - это запертая в зерне влага.
с этим я уже столкнулся.
перед размолом зерна обязательно промывание, сушка (до минимальных значений влажности), и только потом размол.
_________________________
все будет хорошо

Вверх
#872483 - 20/03/14 01:57 PM Re: Самокат и бойлостроение [Re: Tral]
Кореец Оффлайн


Зарегистрирован: 28/07/09
Сообщения: 1472
Откуда: Владивосток "ПримКарп"
В ответ на:

создаем новые блюда.

Твою дыню век не забуду.



Что за дыня? Дайте тоже потестить!

Вверх
Страница 3 из 10 < 1 2 3 4 5 9 10 >

Модератор:  Зубарев, Ирина90 
Сегодняшние дни рождения
--SAY-- (46), Darius (42), Evgen353 (38), JohnT777 (51), Petlia (42), Profitodona (36), вести (59)
Топ комментирующих (30 дней)
ulua9962 134
К-59 113
DJEK 64
Classic 46
Big charr 32
Кто он-лайн
1 зарегистрированный (S.E.A.), 152 Гости и 1 Паук он-лайн.
Символ: Админ, Global Mod, Mod
Новые участники
Jhont, СанСаныч, Esks, Alex56, amovins
19360 Зарегистрированные пользователи
Member Spotlight
Участник с: 17/05/05
Сообщения: 638
Статистика форума
19,360 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,127 темы
1,172,825 Сообщения

Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM

© 2000 by Oleg Tarabarov