2% соли от веса капусты. Качаны перед шинковкой взвесил и посчитал
соль. Я и грибы так солю и рыбу )))).

Господа, это называется ПРОСТО заквасить? Тут уже столько нюансов нарисовалось, что не зная их можно за один замес раз пять капусту испортить

А сколько времени в ведре ее квасить, как определить момент, когда по банкам нужно раскладывать ?

как всё сложно банки,крышки....
у меня бочка 30л. с вкладышем на балконе стоит.вышел,нарубил замёрзжей капустки,добавил лучку,маслица,сахарку грамульку и на стол.
как оттаяла весной,переложил в пакеты и в морозилку,ну если не съели

Когда перестанет пузыриться,выпускать газы,примерно дней 5-7 при хорошем брожении.Свежая она белая,а когда пропитается насквозь рассолом,должна быть промокшая насквозь,без белых пятен. Как то так.У меня жена на вкус пробует.

У меня раньше тоже в погребе бак стоял,но надо постоянно споласкивать кружок и тряпочку,которой покрывают капусту.Морозить тоже хорошо,даже лучше,свойства и вкус не теряет. ИМХО.Не знаю правда как влияет на полезные молочно-кислые бактерии при заморозке.

А я читал, что в квашенной капусте сохраняется больше полезных веществ, чем даже в свежей, хранимой в погребе в велках.

Не могу понять момента насчет того, что сейчас слишком рано квасить капусту. Рано по причине того что потом хранить негде? А если пару банок в холодильник закинуть. Или рано потому что дома слишком тепло для заквашивания? Так можно на балконе поставить. С северной стороны дома, где солнца совсем нет, уже ни разу не жарко. Извиняюсь за дурацкие вопросы

Банки для удобства изымания из погреба,всего лишь Но,коль у вас на балконе,то мы идём к вам!

ХЗ,всегда солили по луне,капусту и сало,скептики пущай говорять чаво хочуть В полнолуние я и на рыбалку не езжу

Я ХЗ, но люди говорят,что капуста должна вылежаться перед закваской,чтобы из неё вышла какая-то лишняя влага.ИМХО. Как говорят,"Бабушкины рецепты".У меня капуста еще на грядках,ждёт морозов.Даже если по ночам небольшие морозы,до 8 градусов,то я её не срубаю,днем она отходит от замерзания,а если морозы больше и еще днем подмораживает,срубаю,очищаю верхние листы и раскладываю на стол в холодной веранде,еще там полежит чуть-чуть,пока на веранде не станет подмерзать верхний лист. Как то так,мать моя так делала и мы так делаем.Может и предрассудки,но так у нас заведено.

Жена тоже по луне солит,вроде на растущую,ХЗ.