Вадим, а велозапчасти с небольшой доработкой не рассматривал?
Рассматривал, только не эксцентрики колес, а для зажима сиденья, там болты короче, видимо что-то подобное и нужно попробовать приделать. Лишь бы ход этого эксцентрика оказался достаточно большим, чтобы доски легко вытаскивались из зажимов.