>>>Наш магазин на Океанском проспекте<<<   
Страница 1 из 10 1 2 3 9 10 >
Опции темы
Оценить
#871068 - 04/10/13 10:50 AM Разделка и засолка красной рыбы
scorpion1983 Оффлайн


Зарегистрирован: 29/09/12
Сообщения: 287
Откуда: г.находка
Собственно интересует как правильно разделывать рыбу! Какой лучше нож использовать для разделки! Если можна ФОТО всего процесса от начало и до посолки рыбы! Кто как ...???

Вверх
#871069 - 04/10/13 03:10 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: scorpion1983]
fisher hawk Оффлайн


Зарегистрирован: 20/11/08
Сообщения: 7405
Откуда: Владивосток
Собственно это уже 100500 раз во всем мире обсосано и размазано . Интернет в помощь:
http://youtu.be/sPcR8vs0LYQ


Отредактировано fisher hawk (04/10/13 03:12 PM)
_________________________
Gaudeamus Igitur smile

Вверх
#871070 - 04/10/13 04:11 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fisher hawk]
fisher hawk Оффлайн


Зарегистрирован: 20/11/08
Сообщения: 7405
Откуда: Владивосток


Отредактировано fisher hawk (04/10/13 04:12 PM)
_________________________
Gaudeamus Igitur smile

Вверх
#871071 - 05/10/13 05:43 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fisher hawk]
Kotoid Оффлайн


Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
А я по другому филирую, у меня рёберные кости на хребте остаются. Вот только видео нет.

Вверх
#871072 - 05/10/13 05:47 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kotoid]
fisher hawk Оффлайн


Зарегистрирован: 20/11/08
Сообщения: 7405
Откуда: Владивосток
Когда будешь шкерить, зови. Я сниму док фильм, часа на полтора . С рекламой, и номерами телефонов фирм досуга
_________________________
Gaudeamus Igitur smile

Вверх
#871073 - 05/10/13 05:50 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fisher hawk]
Kotoid Оффлайн


Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
Какие проблемы. С тебя рыба, камера и девочки. Жду...

Вверх
#871074 - 05/10/13 06:06 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kotoid]
fisher hawk Оффлайн


Зарегистрирован: 20/11/08
Сообщения: 7405
Откуда: Владивосток
не! Я могу только жрать и снимать на камеру . Так что устрой все и зови
_________________________
Gaudeamus Igitur smile

Вверх
#871075 - 05/10/13 07:55 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fisher hawk]
посейдон2 Оффлайн


Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
В ответ на:

не! Я могу только жрать и снимать на камеру . Так что устрой все и зови




А я пока еще могу девочек жарить правда перед камерой не пробовал

Вверх
#871076 - 05/10/13 10:10 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
Almazov Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 28/01/03
Сообщения: 5384
Откуда: г.Владивосток

А я пока еще могу девочек жарить правда перед камерой не пробовал




Грядёт клубное порно :-) Дарю название Фак & Release .Не забудьте либо кепки одеть клубные, либо на фоне флага жарить тёлок.


Отредактировано Almazov (05/10/13 10:11 AM)

Вверх
#871077 - 05/10/13 10:28 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Almazov]
fisher hawk Оффлайн


Зарегистрирован: 20/11/08
Сообщения: 7405
Откуда: Владивосток
Йопта! А как все кулюторно начиналось то... Грязные извращенцы! . Превратили невинную засолку рыбы, в порно студию какую то! Нет Вам доверия!


Отредактировано fisher hawk (05/10/13 10:28 AM)
_________________________
Gaudeamus Igitur smile

Вверх
#871078 - 05/10/13 02:08 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fisher hawk]
MERCURi Оффлайн


Зарегистрирован: 07/04/10
Сообщения: 8234
Откуда: Владивосток
ХХХ, а не рыбаки!!!
_________________________
Чем больше я сплю, тем меньше от меня вреда.

Вверх
#871079 - 09/10/13 04:10 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: MERCURi]
datsunist Оффлайн


Зарегистрирован: 23/03/10
Сообщения: 1259
Откуда: Владивосток, Фадеева... +79089...
ХХХрыбаки
KOTOID&HAWK XXX STUDIO


Отредактировано datsunist (09/10/13 04:15 PM)

Вверх
#871080 - 09/10/13 04:56 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Almazov]
посейдон2 Оффлайн


Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
В ответ на:


А я пока еще могу девочек жарить правда перед камерой не пробовал




Грядёт клубное порно :-) Дарю название Фак & Release .Не забудьте либо кепки одеть клубные, либо на фоне флага жарить тёлок.




Подождите подождите, я говорил девочек жарить, а не телок, телок , козочек, мартышек это уже зоофилия, какая-то. Студию в зоопарк превратили, точно извращенцы.

Вверх
#871081 - 10/10/13 10:00 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
Аноним
Незарегистрирован


Во мля, заглянул рецептики глянуть... А тут кухня - все ЖАРЯТ.

Вверх
#871082 - 10/10/13 10:46 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы
Kotoid Оффлайн


Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
Не все, только Евгений. Мы тут солим.

Вверх
#871083 - 10/10/13 11:09 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы
посейдон2 Оффлайн


Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
В ответ на:

Во мля, заглянул рецептики глянуть... А тут кухня - все ЖАРЯТ.




Я бы сказал не жарят, отжигают!

Вверх
#871084 - 10/10/13 01:43 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
посейдон2 Оффлайн


Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
Олег, мы тут маленько нагадили, почисти пожалуйста или снеси вооще ветку потому, что по делу тишина. Извини

Вверх
#871085 - 10/10/13 02:38 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
pansuy Оффлайн


Зарегистрирован: 15/05/13
Сообщения: 704
Откуда: Владивосток Чуркин
Сначала замораживаю потом достаю из холодильника и снимаю филе без костей.Филе(с кожей) пересыпаю крупной солью в кастрюле оставляю на сутки.После посола(суток) ножом срезаю тонкими пластиками до кожи и укладываю в стеклянные банки(уже без кожи),заливаю растительным маслом и в холодильник....сейчас приобрел вакуумный аппарат и жена катает в пакеты....

Вверх
#871086 - 10/10/13 04:42 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
Ян Егоров Оффлайн


Зарегистрирован: 23/06/10
Сообщения: 3048
Откуда: угловое
В ответ на:

В ответ на:

Во мля, заглянул рецептики глянуть... А тут кухня - все ЖАРЯТ.




Я бы сказал не жарят, отжигают!


КАРТИНКИ ХДЕ?

Вверх
#871087 - 13/10/13 07:53 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Ян Егоров]
Аноним
Незарегистрирован


А я солил так: приготовил тузлучок, чтоб картоха плавала. Рыбу распилил пополам, хребет долой. Всё в тузлук и под гнёт. Нужно было держать три дня, чёт закрутился - прошло пять! Попробовал - жесть, солёная, шо писец... Не беда, один день отмочил - вкуснота...

Вверх
#871088 - 13/10/13 07:57 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
Аноним
Незарегистрирован


В ответ на:

Олег, мы тут маленько нагадили, почисти пожалуйста или снеси вооще ветку потому, что по делу тишина. Извини



Евгений, ёпрст, для жалоб есть другая ветка:
http://www.ulov.ru/forum/showflat.php?Cat=0&Board=sayt&Number=156615&page=0&fpart=61
Взрослый мальчик... и жалуешься...

