А из какой части баранины и как маринуешь?

Важнее не какая часть барашка, но какой возраст барашка. И да, хорошее мясо - в маринаде не нуждается.

Лучше конечно, хребтовая часть. Но вполне годным шашлык получается из других (ребра, корейка, даже нога). Исключение - лопатка. Из неё точно не следует делать.

Так в том то и дело , что хорошей местной баранины во Владивостоке найти малореально или я мест не знаю.Или из импортной шашлыки делаете?

Я не во Владике живу

Местную я беру ягнятину, молочную и до года. А так, из Новой Зеландии вполне недурственна. И алтайская (эта в основном на кости) ничего.

Лет двадцать не едал из баранины.
Вообще люблю шашлык если не я его готовил. А свой, пока сготовишь - напробуешся, нанюхаешься, противен становится .
А при мариновании мяса для жарки на углях ( т.н. шашлык ) соль не использую, приправ - по-минимуму: лук, черный перец. Солю непосредственного перед жаркой, и перед снятием чуть-чуть, для легкого запаха, уксусом (ностальгия по советскому шашлыку)
А вот к мясу соус, из нашинкованной зелени с томатным соусом, можно с добавлением вредного майонеза, но кинза - обязательна!

Про части Про части Руслан уже написал,напишу о том как мариную:для маринада беру такие специи перец чёрный крупного помола,перец красный жгучий,базилик,ну и для придания аромата семена укропа если нет то можно тмина,потом лук репчатый .из расчёта 300 грам.на кг. мяса плюс к этому беру мягкий плод киви,чем мягче тем лучше,из расчёта один киви на 2кг. мяса.после того как мясо порезано порциями сыплю приправы потом лук кольцами и потом очищенный от кожуры киви раздавливаю как можно мельче.добавляю немного масла растительного всё тщательно перемешиваю и ставлю в прохладное место,примерно на 12 часов.изредка перемешиваю мясо.потом когда уже растапливаем мангал в мясо наливаю соевый соус ачим это в место соли.перемешиваю и на шампур. кто кушал мои шашлыки не жаловались на вкус.это всё для баранины. свинина и говядина по другому.

Тоже интересно.

Не соглашусь с вами. Баранина имеет сцифический запах, который и убивают маринованием в вине и специях.

Из свинины лучшее мясо, на мой вкус, - антрикот или шея.

Если мясо качественное, парное, то с маринадом можно сильно и не заморачиваться. Соль + специи + лук. Я люблю некую кислинку добавить, помидор мелко рубленный, либо чуть майонезу провансаль, если мясо совсем постное. Можно банально уксусом сбрызнуть.

Когда нет свежей зелени, то сначала готовлю маринад на горячей кипяченой воде, чтобы зелень запахала, потом добавляю мясо и несколько раз перемешиваю.

говядину мариную только в гранатовом соке,выжатом из граната. по свежести мяса смотрю сколько времяни мариновать.но не мене 6 часов.по специям тут всё от предпочтений но обязательно базилик и кориандр.По свинине, тут нужно смотреть какое мясо(часть туши) и из этого уже исходить и со специями и маринадом.

Да не имеет баранина специфического запаха. Эта байка родилась из начала 80-х. Когда на прилавках валялась жирная и вонючая. Непонятно откуда взявшаяся и какого возраста баранина.

Если взять баранину из Новой Зеландии, Исландии, Уругвая, Австралии - нет никакого запаха. Тоже самое, можно сказать про баранину с Алтая и Дагестана.

Есть вкус и аромат (иногда ярко, иногда менее выраженный), который и путают с запахом. За которые, баранина и ценится.