Сухого наверно всё же.
Готовить просто три дня вымачивать, воду менять почаще, в банки пересыпаем солью и под диван, лучше конечно в погреб или холодильник. Пропорцию соли не скажу на глаз, но гораздо меньше чем для рыбы.
Второй вариант не вымачивать, а просто выварить, но менее вкусно получается, дубовенькие и горчить всёж могут