Вверх
#871089 - 13/10/13 11:20 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы
Таня/Nikolaich Оффлайн


Зарегистрирован: 23/11/10
Сообщения: 2694
Откуда: Владивосток(центр), тел.891467...
Объязательно,чтоб не отравиться рыбу заморозить на сутки миним,в морозилке,а потом солить, строгонина заморожнная крепко, с репчатым лучком и чуть уксуса, изумительная закуска под стопку.

Вверх
#871090 - 14/10/13 06:48 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы
посейдон2 Оффлайн


Зарегистрирован: 23/06/08
Сообщения: 11444
Откуда: о.Русский
В ответ на:

В ответ на:

Олег, мы тут маленько нагадили, почисти пожалуйста или снеси вооще ветку потому, что по делу тишина. Извини



Евгений, ёпрст, для жалоб есть другая ветка:
http://www.ulov.ru/forum/showflat.php?Cat=0&Board=sayt&Number=156615&page=0&fpart=61
Взрослый мальчик... и жалуешься...




Где ж я жалуюсь, прошу почистить, что сам нафлудил, это не жалоба, а самобичевание...

Вверх
#871091 - 14/10/13 08:00 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: посейдон2]
Аноним
Незарегистрирован


Да ладно, понятно... Ну а раз Олег не удаляет, значит не так страшно. Все флудят по тихой в канун межсезонья.

Вверх
#871092 - 14/10/13 10:33 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы
Garold Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 10/07/07
Сообщения: 5147
Откуда: Ольга-Далас
Соль насыпаю на стол.
Пласты со стороны мяса в неё обмакиваю(т.е. остается только прилипшая соль) и в эмалированную кастрюлю на сутки.

Кому охота покрепче мясо - под гнёт.

Потом с кожи мясо срезаю, плотно в банку, заливаю маслом, на месяц в холодильник.
_________________________
От судьбы не уйти. Но если ушел - не сцы - значит не судьба.

Вверх
#871093 - 14/10/13 02:20 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Garold]
Kotoid Оффлайн


Зарегистрирован: 29/06/09
Сообщения: 11773
Только соль, без сахара?
Есть только через месяц, или месяц в холодильнике может хранится?

Вверх
#871094 - 14/10/13 02:52 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kotoid]
Garold Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 10/07/07
Сообщения: 5147
Откуда: Ольга-Далас
С сахаром симу делаю, кета не особо вкусна...В общем, то что понежнее, нерка чавыча ( привозили морские было дело в 90-х) - с сахаром, кета - просто соль серая.

месяц в холодильнике в масле ( в овощном отделе), потом уж на стол. В таком виде месяца три хранится ( впрочем дольше не хранили, съедали всё уже после НГ).
Важно - когда в банку кусочки складываешь - чтоб не было воздуха. надо утрамбовывать.

Хотя знакомый глубоко промораживает 3 дня, оттаивает, слегка присаливает и ест на следующий день уже.

В Светлой мужик чего то рассказывал про 40 дней..
Ну типа рыбу свежепойманную свежепосоленную можно есть только первые 3 дня. Потом там какието процессы начинаются, вредные для человека(брожение?), и заканчиваются аккурат через месяц - 40 дней.

Ну это слухи, не знаю.. Но сам както траванулся кетой 2-недельного посола..
_________________________
От судьбы не уйти. Но если ушел - не сцы - значит не судьба.

Вверх
#871095 - 14/10/13 03:28 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Garold]
alex803 Оффлайн


Зарегистрирован: 05/08/13
Сообщения: 279
А вот если свежую рыбу сначала посолить, а потом переморозить? Делал кто-нибудь?
_________________________
Матом не ругаюсь, матом разговариваю

Вверх
#871096 - 14/10/13 03:51 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: alex803]
К-59 Оффлайн


Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28677
Откуда: планета Земля
В ответ на:

А вот если свежую рыбу сначала посолить, а потом переморозить? Делал кто-нибудь?


Делал,без разницы.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.

Вверх
#871097 - 15/10/13 04:46 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: alex803]
Аноним
Незарегистрирован


В ответ на:

А вот если свежую рыбу сначала посолить, а потом переморозить? Делал кто-нибудь?



Я так делаю.

Вверх
#871098 - 15/10/13 12:43 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Garold]
oleg730681 Оффлайн


Зарегистрирован: 26/11/11
Сообщения: 5233
Откуда: 2-я речка
В Светлой мужик чего то рассказывал про 40 дней..
Ну типа рыбу свежепойманную свежепосоленную можно есть только первые 3 дня. Потом там какието процессы начинаются, вредные для человека(брожение?), и заканчиваются аккурат через месяц - 40 дней.

Ну это слухи, не знаю.. Но сам както траванулся кетой 2-недельного посола..





Вот по такому принципу моя тещя пару хвостов посолила(разделала на филе кусочками,промакнула в соль, утрамбовала в кастрюлю и в холодильник).Правда не свежевыловленную Пробовать через 40 дней будет первой

Вверх
#871099 - 05/11/13 06:51 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: oleg730681]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
попробовал на днях еще один рецептик посолки красной рыбы.
из морозилочки берется шматок нерочки, размораживается, очищается от хребта и костей


Вложения
792964-IMG_4311.jpg (517 скачиваний)


Вверх
#871100 - 05/11/13 06:54 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
готовим смесь - нарезаем укроп, цедру апельсина. соль и сахар в равных пропорциях (взял по 3 столовых ложки). рюмка водки, рюмка растительного масла, и апельсин выжимаем туда же.


Вложения
792968-IMG_4312.jpg (445 скачиваний)


Вверх
#871101 - 05/11/13 06:55 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
все перемешиваем, смесь готова


Вложения
792969-IMG_4313.jpg (373 скачиваний)


Вверх
#871102 - 05/11/13 06:56 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
обмазываем филейку, и складываем в емкость. переворачивая через 12 часов.стоит при комнатной температуре 2 суток.


Вложения
792970-IMG_4314.jpg (356 скачиваний)


Вверх
#871103 - 05/11/13 06:59 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
по прошествии 2х суток, вытаскиваем, очищаем от остатков укропа и цедры, нарезаем пластиками отделяя от шкуры, в контейнер, маслица и в холодильник.


Вложения
792973-IMG_4367.jpg (393 скачиваний)


Вверх
#871104 - 05/11/13 07:22 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Dimon42 Оффлайн


Зарегистрирован: 03/12/09
Сообщения: 3626
Откуда: г. Владивосток Баляева
Константин! Я Вам не рекомендую держать рыбу без холодильника))
(стоит при комнатной температуре 2 суток.) Жалко будет когда пропадёт, ведь столько "души" вложил в этот процесс....


Отредактировано Dimon42 (05/11/13 07:24 AM)

Вверх
#871105 - 05/11/13 10:47 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Dimon42]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
А почему она должна пропасть интересно??

Вверх
#871106 - 05/11/13 01:34 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
KIKO Оффлайн


Зарегистрирован: 11/03/10
Сообщения: 2445
А вдруг кто стырит ?
_________________________
Алексей

Вверх
#871107 - 06/11/13 11:03 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Dimon42 Оффлайн


Зарегистрирован: 03/12/09
Сообщения: 3626
Откуда: г. Владивосток Баляева
В ответ на:

А почему она должна пропасть интересно??


