Резонов несколько.
1. Гак не должен ржаветь, иначе нах он нужен. Сломается в ответственный момент, а ловчая блесна служит годами, иногда - десятилетиями.
2. Нет гаков из нержавейки подходящего размера - проблема массового изготовления крючков - нержа химически не затачивается, а на крупных гаках жало выводится механически. Так что для нашего размера блесенок нерж гак не найти.
3. Течения у нас практически нет, впрочем, если рыбачим в лиманах, то поднявшееся течение не мешает ни коим образом - только по глубине блесна отслеживать сложнее.
4. Рыба на хорошем гаке сидит хорошо, но слетать должна на льду еще лучше - поэтому порой и надо отгибать жало. На высокоуглеродистых проволоках жало часто ломается.
5. Заточить, отполировать и загуть жало - дело 5-10 минут.