#948235 - 08/07/14 10:48 AM
том ям
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
наконец дошли руки,не прошло и погода ) просто добавь воды и ведь похоже ! как настоящий. можно брать !
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#948237 - 08/07/14 03:25 PM
Re: том ям
[Re: agapit]
|
Зарегистрирован: 25/06/09
Сообщения: 3142
Откуда: Находка
|
Вот хоть убейте ну не пойму Я вкуса этого супа. Несколько раз пробовал это блюдо на Пхукете. Поросячья радость какая то. Вот стейки там вкусные готовят.
_________________________
С уважением,Александр.
|
Вверх
|
|
|
#948240 - 09/07/14 04:31 AM
Re: том ям
[Re: agapit]
|
Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
|
В ответ на:
В ответ на:
А в чём прикол то? Открыл пакет, добавил воды и съел?
ну да.помнишь при социализме были супы в бумажных пакетиках.очень я их любил )
Я их тоже любил, но их нужно было варить. А это просто как сублимированная лапша? И креветка внутри сушёная?
|
Вверх
|
|
|
#948241 - 09/07/14 09:06 AM
Re: том ям
[Re: Kotoid]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
в одном пакете молоко кокосовое сухое в другом паста,всё размешивается в воде и кипятится минут 10 с грибами ,креветкой и что ещё положишь.по вкусу как настоящий,хотя может они и сами так делают,из пакетиков )
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#948243 - 09/07/14 12:44 PM
Re: том ям
[Re: cameramax]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
оттуда ,тесколотус ,40 р,но там были и по 8 р. молоко кокосовое рублей по 15 за пакетик.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#948247 - 11/07/14 10:25 AM
Re: том ям
[Re: Maxi]
|
Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
|
В ответ на:
Константин может Вы подскажите японские или другие соусы для употребления сырого нарезанного тонко кальмара или рыбы. Просто неоднократно видел в Ютубе как Япы. заливают свежак соусом (типа соевым), смысл его наверное убить все бактерии в сырой еде ну и вкус наверное.
Самый простой, киккоман + вассаби, можно терияки маринад + вассаби
|
Вверх
|
|
|
#948248 - 11/07/14 03:00 PM
Re: том ям
[Re: Ыйафдтный Колч]
|
эксперт
Зарегистрирован: 06/12/04
Сообщения: 1511
Откуда: Владивосток
|
|
Вверх
|
|
|
#948249 - 11/07/14 04:10 PM
Re: том ям
[Re: Вадон]
|
рыбак
Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
|
Да там для том яма и наборы связанные продают,и по отдельности. Лемонграс,листья какие-то не знаю как называются и корешки какие-то там смотришь какие в "наборе" и такие же отдельно гребёшь,стОит копейки
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть
|
Вверх
|
|
|
#948250 - 11/07/14 04:10 PM
Re: том ям
[Re: посейдон2]
|
Зарегистрирован: 15/07/09
Сообщения: 890
Откуда: Владивосток,
|
В ответ на:
В ответ на:
Константин может Вы подскажите японские или другие соусы для употребления сырого нарезанного тонко кальмара или рыбы. Просто неоднократно видел в Ютубе как Япы. заливают свежак соусом (типа соевым), смысл его наверное убить все бактерии в сырой еде ну и вкус наверное.
Самый простой, киккоман + вассаби, можно терияки маринад + вассаби
ок. Спасибо, хочу пробовать в этом сезоне кальмар + некоторые виды рыб, а что у Япов. же на постоянной основе этот рацион, главное не перебарщивать
|
Вверх
|
|
|
#948252 - 15/07/14 05:41 AM
Re: том ям
[Re: Keks]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
В ответ на:
В ответ на:
оттуда ,тесколотус ,40 р,но там были и по 8 р. молоко кокосовое рублей по 15 за пакетик.
По 20 или 22 бата, не вводи народ в заблуждение, но на свежем лучше гораздо, я тоже выложу рецепт если не выкладывал. Уж больно я тащусь по этому супчику и по Том Кха тоже.
пля буду по 40 ! но там есть на любой карман,и от количества порций цена зависит. а где рецепт ?
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#948253 - 15/07/14 06:25 AM
Re: том ям
[Re: Keks]
|
эксперт
Зарегистрирован: 07/04/05
Сообщения: 1169
Откуда: Владивосток,
|
я тоже выложу рецепт если не выкладывал. Уж больно я тащусь по этому супчику и по Том Кха тоже.