При комнатной температуре рыба может завонять, пропасть, пройдёт по времени период полупрогиба,как ещё сказать...., будешь есть пропавшую рыбу, отравишся. Всегда в древние времена рыбу солили семужным посолом.Помещали рыбу в холодные подвалы или погреба.
Семужный посол красной рыбы.
Разделить рыбу, смешать 1 ст. л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 1-2 ч.л. водки и 2-3 ст.л. приправы для рыбы(укроп, перец черный, фенхель кориандр, базилик, майоран, мята, тимьян, петрушка, душица, соль). Полученной смесью натереть куски рыбы, оставшуюся смесь выложить на чистую ткань, завернуть в нее рыбу и оставить для просола в холодильнике на 1-3 дня. Приятного аппетита!

Вверх
#871108 - 06/11/13 11:15 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: KIKO]
Dimon42 Оффлайн


Зарегистрирован: 03/12/09
Сообщения: 3626
Откуда: г. Владивосток Баляева
В ответ на:

А вдруг кто стырит ?



Смейся, смейся, давно в инфекционное отделение не попадал!

Вверх
#871109 - 06/11/13 11:33 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Dimon42]
Dimon42 Оффлайн


Зарегистрирован: 03/12/09
Сообщения: 3626
Откуда: г. Владивосток Баляева
Вот тут очень доходчиво описано по технологии засолке рыбы....Консервирование рыбы поваренной солью называют посолом. При посоле значительно удлиняется срок хранения рыбы, продукт приобретает новые
пищевые и вкусовые свойства. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, препятствующий развитию гнилостных микроорганизмов. Чем больше соли проникает в ткани рыбы, тем больше они
обезвоживаются и тем дольше рыба сохраняется. При концентрации соли свыше 14 % рыбу можно длительно хранить без применения холода, но качество ее сильно снижается, так как питательные вещества (белки, жиры, минеральные вещества) из рыбы переходят в тузлук (смесь клеточного сока и соли). Перед
кулинарной обработкой соленую рыбу вымачивают в воде, при этом теряется еще некоторая часть питательных веществ, поэтому вкусовые достоинства и питательная ценность блюд, приготовленных из соленой рыбы, значительно ниже, чем из свежей или мороженой. В зависимости от способа использования и особенностей сырья соленую рыбу подразделяют на три группы:
- рыба, созревающая при посоле, имеющая высокие вкусовые достоинства,не требующая кулинарной бработки;
- рыба, не созревающая при посоле, требующая кулинарной обработки;
- соленые полуфабрикаты, используемые для вяления или копчения.
В процессе посола созревают сельдевые, лососевые, анчоусовые; скумбрию и ставриду относят к полусозревающим видам рыб. Созревание рыбы происходит в результате сложных биохимических процессов, протекающих под действием ферментов и микроорганизмов, расщепляющих белковые и жировые вещества;
образующиеся при этом вещества формируют вкус и аромат продукта. Созревание продолжается в процессе посола и хранения рыбы. В результате созревания цвет, вкус и запах сырой рыбы исчезают. Консистенция мяса становится нежной, сочной, эластичной, мясо легко отделяется от костей. Созревшая при посоле рыба обладает особыми вкусовыми достоинствами и пригодна в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Жирная рыба созревает быстрее и лучше,чем тощая, которая почти не созревает. Такую рыбу употребляют только в вареном или жареном виде после предварительного вымачивания.
Помимо жирности на процесс созревания влияют температура при посоле и хранении и содержание соли. Слабо- и среднесоленая рыба созревает быстрее. При низкой температуре созревание протекает медленнее. Непотрошеная рыба созревает быстрее разделанной.Посол не восстанавливает свежесть рыбы, а только замедляет или приостанавливает ее дальнейшую порчу, поэтому высококачественный соленый
продукт получается только из совершенно свежей рыбы. Перед посолом рыбу подразделяют по длине или массе на крупную, среднюю и мелкую, а затем разделывают.
По способам разделки соленую рыбу подразделяют на:
- неразделанную;
- зябреную — удаляют жабры и часть внутренностей, икру или молоки
оставляют;
- потрошеную с головой;
- потрошеную обезглавленную;
- потрошеную семужной резки — на брюшке два продольных разреза (первый
— от анального отверстия до брюшных плавников, второй — отступя от брюшных
плавников до колтычка), внутренности удалены, сгустки крови и почки
зачищены;
- пласт с головой — рыбу разрезают по спине вдоль позвоночника от
головы до хвостового плавника, а голову — вдоль до верхней губы,
внутренности удаляют, сгустки крови зачищают;
- пласт обезглавленный — рыбу разделывают, как указано выше, аналогично
пласту с головой, но голова удалена;
- пласт карманный (применяется только для палтуса) — рыбу разрезают с
глазной стороны, один разрез — над ребрами с наклоном вправо от головы до
хвостового плавника — вскрывает брюшную полость, второй разрез — от
середины рыбы с наклоном влево, внутренности удалены, икра или молоки могут
быть оставлены;
- пласт клипфискной разделки — рыбу разрезают по брюшку, голову и
хребтовую часть до конца почек удаляют, хвостовую часть разрезают по
средней линии, внутренности удаляют, сгустки крови зачищают, применяют в
основном для трески;
- полупласт — рыбу разрезают по спине от правого глаза вдоль
позвоночника до хвостового плавника, второй разрез проходит по левой
стороне мясистой части спины вдоль позвоночника, внутренности удаляют, икра
или молоки могут быть оставлены;
- спинка-балычок — удаляют брюшную часть срезом от головы до начала или
конца анального плавника на 0,5—1,5 см ниже позвоночника, голова может быть
удалена или оставлена;
- кусок — крупную потрошеную обезглавленную рыбу разрезают по длине на
куски не менее 10 см;
- боковник — рыбу разрезают по спине вдоль позвоночника на две
половинки, удаляя голову, позвоночник и внутренности.
Рыбец, чехонь, шемаю, скумбрию черноморскую, ряпушку выпускают только в
целом виде или зябреными.
В зависимости от места посола, метода введения соли и ее количества,
температуры, а также применяемых добавок различают следующие способы посола
рыбы.
При сухом посоле промытую целую или разделанную рыбу обваливают в соли,укладывают в тару и пересыпают каждый ряд солью. Тузлук (раствор соли)образуется за счет извлечения воды из рыбы, поэтому называется натуральным,или естественным. Сухим посолом солят мелкую и нежирную рыбу. Недостатком сухого посола является обезвоживание рыбы, в результате чего продукт получается сухим, очень соленым и с плотной грубой консистенцией.Разновидность сухого посола — столовый и чердачный (солят без тары, тузлук свободно стекает).
Мокрый, или тузлучный, посол осуществляют в растворе соли — искусственном тузлуке. Недостатком этого посола является уменьшение концентрации тузлука за счет воды, извлекаемой из рыбы, что задерживает процесс посола. Полученный продукт содержит небольшое количество соли. Этим
способом солят рыбу перед горячим копчением, приготовлением консервов или маринованием. При смешанном посоле рыбу, обваленную в соли, заливают тузлуком. Этот способ не имеет недостатков мокрого и сухого посолов. Продукт получается более высокого качества, так как соль растворяется и не дает опресняться тузлуку, а тузлук препятствует сильному обезвоживанию мяса рыбы, которое
равномерно просаливается.В зависимости от температурных условий различают посол теплый,
охлажденный и холодный. Теплым посолом рыбу солят в неохлаждаемых помещениях и хранят без
охлаждения. Применяют его только для мелкой, быстро просаливающейся рыбы (кильки, хамсы). Продукт содержит большое количество соли, поэтому имеет низкое качество.Охлажденный посол — наиболее распространенный способ. Для сохранения качества рыбы во время просаливания и получения малосоленого деликатесного продукта применяют посол с предварительным охлаждением или подмораживанием.Он бывает двух типов: рыбу солят в неохлаждаемых помещениях смесью льда и
соли или предварительно охлаждают мелкодробленым льдом, а затем добавляют соль. Температура тузлука должна быть не выше 5 °С; неохлажденную рыбу солят в охлаждаемых помещениях при температуре 0—7 °С.
При холодном посоле замороженную рыбу солят в охлаждаемых помещениях.Применяют его для крупной и жирной рыбы (белуги, осетра, семги, лосося и др.). Эта рыба просаливается очень медленно, поэтому замораживание предохраняет ее от порчи. Этот способ длительный и трудоемкий, но полученная продукция имеет высокое качество, слабо- и среднесоленый вкус,сочную и нежную мякоть.
Используют этот посол для приготовления деликатесных продуктов.Разновидностью холодного посола является семужный, которым солят семгу,лососей и крупную кету. Лососей семужной разделки замораживают до температуры —2...— 6 °С, натирают солью изнутри и снаружи, а брюшко и
жаберные полости набивают солью. Рыбу укладывают в чаны, пересыпая каждый
ряд солью и мелкодробленым льдом. Посол прекращают по достижении
необходимой солености.В зависимости от применяемых добавок различают посол простой, пряный,
специальный (сладкий), маринованный. Простым посолом солят рыбу только поваренной солью, иногда добавляют антисептики для удлинения сроков хранения.ряным посолом солят кильку, салаку, хамсу, сельдь, ряпушку, тугуна.Используют для этого поваренную соль, сахар и смесь пряностей. Содержание
соли должно быть не более 10 %. Рыбу этого посола продают из бочек или используют для производства пресервов в банках.Специальный, или сладкий, посол — рыбу солят поваренной солью с добавлением сахара и антисептиков (в основном бензойнокислого натрия).Сахар улучшает консистенцию мяса и придает ему мягкий, приятный вкус,смягчая вкус соли. Применяют этот посол в основном для производства продукции в банках.Маринованный посол — кроме поваренной соли, сахара и пряностей
добавляют уксусную кислоту. Маринуют сельдей, сайру, скумбрию. Продукт имеет специфические, слегка кисловатые вкус и запах.По виду используемых вместимостей различают чановый, бочковый и ящичный
посолы.Для чанового посола используют деревянные, брезентовые и железобетонные чаны.Бочковый посол — солят рыбу смешанным (заливные бочки) или сухим (сухотарные бочки) способом.Ящичный посол ведут в ящиках; используют для приготовления соленых лососевых, реже сельдевых.По содержанию соли рыбу всех семейств, кроме лососевых, осетровых и сельдевых, подразделяют на слабосоленую — от 6 до 10 %, сред несоленую — от 10 до 14 и крепкосоленую — свыше 14%.

