Добавлю... Лучше сразу связать стример с поправкой на стабильность, чем задумываться о том, перевернет его или нет. Для Амура чаще всего использую крючок "Камасан" для большой воды. Он сделан из толстой проволоки и имеет достаточный вес, чтобы удержать муху в нужном положении при ловле на сильном течении. Глазки не нужны, удобнее пользоваться подлесками с разной степенью погружаемости.

А ставить на приманку два крючка нет необходимости, проще знать, в какую часть стримера ударит та или иная рыба и поставить крючок именно в этом месте.