Костя, ждем рецепта. Особо интересует Том кха. И где во Владе ингридиенты можно взять...
_________________________
Дмитрий -------- Загадочная женщина - что угодно загадит. А если не успеет - придёт догадливая и догадит...
|
Вверх
|
|
|
#1108545 - 11/03/16 06:36 PM
Re: том ям
[Re: Keks]
|
эксперт
Зарегистрирован: 20/03/08
Сообщения: 1035
Откуда: г. Владивосток
|
[quote]я тоже выложу рецепт если не выкладывал. Уж больно я тащусь по этому супчику и по Том Кха тоже. Константин, напоминаю про рецепт Том-Яма. Хочется именно от вас увидеть, т.к. кредит доверия кулинарный к вам неисчерпаем
_________________________
Жизнь - это не те дни, которые прошли, а те, которые запомнились.
|
Вверх
|
|
|
#1109153 - 14/03/16 10:48 AM
Re: том ям
[Re: s1ater]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
Нужно глюканат ( у нас есть). Нужно лемонграс,знаю у кого есть
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1112612 - 23/03/16 10:52 AM
Re: том ям
[Re: s1ater]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
Я и серьезно. Они не слабо усилитель вкуса сыпят везде. Т.е. глютамат натрия. В наших условиях вряд ли получится аутентичный супчик. Самое оптимальное том ям из пакетиков.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1260597 - 04/08/17 04:57 PM
Re: том ям
[Re: agapit]
|
эксперт
Зарегистрирован: 20/03/08
Сообщения: 1035
Откуда: г. Владивосток
|
Будучи любителем тайской кухни перепробовал много разных вариаций на тему Том-Ям. В самом Таиланде истинно оригинальный суп с его насыщенным вкусом и обилием правильных ингредиентов найти трудно, поскольку вариаций в различных областях региона, да ладно областях... на одной улице в двух соседних забегаловках - могут отличаться или преподноситься как "истинный Том-ям". Вобщем, для себя выбрал разновидность данного супа, которую можно отведать в зависимости от курорта - в очень ограниченном количестве мест. Скажу так, однажды попробовав "правильный" суп - уже не воспринимаю остальные его "версии", которые на мой искушенный вкус напоминают помои. Итак, для любимого мною супа "Том-Ям (Кай) Нам Кхон" нам понадобится: 1) 1 литр куриного бульона (0,5 кг курицы на литр воды); 2) 150-200 гр пасты Том-Ям (я предпочитаю пасту от Тайской фирмы AROY-D, предварительно "доработав" содержимое пакетика с пастой удалив от туда максимальное количество масла); 3) 2 столовых ложки рыбного соуса (в моём случае при переводе с Тайского на "ломаный" Английский CA CHIM TRANG) 4) 1 кубик тростникового сахара; 5) 1-2 среднего размера гриба шиитаке (в качестве альтернативы я использую мороженные или сушёные белые грибы, на "худой конец" можно положить вешенки); 6) 10-20 гр корень галангала (1 шт в зависимости от размера) 7) 10 гр лемонграсса (1 средних размеров стебель) 8) 1-2 шт в зависимости от размера красный чили-перец (предварительно извлекаю косточки) Количество перчиков сугубо по вкусу, я люблю очень остро; 9) 3-4 шт свежих листьев кафрского лайма; 10) 1/6 фрукта лайма; 11) 200 гр томаты (1 средних размеров помидор, можно заменить несколькими черри) 12) 50-80 гр Тайской мини-кукурузы (2-3 початка) 13) 50-100 гр зеленые побеги спаржи (1-2 стебля) 14) 1-2 гр свежих листьев Кинзы (пара-тройка веточек) 15) 1/2 чайной ложки кунжутного масла (я китайское использую); 16) 300-500 гр вареных креветок (я использую 5-10 шт местного ботана) либо куриное филе. 17) 200 мл кокосового молока Sen Soy Premium 1/2 банки (использую только это молоко, другие по составу - одна вода, а тут густой натур-продукт, который после вскрытия банки даже через неделю в холодильнике покрывается плесенью) 18) 10-20гр лук порей Кокосовое молоко ни в коем случае не путать с натуральным соком кокоса - мутной отвратительной жижей, которую туристы любят испивать через трубочку/дырочку из ядра кокоса - это совершенно разные продукты, не имеющие друг к другу никакого отношения ни по вкусу, ни