Вверх
#871110 - 10/11/13 07:39 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Dimon42]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Кета,горбуша,кижуч,чавыча относятся к не ядовитым рыбам.Солишь филе кусковое пряным посолом под гнётом от восьми часов до суток(смотря какой степени слабосол хочешь получить),промыл морской водой либо тузлуком и на веревку подсушить на три четыре дня.Далее ломтиками нарезать без шкуры и в масло плотненько укладываем без воздуха.Лучше макать каждый кусочек в масло,так надёжнее и меньше масла в пресерве получается.Далее в холодильник и начинаем тут же поедать запас.Кета кстати через месяц хранения в холодильнике окислилась.Кижуч очень неплохо сохраняется в этом виде в морозилке.Хранил два месяца,на вкус и внешне всё нормуль.Для длительного хранения сухим посолом,затем вымачивать.
Нерка рыба вкусная но подлая.Её только через промораживание можно солить либо длительным 40 дневным посолом,затем вымачивать,но вкус уже не тот.
Хреново когда по запарке среди кижуча нерку пропустишь при посоле,были случаи средней степени отравлений,даже у бывалых.
Кстати икра нерки солится на равных с икрой других красномясых.Всё вперемежку солишь,стекла и лопаешь большой ложкой.
Нерку солю вот так.Два филе обмакиваю в смесь соль 250 гр сахар 150 гр,раздавленый чёрный горошек и кориандр зёрна тоже давленый.шкурой вниз первый кусок,шкурой вверх второй кусок в эмалированную форму,остатки солевой смеси сверху и затягиваю пищевой плёнкой,через 12 часов переворачиваю.Всё солится в холодильнике.Споласкиваю от соли и зёрен,промакиваю бумажными полотенцами.Далее на ломтики и на завтрак семья всё это быстренько уничтожает.Даже кот принимает участие в поедании,икру тоже любит но она изо рта выпадает


Отредактировано ЖОлтый (10/11/13 08:21 AM)

Вверх
#871111 - 22/12/13 10:49 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
Ангмарец Оффлайн


Зарегистрирован: 03/05/10
Сообщения: 2305
Откуда: Владивосток
Употребляя пивчик с соленой неркой, поделюсь своим (маминым) рецептом.
Филе (со шкурой, чтоб потом обгрызть можно было) обсыпается соль с сахаром (пропорция 2:1), укладывается дольками лимона, посыпается укропом. Затем, филе складывается на пополам, ложится или кладется в пакет и под гнет. Через пару дней можно скакать за пивасом


Отредактировано Ангмарец (22/12/13 10:50 AM)
_________________________
Нас разделили и давят как блох. Хором, ребята, считаем до трех!

Вверх
#871112 - 23/12/13 07:19 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Нерочку к празднику посолил



Выше неверную пропорцию дал.На 400 грамм филе 200 гр соли морской и 200 сахара стол ложка перца горошек чёрный и чайная зерен кориандра. Приятного аппетита!


