Про гребешок, делал так: раскрываешь раковину гребня , на двух половинках остаются половинки пятака, удаляем все лишнее, добавляем каплю растительного масла и прам в раковине на решотку, когда не много пожелтел-готов. Вообще гребень это моя слабость, предпочитаю сырым )

Да у нас волВладе в китайских тоже его подают , вот только насколько он хорош по сравнению с тем что ты пробовал это вопрос.

Господа а вот есть вопрос по поводу добавления лимона. Судя по рецептам многие его добавлют и как эффект? Дело в том что мне знакомый родившийся и выросший на кавказе в шашлыках толк знает говорил что в мясо не коем случае нельзя добавльть лимон или его сок дескать он сушит мясо и оно становиться менее сочным.

Лимонная кислота если вспомнить школьный курс химии где-то рядом с уксусной.
Так что лимон в маринаде - то же самое, что уксус.

Ну, лимончик я думаю можно немного в свинью добавить,т.к. она жирная. А вот в другое мясо я бы не стал. ИМХО.

Вот вот а уксус так сказать подваривает и подсушивает мясо или ошибаюсь?

Угумс...
Сам не большой спец в шашлыках, но стараюсь найти "идеальный" рецепт

На уксусе у многих потом изжога.
Попробуй вместо лимона чуть лайма-просто слегка дороже.
Вооще лимончик везде,рыба, мясо,морские ништяки.

Любая кислота нейтрализует бактерии ну типа болезнетворные !А есчо в шашлыках - башлыках важно зделать "массаж" мяску т.е. рученками потискать его от души ! Лук хоть кольцами хоть не кольцами порезать и с солью размять в руках чтобы сок обильно выделился .......Киндза перец майонез кетчуп ето уже на любителя ! Не маловажный фактор при жарке ето чтобы куски на шампуре как можно плотнее друг к другу были насажены Тады мясо не сохнет а внутри довольно таки сочное !