#1180133 - 19/10/16 04:29 AM
Re: Дранники.
[Re: Kotoid]
|
Зарегистрирован: 23/10/14
Сообщения: 1333
Откуда: Владивосток
|
Сережа, спасибо за навеянное воспоминание из детства - драники! Выглядит очень красиво и вкусно! НО! Потому они и называются драниками, что картошку "драли" - терли на терке. И не крупно. В фарш добавляли немного лука и совсем чуть-чуть чесночка и раздавленных горошин черного перца. Сок не удаляли, т.к. в картошку и яйца добавляли муки, молока и щепотку соды пищевой - ровно столько, чтобы замесилось густоватое тесто. Его оставляли на полчаса, накрыв полотенцем, чтобы оно "дозрело" и слегка поднялось. И наконец жарились драники - пышные, упругие, румяные и до безумия вкусные! Мы - ватага девчонок и мальчишек - сидели на крылечке и терпеливо ждали этого волшебного угощения, глотая голодную слюну. А когда папа выносил целый тазик горячих, с пылу-жару лепешек, мигом расхватывали их и поглощали, обжигаясь и дуя на пальцы... Сколько моих прегрешений прощалось друзьями за папины драники! Может, в детстве все вкуснее было, потому что не были мы закормлены всякой иностранной псевдо едой? Или продукты были другого качества? Но ни детей, ни внуков нынче не удивить какими-то драниками. А жаль...
_________________________
И о погоде. Завтра в нашем городе возможно всё. Причем сразу...
|
Вверх
|
|
|
#1180149 - 19/10/16 05:03 AM
Re: Дранники.
[Re: Zana]
|
Зарегистрирован: 29/08/13
Сообщения: 2135
Откуда: Владивосток 1ая речка
|
Надо "драть" по крупному Весь цимус в этом ! Оттого и котлеты в радость - рубленные и отбитые . Остальное - фарш ! ИМХО .
_________________________
Того , кто не по зубам , едят глазами и сплетнями .
|
Вверх
|
|
|
#1180197 - 19/10/16 07:21 AM
Re: Дранники.
[Re: SEMEныCH]
|
Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
|
На мой взгляд чем мельче тёрка, тем больше драники похожи на картофельные оладья. Я тру на самой крупной тёрке от насадки для мясорубки. Добавление муки для компенсации влаги тоже приводит к мягкой картофельной начинке. Пробовал добавлять лук, но в луке главное это сок, а от сока я избавляюсь. Так что переводить продукт не хочется. Короче опытным путём пришел к такому способу готовки, хотя мама всегда делала просто, с мукой.
|
Вверх
|
|
|
#1180278 - 19/10/16 12:17 PM
Re: Дранники.
[Re: Kotoid]
|
Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
|
Видел однажды как два повара профессионала на досуге драники делали.Процесс выглядел так: Картофель порциями перетирали на терке,далее тут же эта порция перемешивалась с долей яйца и тут же выкладывалась в сковородку.Поэтому два человека нужно. Вкуснотища охренительная.Тертый картофель не успевал потемнеть,потому что в сыром виде максимум несколько минут "дышал"воздухом.Картофель внутри оставался цвета жаренной картошки. Помню мамины драники,они всегда были темноватые внутри,но было вкусно.
_________________________
зима близко
|
Вверх
|
|
|
#1180547 - 20/10/16 05:59 AM
Re: Дранники.
[Re: Kotoid]
|
ветеран
Зарегистрирован: 28/04/16
Сообщения: 2967
Откуда: Палау
|
На мой взгляд чем мельче тёрка, тем больше драники похожи на картофельные оладья. Серёга,так драники и есть картофельные оладьи А вот с чем соглашусь,на вкус и цвет товарищей нет кто со сметанкой любит,кто с молочком,майонезом,сливочным маслом с чесноком.Сестра у меня почему-то с детства с вареньем И жарить можно,как блин,на всю сковородку,а потом торт делать,типа печёночного,но я как обычно оладушками предпочитаю. Мне нравятся на меленькой тёрке,чтоб картошку в кашку истереть.В любом случае спс,что напомнил,я ж тёрку мелкую выкинул за старостью,а новую так и не купил ЗЫ:А самая лучшая тёрка у меня была ещё со времен Союза,самопальная,добротная,острая,постоянно руки обдирал ,но давно уж в лета канула.
|
Вверх
|
|
|
#1189790 - 20/11/16 06:26 AM
Re: Дранники.
[Re: tuman]
|
рыбак
Зарегистрирован: 16/03/05
Сообщения: 5688
Откуда: Владивосток
|
_________________________
С уважением, Геннадий Жизнь не сахар, но и не соль...
|
Вверх
|
|
|
#1189791 - 20/11/16 07:14 AM
Re: Дранники.
[Re: ЖОлтый]
|
Зарегистрирован: 22/08/11
Сообщения: 7621
Откуда: Владивосток
|
"драть" действительно лучше по-крупному. Порционному приготовлению от ЖОлтого плюсую!
_________________________
"Дорог много, места всем хватит". Caesar non supra grammaticos!
|
Вверх
|
|
|
|
1 зарегистрированный (And),
71
Гости и
1
Паук он-лайн. |
Символ:
Админ,
Global Mod,
Mod
|
Участник с: 08/11/13
Сообщения: 898
|
19,373 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,143 темы
1,173,583 Сообщения
Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM
|
|