Отредактировано ЖОлтый (23/12/13 07:23 AM)

Вверх
#871113 - 26/12/13 02:59 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
В ответ на:

Кета,горбуша,кижуч,чавыча относятся к не ядовитым рыбам.Солишь филе кусковое пряным посолом под гнётом от восьми часов до суток(смотря какой степени слабосол хочешь получить),промыл морской водой либо тузлуком и на веревку подсушить на три четыре дня.Далее ломтиками нарезать без шкуры и в масло плотненько укладываем без воздуха.Лучше макать каждый кусочек в масло,так надёжнее и меньше масла в пресерве получается.Далее в холодильник и начинаем тут же поедать запас.Кета кстати через месяц хранения в холодильнике окислилась.Кижуч очень неплохо сохраняется в этом виде в морозилке.Хранил два месяца,на вкус и внешне всё нормуль.Для длительного хранения сухим посолом,затем вымачивать.
Нерка рыба вкусная но подлая.Её только через промораживание можно солить либо длительным 40 дневным посолом,затем вымачивать,но вкус уже не тот.
Хреново когда по запарке среди кижуча нерку пропустишь при посоле,были случаи средней степени отравлений,даже у бывалых.
Кстати икра нерки солится на равных с икрой других красномясых.Всё вперемежку солишь,стекла и лопаешь большой ложкой.
Нерку солю вот так.Два филе обмакиваю в смесь соль 250 гр сахар 150 гр,раздавленый чёрный горошек и кориандр зёрна тоже давленый.шкурой вниз первый кусок,шкурой вверх второй кусок в эмалированную форму,остатки солевой смеси сверху и затягиваю пищевой плёнкой,через 12 часов переворачиваю.Всё солится в холодильнике.Споласкиваю от соли и зёрен,промакиваю бумажными полотенцами.Далее на ломтики и на завтрак семья всё это быстренько уничтожает.Даже кот принимает участие в поедании,икру тоже любит но она изо рта выпадает





Андрей, расскажи пожалуйста подробнее про промыть морской водой или тузлуком ( где зимой взять морскую воду? И каким тузлуком смывать? Где повесить лучше, оборачивать филюгу чем или нет)

Вверх
#871114 - 27/12/13 05:30 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
В принципе морскую воду из лунки можно начерпать Вообще морской водой промывают потому что она вроде слабенького тузлука в какой то мере ,да и моют такой водой когда рыбы много солят,а рыбы много обычно там где её добывают.Тузлуком можно промыть опять же когда много засолил то и тузлука много получается,в нём прополоскал от не растворенной соли и на верёвку.Дома не заморачиваюсь.Нерку что на фото промыл под проточной холодной водой,хорошенько промакнул многократно бумажными полотенцами,на всякий случай подвесил на ночь на балконе,утром порезал на кусочки и макая в масло каждый кусочек уложил в баночку плотненько и без воздуха.В холодильнике храниться несколько месяцев пока не откроешь,открыл и чайки домашние сметают под чистую.
Филе ничем обворачивать не надо,если летом когда есть опасность что мухи яйца отложат,то промывать надо в слабом растворе уксуса,ну и марлей для верности накрыть можно.На ветру рыбка немного подвяливается и подсыхает.Можно коптить затем если есть где.


Отредактировано ЖОлтый (27/12/13 05:33 AM)

Вверх
#871115 - 27/12/13 08:20 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
РуссоТуристо Оффлайн


Зарегистрирован: 16/02/12
Сообщения: 1548
Откуда: Владивосток
Фотка красивая - нет слов. Не понял, зачем промывать? Через несколько часов как посолил, соль или впитывается или растворяется в соке рыбы/рассоле..

Вверх
#871116 - 27/12/13 04:31 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: РуссоТуристо]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Андрей,не понял вопрос про впитывается.Если соль крупного помола или морская соль номерная,то при посоле она не успевает раствориться.Держу рецепт с крупных буковок,уж не знаю как ещё выразиться.По истечении 24 часиков промываю филей от не растворённой соли.

Промываю для того чтоб смыть остатки соли не растворённой.
На фото филей только что снятый с верёвки и нарезанный перед укладкой в пресерву,вернее то что туда не влезло .
На камчатке столкнулся с несколько другим способом посола.Там многие сначала солят без нихуя.Затем когда делают пресерву укладывают специи.Не пробовал,а почему отвечу,местные рыбаки солят рыбу на заготовку как сырец,а затем уже пересаливают по надобности через какой то определённый промежуток времени.


Отредактировано ЖОлтый (27/12/13 06:30 PM)

Вверх
#871117 - 30/12/13 08:50 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
РуссоТуристо Оффлайн


Зарегистрирован: 16/02/12
Сообщения: 1548
Откуда: Владивосток
То же солю крупным помолом, но почти всегда досаливаю через сутки (попробовав на вкус рассол). У меня все любят малосольную. Как правило, через сутки не растворившейся соли не вижу.

Удалять лишнюю влагу из рыбы ни разу не пробовал, обязательно запытаю, уж больно фото аппетитное...

P.S. Я не ханжа, для связки слов сам не редко, но здесь не нужно, форум читают в т.ч. дети, да и не требовалось в этом контексте.

Вверх
#871118 - 19/01/14 10:19 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
Молoдой Оффлайн


Зарегистрирован: 16/12/09
Сообщения: 317
Откуда: Владивосток
В ответ на:

....Даже кот принимает участие в поедании,икру тоже любит но она изо рта выпадает





Блин, неправильный кот. У моих троих хрен что выпадет из рта. Особенно красная икра:)

Вверх
#871119 - 11/07/14 01:14 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Молoдой]
Чатланин Оффлайн


Зарегистрирован: 31/12/12
Сообщения: 3288
Откуда: Владивосток, БАМ
В городе появилась в продаже красная рыба нового улова,в том числе и мелкая нерка.
Хотел у специалистов уточнить - это молодая нерка или какая то другая рыба ?
Почему она такая маленькая- меньше горбуши ?
А то у продавщицы спросил- она сказала,что нерка,только еще не выросла ,мужик рядом стоял-хмыкнул и что то про гольцов неразборчиво буркнул
_________________________
- А ведьму сжечь!
-...Но она такая красивая!
- Хорошо! Но потом сжечь!

Вверх
#871120 - 11/07/14 01:58 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Чатланин]
cameramax Оффлайн


Зарегистрирован: 05/01/10
Сообщения: 445
Откуда: Владивосток
Да дурят продавцы на счёт улова этого года. Нерка только с конца июня - начало июля идёт на Камчатке на нерест. Самая первая идёт чавыча в начале июня. Самая последняя идёт кета в августе. Тоже с усмешкой смотрю на ценники, что "улов июньский". Они, что самолётами доставляют рыбу с путины? Это ещё запасы прошлого года. Этого года рыба будет не раньше середины августа. Просто можно у продавцов попросить бумажные мешки показать, где проставленна дата упаковки продукции на рыбзаводах - обычно следуют отмазки. Исключение составляет парная сима и горбуша, которая появилась на прилавках с Тернейского района.

Вверх
#871121 - 11/07/14 03:56 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: cameramax]
Fortis Оффлайн
знаток

Зарегистрирован: 13/07/07
Сообщения: 670
Откуда: БАМ
В ответ на:

Да дурят продавцы на счёт улова этого года. Нерка только с конца июня - начало июля идёт на Камчатке на нерест. Самая первая идёт чавыча в начале июня. Самая последняя идёт кета в августе. Тоже с усмешкой смотрю на ценники, что "улов июньский". Они, что самолётами доставляют рыбу с путины? Это ещё запасы прошлого года. Этого года рыба будет не раньше середины августа. Просто можно у продавцов попросить бумажные мешки показать, где проставленна дата упаковки продукции на рыбзаводах - обычно следуют отмазки. Исключение составляет парная сима и горбуша, которая появилась на прилавках с Тернейского района.



А я вот так сразу и подумал "Наебывают суки!"

