Столкнулся с тем, что даже хорошие япские ножи начинают тупиться.
ПРобовал наждак jet круговой с зернистостью сотня.
Может есть специальные более профессиональные устройства?

Ножи обычные или для бура. Для ножей есть специальные заточные станки. типа такого https://www.farpost.ru/vladivostok/home/...3771687504.html

На наждаке можно пережечь метал.ИМХО.

ножи обычные, на ссылке похоже самое то, спасибо!
именно пережечь металл и побоялся, слегка подправил, и рисковать не стал.
хотя сначала запытал на двух совсем убитых ножах.

Самое правильное - это точить ручками, а не на станке.

как-то смотрел передачу, про битву кузнецов.
там пять мастеров, творят ножи, секиры и прочее.
они все точили примерно такой штукой:
http://bychapay.ru/index.php?route=product/product&product_id=61

Скорее всего спуски делали, а не затачивали.
Именно для заточки вот аппарат https://tsprof.com/
Сам таким пользуюсь.

Спасибо!
Буду рассматривать такой

Этот тоже не плохой. Посмотри на Али.

у него название есть?)

Точить нож и править нож, это две большие разницы.
в быту ножи не точат, когда они плохо режут, а правят режущую кромку на брусках с зернистостью 800, 1000 и выше.
так что на 100 вы угробили ножи, от слова "полностью".

Если на лезвии ножа сколы и зазубрины, то да, нож перетачивается и нарезается новая режущая кромка. Это целая история, очень не быстрая и кропотливая.