На самом деле для винокурения такие, упавшие недозревшими, подходят гораздо лучше. Ибо в созревших яблоках значительная часть сахара переходит в крахмал. А нам то нужен именно их сахар. Грубо говоря, зеленоватое яблоко будет сочным, этот сок мы и берем на дело. А спелое будет более сухим и рыхловатым, и есть большая вероятность, что его вообще не получится использовать. Сока в таком значительно меньше, если конечно это не специальные яблоки твердых сортов. Вот такие интересные нюансы имеют место быть.