Когда-то читала в книге "Азбука овощей",что грибы лучше не варить.Белые, обабки ,подберезовики и т.д. не мою, а, как бы умываю, режу и на сковородку. они сначала потушаться в собственном соку, а потом в масле уже жарятся.Кстати в супчики я добавляю жареные грибы, так вкуснее.