по содержанию, ни по технологии приготовления. Итак, из того что с трудом, но можно найти во Владивостоке предлагаю свой рецепт, максимально приближенный к оригинальному Нам Кхон на 4 небольших порции: 1. За основу беру куриный бульон. Почему курица в том-ям? Правильная рыба и рыбный бульон в том виде, как готовят его Тайцы - у нас продаётся разве что в Раут - маркете. Для бульона на родине супа могут использоваться даже головы креветок, но именно из курицы, на мой взгляд, бульон получается максимально насыщенным. В качестве альтернативы курице иногда использую для бульона парного верхогляда, если таковой есть в наличии. Итак: 1. в литр воды добавляется около 0,5-1 кг курицы (можно использовать белое мясо, я иногда добавляю то, что есть в холодильнике: бедро, крылья итд. После закипания варю пол часа на сильном огне. После того как бульон готов, курица/рыба вынимаются. 2. далее в кипящий на сильном огне (куриный/рыбный) бульон добавляются: - порезанные кубиками грибы, - порезанный вдоль толщиной 1-1,5мм корень галангала - порезанный вдоль но не до конца стебель лемонграсса - очищенный от косточек чили-перец - паста Том-Ям AROY-D Всё это кипит на максимальном огне около 5 минут 3. Через 5 минут все на таком же максимально сильном огне продолжаем кидать в кастрюлю: - листья кафрского лайма - лук порей (порезанный сперва поперек на 2 -3 отрезка длиной 4-5см каждый и далее каждый кусочек вдоль пополам) - разрезанную вдоль пополам мини кукурузу - побеги спаржи порезанные поперек на кусочки длиной 4-5 см - долька плода лайма - томаты (если крупные то ломтиками размерами 2-3 см, если черри - то разрезанные вдоль пополам) Общая продолжительность кипения при забросе ингредиентов стадии "3." не должна превышать 2 минут - иначе все ингредиенты, стадии "3." рискуют превратиться в "сопли". Последовательность закладки ингредиентов желательно сохранить, помидоры идут на "погибель" последними в списке. Далее, после того как забросили все ингредиенты стадии "3." суп у нас всё еще активно кипит (но за счет быстрого добавления значительного объема свежих овощей интенсивность кипения должна несколько уменьшится), сразу же кидаем тростниковый сахар, добавляем кунжутное масло, рыбный соус и вливаем 200мл (1/2 банки предварительно хорошо встряхнув) кокосового молока. Дожидаемся возобновления интенсивного кипения и через 30 сек- 1 минуту сразу снимаем с огня. В готовый суп при сервировке добавляем филе креветок (я иногда добавляю кусочки куриное филе, но тут нужно выбрать что-то одно и не смешивать), зелень кинзы. Можно подавать на стол. Употребляется горячим, не допускать охлаждения и повторного разогрева. Кажется сложным, но всё очень просто. Этот суп я делаю в среднем (если есть готовый бульон в холодильнике) за 10-15 минут с нарезкой и подготовкой всех ингредиентов. Со стороны выглядит - как целый ритуал. Запах в процессе приготовления и после того как блюдо готово - не передать. Всех друзей безвозвратно "подсадил" на данное блюдо. Вообще, чем хорош Том-Ям, так это тем, что легко употребляется в жару, имеет неповторимый, я не побоюсь того слова великолепный вкус и аромат. Кстати, суп должен получиться очень насыщенным ингредиентами (сказать "густым" будет не правильно, т.к. каждый ингредиент слегка приварен и всё содержимое в бульоне ни в коем случае не должно превратиться в единую массу). Часть ингредиентов (галангал, листья, лемонграсс, лайм, чили-перец) - не едят, они после трапезы должны остаться на дне тарелки Заранее прошу прощения, картинок всего процесса нет, выложу что есть в телефоне в хаотичном порядке. Приятного аппетита. Кто решится приготовить и кому понравится - выложу рецепт еще одного моего любимого супа Том-Кха. Там все похоже, за исключением нескольких ингредиентов и он в процессе варки перед добавлением молока уже не доводится до кипения, чтобы молоко не успело свернуться.