Вверх
#871122 - 16/11/14 02:59 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Молoдой]
komazz2 Оффлайн


Зарегистрирован: 02/12/13
Сообщения: 180
Откуда: Владивосток
посолил рыбу по рецепту на 4 странице получилась вкуснятина то пошёл купил ещё и засолил на новый год )) вот фото 12 часов до готовки аж слюнки у самого текут )))
_________________________
На ноги уже встал! Осталось расправить крылья! и отрастить ласты ;-)

Вверх
#871123 - 16/11/14 10:59 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: komazz2]
Classic Оффлайн


Зарегистрирован: 09/01/10
Сообщения: 7490
Откуда: Владивосток
раз уж филе на шкуре делал, надо было кости брюшные вырезать. Есть без костей приятней.
_________________________
фанат тенкараПРИМ

Вверх
#871124 - 16/11/14 01:53 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: komazz2]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Если хочешь сохранить рыбку на новый год,то после как её преобразуешь в пресерву положи в морозилку,утром 31 достанешь.переложишь в общий отдел холодильника и как раз к полуночи отойдёт.Вчера утром уехали с семьёй в край на прогулку а у меня три кило филе нерки на подходе.Развесил на балконе благо мух нет,приехали несколько часов назад,пощупал посмотрел,блин как на камчатке провисла,вкусняшка-завтра буду рыбку в пресервы превращать и в морозильник,к икорке красненькой.
_________________________
зима близко

Вверх
#871125 - 17/11/14 04:40 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
komazz2 Оффлайн


Зарегистрирован: 02/12/13
Сообщения: 180
Откуда: Владивосток
Да в морозилку я положили заморозил. Косточки на брюшке вырезал ещё до засолки, но те кости которые в районе головы уходят от боковой линии вверх и вглубь пришлось пинцетом выдёргивать ...
_________________________
На ноги уже встал! Осталось расправить крылья! и отрастить ласты ;-)

Вверх
#871126 - 19/11/14 12:35 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: komazz2]
Ыйафдтный Колч Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
Пр другому их никак не удалишь. Удобней использовать не пинцет, а узкогубцы или плоскогубцы маленькие- у них внутр сторона рифлённая, удерживать кость легче. С женой вечная война - я люблю чистое мясо. А этой "собачёнке" подавай всё с костями и шкурой. Чем больше костей, тем лучше. Даже когда рыбу или птицу жаренную ем, сидит ждёт когда побольше голов и костей,плавников и тд на тарелку "под отходы" выложу, потом набрасывается, мясо не любит


Отредактировано Ыйафдтный Колч (19/11/14 12:39 AM)
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть

Вверх
#871127 - 19/11/14 12:58 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Ыйафдтный Колч]
Alex71 Оффлайн


Зарегистрирован: 25/06/09
Сообщения: 3142
Откуда: Находка
Коль,мне удобней всего специальными щипчиками для удаления костей.
Вещь очень удобная.


Отредактировано Alex71 (19/11/14 12:58 AM)
_________________________
С уважением,Александр.

Вверх
#871128 - 10/12/14 05:23 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Кузьмич Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/10
Сообщения: 7418
Откуда: Владивосток
В ответ на:

готовим смесь - нарезаем укроп, цедру апельсина. соль и сахар в равных пропорциях (взял по 3 столовых ложки). рюмка водки, рюмка растительного масла, и апельсин выжимаем туда же.



Кто подскажет,а без водки можно солить ?
_________________________
Во имя добра!

Вверх
#871129 - 10/12/14 05:53 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Кузьмич]
Kot1000 Оффлайн
ветеран

Зарегистрирован: 04/12/07
Сообщения: 2611
Откуда: Владивосток
Да можно наверно, если рюмки водки жалко хотя если я правильно понимаю, от водки мясо рыбы становится плотнее. "Мясо рыбы" что то в этом словосочетании не так

Вверх
#871130 - 10/12/14 05:58 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Кузьмич Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/10
Сообщения: 7418
Откуда: Владивосток
Да тут не то что жалко,разделываю брикет нерки,за водкой бежать лень,самогон не пойдет случайно ?
_________________________
Во имя добра!

Вверх
#871131 - 10/12/14 06:01 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Kot1000]
Alex71 Оффлайн


Зарегистрирован: 25/06/09
Сообщения: 3142
Откуда: Находка
Если солить сухим посолом ,то мясо рыбы плотное. Люблю Я рыбку сухого посола.
_________________________
С уважением,Александр.

Вверх
#871132 - 10/12/14 08:07 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Кузьмич]
* TiMoN * Оффлайн


Зарегистрирован: 16/12/13
Сообщения: 430
Откуда: Горные ключи (Шмаковка)
А лучше, коньяка! и лимончика чуть-чуть.

Вверх
#871133 - 10/12/14 11:01 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: * TiMoN *]
Кузьмич Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/10
Сообщения: 7418
Откуда: Владивосток
Засолил без водки,посмотрим что получится
_________________________
Во имя добра!

Вверх
#871134 - 10/12/14 12:32 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Кузьмич]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Плотность мяса увеличивает лимон-это аксиома.Возможно и цитрусовые годятся.Водка продукт в засоле крайне непонятный.
_________________________
зима близко

Вверх
#871135 - 10/12/14 01:44 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
VoMag Оффлайн


Зарегистрирован: 16/12/13
Сообщения: 1207
Откуда: Владивосток
Поделюсь своим рецептом. Для этого необходимо хорошо замороженную рыбу, 200гр соли, 1 литр воды, сахар по вкусу (я кладу 50-70гр, можно и не класть).
Снимаю шкуру с рыбы, делаю это как только начала немного таять. По мне так быстрее снимать и филе целенькое. Потом делю на два пласта, отделяю хребет, кости. Режу пласты на куски толщиной около 1.5 см. Кидаю куски в чашку для полного размараживания. Можно холодной водой залить, чтоб быстрее растаяла.
Развожу тузлук, в 1 литре воды растворяю 200гр. соли и сахар(если любите). Для полного растворения соли и сахара развожу соль и сахар в теплой или кипяченой воде. Дожидаемся полной разморозки рыбы и остывания тузлука.
Помещаем рыбу в тузлук на 20 минут (когда делал первый раз держал минут 30, перестраховался), через 10 минут перемешал. После сливаем тузлук, немного смываем рыбу холодной водой.
Дегустируем!
Если получилась соленая, смываем водой еще разок (все индивидуально, по ващему вкусу).
Сообственно, это и все по засолке! Рыба готова к употреблению.
Еще немного тюненга.....
Укладываю рыбу в чашку перекладывая ряды кольцами репчатого лука и поперчив по вкусу молотым перцем( перчил смесью из четырех перцев, тож не дурно вышло). Пару тройку листиков лаврушки. После укладки поверх заливаю подсолнечным маслом 100-150 гр.
Ставлю в холодилиник для пропитки маслом и специями на пару- тройку часов.
Приятного аппетита!


Вверх
#871136 - 10/12/14 02:00 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: VoMag]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Любопытненько!
На фото нерка или кижуч? А то как то скоро всё просолилось,хотя без шкуры наверное быстрее процесс идёт.
Наверное попробую сделать,люблю "мокрую" рыбку.
_________________________
зима близко

Вверх
#871137 - 10/12/14 02:16 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
VoMag Оффлайн


Зарегистрирован: 16/12/13
Сообщения: 1207
Откуда: Владивосток
Нерка. Пробовал кету, горбушу, тоже неплохо.... но вот внешний вид после засолки не очень. Отделяется на пластики и рыхлое. Кета, кижуч, сима, чавыча, само то! Солится действительно быстро, за 5 лет приготовлений, еще никто не пострадал. Только вчера засолил, видел что ветку подняли, так весь процесс зафотвал))) Может в следующий раз.


