Груздь настоящий (сырой). Действительно всегда лохматый и мокрый.
Три дня отмачиваем. Три недели просаливаем с семенами укропа, лаврушкой и перцем горошком. Достаем, накалываем на вилочку, обмакиваем в сметану и закусываем чтонить холодненькое. Лучшей закуски не бывает.