_________________________
Жизнь - это не те дни, которые прошли, а те, которые запомнились.
|
Вверх
|
|
|
#1260613 - 05/08/17 02:53 AM
Re: том ям
[Re: s1ater]
|
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
|
Замечательно. Надо попробовать сделать. Спасибо.)) ЗЫЖ. Пошел порылся на кухне, есть вот такая паста Еще есть лемонграсс, курица - помидоры не проблема. Где взять галангал,кокосовое молоко, остальное думаю найти можно,мини кукурузу еще пока не знаю где найти и рыбный соус тоже?
Отредактировано юджин63 (05/08/17 03:18 AM)
|
Вверх
|
|
|
#1260638 - 05/08/17 07:06 AM
Re: том ям
[Re: юджин63]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
Молоко есть в порошке.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1260641 - 05/08/17 08:07 AM
Re: том ям
[Re: юджин63]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
Грибов добавь и капусты цветной. Так то в пакетике уже есть всё.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1260703 - 05/08/17 04:54 PM
Re: том ям
[Re: юджин63]
|
эксперт
Зарегистрирован: 20/03/08
Сообщения: 1035
Откуда: г. Владивосток
|
А если этот пакет с пастой развести и креветок кинуть получится том ям или борщ тайский выйдет )))? Гумно получится жуткое и не имеющее к описанному выше супу никакого отношения. Доширак вкуснее. _________________________________________________________________ С ингредиентами вообще никаких проблем не вижу... разве что мини-кукуруза бывает не часто. Сказочный край, Раут-маркет (галангал, лемонграсс, кафрский лайм, лайм, рыбный соус CA CHIM TRANG, паста том-ям Aroy-D, кукуруза, мороженные креветки, чили-перец, иногда мини-кукуруза, спаржа, кунжутное масло, тростниковый сахар) Баунти (зеленые стебли спаржи) Михайловский, Фрэш 25 (кокосовое молоко Sen-Soy, лайм, кинза, курица, чили-перец, мороженные креветки, лук порей, помидоры черри, кунжутное масло, тростниковый сахар) Центарльная площадь по воскресеньям, рыбный рынок "Березка" ежедневно (свежая рыба, свежие креветки, кинза, помидоры) Лес, обочина дороги (свежие белые грибы) Онлайн-гипермаркет «первый» (грибы шиитаке свежие) Китайские шараш-лавки при рынках (чили-перец, кинза, кунжутное масло, лук порей, помидоры со вкусом соломы) Используйте максимально свежие продукты, не пожалеете.
_________________________
Жизнь - это не те дни, которые прошли, а те, которые запомнились.
|
Вверх
|
|
|
#1260757 - 06/08/17 05:51 AM
Re: том ям
[Re: s1ater]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
Рецепт сего супа настоько произвольный,что допускает любые вариации.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1260765 - 06/08/17 06:50 AM
Re: том ям
[Re: agapit]
|
эксперт
Зарегистрирован: 20/03/08
Сообщения: 1035
Откуда: г. Владивосток
|
и ведь похоже ! как настоящий. можно брать ! <img src="/forum/images/graemlins/wink.gif" alt="" /> После этой фразы я готов устраниться от вопроса приготовления данного супа. Не люблю спорить. Пусть будет ваша правда, тк. судя по описанию и рекомендациям - в пакетике всё есть!
_________________________
Жизнь - это не те дни, которые прошли, а те, которые запомнились.
|
Вверх
|
|
|
#1260790 - 06/08/17 10:15 AM
Re: том ям
[Re: s1ater]
|
Зарегистрирован: 21/01/10
Сообщения: 11706
Откуда: чуркин
|
в "настоящем" убивает обилие непонятной несъедобной травы,которая занимает до половины и более объёма порции.
_________________________
Наши представления о том, как всё должно быть, мешают нам наслаждаться тем, как всё есть.
|
Вверх
|
|
|
#1351388 - 05/01/19 11:57 AM
Re: том ям
[Re: юджин63]
|
Зарегистрирован: 25/07/14
Сообщения: 4654
Откуда: г. Арсеньев
|
ОК. Но что то уже аппетит на том ям не много схлынул. Посмотрим. Не прошло и года. ))) Решил приготовить Том ям. В его вариации Кунг. Ингредиенты собрались в кучу и вот что вышло. Гости сказали: ну почти как оригинал. Рецепт выше описан.
|
Вверх
|
|
|
|
2 зарегистрированный (stenmark, Rockfisher),
199
Гости и
2
Пауки он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 21/01/08
Сообщения: 3094
|
19,367 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,140 темы
1,173,478 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|