Отредактировано VoMag (10/12/14 02:18 PM)

Вверх
#871138 - 10/12/14 02:22 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: VoMag]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Если делиться на пласты и рыхлое значит рыбка "перележала" до заморозки.Взял на днях ящик кижуча в глазури -буду на фарш пускать,рыхлый.
_________________________
зима близко

Вверх
#871139 - 10/12/14 03:15 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: VoMag]
Кузьмич Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/10
Сообщения: 7418
Откуда: Владивосток
Слышал про такой рецепт,еще вроде гвоздику добавляют.
_________________________
Во имя добра!

Вверх
#871140 - 10/12/14 03:40 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Кузьмич]
VoMag Оффлайн


Зарегистрирован: 16/12/13
Сообщения: 1207
Откуда: Владивосток
Это как говорится на вкус и цвет! Мне когда его рассказали, ничего кроме как, рыба, соль, вода и 20 минут держать, более не говорили)))) Перец с луком уже от себя .


Отредактировано VoMag (10/12/14 05:53 PM)

Вверх
#871141 - 11/12/14 01:35 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: VoMag]
Ыйафдтный Колч Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
Делал так както давно, только в туз луке держал 8 минут сейчас лень с туз луком возиться, она и просто солью быстро просаливается

http://www.ulov.ru/forum/showflat.php?Cat=0&Number=240510&an=0&page=3#240510

Попробуйте, может тоже облЕнитесь как я и понравится
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть

Вверх
#871142 - 11/12/14 07:25 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Ыйафдтный Колч]
Alex71 Оффлайн


Зарегистрирован: 25/06/09
Сообщения: 3142
Откуда: Находка
В ответ на:

Делал так както давно, только в туз луке держал 8 минут сейчас лень с туз луком возиться, она и просто солью быстро просаливается

http://www.ulov.ru/forum/showflat.php?Cat=0&Number=240510&an=0&page=3#240510

Попробуйте, может тоже облЕнитесь как я и понравится





Коль,из морозилки достал симинку.Стоит оттаивает,сегодня вечером буду по твоему рецепту солить.
_________________________
С уважением,Александр.

Вверх
#871143 - 11/12/14 08:22 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Alex71]
Lexa Bulldozer Оффлайн


Зарегистрирован: 04/11/13
Сообщения: 3538
Откуда: от туда
Блин, раз разговор пошел о красной рыбе, пожалуй тож достану одну из морозилки, кстати ранее солил по рецепту Николая - Ыйафдтный Колч, ниче так получилась, ням-ням

Вверх
#871144 - 11/12/14 09:21 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Lexa Bulldozer]
Alex71 Оффлайн


Зарегистрирован: 25/06/09
Сообщения: 3142
Откуда: Находка
В ответ на:

Блин, раз разговор пошел о красной рыбе, пожалуй тож достану одну из морозилки, кстати ранее солил по рецепту Николая - Ыйафдтный Колч, ниче так получилась, ням-ням




Вот и проверим рецепт.
_________________________
С уважением,Александр.

Вверх
#871145 - 11/12/14 02:57 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Alex71]
domi Оффлайн


Зарегистрирован: 16/01/09
Сообщения: 1995
Ну чего-то вы темку подзамусолили штоль, ожидал новых идей от "особливо удачливых рыболовов". Ну и конечно от Колча надеялся услышать новогодний рецептик...
Ну а пока поделюсь главным тропическим лакомством, для нашего бората . Тунечика или там Лакедрушечку какую не мыть, а обескровленную резать шмат ями в четыре сантиметра как стейк. Солить посимужьи, но мона и без сахару, ибо волокна держуть. Спустя сутки во под морозилкой , вывешиваем на ветерок и солнце... Ну и разумеется, черес день, наслаждаемся ...
Чего и вам желаю

Вверх
#871146 - 13/12/14 12:26 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: domi]
Федорович Вл-к Оффлайн


Зарегистрирован: 10/10/08
Сообщения: 12409
Откуда: Владивосток
Что-то, Дмитрий, у тебя начал появляться японский акцент....

Вверх
#871147 - 13/12/14 01:42 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: domi]
ажиотаж 2.0 Оффлайн


Зарегистрирован: 31/05/11
Сообщения: 1899
Откуда: ТАГИЛ
Бухал?

Вверх
#871148 - 13/12/14 10:12 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ажиотаж 2.0]
domi Оффлайн


Зарегистрирован: 16/01/09
Сообщения: 1995
В ответ на:

В ответ на:

Что-то, Дмитрий, у тебя начал появляться японский акцент....




В ответ на:

Бухал?






Выбрал время почитать улов, уже на рыбалке в Приморье захотелось курить, пошел в курилку, там захотелось выпить...:(
лишь после кулинарии пришел в себя, появился аппетит и желание жить...
Улов, конечно уже не тот, но как говорят : " Кто если не он"

Вверх
#871149 - 16/12/14 06:52 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: domi]
Кузьмич Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/10
Сообщения: 7418
Откуда: Владивосток
Засолил рыбу по рецепту на 4 странице,получилось апельсиновая рыба,пришлось хорошенько промыть и поместить в масло при этом добавить гвоздики и перчика молотого,съели все за пару завтраков Больше рыбу с финтами солить не буду,лучше дедовским способом,как описал Николая приятно и понятно а может надо было правду водки добавить
_________________________
Во имя добра!

Вверх
#871150 - 16/12/14 11:01 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Кузьмич]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Лёха с водкой два раза делал.Первый раз не распробовал толком,а второй выкинул когда осознал вкус.имхо
_________________________
зима близко

Вверх
#871151 - 16/12/14 06:07 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
Ыйафдтный Колч Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 30/01/08
Сообщения: 13128
Откуда: г.Находка
Тоже попробовал рецепт с водкой... Может мы не ту водку добавляли? ТС без обид, тут или дело вкуса или не достаточно подробно рецепт опИсан. Честно следовал инструкциям, в итоге в ведре оказалось блюдо
_________________________
лучше проспиртоваться,чем протухнуть

Вверх
#871152 - 17/12/14 04:43 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Ыйафдтный Колч]
Кузьмич Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/10
Сообщения: 7418
Откуда: Владивосток
Хватит эксперементов,твой рецепт самый надёжный,вкус рыбы не теряется .
_________________________
Во имя добра!

Вверх
#871153 - 17/12/14 06:53 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Кузьмич]
К-59 Оффлайн


Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28677
Откуда: планета Земля
В ответ на:

Хватит эксперементов,твой рецепт самый надёжный,вкус рыбы не теряется .


Рыба с водкой это класс!!!Но рыба отдельно и водка отдельно, водки выпил,рыбкой занюхал и закусил.
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.

Вверх
#871154 - 20/12/14 10:47 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Ыйафдтный Колч]
fich ka (Re) Оффлайн


Зарегистрирован: 23/11/14
Сообщения: 3609
Откуда: Владивостокская агломерация
в итоге в ведре оказалось блюдо


И главное, красиво и грамотно его преподнести для любимой женщины!!! И будет тебе ВСЁ!!!
_________________________
А нам можно и камни ворочать, лишь бы лежа!

Вверх
#871155 - 30/12/14 07:55 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Ыйафдтный Колч]
РуссоТуристо Оффлайн


Зарегистрирован: 16/02/12
Сообщения: 1548
Откуда: Владивосток
В ответ на:

Тоже попробовал рецепт с водкой... Может мы не ту водку добавляли? ТС без обид, тут или дело вкуса или не достаточно подробно рецепт опИсан. Честно следовал инструкциям, в итоге в ведре оказалось блюдо




Частенько добавляю водку к рыбе. Но только чуток. Никакого запаха потом нет. Добавляют водку для того, чтобы мясо рыбы стало плотнее. Узнал этот рецепт от шеф-повара Палауфиш.


Отредактировано РуссоТуристо (30/12/14 08:29 AM)

Вверх
#871156 - 30/12/14 08:11 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fich ka (Re)]
К-59 Оффлайн


Зарегистрирован: 12/03/12
Сообщения: 28677
Откуда: планета Земля
В ответ на:

в итоге в ведре оказалось блюдо


И главное, красиво и грамотно его преподнести для любимой женщины!!! И будет тебе ВСЁ!!!


– Это водка? – слабо спросила Маргарита. Кот подпрыгнул на стуле от обиды. – Помилуйте, королева, – прохрипел он, разве я позволил бы себе налить даме водки? Это чистый спирт! М. Булгаков «Мастер и Маргарита».
_________________________
Жестокость – это черта характера добрых людей, она возникает, когда об твою доброту начинают вытирать ноги.

Вверх
#871157 - 30/12/14 01:59 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: РуссоТуристо]
cameramax Оффлайн


Зарегистрирован: 05/01/10
Сообщения: 445
Откуда: Владивосток
Так же перед засолкой протираю рыбу водкой и оставляю буквально на 5 минут. Затем бумажным полотенцем просушиваю и солю. Для засолки: 3 столовые ложки крупной соли и 2 две сахара. Смесь эту не втираю, а как бы обмакиваю. Можно есть через сутки, но я просаливаю 2 суток. Затем в банку с маслом или по вакуумным пакетам.

Вверх
#871158 - 30/12/14 03:14 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: fisher hawk]
German Оффлайн


Зарегистрирован: 21/12/09
Сообщения: 3250
Откуда: Фокино
Настоятельно рекомендую к прочтению: Ивашка про засолку икры и рыбы: http://piterhunt.ru/scripts/forum/printt...pp=20&page=

Вверх
#871159 - 01/01/15 05:02 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: German]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
Про засолку икры очень правильно всё описано.Прям так и делают.
_________________________
зима близко

Вверх
#871160 - 01/01/15 09:16 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
Чатланин Оффлайн


Зарегистрирован: 31/12/12
Сообщения: 3288
Откуда: Владивосток, БАМ
А температура тузлука при посолке ? Комнатная ? И для пятиминутки ?
Странно и непривычно как то .

"Ивашка : ...Очень вкусная икра из наваги... "
Кто нибудь пробовал ?
_________________________
- А ведьму сжечь!
-...Но она такая красивая!
- Хорошо! Но потом сжечь!

Вверх
#871161 - 02/01/15 03:28 AM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Чатланин]
ЖОлтый Оффлайн


Зарегистрирован: 28/12/12
Сообщения: 3957
Откуда: Диомид
температура почти комнатная,градусов 20.
_________________________
зима близко

Вверх
#1426874 - 17/11/21 08:38 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЖОлтый]
ЯРыбак Оффлайн


Зарегистрирован: 08/02/15
Сообщения: 576
Откуда: Владивосток -Каменка морская
Начинающим рыбакам,как снять филе с рыбы .Один из способов . https://youtu.be/vHFws1sIxvM

Вверх
#1428609 - 15/12/21 09:16 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: ЯРыбак]
Абыр Оффлайн
бывалый

Зарегистрирован: 24/01/18
Сообщения: 251
Откуда: город Герой Н А Х О Д К А
Про засолку рыбы:

После засолки рыбы, хоть в тузлуке, хоть сухим посолом, не важно.
После засолки.
Первый день ешь её, очень вкусно, язык проглотишь и, наверное второй.
Затем. На рыбе появляется белёсый цвет.Я, ещё так сяк к этому отношусь, а вот жена сразу отказывается есть такую рыбу. Чувствительная.
В последующем эта белёсость увеличивается, матереет, проникает глубже. Появляется заметный запах и вкус окислов, который так же усиливается.
Есть такое становится невозможно.
И сима и чавыча всё летит в помойку.
Жалко!
Хоть и от чавычи я без ума и от симы тоже.

Возникает главный вопрос. Что делать? Что делать?

Полагаю, что без спецконсервантов не обойтись.

Что скажите, знатоки? Рыбу жалко выбрасывать!!!


В магазинах в тузлуке, в ведёрках лежат красавцы боковики и тёша, сколько угодно лежат и ничего с ними не происходит.
Ещё и дома, при случае, может лежать не один день. И ничего!

А?

Вверх
#1428615 - 15/12/21 10:03 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Абыр]
maiklfish Оффлайн
рыбак

Зарегистрирован: 14/11/05
Сообщения: 6165
Откуда: Владивосток
От соли много зависит, лучше использовать крупную соль.
_________________________
"Никогда не спорьте с идиотами, Вы опуститесь до их уровня,
где они Вас задавят своим опытом"

Вверх
#1428622 - 15/12/21 11:34 PM Re: Разделка и засолка красной рыбы [Re: Абыр]
VoMag Оффлайн


Зарегистрирован: 16/12/13
Сообщения: 1207
Откуда: Владивосток
Это остатки соли начинают окислятся. Если храните солёную в морозилке то лучше в вакуумный пакет или пишевую плёнку несколько слоёв. Если без хранения в морозилке, то растительным маслом чутка смазать или залить (тут как вам нравится) главное минимизировать контакт с воздухом. Ну и конечно соль, лучше солить крупной. Я после засолки ещё и промываю раза 2-3.
Излишнюю влагу убираю бумажным полотенцем, ну или пусть стечёт.

Вверх
Страница 1 из 10 1 2 3 9 10 >

Сегодняшние дни рождения
arkadij-r (55), Billibons (47), fisher71 (53), klimik (72), LavAnna (37), Masu (56), SergeiUssuriisk (53), Аркадий и Элина (61), Рыбохот (60)
Топ комментирующих (30 дней)
ulua9962 141
К-59 109
Classic 69
Big charr 64
DJEK 62
Кто он-лайн
8 зарегистрированный (Garik62, mazaRA8, ulua9962, 5 невидимый), 65 Гости и 3 Пауки он-лайн.
Символ: Админ, Global Mod, Mod
Новые участники
amovins, maxwell853, Дымский, Kavabanga, Aleg-3077
19356 Зарегистрированные пользователи
Member Spotlight
Участник с: 22/02/12
Сообщения: 150
Статистика форума
19,356 Зарегистрированные пользователи
155 Форумы
32,112 темы
1,171,854 Сообщения

Самое большое количество пользователей он-лайн: 2,791 @ 03/02/21 06:27 PM

© 2000 by Oleg Tarabarov